Рецепты теста вареников пару

Вареники на пару — лучшие рецепты теста и оригинальных наполнений

Вареники на пару – одна из достойных вариаций приготовления славянского блюда, имеющая неоспоримое преимущество перед аналогами, сваренными классическим путем. При подобной термической обработке сводится к минимуму риск слипания изделий и нарушения целостности швов.

Как приготовить вареники на пару?

Приготовить вареники на пару сможет каждый желающий, вооружившись правильным рецептом и усвоив простые базовые правила.

1. Тесто для вареников на пару может быть приготовлено на воде, молоке, кефире или сыворотке. Для пышности готовых изделий в него может добавляться сода или дрожжи.
2. Муку перед замесом основы обязательно просеивают, насыщая кислородом.
3. Начинкой для вареников могут быть ягоды, фрукты, творог, термически обработанные овощи, обжаренный фарш, другие компоненты.
4. Сформированные заготовки располагают на решетке пароварки или мультиварки. Если подобных гаджетов арсенале нет, подойдет конструкция из дуршлага или марли, расположенной над кастрюлей с кипящей водой. На нее выкладывают вареники, прикрывают крышкой и варят с момента закипания воды 5-10 минут в зависимости от размера изделий и вида теста.

Украинские вареники на пару

Сварить украинские пышные вареники на пару можно из теста, приготовленного на кислом молоке. Если использовать кефир, то предпочтительно выбирать продукт покислее, что положительно скажется на итоговых свойствах изделий. В качестве начинки можно приготовить картофель, творог, взять свежие или замороженные ягоды.

• кислое молоко – 0,5 л;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 5-5,5 стаканов;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сода – 1,5 ч. ложки;
• начинка.

1. Смешивают муку с солью и содой.
2. Добавляют в центр взбитое с сахаром яйцо, а затем кефир, замешивая тесто.
3. Оставляют основу под пленкой на полчаса.
4. Разделяют тесто на порции, дополняют их начинкой, лепят изделия и варят пышные вареники на пару 5 минут.

Вареники на пару на кефире

Аналогичным манером за некоторым исключением готовится тесто для вареников на кефире на пару. В основу в данном случае не добавляются яйца и исключается из состава сахар. Сода в данном случае гасится над уксусом. Замешивая тесто, следует выливать жидкую основу к просеянной муке, до нужной структуры, а не наоборот

• кефир – 0,5 л;
• мука – 900 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• уксус – 2 ч. ложки;
• сода – 1 ч. ложка;
• начинка.

1. Просеивают муку, смешивают с солью.
2. В отдельную миску наливают заранее кефир и дают ему прогреться до комнатной температуры.
3. Добавляют к кефиру погашенную уксусом соду, оставляют на 15 минут.
4. Подливают кефирную основу к муке и замешивают тесто.
5. Прикрывают его пленкой и дают полежать 40 минут.
6. Разделяют основу на порции, которые дополняют начинкой и лепят изделия.
7. Варят вареники на кефире на пару 5 минут.

Творожное тесто для вареников на пару

Вареники на пару, рецепт которых предполагает использование в качестве основы для теста творога, получаются особенно нежными, сочными и вкусными. Творог следует выбирать жирностью не менее 5 %. Если продукт зернистый, его пробивают блендером или перетирают через мелкое сито до однородной структуры.

• творог – 200 г;
• мука – 2 стакана;
• соль – 1 щепотка;
• сахар – 2 ч. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• начинка, масло.

1. Творог перетирают с сахаром и яйцами.
2. Добавляю соду и муку, замешивают тесто, дают ему полежать 15 минут.
3. Раскатывают ком в пласт толщиной 5 мм, вырезают стаканом кружки, дополняют их начинкой, лепят вареники.
4. Отваривают вареники на пару 5 минут, поливают растопленным маслом.

Вареники на дрожжах на пару

Замесить тесто на паровые вареники можно на дрожжах: сухих или свежих прессованных. Для несладких изделий уместно будет добавить в основу 100 г муки из проросшей пшеницы, заменив ею порцию обычной высшего сорта. Данный факт сделает блюдо более полезным и придаст ему дополнительные вкусовые ноты.

• вода – 1 стакан;
• кефир – 0,5 стакана;
• мука – 5 стаканов;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• дрожжи сухие или свежие – 1,5 ч. ложки или 20 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• начинка.

1. Смешивают воду с дрожжами.
2. Добавляют сахар, соль, кефир, масло и муку до густоты сметаны, помещают в тепло на 30 минут.
3. Просеивают в миску муку, вливают к ней опару и замешивают тесто.
4. Раскатывают ком до толщины 5-7 мм, вырезают стаканом кружки.
5. Дополняют заготовки начинкой, лепят вареники.
6. Варят вареники дрожжевые на пару 5-7 минут.

Ленивые вареники на пару

Ленивый рецепт теста для вареников на пару сэкономит массу времени, которое нужно потратить на лепку традиционных изделий с творогом. Изюм и ваниль – не обязательные ингредиенты и добавляются по желанию, а количество муки может отличаться от заявленного в зависимости от влажности творога и величины яйца.

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 200 г;
• творог – 350 г;
• сахар – 150 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• манка – 2 ст. ложки;
• сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
• ванилин – 1 щепотка;
• изюм – 1 горсть;
• масло.

1. Творог растирают с сахаром, ванилью и солью.
2. Добавляют промытый изюм, манку.
3. Вмешивают в полученную основу смешанную с содой муку, формируют на припыленном мукой столе колбаску, разрезают ее на фрагменты по 1,5 см придают круглую форму, выкладывают на решетку пароварки.
4. Готовят вареники ленивые на пару 15 минут, перед подачей поливают растопленным маслом.

Вареники с ягодами на пару

Вкусными и сочными всегда получаются вареники на пару с ягодной начинкой. В данном разделе представлена версия с вишнями без косточек, вместо которых можно взять клубнику, малину, смородину, чернику, другие ягоды. При использовании замороженных ягод их предварительно размораживают и дают стечь лишнему соку.

• кефир – 200 мл;
• мука – 3 стакана;
• соль – 1 щепотка;
• сахар – по вкусу;
• сода – 1 ч. ложка;
• вишня – 300 г.

1. Муку смешивают с солью, сахаром и содой.
2. Добавляют кефир, замешивают тесто, оставляют его под пленкой на 30-40 минут.
3. Разделяют ком на кусочки, раскатывают каждый, дополняют ягодами и сахаром, лепят изделия.
4. Варят вареники с вишней на пару 5 минут, при подаче поливают маслом, сметаной или сиропом.

Вареники на сыворотке на пару

Достойными по вкусу будут приготовленные паровые вареники из теста на сыворотке. Важно взять несладкий кисломолочный продукт с кислинкой, которая будет способствовать качественному гашению соды. Начинкой для таких изделий может быть отваренный картофель, тушеная капуста, мясо, творог или любые ягоды на выбор.

• сыворотка – 1 стакан;
• мука – 3 стакана;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сода – 1 ч. ложка;
• начинка на выбор.

1. Смешивают муку с солью, содой.
2. Добавляют сыворотку, перемешивают массу вначале ложкой, а затем завершают замес руками.
3. Через 30 минут, когда основа расстоится, ее разделяют на порционные ломтики, из которых лепят вареники, дополнив начинкой.
4. Готовят изделия на пару в течение 5 минут.

Постные вареники на пару

Приготовленные вареники на пару на воде с начинкой из ягод, тушеной капусты или картофеля можно без сомнений включать в постное меню. Отсутствие кефира или других молочных продуктов не помешает изделиям получиться пышными, мягкими и вкусными. Обеспечит должный эффект добавление в состав дрожжей и расстойка основы.

• вода – 1 стакан;
• мука – 4 стакана;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• дрожжи сухие – 3 ст. ложки;
• сахар – 20 г;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• постная начинка.

1. Просеивают муку, смешивают с сухими дрожжами, солью и сахаром.
2. Вливают теплую воду с маслом, замешивают тесто, оставляют его в тепле до увеличения в объеме в два раза.
3. Расстоявшуюся основу обминают, делят на порции, формируют вареники.
4. Варят изделия на пару 10-15 минут, в зависимости от размера

Вареники с творогом на пару

Приготовить вареники на пару с творогом пышные можно в сладкой версии или без сахара, добавив в творожной начинке мелко нарубленную зелень, а для пикантности зубчик чеснока. Вместо кефира подойдет простокваша или кислая сыворотка, которую необходимо предварительно подогреть до комнатной температуры.

• кефир – 1 стакан;
• мука – 0,5 кг;
• соль – 1 щепотка;
• сода – 1 ч. ложка;
• сахар – по вкусу;
• яйца – 2 шт.;
• творог – 400 г.

1. Смешивают муку, соль, чайную ложку сахара и соду.
2. Подливают кефир, добавляют взбитые яйца, замешивают тесто, оставляют его под пленкой на 40 минут.
3. Творог подслащивают по вкусу.
4. Раскатывают ком до равномерного пласта, вырезают стаканом заготовки, дополняют начинкой.
5. Лепят вареники, отваривают их на пару 5 минут.

Вареники с картошкой на пару

Приготовить тесто можно и на молоке, погасив при этом соду уксусом. В данном случае начинка для вареников на пару – пюрированный картофель, приправить который следует обжаренным на растительном масле или сале до золотистости луком. Аналогичной поджаркой можно приправить готовые, уже сваренные изделия.

• молоко – 1 стакан;
• мука – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• сода – 2/3 ч. ложки;
• уксус – 1 ч. ложка;
• картофель – 0,5 кг;
• сало – 200 г;
• лук – 3 шт.

1. Просеивают муку, смешивают с солью, погашенной содой.
2. Доливают молоко, замешивают тесто, оставляют его для расстойки на 30 минут.
3. Отваривают очищенный картофель, сливают отвар, измельчают овощную массу толкушкой.
4. Обжаривают нарезанное мелко сало, извлекают шкварки.
5. В жир закладывают лук, жарят до золотистости, добавляют к картофелю, перемешивают.
6. Из теста и начинки лепят вареники, отваривают на пару 10 минут.

Вареники на пару в мультиварке

В сезон свежих ягод можно приготовить вкусные вареники с клубникой в мультиварке на пару. Тесто здесь замешивается на простокваше, вместо которой можно взять кефир любой жирности. По готовности изделия традиционно поливают растопленным маслом или сдабривают клубничным или другим ягодным соусом.

• простокваша – 1 стакан;
• мука – 700 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сода – 1 ч. ложка;
• сахар – 6 ст. ложек;
• яйцо – 1 шт.;
• клубника – 500 г;
• крахмал – 2 ст. ложки.

1. Просеивают муку, добавляют соль, соду, 2 ложки сахара.
2. Вливают простоквашу, замешивают тесто, дают постоять 40 минут.
3. Разделяют тесто на порции, дополняют каждую клубникой, крахмалом и сахаром, формируют вареники.
4. Укладывают изделия на решетку пароварки, а в чашу наливают воду.
5. Включают режим «Пар» на 7 минут.

Источник

Как правильно приготовить вареники на пару по пошаговому рецепту с фото

Вы знаете, что есть способ приготовления вареников, при котором они никогда не слипнутся, тесто будет мягким и нежным, а начинка – сочной? Оказывается, этот способ использовали еще наши бабушки. Правда, в те далекие времена у них не было кухонной чудо-техники, и они находили выход, используя подручные материалы. Заинтриговала? А ничего сложного и нет! Этот способ – варка на пару. И даже если у вас нет фабричной пароварки, можно позаимствовать опыт у старшего поколения. Предлагаю на ваш выбор рецепты настоящих украинских пышных вареников на пару с несколькими вариантами начинки, которые меня научила готовить моя бабушка.

Особенности теста

Оно несколько отличается от обычного теста на вареники, которые варят в воде. Чтобы они не казались полусырыми, тесто замешивают на кисломолочных продуктах и добавляют в него соду или разрыхлитель. Оставляют на полчаса подниматься. За это время кислота реагирует с щелочью, образуются пузырьки углекислого газа, которые прекрасно разрыхляют тесто и делают его мягким и нежным, а главное – способствуют быстрому приготовлению.

Особенности начинки

А вот тут-то особенностей никаких нет. Начинка ничем не отличается от той, которую кладут в обычные вареники. Хотя для ягодной именно способ приготовления на пару подходит намного больше: ведь вареники не развариваются и ягоды не вываливаются. Вы можете использовать как один вид ягодной или фруктовой начинки, так и комбинированную. Попробуйте начинку из:

Источник