Рецепты торта бисквитного масляного

Нежные и сочные — масляные бисквиты

Сегодня поговорим о бисквитах с добавлением жиров, которые чаще называют масляными бисквитами.

Как только написала заголовок к статье, сразу всплыл в памяти один случай из глубокого детства:

Две женщины в кулинарии выбирали торт, и одна из них с придыханием сказала спутнице: «Оо! Масляный бисквит!» — и они тут же определились с покупкой. И хотя я была тогда совсем маленьким ребенком, с тех пор навсегда запомнила, что масляный бисквит — это круто!

Чем же так хороши масляные бисквиты?

В целом добавление жиров делает бисквиты более плотными, более влажными. Они нежнее и приятнее на вкус, чем бисквиты без жира. Также такие бисквиты более упругие, хорошо впитывают пропитку (если нуждаются в ней).

Но бисквитов с содержанием жира великое множество!

• Во-первых, они отличаются друг от друга жирами, входящими в состав. Это могут быть сливочное масло, растительные масла, ореховые пасты, шоколад, ореховая мука. Естественно, каждый вид жира немного по разному влияет на структуру теста.
• Во-вторых, количество добавляемых жиров так же может варьироваться, сильно влияя на внешний вид, вкус, плотность и структуру бисквита.
• И в третьих, технология введения жиров так же может отличаться.

В этой публикации я рассмотрю самые простые классические бисквиты с добавлением небольшого количества жиров — сливочного масла и шоколада. На их примерах мы познакомимся с несколькими технологиями приготовления масляных бисквитов.

Бисквит «Прага»

На кольцо диаметром 22-24 см:

Напоминаю, что все продукты изначально должны быть комнатной температуры!

1. Сливочное масло растопить и нагреть до 45 градусов (на момент добавления в тесто).
2. Муку и какао просеять вместе, перемешать.
3. Яйца взбить с сахаром на средней скорости в густую пышную массу (до рисунка).
4. Аккуратно в три приема вмешать сухие ингредиенты в яичную смесь.
5. Небольшую часть теста добавить к сливочному маслу и очень энергично перемешать венчиком до образования однородной эмульсии. Затем вернуть эту массу к остальному тесту и аккуратно перемешать до однородности.
6. Кольцо установить на пергамент. Аккуратно вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать при температуре 170 градусов около 30 минут.

Готовность проверяем нажатием на поверхность бисквита. если пружинит — значит, готов.

Бисквит «Женуаз» («Genoise» — Генуэзский)

Ещё один очень известный бисквит, являющийся основой многих классических тортов.

Был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в.

Этот бисквит является основой известнейших тортов, таких как Фрезье, Мокко . Также он идеален, если мы хотим сделать торт из нескольких слоев, пропитанных сиропом. Так же употребляется в виде небольших брусочков, как добавка к кремам, желе, мороженому, компотам, шоколадным суфле.

Особенность приготовления этого бисквита в том, что яйца с сахаром нагреваются на водяной бане. Благодаря этому он становится рыхлым, рассыпчатым. Его нежная пористая структура прекрасно пропитывается и в результате буквально тает во рту,

На кольцо 22 см. в диаметре

1. Сливочное масло растапливаем и нагреваем до 45 градусов.
2. Яйца с сахаром перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до 40–45 градусов, до полного растворения сахара.
3. Снимаем яичную смесь с водяной бани, выливаем в чашу миксера (или берем ручной миксер) и взбиваем не менее 10 минут, в пышную, легкую, светлую, гелеобразную массу.
4. Аккуратно в три приема вмешиваем муку.
5. Небольшую часть теста добавляем к сливочному маслу и очень энергично перемешиваем венчиком до образования однородной эмульсии. Затем аккуратно вмешиваем эту массу в остальное тесто.
6. Выпекаем при температуре 160-170 градусов не менее 30 минут до равномерного золотистого цвета. Готовность проверяем нажатием — если пружинит, значит — готов!

Бисквит с высоким содержанием масла

Если в бисквите процент содержания масла довольно высокий, то используют другую технологию замеса — сначала взбивают масло с сахаром, затем постепенно вводят яйца, и в конце вмешивают сухие ингредиенты. Разберем её на примере бисквита для всем известного торта » Захер «.

Источник

Нежные и сочные — масляные бисквиты

Сегодня поговорим о бисквитах с добавлением жиров, которые чаще называют масляными бисквитами.

Как только написала заголовок к статье, сразу всплыл в памяти один случай из глубокого детства:

Две женщины в кулинарии выбирали торт, и одна из них с придыханием сказала спутнице: «Оо! Масляный бисквит!» — и они тут же определились с покупкой. И хотя я была тогда совсем маленьким ребенком, с тех пор навсегда запомнила, что масляный бисквит — это круто!

Чем же так хороши масляные бисквиты?

В целом добавление жиров делает бисквиты более плотными, более влажными. Они нежнее и приятнее на вкус, чем бисквиты без жира. Также такие бисквиты более упругие, хорошо впитывают пропитку (если нуждаются в ней).

Но бисквитов с содержанием жира великое множество!

• Во-первых, они отличаются друг от друга жирами, входящими в состав. Это могут быть сливочное масло, растительные масла, ореховые пасты, шоколад, ореховая мука. Естественно, каждый вид жира немного по разному влияет на структуру теста.
• Во-вторых, количество добавляемых жиров так же может варьироваться, сильно влияя на внешний вид, вкус, плотность и структуру бисквита.
• И в третьих, технология введения жиров так же может отличаться.

В этой публикации я рассмотрю самые простые классические бисквиты с добавлением небольшого количества жиров — сливочного масла и шоколада. На их примерах мы познакомимся с несколькими технологиями приготовления масляных бисквитов.

Бисквит «Прага»

На кольцо диаметром 22-24 см:

Напоминаю, что все продукты изначально должны быть комнатной температуры!

1. Сливочное масло растопить и нагреть до 45 градусов (на момент добавления в тесто).
2. Муку и какао просеять вместе, перемешать.
3. Яйца взбить с сахаром на средней скорости в густую пышную массу (до рисунка).
4. Аккуратно в три приема вмешать сухие ингредиенты в яичную смесь.
5. Небольшую часть теста добавить к сливочному маслу и очень энергично перемешать венчиком до образования однородной эмульсии. Затем вернуть эту массу к остальному тесту и аккуратно перемешать до однородности.
6. Кольцо установить на пергамент. Аккуратно вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать при температуре 170 градусов около 30 минут.

Готовность проверяем нажатием на поверхность бисквита. если пружинит — значит, готов.

Бисквит «Женуаз» («Genoise» — Генуэзский)

Ещё один очень известный бисквит, являющийся основой многих классических тортов.

Был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в.

Этот бисквит является основой известнейших тортов, таких как Фрезье, Мокко . Также он идеален, если мы хотим сделать торт из нескольких слоев, пропитанных сиропом. Так же употребляется в виде небольших брусочков, как добавка к кремам, желе, мороженому, компотам, шоколадным суфле.

Особенность приготовления этого бисквита в том, что яйца с сахаром нагреваются на водяной бане. Благодаря этому он становится рыхлым, рассыпчатым. Его нежная пористая структура прекрасно пропитывается и в результате буквально тает во рту,

На кольцо 22 см. в диаметре

1. Сливочное масло растапливаем и нагреваем до 45 градусов.
2. Яйца с сахаром перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до 40–45 градусов, до полного растворения сахара.
3. Снимаем яичную смесь с водяной бани, выливаем в чашу миксера (или берем ручной миксер) и взбиваем не менее 10 минут, в пышную, легкую, светлую, гелеобразную массу.
4. Аккуратно в три приема вмешиваем муку.
5. Небольшую часть теста добавляем к сливочному маслу и очень энергично перемешиваем венчиком до образования однородной эмульсии. Затем аккуратно вмешиваем эту массу в остальное тесто.
6. Выпекаем при температуре 160-170 градусов не менее 30 минут до равномерного золотистого цвета. Готовность проверяем нажатием — если пружинит, значит — готов!

Бисквит с высоким содержанием масла

Если в бисквите процент содержания масла довольно высокий, то используют другую технологию замеса — сначала взбивают масло с сахаром, затем постепенно вводят яйца, и в конце вмешивают сухие ингредиенты. Разберем её на примере бисквита для всем известного торта » Захер «.

Источник

Бисквитный торт с масляным кремом

Бисквитный торт с масляным кремом — это восхитительный десерт, который вы с легкостью можете приготовить в качестве десерта на любое торжество. Ведь испечь такой торт очень легко, а украсить и того проще. Используя вашу фантазию и золотые ручки вы сможете сотворить настоящий шедевр! Что же, скорее читайте рецепт, а после отправляйтесь экспериментировать с ним на кухню.

Ингредиенты для приготовления бисквитного торта с масляным кремом

Для бисквитных коржей

1. Яйца куриные 4 штуки
2. Сахар 120 грамм
3. Мука пшеничная 120 грамм

Для масляного крема

1. Масло сливочное 200 грамм
2. Молоко цельное сгущенное с сахаром 380 грамм (1 баночка)

Приготовление бисквитного торта с масляным кремом:

1 замешиваем бисквитное тесто.

2 выпекаем бисквитные коржи.

3 готовим масляной крем.

4 формируем торт.

5 подаем бисквитный торт с масляным кремом.

Советы к рецепту

– Чтобы придать вашему торту более аппетитный вид, а так же разнообразить вкусовую палитру, посыпьте его с боков и сверху молотыми орехами, например, не соленым арахисом или миндалем.

– А для того, чтобы сделать ваш торт цветным, просто добавьте в крем пищевые красители. Вы можете сделать не только одноцветный торт, но и радужный!

– Очень хорошо так же с этим тортом сочетается шоколад. Можно просто выложить для декора несколько плиток сверху или измельчить его на терке, превратив в стружку и посыпать ей готовый торт.

Источник

Торт с масляным кремом: 17 домашних вкусных рецептов

Рецепт бисквитного торта с масляным кремом

Очень вкусный бисквитный торт “Забава” – настоящее лакомство для сладкоежек. Рецепт не сложный, тортик готовится просто и быстро, без заморочек. Бисквит получается рыхлым и мягким, его можно не пропитывать. Попробуйте приготовить на семейное чаепитие!

Бисквитный торт с масляным кремом – рецепт

Приготовление торта начинается с бисквитной основы. Отделите желтки от белков.

К желткам всыпьте половину сахара.

Взбейте венчиком или миксером до однородной массы.

В отдельной емкости взбейте белки с оставшимся сахаром до получения пышной пены. Масса должна увеличиться в объеме в два-три раза.

После этого всыпьте просеянную муку в миску с желтками.

Оно должно получиться достаточно густым. Выложите его к взбитым белкам.

Форму застелите пергаментной бумагой. Ее дно и края смажьте подсолнечным маслом. Бисквитное тесто перелейте в форму. Отправьте бисквит в духовку, нагретую до температуры 190С-200С.

Выпекайте 25-30 минут. Во время выпечки бисквита не рекомендуется открывать духовку, иначе он может осесть. В форме диаметром 26см, высота готового бисквита составляет 7-8 см. Проверить его готовность можно с помощью спички или зубочистки. После погружения в бисквит, она должна быть сухой и чистой, без теста. Проверить готовность бисквита можно и с помощью ладони. Слегка придавите поверхность бисквита ладонью.

Если бисквит готов, то она быстро поднимется и примет свою изначальную форму. Бисквит переложите на тарелку или дощечку остывать.

После того как он остынет, разрежьте его острым ножом на три части.

Приготовьте масляный крем. Разрежьте на небольшие кусочки сливочное масло.

Взбейте его миксером.

Влейте сгущенное молоко. Добавьте ванилин или ванильный сахар.

Взбивайте масляный крем миксером на средней скорости на протяжении 2-3 минут. Крем поставьте в холодильник.

Приготовьте сахарный сироп. В кастрюлю насыпьте сахар. Залейте его водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Влейте несколько капель пищевого ароматизатора. Сироп остудите до комнатной температуры. Крем, бисквит и сироп готов. Можно приступить к формированию торта. Первый слой торта пропитайте сиропом. Промажьте кремом.

Накройте вторым коржом. Его тоже пропитайте сиропом. Намажьте черничным вареньем.

Накройте третьим коржом.

Пропитайте и этот корж сиропом. Смажьте масляным кремом.

Бока торта тоже необходимо промазать кремом. При желании их также можно обсыпать крошкой печенья или толчеными орехами.

Верх торта украсьте безе, можно уже готовым или домашним. Бисквитный торт с масляным кремом и безе поставьте в холодильник пропитаться на 5-7 часов. Приятного вам аппетита. Не менее вкусным получается и шоколадный торт со сгущенкой и глазурью.

Описание приготовления:

Праздник без вкусного нарядного торта и не праздник вовсе, не так ли? А если торт испечен собственноручно и к концу праздника от него не осталось ни крошки, хозяйка будет довольна. Я расскажу вам, как приготовить бисквитный торт с масляным кремом, который покорит ваших гостей своим вкусом, а вас самих — простотой приготовления.

Ингредиенты для бисквитного торта с масляным кремом

для бисквита

Яйца куриные – 6 шт. Сахар – 160 г Мука пшеничная – 1 ст. Крахмал – 1 ч.л. Сода – 1 ч.л. Ванилин – 1 г Соль – 1 щепотка

для крема

Масло сливочное – 200 г Вареное сгущенное молоко – 370 г Сгущенное молоко – 5 ст. л.

дополнительно

Масло подсолнечное – 1 ст. л. Мука пшеничная – 1 ст. л.

для декора

Арахис сырой – 70 г Шоколад фигурный – 3 шт.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5859.2 ккал	белки 88.4 г	жиры 260.2 г	углеводы 801.1 г
Порции
ккал 732.4 ккал	белки 11.1 г	жиры 32.5 г	углеводы 100.1 г
100 г блюда
ккал 348.8 ккал	белки 5.3 г	жиры 15.5 г	углеводы 47.7 г

Ингредиенты

Для приготовления бисквитного торта с масляным кремом нам потребуется:

Для теста:

80 г сливочного масла комнатной температуры;

1 неполная ч. л. соды (без горки).

Для крема:

300 г сливочного масла комнатной температуры;

100 г вареной сгущенки;

50 г сахарной пудры.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. В просеянную муку всыпать разрыхлитель теста и всё перемешать.

3. Куриные яйца комнатной температуры влить в миску, добавить щепотку соли и взбить на малых оборотах миксера до образования воздушных пузырьков. Затем добавить ванильный сахар и в несколько приёмов сахар продолжать взбивать массу до получения однородной воздушной смеси. Которая оставляет след от венчиков несколько секунд.

4. В полученную массу порциями всыпать просеянную муку с разрыхлителем, аккуратными и уверенными движениями снизу вверх перемешивать массу до соединения компонентов. Масса должна остаться воздушной.

5. На противень , застеленный пергаментом выложить массу и разровнять в пласт.

6. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 15-20 минут. Всё зависит от технических возможностей духовки. Тесто должно слегка увеличится и подрумянится.

7. Готовое тесто переложить на другой лист пергамента и снять пергамент, на котором выпекалось тесто. Сразу свернуть в рулет и дать остыть.

Сливочное масло комнатной температуры слегка взбить, масса должна стать светлой и воздушной. Добавлять частями сгущённое молоко и взбиваем миксером до получения гладкого и устойчивого крема. В завершении добавить какао порошок и всё хорошо перемешать .

8. Охлаждённый рулет разворачиваем с пергамента, внутреннюю поверхность покрываем тонким слоем джема и слоем крема, равномерно его распределяем по всей поверхность, оставляя от края 2 сантиметра. Немного крема отложить для покрытия готового рулета. Сворачиваем снова в рулет в пергаментной бумаге и кладём в холодильник для фиксации на 2-3 часа, можно на ночь.

9. Из шоколада делаем стружку.

10. После фиксации в холодильнике снимаем пергамент, покрываем сверху кремом рулет и присыпаем шоколадной стружкой.

11. Нарезаем готовый рулет на порции и подаём к чаю. Всем приятного чаепития.

Источник