Рецепты торта с карамельным украшением
Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
Очень важно: Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.
Карамель. Основной рецепт.
½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)
Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.
Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.
Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:
Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).
Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.
Клубника в карамели
Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.
Корзинка из карамели
Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.
Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.
Карамельный шар
Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.
Трубочка из карамели
Понадобится небольшая стеклянная баночка.
Карамельная спираль
Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.
Фигурки на пергаментной бумаге
Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.
Источник
Карамельный торт
Рецептов: 47
100 гр. сметаны 25%
60 гр. слив. масла 82,5%
100 гр. жар. арахиса
04 марта 2019, 17:43
мука — 7 ст.л. с горкой
какао-порошок — 3 ст.л.
разрыхлитель — 5 гр.
18 февраля 2019, 18:53
250 гр. вареная сгущенка
150 мл. сливки жирные
100 гр. грецкие орехи
100 гр. песочное печенье
30 марта 2018, 21:38
шоколад черный горький- 50 г
яйца куриные -5 шт.
растительное масло- 2 ст.л.
17 марта 2018, 20:11
для приготовления шоколадного бисквита:
какао порошок — 10 г
сироп для пропитки бисквита:
31 августа 2017, 12:30
какао порошок – 45 гр.
10 мая 2017, 19:57
1) вишня (замороженная) — 300 гр.
2) желатин (листовой) — 8 гр.
3) кукурузный крахмал — 12 гр.
08 февраля 2017, 20:00
220 гр. сливочного масла
1.5 ч.л разрыхлителя
20 октября 2016, 06:40
для теста.форма 20 см дм.(разъемная).
мука пшеничная — 350 гр.
сахар универсальный мистраль — 1 ст
какао порошок — 50 г
06 декабря 2015, 16:12
масло сливочное — 60 г
13 ноября 2015, 18:12
для бисквита на форму 20 см
50 гр. сливочного масла
1/4 ст. сахара (240 мл.)
2 маленьких яйца
0,5 ч.л. разрыхлителя
12 апреля 2014, 13:25
2 тонких круга 20д и 18д бисквита(у меня заварной по рецепту луки монтерсино)
200 гр. сливок(можно заменить молоком или нежирными сливками)
120 гр. тр.сахара
17 июля 2013, 13:42
для бисквита «joconde»:
23 гр. мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 гр. сахарного песка,
112 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
112 гр. сахарной пудры,
03 декабря 2012, 19:14
28 сентября 2012, 00:43
для огромной печеньки-«домино»
слив масло — 70 гр.
мука 150 гр. (может чуть больше/меньше, как возьмет)
какао-порошок — 3 ст.л.
сахар. пудра- 65 гр.
по требованию яблочный сок — не более 2 ст.л.
27 сентября 2012, 18:18
255 гр. меланжа (яйца белок+желток)
100 гр. пшеничной муки вс
25 гр. картофельного крахмала
16 июля 2012, 17:06
для шоколадно-миндального бисквита:
-156гр меланжа (желток+белок)
-58гр пшеничной муки вс
-54гр молотого сырого миндаля
-17гр 100% порошка какао
06 июня 2012, 21:00
20 марта 2012, 00:40
1 ч.л. лимонной цедры
29 января 2012, 20:47
— сахарная пудра — 90 г
— масло растительное — 25 мл.
26 января 2012, 22:45
для бисквитного коржа:
60 гр. несолёного сливочного масла,
для песочного теста с корицей:
18 января 2012, 20:38
шоколадная масса (5 коржей):
100 гр. пшеничной муки
150 гр. яичных белков
100 гр. яичных желтков
105гр сливочного масла
50 гр. тёмного 56% шоколада
23 октября 2011, 22:52
масло сливочное — 185 гр.
сахар коричневый — 1/2 ст.(80 гр. )
яйца — 2 шт. (слегка взбитые)
кукурузный сироп тёмный — 1/4 ст.(100 гр. )
мука — 2 ст.(300 гр. )
разрыхлитель — 1,5 ч.л (8 гр. )
22 октября 2011, 11:59
для коричного песочного теста:
масло сливочное – 220 г
сахарная пудра – 60 г
мелко нарезанный и измельченный миндаль – 50 г
желтки (от сваренных вкрутую яиц) – 3шт
20 октября 2011, 17:09
30 гр. молотого фундука (предварительно поджаренного)
02 октября 2011, 20:12
мука 2 ст.л. с горкой
11 сентября 2011, 08:13
ингредиенты для тесто медовых коржей писать не буду, так как это классический медовый торт, которых очень много на нашем сайте.
Источник
Потрясающе вкусный карамельный торт. Готовится быстро и просто
Всем привет! Меня зовут Наталия, и я рада Вас приветствовать на своём канале Вкусно Просто Быстро!
Сегодня я хочу предложить Вам приготовить очень вкусный карамельный торт.
Торт состоит из нежнейших кофейных коржей, не требующих пропитки.
И не менее нежного карамельного крема с прослойкой из арахиса и карамели. Арахис можно заменить любыми орехами по Вашему вкусу.
Готовится торт быстро и достаточно просто.
Прекрасный торт на любой праздник!
Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже
- к 40 граммам или мл тёплого молока
- добавляем 5 граммов или 2 полные ч. ложки растворимого кофе
- В чашу вливаем 40 граммов или 4 ст. ложки растительного масла
- Вливаем ранее смешанное кофе с молоком
Перемешиваем и оставляем на столе.
Далее тесто готовится достаточно быстро, поэтому не забудьте включить духовку нагреваться до 170 градусов и подготовьте форму для выпекания
Я выпекаю тесто в форме размером 22 на 36 см
Разделим 4 яйца на белки и желтки
- К белкам тоже добавляем щепотку соли
Начинаем взбивать белки на минимальной скорости миксера
Когда белки взобьются в пену, увеличиваем скорость миксера до средней, и в 3 этапа добавляем к ним 100 граммов или 5 ст. ложек без верха сахара
Когда сахар полностью растворится, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума, и взбиваем белки до устойчивых пиков.
Аккуратно, круговыми движениями снизу вверх перемешиваем до однородного состояния.
- Просеивая добавляем 80 граммов или 4 ст. ложки без верха пшеничной муки
При желании, если не уверены, можно добавить ½ ч. ложки или 3 грамма разрыхлителя для теста. Я не добавляю.
Аккуратно перемешиваем. Долго перемешивать не надо, как только масса станет однородной, достаточно.
Перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем столько теста, чтобы масса не была сильно жидкой или сильно густой.
- Переливаем смесь в тесто
Перемешиваем аккуратно, круговыми движениями снизу вверх до однородного состояния.
Долго перемешивать не надо, как только масса станет однородной, достаточно. Масса должна оставаться воздушной.
Медленно переливаем тесто в форму, даём возможность выйти большим пузырькам воздуха. Разравниваем.
Аккуратно постучим формой об стол, чтобы вышли большие пузырьки воздуха
Убираем выпекаться в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 25 — 30минут. Пока бисквит выпекается, духовку открывать нельзя.
Освобождаем бисквит от формы. Убираем пергаментную бумагу.
Накрываем бисквит пергаментной бумагой и перекладываем на стол верхней стороной вниз. Снимаем пергаментную бумагу на которой бисквит выпекался.
Обрезаем края, они нам не понадобятся. Обрезанные кусочки бисквита можно просто съесть, они вкусныеи сами по себе.
Даём бисквиту остыть до комнатной температуры и разрезаем на 3 коржа
Для крема и для прослойки нам понадобится 350 граммов карамели
Как приготовить карамель можно прочитать в статье Простой рецепт, как сделать домашнюю сливочную карамель – карамельный соус
Или посмотреть в видео ниже
Перемешиваем всё вместе до однородного состояния
Получается очень нежный и вкусный крем, который прекрасно держит форму
Делим визуально крем на 4 части. ¼ часть крема отложим в холодильник, чтобы потом этим кремом выровнять торт.
- Выкладываем первый корж на тарелку и покрываем его ¼ частью крема
- Крем разравниваем и делаем бортик
- Крем посыпаем обжаренным измельчённым арахисом. Арахис можно заменить любыми орехами по Вашему вкусу. На один слой я использую 25 граммов арахиса
- Арахис покрываем карамелью. На один слой я использую 50 граммов карамели
Накрываем 2 коржом, всередине корж слегка придавливаем
И далее повторяем слои
- Корж покрываем кремом
- Делаем бортик
- Посыпаем арахисом
- Покрываем карамелью
- Накрываем 3 коржом
- Корж слегка придавливаем
- Излишки крема по краям убираем
- Покрываем корж кремом
Убираем торт в холодильник стабилизироваться на 2-3 часа.
Готовый торт выравниваем ранее отложенным кремом.
Украшать торт можно по своему желанию.
Я сверху нарисовала сеточку карамелью и по контуру украсила цветочками из крема.
Торт очень нежный, вкусный, в меру сладкий, прекрасный торт для домашнего чаепития и встречи гостей!
Ингредиенты рассчитаны на торт размером 20 на 12 см, высотой 8 см, весом 1200 граммов.
В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм сахара, с верхом — 25 грамм.
В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм пшеничной муки, с верхом — 25 грамм.
100 грамм (5 ст. ложек без верха) сахара
80 грамм (4 ст. ложки без верха) пшеничной муки
40 грамм (4 ст. ложки) растительного масла
5 грамм (2 полные ч. ложки) растворимого кофе
При желании, если не уверены, можно добавить ½ ч. ложки(3 грамма) разрыхлителя для теста. Я не добавляла.
50 грамм обжаренного измельчённого арахиса
💖 Чистый вес 1 яйца 58 — 62 грамма
💖 Арахис можно заменить любыми орехами по Вашему вкусу
💖 Карамель можно приготовить самим или использовать готовую (покупную) карамель.
При желании карамель можно заменить варёным сгущённым молоком, но это уже будет не карамельный торт
Для приготовления 350 грамм карамели надо
210 грамм (10,5 ст. ложек без верха) сахара
210 грамм сливок жирностью 30-35%
Источник
