Рецепты торт гусиные лапки

Торт «Гусиные лапки»

Сегодня готовлю торт «Гусиные лапки». Торт из коллекции советских тортов, как я её называю — золотая коллекция советского кулинарного наследия. В составе торта – бисквит, вишня и нежный сливочно-шоколадный крем. Очень вкусно! Давайте приготовим!

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на форму 24 см:
120 г муки
120 г сахара
4 средних куриных яйца

Для прослойки:
300 г вишни без косточки
50 г коньяка

Для крема:
200 мл сливок 20%
200 г сахара
200 г сливочного масла
10 г какао-порошка
1 ч. ложка ванильного экстракта
2 ст. ложки ликера или коньяка

Для пропитки:
3 ст. ложки воды
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка коньяка

Для глазури:
100 г шоколада
60 г сливочного масла

30 г тёртого шоколада для посыпки

Вес торта — 1,3 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку просеиваем. Яйца слегка взбиваем миксером, а затем постепенно, в 3-4 приёма добавляем сахар и взбиваем в лёгкую, воздушную массу. Яичная масса должна стать настолько плотной, чтобы ей можно было рисовать.

Только после этого можно добавлять в тесто муку. Вмешиваем муку очень аккуратно, складывающими движениями, лопаткой двигаемся снизу вверх.

В результате получается вот такое лёгкое бисквитное тесто.

Я выпекала бисквит в разъёмной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала. Выкладываем тесто в форму.

Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит был ровнее. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, нагрев верх-низ. Печётся бисквит примерно 30-40 минут. Готовность бисквита определяем лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться или при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём полностью остыть. Бисквит можно охлаждать в перевёрнутом виде, для того чтобы середина не просела.

После того, как бисквит полностью остынет, его можно будет вырезать из формы. Вот такой лёгкий, воздушный и довольно высокий бисквит у меня получился в результате.

Возвращаем бисквит на решётку и в таком открытом виде оставляем выстояться. Разрезать бисквит можно только через 5-6 часов.

Разрезаем бисквит пополам.

Для начинки нам понадобится вишня, это может быть вишня из компота или размороженная. К вишне добавляем коньяк,

накрываем и оставляем на 4-5 часов, чтобы вишня хорошо пропиталась. Если не хотите использовать коньяк, то просто пропустите, ничем заменять не нужно. Размороженная вишня дала много сока, я отцедила этот сок с коньяком и 2 столовые ложки затем добавила в крем.

Переливаем сливки в кастрюлю, сюда же кладём сахар и ставим на плиту уваривать. При аккуратном нагреве и интенсивном помешивании нагреваем нашу смесь до кипения, при этом следим, чтобы к началу кипения полностью растворился сахар. После того, как сливки закипят, перемешиваем очень аккуратно, только по мере необходимости и варим примерно 5 минут до консистенции негустой сгущенки.

Сразу же переливаем в отдельную миску и даём остыть до комнатной температуры. Чтобы сверху не образовывалась корочка, периодически перемешиваем. По вкусу очень напоминает сгущённое молоко с сахаром, но разве только более сливочное и более мягкое.

Для сахарного сиропа всыпаем в воду сахар, размешиваем и аккуратно нагреваем до кипения любым удобным для вас способом. Даём остыть до комнатной температуры и при желании добавляем 1 столовую ложку ликёра или коньяка.

Сливочное масло заранее достаём из холодильника и даём согреться. К сливочному маслу всыпаем ванильный сахар и взбиваем в легкую, воздушную массу.

Взбиваем на высокой скорости вращения миксера примерно 2-3 минуты.

Затем малыми порциями вводим в масляную смесь сгущённую массу. Добавляем буквально по столовой ложке, каждый раз хорошо пробивая крем миксером.

Сначала перемешиваем лопаткой, чтобы какао не пылило, а затем прорабабываем миксером до однородности.

В последнюю очередь добавляем в крем коньяк, или сок вишни или не добавляем ничего. Ещё раз прорабатываем миксером, и наш крем готов. Получается вот такой очень нежный, очень вкусный шоколадный крем.

На сервировочную тарелку кладём первый корж, хорошо его пропитываем, тонким слоем выкладываем шоколадный крем, раскладываем вишню.

Устанавливаем кондитерское кольцо, откладываем примерно 2-3 столовых ложки крема для украшения торта, а весь остальной крем выкладываем сверху.

Второй корж также пропитываем, выкладываем сверху и очень аккуратно подравниваем торт.

Ставим торт на 30-40 минут в холодильник, чтобы охладился, стабилизировался крем. Через 30-40 минут достаём торт из холодильника и снимаем форму.

Масло с шоколадом нагреваем любым удобным для вас способом — можно на водяной бане, можно в микроволновой печи, но очень аккуратно, чтобы не перегреть шоколад. Выливаем глазурь сверху на торт и разравниваем.

Тонкий слой глазури наносим на бока торта и просыпаем тёртым шоколадом.

Оставшуюся глазурь перекладываем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и отсаживаем гусиные лапки.

Оставшийся крем перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем крем по краю торта.

Убираем торт минут на 20 в холодильник, чтобы полностью застыла глазурь, и наш торт готов.

В основе торта масляный крем, в холодильнике он становится достаточно плотным, поэтому примерно за 30-40 минут до подачи торт нужно достать из холодильника и дать ему согреться.

Источник

Как приготовить торт «Гусиные лапки» по ГОСТу

Сегодня мы поделимся с вами рецептом очень простого и очень вкусного домашнего торта. Он максимально шоколадный, в меру влажный, сочный, ароматный, сладкий и просто незабываемый!

Ингредиенты	Количество
сахар —	120 г
мука —	120 г
яйца —	4 шт.
какао —	10 г
20% сливки —	0,2 л
экстракт ванили —	5 мл
сливочное масло —	200 г
сахар для крема —	0,2 кг
горький шоколад —	100 г
сливочное масло для глазури —	60 г
замороженная вишня —	0,3 кг
коньяк —	50 мл
вода для сиропа —	40 мл
сахар для сиропа —	30 г
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 314 Ккал

1. Сахар для сиропа засыпать в сотейник, добавить к нему воду.
2. Убрать на плиту, включить огонь и довести до кипения.
3. Когда все кристаллы растворятся, снять сироп с огня и дать ему остыть до комнатной температуры.
4. Для приготовления бисквита яйца разделить.
5. В желтки добавить две трети сахара и взбить массу в пышную, легкую пену.
6. В белки всыпать остатки и венчиком или миксером взбить до устойчивых пиков.
7. Соединить обе массы, аккуратно при помощи лопатки.
8. Ввести в полученную массу муку частями, но обязательно через сито.
9. Каждый раз вымешивать компоненты до гладкости, чтобы не было комков.
10. Форму для торта укрыть пергаментом, вылить тесто и равномерно распределить его.
11. Убрать в духовку на 35-40 минут до золотого цвета при 180 градусах.
12. Готовый бисквит достать и дать ему полностью остыть при комнатной температуре.
13. Когда он остыл, разрезать его на два коржа.
14. Для приготовления начинки замороженную вишню поместить в миску, залить коньяком.
15. Дать ей полностью оттаять, чтобы можно было использовать для торта.
16. Когда вишня стала мягкой, слить ее на сито, сохранить около 30 мл сока, остальное в этом рецепте не пригодится.
17. Чтобы приготовить крем, нужно соединить сливки с сахаром в сотейнике.
18. Убрать на плиту, довести до кипения, не забывая помешивать.
19. Важно учесть, что к моменту закипания сливок сахар должен полностью раствориться. То есть помешивать компоненты нужно интенсивно.
20. Варить, помешивая, около пяти минут до легкой густоты.
21. После этого перелить в миску и дать остыть до комнатной температуры.
22. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, массу периодически нужно помешивать. Или можно накрыть пищевой пленкой в контакт (поместить ее прямо на сливки, чтобы не образовывались пузыри воздуха).
23. Сливочное масло предварительно достать, чтобы стало мягким, и на этом этапе уже нарезать кубиками.
24. Добавить к нему ванильный экстракт и взбить венчиком в легкую массу.
25. Далее небольшими частями вливать остывшие сладкие сливки, каждый раз взбивая все до однородности.
26. В итоге получится легкий, пышный и гладкий крем.
27. В него нужно добавить какао с помощью сита и вишневый сок, который остался.
28. Взбить все снова до гладкости, крем готов.
29. Чтобы собрать торт, нужно на блюдо поместить нижний корж.
30. Пропитать его сиропом, смазать частью крема.
31. Выложить вишню, смазать ее еще частью крема и накрыть вторым коржом.
32. Пропитать сиропом, смазать кремом. На бока тоже нанести крем, растянуть шпателем.
33. Убрать торт в холодильник на тридцать минут.
34. За это время можно подготовить глазурь. Шоколад для этого поломать кусочками, лучше всего использовать шоколадные капли.
35. Масло нарезать и поместить в сотейник, всыпать к нему шоколад.
36. Помешивая, дать компонентам полностью раствориться и превратиться в однородную массу.
37. Глазурь остудить до комнатной температуры.
38. Торт достать и полить глазурью, равномерно распределяя ее шпателем.
39. Бока торта тоже покрыть глазурью с помощью того же шпателя.
40. Остывший в холодильнике крем поместить в кондитерский мешок.
41. Украсить торт по вкусу, но вокруг обязательно сделать те самые «гусиные лапки».
42. Убрать торт в холодильник еще на тридцать минут, чтобы глазурь схватилась. Можно порционно нарезать к столу.

Посмотрите видео-рецепт торта «Гусиные лапки»:

Попробуйте приготовить торт с лимонным курдом и меренгой и не пожалеете.

Тонкости приготовления

Чтобы бисквит получился максимально пышным и высоким, белки и желтки обязательно нужно хорошо взбить. После этого их важно аккуратно соединить, чтобы не повредить легкую текстуру.

Чтобы сливки максимально хорошо взбились, их лучше остудить в холодильнике, а не при комнатной температуре. Для идеального результата их можно подержать в холоде хотя бы на протяжении тридцати минут.

В прослойку торта можно добавить любые компоненты, которые разнообразят не только внешний вид десерта, но и вкус. Это могут быть измельченные орехи, цукаты, сухофрукты, кокосовая стружка, мак, свежие ягоды или фрукты.

Будет очень вкусно и необычно, если вы подадите кусочек торта с чем-то. Это может быть ванильный или шоколадный (для тех, кто любит максимальную концентрацию шоколада в десерте) соус, шарик мороженого, взбитые сливки, ягоды.

Видео-рецепт от Ирины Хлебниковой

Посмотреть, как приготовить торт «Гусиные лапки» по рецепту Ирины Хлебниковой, можно на видео ниже:

Торт настолько хорош собой, что его можно готовить даже на праздники. Он отменно подойдет не только к чаю, но и к бокалу игристого вина. Тем более что готовится он всего два часа и нравится не только детям, но и взрослым! Попробуйте!

Источник