Рецепты торт с гашеный сода

Бисквит для торта на соде: рецепты и особенности

Добавлять соду в тесто для выпечки нас учили еще наши мамы и бабушки. Но насколько этот способ придания бисквиту пышности и воздушности актуален сегодня?

Фото: depositphotos.com. Автор: paulistano.

А надо ли: для чего добавляют соду в бисквитное тесто?

Пищевая сода (натрий двууглекислый, бикарбонат/гидрокарбонат, NaHCO3) — это химическое соединение, которое помогает коржу быть пышным. Но чтобы она начала работать, необходимо ее погасить.

Фото: depositphotos.com. Автор: oxyzay.

Уксус использовать необязательно, т.к. весь углекислый газ, который нужен для поднятия теста, уйдет еще до момента смешивания. Погасить соду можно лимонным соком или кисломолочной составляющей в рецепте. При этом для таких тортов, как «медовик» или «наполеон», можно добавить уксус — он придаст дополнительную воздушность тесту.

Рецепты бисквитов в духовке на соде

Классический бисквит с содой

На основе этого рецепта можно сделать тесто почти для любого торта.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 стакан сахара;
• 170 г качественной муки;
• 6 штук куриных яиц;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ст. л. «лимонки»;
• ингредиенты для украшения (сахарная пудра, шоколад, глазурь);
• небольшой кусочек масла.

1. Кухонным блендером или миксером взбить яйца вместе с сахаром до однородности и появления белой пены.
2. Добавить питьевую соду, загасить ее лимонным соком, перемешать.
3. Заранее прогреть духовку до 180 °C, смешать получившуюся массу с просеянной мукой.
4. Поставить тесто в духовку на 1 час, предварительно смазав форму маслом.

Получится классический вариант бисквитного коржа, который можно использовать в качестве базы под разные торты, а можно покрыть глазурью или шоколадом и подать к праздничному столу как самостоятельный десерт.

Самый простой рецепт бисквита на соде

Зачастую срочно нужно поставить что-то на стол к чаю, когда неожиданно пришли гости. В таком случае подойдет максимально простой рецепт.

• сахар: 1 стакан для теста, 4 ст. л. для помадки, 200 г для пропитки;
• 170 г качественной пшеничной муки;
• 4 куриных яйца категории С-1;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 2 ст. л. какао;
• 3 ст. л. молока;
• 40 г сливочного масла;
• 1 ст. л. сметаны.

1. Взбить яйца и сахар до образования пены миксером или блендером.
2. Смешать муку и соду и просеять в получившуюся смесь. Тщательно перемешать.
3. Подготовить форму для выпечки, предварительно смазав ее сливочным маслом и поставив в разогретую духовку при температуре 180 °C.
4. Влить тесто в горячую форму и поставить в духовку на 45 минут.
5. Для пропитки смешать сметану и 200 г сахара до однородности.
6. Достать корж из духовки и разрезать на две части.
7. Пропитать каждую часть получившимся кремом.
8. Для шоколадной глазури смешать оставшийся сахар, какао, молоко и варить на медленном огне 10 минут.
9. Соединить коржи и сверху полить их глазурью. Убрать в холодильник на 1 час.

Такой легкий и простой торт подойдет к чаю или кофе и порадует гостей.

Бисквит с содой и уксусом на кефире

Для приготовления такого содового бисквита нужен самый простой список продуктов и немного свободного времени.

• 2 стакана пшеничной муки;
• 100 г сливочного масла;
• 1/3 ч. л. соли;
• 200 г сахара;
• 1 стакан кефира;
• 1 ст. л. уксуса;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• 1 пакетик ванилина.

1. Растопленное сливочное масло смешать с яйцами и сахаром. Должна получиться пышная масса.
2. Просеять муку и добавить в нее соду, уксус, соль и ванилин.
3. Получившуюся смесь тщательно перемешать и добавить кефир.
4. Влить тесто в форму и поставить в духовку, разогретую до 200 °C на 40 минут.

Чтобы не пересушить тесто, его можно проверить зубочисткой: проткнуть корж и посмотреть, не прилипнет ли тесто. Если нет, то выпечка готова. Осталось лишь охладить.

Бисквит с мёдом и содой

Это ароматная, легкая, воздушная и невероятно нежная основа для любого торта или пирожных.

• 4 штуки куриных яиц;
• 250 г пшеничной муки высшего сорта;
• 1 стакан сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 30 г сливочного масла;
• 4 ст. л. пчелиного мёда;
• 1 ч. л. пищевой соды.

1. Взять четыре куриных яйца, и отделить белки от желтков.
2. Взбить желтки вместе с сахаром до пены.
3. Отдельно взбить белки до образования невесомой пены и влить в желтковую смесь.
4. Просеять муку.
5. Подогреть мёд на слабом огне.
6. При закипании добавить в него пищевую соду и варить до коричневого цвета в течение 4 минут.
7. Мед добавить к яйцам.
8. Постепенно всыпать муку в получившуюся смесь.
9. Промешанное тесто залить в форму для выпечки и отправить в духовку на 180 °C на 30 минут.

По этому рецепту получается вкусный и нежный бисквит с медовым вкусом. Корж можно дополнительно пропитать или подать с посыпкой из сахарной пудры.

Шоколадный бисквит с содой и какао

Данный рецепт бисквитного теста можно брать за основу для самых разных тортов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки;
• 55 г какао;
• 1,5 ч. л. соды;
• 2 куриных яйца;
• 300 г сахарного песка;
• ½ ч. л. соли;
• 60 г оливкового масла;
• 60 г сливочного масла;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 280 мл молока;
• 2 ч. л. жидкого экстракта ванили.

1. Перемешать муку с какао, содой, сахаром и солью до однородности.
2. Последовательно добавить молоко, масло, яйца, ванилин и уксус. Взбить миксером.
3. Смазать маслом форму и влить в нее тесто.
4. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на один час.

Получившийся корж можно разрезать на несколько частей и пропитать заварным кремом.

Бисквит с содой на сгущенке

Приготовить домашний десерт просто. Главное — замесить тесто из минимального количества ингредиентов и испечь сочный корж на сгущенке. А крем выбрать по своему желанию.

• 160 г муки;
• 3 куриных яйца категории С-1;
• 1 ч. л. соды;
• 1 стакан сгущенки;
• 1 ст. л. уксуса.

1. Взбить яйца до белой пены.
2. В смесь постепенно добавить сгущенку.
3. Смешать муку и соду, просеять в сладкую смесь.
4. Добавить уксус, перемешать и подождать минимум 5 минут, чтобы прошла реакция с содой.
5. Подготовленное тесто выложить в форму и отправить в духовку на 200 °C на 30 минут.

Готовый бисквит получится настолько сладким и вкусным, что его можно есть даже без начинки.

Бисквит на соде в мультиварке

Такой бисквит не нужно готовить в духовке, а соответственно — и подбирать температуру или зорко следить за тем, чтобы он не пригорел. Мультиварка выручит занятую хозяйку, особенно перед праздником.

• 4 куриных яйца;
• 150 г сахара;
• 150 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. уксуса.

1. Тесто смешать так, как указано в классическом рецепте.
2. Влить тесто в мультиварку, включить режим «Выпечка» на 50 минут.

Такой рецепт не потребует лишних усилий. Само бисквитное тесто может не подняться так, как в духовом шкафу. Но всё равно получится мягким и вкусным.

Ответы на ключевые вопросы

Пищевую соду необходимо гасить лимонной кислотой или уксусом. Разрыхлитель уже имеет в составе соду и кислоту, чтобы реакция прошла успешно. Оба вещества не вредят организму человека и делают корж пышным.

При этом с содой нельзя переборщить, чтобы тесто не горчило. Тогда как избыток разрыхлителя не так принципиален. Но он не подходит к рецептам, в которых одним из ингредиентов выступает мед.

Знакомьтесь: шифоновый бисквит

Рецепт считается неклассическим из-за набора ингредиентов. Так как в составе теста есть растительное масло, много воздуха вбить в него не получится. Проблему решает удвоенное число белков по отношению к желткам. Соду для шифонового бисквита не используют , поскольку в тесте нет кислоты, и гасить щелочь нечем.

1. Взбить 5 яичных белков со 100 г сахара до образования мягких пиков.
2. Отдельно взбить 2 желтка с аналогичным количеством сахара и добавить 1 пакетик ванилина. В эту смесь добавить ½ стакана растительного масла и 120 мл холодной воды.
3. В ещё одной ёмкости смешать 200 г муки, 8 г разрыхлителя, щепотку соли.
4. Соединить медленными размеренными движениями все три смеси.
5. Разложить в две формы и выпекать по 30 минут при температуре 170 °C.

Готовый корж получается высоким, плотным и упругим, но мягким и немного пористым.

В чем секрет пышного воздушного бисквита?

Фото: depositphotos.com. Автор: YanaNavna.

В случае с бисквитом пренебрегать советами не стоит, так как тесто для его приготовления капризное, его просто испортить. Чтобы торт получился пышным и вкусным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

1. Берите только свежие яйца, потому что их проще взбить в белую пену. При этом их нужно предварительно охладить. Взбивать отдельно желтки и белки. Белки лучше взбивать до устойчивых пиков, когда при переворачивании миски масса не течет.
2. Просеивайте муку в тесто для насыщения ее кислородом и большей пышности.
3. При смешивании придерживайтесь такой последовательности: белки в желтки, затем мука. Перешивайте аккуратно, без резких движений, чтобы не нарушить структуру.
4. Не посыпайте дно формы для выпечки коржей мукой или сухарям. Только масло или бумага для выпечки. Также можно воспользоваться жаропрочным ковриком или формой из силикона.
5. Разогревайте духовку заранее. После приготовления, дайте коржу постоять в духовке в течение часа, чтобы он осел равномерно.
6. Время выпекания бисквита может быть и 10 минут, и один час. Все зависит от ширины формы и толщины коржа.
7. Чтобы проверить готовность, достаточно нажать на поверхность пальцем: готовый бисквит должен пружинить.
8. Дождитесь полного остывания и только затем вынимаете бисквит. Иначе он может порваться.

Ошибки при выпечке бисквита

Наиболее распространенные ошибки при работе с тестом для торта, которые влияют на конечный результат:

• Плохо перемешали тесто. Консистенция должна быть однородной и без комков, поэтому лучше запустить таймер на 15 минут и мешать тесто не меньше этого времени.
• Неправильно подобрали температуру. Бисквиты боятся неправильно подобранной температуры. Часто бывает, что в рецепте написано одно, а на деле указанная температура не подходит. Многое зависит от особенностей духовки. Возможно, придется несколько раз испечь корж, чтобы подобрать оптимальные градусы.
• Недостаточное время приготовления. Если не допечь пирог, он быстро осядет.
• Несимметричное положение формы внутри духовки. Ставьте корж на среднюю полку.
• Отсутствие герметичности духовки. В процессе выпекания коржа нельзя открывать дверцу духового шкафа.
• Ошибка в пропорциях и последовательности смешивания ингредиентов. Сухие компоненты нужно предварительно смешивать с мукой и только потом добавлять в жидкую основу.

Источник

Пышный бисквит с содой

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Французская
• Основной ингредиент:Яйцо куриное
• Тип блюда:Ужин

Соединяем охлажденные яйца с сахаром.

Теперь берем миксер и взбиваем яйца до пышной, упругой пены. Это займет примерно минут 15.

Затем добавляем муку.

И гашенную уксусом соду.

Все тщательно взбиваем и наливаем тесто в форму. Выпекаем 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Источник

Как приготовить вкусный и пышный бисквит с содой в домашних условиях

Вкусный, мягкий, пышный бисквит – это настоящая гордость любого кулинара. Результат получится идеальным, если соблюдать строгие пропорции.

Бисквит представляет собой основу, базу для многочисленного количество тортов, пирожных, пирогов. За счет воздушной структуры он быстро пропитывается любыми кремами.

В настоящее время имеется невероятное количество вариаций приготовления подобного шедевра. Это один из наиболее простых, доступных, быстрых и бюджетных десертов, которые можно испечь не только в духовке, но и в мультиварке.

Учитывая изобилие рецептов, часть из них готовится с таким важным ингредиентом, как NaHCO3 (натрий двууглекислый, гидрокарбонат натрия, пищевая сода).

Зачем добавлять в бисквит соду?

Вкусный десерт – это правильное и четкое сочетание разных ингредиентов в единое целое, соблюдение технологического процесса и пропорций.

Приготовить обыкновенный бисквит в домашних условиях невероятно просто, это идеальная основа для любого торта, шарлотки, пирога, кексов.

Использовать натрий двууглекислый необходимо в том случае, если нет желания пользоваться разрыхлителем, пекарским порошком.

Если среди ингредиентов присутствует кисломолочная продукция, она прекрасно погасит гидрокарбонат натрия самостоятельно. В противном случае, можно добавить немного лимонного сока.

Классический рецепт с содой

Предложный способ приготовления считается наиболее распространенным, простым и быстрым. На его основе легко сделать любой торт, десерт и даже пирожное.

Готовый десерт можно полить шоколадной глазурью, помадкой, конфитюром, пропитать сиропом. Получится очень вкусно и празднично.

Его можно нарезать кубиками одинаковых размеров, чтобы приготовить легендарный торт под названием «Графские развалины».

Подключив фантазию, приготовление классического варианта позволит сотворить ценный кондитерский шедевр.

• сахарный песок -1 стакан;
• мука высшего сорта – 170 грамм;
• яйца свежие – 6 шт.;
• NaHCO3 – 1 чайная ложка;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• пудра – для украшения.

Пошаговая готовка десерта:

1. В миску вбить куриные яйца, тщательно растереть с сахаром, используя блендер либо миксер. Получится светлая и пышная масса густой консистенции. Длительность взбивания около двух минут.
2. Добавить питьевую соду и погасить лимонным соком, тщательно размешать. К яйцам подмешать муку.
3. Духовку прогреть до 180 градусов. Печь в течение часа о полной готовности. Изъять корж из формы, переложить на блюдо.

Классический вариант легендарного десерта готов. Можно подавать в качестве самостоятельного угощения или же приготовить торт, разрезав на несколько коржей, смазав кремом.

Простой рецепт бисквита с содой

Чтобы приготовить сладости к чаепитию, не обязательно знать все тонкости кулинарного мастерства. Достаточно подобрать простой и быстрый рецепт, использовать качественные ингредиенты.

Существует множество вариантов и способов подачи банального десерта, но каждый из них будет беспроигрышным.

Продукция для теста:

• сахарный песок – 1 ст.;
• мука – 170 грамм;
• яйца – 4 шт.;
• натрий двууглекислый – 1 ч. л.

Список продуктов для помадки:

• сахар – 4 ст. ложки;
• какао- 2 ст. л.;
• молоко – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 40 грамм.

Ингредиенты для пропитки:

• сахар – 200 грамм;
• сметана – 1 ст.

Специфика кулинарного процесса:

1. С помощью миксера взбить яйца и сахар, чтобы появилась пена. На это уходит около 5-8 минут времени.
2. Пшеничную муку соединить с NaHCO3, просеять через мелкое сито, чтобы обогатить достаточным количеством кислорода. Это основной секрет пышного, воздушного, послушного теста. После чего смешать с яичной массой.
3. Смазать форму для выпечки сливочным маслом, прогреть в духовке. Влить тесто, выпекать в течение 45 минут. Температура духового шкафа – 180 градусов по Цельсию.
4. Чтобы не терять время, можно заняться приготовлением пропитки. Смешать сметану с сахарны песком, все кристаллы должны раствориться.
5. Достать корж из духовки, охладить и разрезать, используя острый нож. Пропитать каждую половину кремом, выдержать пятнадцать минут.
6. Сделать шоколадную глазурь: соединить все компоненты, проварить в течение десяти минут на медленном огне. Важно, постоянно помешивать, иначе все подгорит.
7. Собрать коржи, верхушку залить горячим шоколадом. По желанию можно посыпать кокосовой стружкой или рубленными орехами. Убрать в холодильник на час.

Подавать к столу вместе с чашечкой горячего кофе или чая. Получается необычайно вкусно, сытно.

Бисквит с содой и уксусом на кефире

Побаловать и удивить близких можно не только замысловатыми десертами, сложными тортами, различными суфле и муссами.

Понадобится минимальный и самый простой список продуктов, немного свободного времени, чтобы испечь уникальное лакомство на кефире.

• пшеничная мука – 2 ст.;
• масло сливочное – 100 г.;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• сахарный песок – 200 грамм;
• кефир – 1 стакан;
• уксус – 1 ст. л.;
• гидрокарбонат натрия – ½ ч. л.;
• ванилин – 1 пакетик.

Особенности пошаговой готовки десерта:

1. Все продукты должны быть комнатной температуры. Что касается муки, то ее обязательно стоит просеять через мелкое сито, это позволит ей насытиться кислородом. Такая хитрость с легкостью улучшает процесс подъема теста в процессе выпечки, особенно, если речь идет нежном и тающем во рту бисквите.
2. Мягкое сливочное масло, яйца и сахарный песок взбить в пышную, однородную массу. Добавить муку, гидрокарбонат натрия, погашенный уксусом, а также ванилин и соль.
3. Влить кефир и активно размешать, получится однородная консистенция средней густоты.
4. Прогреть духовой шкаф до двухсот градусов, форму застелить калькой или пергаментом. Выложить тесто, верхушку разровнять ложкой.
5. Продолжительность выпекания не менее 40 минут. Готовность проверять зубочисткой. Для этого ее следует воткнуть в центр, она должна быть сухой.
6. Полученное изделие изъять из формы и поместить на решетку, чтобы он охладился.

Подавать к столу порционными кусочками, можно щедро посыпать сахарной пудрой.

Бисквит с медом и содой

Это ароматная, легкая, воздушная и невероятно нежная основа для любого торта, пирожного. Приготовление шедевра не отнимет много сил и времени.

• куриные яйца – 4 шт.;
• мука – 250 грамм;
• сахар – 1 ст.;
• уксус – 1 столовая ложка;
• сливочное масло (смазать форму) – 30 грамм;
• мед – 3-4 столовые ложки;
• натрий двууглекислый – 1 ч. ложка без горки.

1. Все компоненты обязаны быть комнатной температуры. Для начала следует заняться куриными яйцами, отделить белки от желтков.
2. Используя сито, просеять муку высшего сорта. Не нужно пренебрегать таким банальным шагом, ведь благодаря ему выпечка получается более пышной и воздушной.
3. Взять толстостенный сотейник, влить в него мед, поставить на средний огонь. Когда начнет закипать, прямо в емкость добавить погашенную пищевую соду. Проварить до образования коричневых разводов, а именно четыре минуты. Снять с огня, охладить до комнатной температуры.
4. Духовку прогреть до ста восьмидесяти градусов. Форму мазать маслом.
5. После этого можно заняться яйцами. К желткам добавить сахарный песок, взбивать миксером на самой медленной скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Данному шагу следует уделить около пятнадцати минут, чтобы масса увеличилась в четыре раза. Структура получится однородной и бархатной.
6. Чистыми лопастями миксера или блендера взбить белки. Масса будет густой, если перевернуть верх дном, то ничего не выпадет. Смешать с желтками.
7. К яичной массе влить мед, перемешать деревянной лопаткой. Частями вводить муку, не спеша, чтобы не было комков. Тесто не терпит резких, агрессивных, хаотичных движений!
8. Перелить в форму, отправить в духовой шкаф на тридцать минут, не открывая крышку.
9. Готовое изделие охладить на решетке.

Традиционный вариант на меду считается очень вкусным и нежным десертом. Его можно подавать с вареньем, сгущенным молоком и сливками, сметаной, шоколадной пастой.

Нежный бисквит для торта с содой и какао

Данное лакомство является универсальным, подается не только в самостоятельном виде, но и служит основой для огромного количества тортов, десертов, кексов.

• мука пшеничная – 250 грамм;
• какао – 55 грамм;
• NaHCO3 – 1,5 ч. л.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сахарный песок – 300 грамм;
• соль – ½ ч. л.;
• сливочное и оливковое масло – по 60 грамм;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• молоко – 280 миллилитров;
• экстракт ванили – 2 ч. ложки.

Этапы кулинарного процесса:

1. Смешать муку с сухими компонентами. Затем добавить молоко, масла, яйца и экстракт, а также уксус. Тщательно вымешать ложкой, нельзя допускать образования комочков.
2. Духовку нагреть до 180 градусов по Цельсию.
3. Форму застелить пергаментом, смазать маслом.
4. Выпекать в течение часа. Готовое угощение охладить и разрезать на несколько коржей, смазать кремом.

Источник