Рецепты торт наполеон рубленный

Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом

Какой Наполеон считать правильным, из слоеного или рубленого теста? Сказать сложно. Но если не претендовать на истину в последней инстанции и не называть свой торт «классическим наполеоном», то о торте, приготовленном по моему рецепту можно сказать следующее: наполеон из рубленого теста легкий, совсем не приторный и не навязчивый, а судя потому, как быстро он исчез, то понравился гостям.

Конечно, с ним придется повозиться. Коржей должно быть много, не меньше 10-12 штук и коржи должны быть очень тонкими. Но есть несколько секретов, благодаря которым процесс становится значительно проще, чем это может показаться. Ну, да, давайте все по порядку.

Ингредиенты для торта Наполеон из рубленого теста с заварным кремом:

Рецепт теста для коржей Наполеона:

• 2,5 стакана муки;
• 2ст.л. сахара;
• щепотка соли;
• 300гр мерзлого сливочного масла;
• 6-7 ложек очень холодной воды;

Рецепт заварного крема для Наполеона:

• 4 яичных желтка;
• 8ст.л. сахарной пудры;
• 400мл молока;
• 150гр сливочного масла комнатной температуры.

Как приготовить рубленый Наполеон:

1. Процесс приготовления рубленого теста я уже неоднократно показывала в своем кулинарном блоге. Вот, люблю я это тесто! Но покажу еще раз. Несмотря на то, что я готовила тесто на доске, вам рекомендую взять глубокую широкую миску, так значительно удобнее. На доске, это чтобы лучше было видно на фото.
2. Итак, муку просеиваем горкой вместе с сахаром и солью.
3. Масло сначала режем небольшими кусочками. Масло обязательно должно быть из морозилки. Вообще для этого теста все должно быть холодным, так как главный момент в его приготовлении, чтобы масло не начало таять. Кусочки масла кладем на муку и начинаем их рубить. Для этого существует специальный девайс, его вы и видите на фото. Он состоит из ручки и нескольких лезвий. Конечно, масло можно рубить и ножами, но этой штукой гораздо удобнее и быстрее. Это есть секрет номер один.
4. Мы должны получить вот такой результат – муку с небольшими кусочками масла в ней, кусочками не больше горошины.
5. Теперь в горке делаем углубление, эдакий вулканчик, в который наливаем холодную воду.
6. И быстро-быстро замешиваем руками тесто. Вымешивать его ни в коем случае нельзя! Иначе масло растает. Получился ком и достаточно.
7. Теперь его надо убрать в холодильник на 40-60 минут. Для пирогов из рубленого теста я обычно придаю ему форму диска, а для Наполеона сделайте полено.
8. Пока тесто прохлаждается в холодильнике, начинаем готовить крем. За основу я взяла английский крем, который готовила к йоркширским пудингам. Для этого сначала в миску с яичными желтками насыпаем сахарную пудру.
9. Затем хорошо перемешиваем венчиком.
10. В кастрюльке с толстым дном хорошо нагреваем молоко, но не кипятим! Тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем молоко в желтки.
11. Затем возвращаем все опять в кастрюльку и ставим на очень маленький огонь. Наша смесь не должна кипеть, поэтому кастрюлька и должна быть с толстым дном. Готовим, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
12. Затем снимаем с плиты и перекладываем крем в миску. Оставляем остужаться.
13. Пока он остывает можно начинать заниматься коржами. Для чего разрезаем тесто на 10-12 кусков.
14. Один оставляем, остальные убираем назад в холодильник.
15. Переходим к секрету номер два. Вторая очень нужная для приготовления Наполеона вещь – силиконовый коврик, а лучше два коврика. К нему ничего не прилипает, а потому даже самый тонкий корж с него снимется без проблем.
16. Кладем один кусочек теста в центр коврика. Нам нужно его раскатать очень тонко, до толщины 1-2мм. Так что переходим к секрету номер три – полиэтиленовый пакет, именно пакет, а не пленка. Пленка слишком тонкая, легко сминается и липнет сама к себе, а пакет нет. Разрезаем пакет так, чтобы он стал в один слой, накрываем им кусочек теста и раскатываем тонко.
17. На силиконовом коврике обычно есть разметка – круги, ориентируемся при раскатывании теста на диаметр 20-25см, больше не нужно. Раскатывая, не стоит стараться сделать круг идеально ровным.
18. Когда мы снимаем с теста полиэтилен, прикладываем сверху тарелку или крышку подходящего диаметра и обводим ее черенком ложки. Лишнее тесто сминаем в комочек и кладем в холодильник. Эти комочки понадобятся нам для посыпки торта.
19. Следующий удобный для приготовления Наполеона девайс – вот такая каталка с шипами. Коржи теста надо наколоть, чтобы они не вздулись при выпекании. Можно это делать вилкой, а можно этой каталкой – прокатить раз и все готово!
20. Прямо на силиконовом коврике перекладываем корж на противень и ставим в нагретую до 200°С духовку. Пекутся коржи быстро, буквально несколько минут. Ориентируемся на цвет, как только стали бледно золотистые, вынимаем. Аккуратно перекладываем на большую разделочную доску или на полотенца, каждый корж отдельно. Но это не значит, что придется разложить все 10-12 коржей по всей кухне. Когда испекутся первые 2-3 можно уже начинать собирать торт.
21. Выше я писала, что лучше для выпечки Наполеона иметь два коврика, так как перед раскатыванием каждого нового коржа его придется остужать. Чередуя два коврика, времени на приготовление Наполеона уйдет гораздо меньше.
22. Перед сборкой торта нам еще нужно доделать крем, вбить в него сливочное масло.
23. 
24. Собираем торт сразу на блюде, на котором он будет подаваться. Каждый корж смазываем кремом. Оставляем немного крема для боков торта.
25. Остатки теста, которые образовывались у нас в процессе раскатки коржей, соединяем все вместе и раскатываем также тонко, но уже не соблюдаем форму. Выпекаем, затем ломаем и используем для посыпки торта. Посыпаем сверху и с боков.
26. Готовый торт убираем на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался.

Источник

Наполеон из рубленного теста с заварным кремом

Предлагаю Вашему вниманию рецепт проверенного и не требующего доработки торта. Если Вы все сделаете по рецепту, то результат поразит Ваших гостей, но повозиться придется. Прошу придерживаться рецепта. В свое время я пекла его на заказ, и он никого не оставил равнодушным. Рецепт довольно прост.

В 100 г – 380 ккал., белки – 4,4 г, жиры – 17 г, углеводы – 38,1 г.

Сначала делаем основу под крем, т. к. она должна полностью остыть естественным путем, иначе на ней появится пленка, которая потом даст комки, а нам это не нужно

Молоко (длительного срока хранения, иначе может свернуться) – 2 стакана
Сахар – 1 стакан (стакан в этом рецепте 250 гр.)
Мука – 2 ст. ложки
Масло сливочное размягчённое (добавляем после полного остывания основы) – 200 грамм
Ванилин – по вкусу
Соль – щепотка

Наливаем в кастрюльку стакан молока и насыпаем стакан сахара, ставим на маленький огонь, не забываем постоянно помешивать. Параллельно смешиваем в миске 1 стакан молока и 2 ст. ложки муки, соль. Очень хорошо перемешиваем, чтобы не было комков. В это время у нас растворяется сахар в молоке (при помешивании) и как только он растворился, выливаем молоко с мукой тонкой струйкой, постоянно помешивая. Через пару минут масса начинает загустевать. Варим еще минуты две, чтобы загустело побольше. Накрываем крышкой и отставляем в сторону до полного остывания. Принимаемся за тесто.

Мука – 3 стакана (напоминаю, стакан в этом рецепте 250 гр.)
Маргарин (я настаиваю именно маргарин) размягчённый – 1 пачка
Кефир (или сметана, или вода + сухое молоко 1 ст. л.) – 100 мл.
Желток – 1 шт.
Майонез – 1 ст. ложка
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка

Перетираем размягчённый маргарин с 3 стаканами муки до мелкой крошки без комочков (делать это нужно руками и очень тщательно). Потом в крошку выливаем все остальные ингредиенты, замешиваем тесто. Помещаем в холодильник на 1 час. Из этого количества теста получится 9 коржей диаметром 22 см. Я делаю так: раскатываю корж на обратной стороне противня (он у меня с плоским дном), но можно на пергаменте начертить круг 22 см. и раскатывать на нем, выходя за границу, т. к. нужно будет после выпечки, корж обрезать по шаблону (у меня это металлическая крышка от кастрюли, можно взять тарелку подходящего диаметра и вырезать ножом или же вырезать шаблон из картона, он Вам потом еще не раз пригодится) для того, чтобы получить идеально ровный торт и также нам будет нужна крошка для посыпки.

При раскатке ничего смазывать не нужно, нужно только каждый корж протыкать вилкой в нескольких местах, тесто сильно пузырится в духовке. Выпекаем при температуре 200 градусов примерно 3–5 минут каждый корж. Обрезаем по шаблону, обрезки откладываем в сторону. Даем остыть. Будьте очень аккуратны, т. к. тесто очень хрупкое и ломается, но проявив осторожность у Вас все получится.

В это время основа крема у нас остыла и при помощи миксера, но можно и вручную, т. к. взбивать не нужно, мы вводим масло. Крем готов.

Теперь берем блюдо, и чтобы торт не ёрзал, кладем ложку крема. Так выравнивая и промазывая каждый корж доходим до последнего, но сверху торт пока не смазываем. Берем доску и прижимаем торт сверху (слегка прижимаем, т. к. коржи очень нежные), чтобы выровнять, и чтобы потом, пропитавшись кремом он не осел и после сборки не было сюрпризов. Теперь обмазываем весь торт и бока, и верхний корж и посыпаем крошкой, только не надо крошку делать сильно мелкой.

Приятного чаепития.

Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
Оцените мой труд – поставьте лайк.
Оставьте комментарий – для меня это важно.
Подпишитесь на мой канал.

Источник

Наполеон из рубленного теста с кремом Шарлотт рецепт с фото

Наполеоны бывают разные. У каждого человека своё представление об идеальном Наполеоне: какое количество коржей лучше делать? Какой крем использовать?
Раскрываем секрет одного из вариантов — Наполеон из рубленого теста с кремом Шарлотт, невероятно нежный на вкус.

Ингредиенты

Для коржей:

Разрыхлитель теста с ароматом ванили Dr. Oetker — 3 г

Холодное сливочное масло — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Ледяная вода — 80 мл

Коньяк охлажденный — 15 г

Для крема Шарлотт:

Сахарная пудра с натуральной ванилью Dr. Oetker — 260 г

Яйцо куриное — 5 шт.

Яичный желток — 1 шт.

Масло сливочное к/т — 370 г

Способ приготовления

Шаг 1

В чаше миксера смешиваем просеянную муку, соль, разрыхлитель, яйцо и нарезанное кубиком сливочное масло. С помощью к-образной насадки превращаем содержимое чаши в крошку (средняя скорость).

Шаг 2

Добавляем к мучной крошке ледяную воду и коньяк. Замешиваем тесто.

Шаг 3

Тесто делим на 8 равных частей, каждую оборачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Шаг 4

Достаём из холодильника по одной части тесто и тонко раскатываем на пергаменте.

Шаг 5

Вырезаем с помощью кольца или тарелки круг, диаметром 18 см.

Шаг 6

Прокалываем каждый корж вилкой, перекладываем вместе с пергаментом на противень и выпекаем в духовке, разогретой до 220•, 8-10 минут до слегка золотистого цвета.

Шаг 7

Шаг 8

Для крема яйца взбиваем до пышности. В кастрюле смешиваем молоко, сахарную пудру и доводим до кипения, все время помешивая венчиком.

Шаг 9

Аккуратно, тоненькой струйкой добавляем молоко с сахарной пудрой к взбитым яйцам и хорошо перемешиваем. Переливаем обратно в кастрюлю и доводим до загустения на среднем огне, все время хорошо помешивая венчиком.

Шаг 10

Готовый крем переливаем в другую посуду и охлаждаем до комнатной температуры. Сливочное масло взбиваем.

Шаг 11

Добавляем к маслу крем и ещё раз хорошо взбиваем. Охлаждаем крем в холодильнике 10 минут.

Шаг 12

В кольцо кладём корж и покрываем 2 ст. л. крема. Сверху кладём второй корж.

Шаг 13

Так собираем весь торт и отправляем в холодильник на 30 минут (не вынимая из кольца).

Шаг 14

Корж, сделанный из остатков теста измельчаем в крошку с помощью скалки или блендера.

Шаг 15

Вынимаем торт из кольца, выравниваем оставшимся кремом и посыпаем крошкой. Отправляем торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Источник