Кофейный муссовый торт
Давайте приготовим очень нежный муссовый торт с приятным кофейным вкусом и ароматом.
Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Вес торта — 1 кг
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 2 шт.
- Сахарная пудра — 20 г
- Разрыхлитель — 2 г
- Мука — 30 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Сахар — 30 г
Для кофейного ганаша:
- Белый шоколад — 150 г
- Сливки 33-35% — 110 г
- Растворимый кофе — 8 г
Для кофейного мусса:
- Молоко — 165 мл
- Растворимый кофе — 6 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 250 мл
- Желатин — 8 г
- Холодная вода — 50 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление торта:
- Приготовить тесто. Для этого в миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
- Белки отделить от желтков. Белки взбить миксером до появления легкой пены, затем постепенно добавить сахар и взбить до устойчивых пиков. Отложить в сторону.
- Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Соединить взбитые белки с желтками. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Готовое тесто вылить на противень размером 33х21 см, равномерно распределить.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. Готовый бисквит остудить на решетке.
- Из полученного бисквита вырезать два коржа диаметром 16 см, отложить в сторону.
- Приготовить кофейный ганаш. Для этого в сотейнике соединить сливки с растворимым кофе. На среднем огне довести до кипения, но не кипятить. Снять сотейник с огня и залить белый шоколад горячими сливками, хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
- Дно кольца диаметром 16 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность. На дно кольца положить бисквитный корж, сверху вылить кофейный ганаш и убрать в морозильную камеру на 2-3 часа.
- Приготовить кофейный мусс. Для этого желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике взбить желтки с сахаром до однородности. Затем влить молоко и хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, нагреть до 82°С, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Затем добавить растворимый кофе и ванильный экстракт, еще раз хорошо перемешать и перелить в чистую миску. Полученную массу остудить до 35°С.
- Охлажденные сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в кофейную массу.
- Собрать торт. Ддя этого дно кондитерского кольца диаметром 18 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. На дно формы вылить 1/3 мусса, убрать в холодильник на 10-15 минут. В середину положить замороженную кофейную начинку, поверх вылить оставшийся мусс и утопить бисквит в муссе. Убрать торт в морозильную камеру на 8 часов.
- Приготовить зеркальную глазурь (ссылка на рецепт) и покрасить в три оттенка (белый, молочно-кофейный и темно-кофейный).
- Достать торт из морозильной камеры, вынуть из формы. Удалить ацетатную пленку и переложить на решётку. Покрыть торт зеркальной глазурью, и переложить на блюдо. Убрать торт в холодильник на 4 часа.
- Готовый торт по желанию украсить сусальным золотом и кофейными зернами.
Источник
Муссовый торт «Кофе с карамелью»
- Бисквит:
- 4 яйца
- 65 г сахара
- 50 г муки
- 15 г какао порошка
- 30 мл подсолнечного масла
- 35 мл молока
- Кофейный мусс:
- 60 мл молока
- 10 г растворимого кофе
- 2 желтка
- 20 г сахара
- 140 г жирных сливок 33%-35%, взбить
- 5 г желатина, замочить в холодной воде
- Карамельный мусс:
- 50 г + 50 г сахара
- 15 мл воды
- 10 г сливочного масла
- 100 мл 33% сливок
- 2 белка, 1 яйцо
- 25 г муки
- 10 г желатина
- 0,5 л молока
- Глазурь:
- 50 мл сливок
- 50 г шоколада
Пошаговое описание рецепта
1. Для начала испечем бисквит. Для этого нужно отделить желтки от белков. 4 желтка и 10 грамм сахара взбивать 4-7 минут. Затем добавить 30 мл растительного масла и перемешать до однородности.
2. Добавить 50 г муки, 15 г какао, 35 мл молока, перемешать.
3. 4 белка взбить с 55 г сахара в пышную пенку. Добавить белки к шоколадной массе, аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
4. Противень застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать в хорошо прогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Затем корж слегка остудить и вырезать из него 2 кружочка с диаметром формы, где будем собирать торт. Диаметр моей формы — 21 см.
5. Теперь займемся кофейным муссом. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать.
6. Молоко смешать с растворимым кофе и нагреть, не кипятить.
7. Смешать желтки с сахаром.
8. Влить желтки к кофе с молоком, нагреть, не доводя до кипения. Добавить желатин, перемешать до его растворения, затем пробить массу блендером.
9. Сливки взбить в отдельной посуде и добавить к массе. Перемешать лопаткой.
10. Дно формы застелить пищевой пленкой, стенки — ацетатной пленкой (или тоже пищевой пленкой). Вылить кофейный мусс в форму, сверху положить первый корж (если корж тонет, лучше слегка слегка приморозить массу и только затем положить корж), слегка вдавив в массу и поставить в холодильник.
11. Для карамельного мусса необходимо сначала сварить карамель и замочить желатин, оставив его набухать. 15 мл воды и 50 г сахара смешать в сотейнике или сковороде с толстым дном.
12. На среднем огне варить, пока сахар не начнет растворяться, желтеть и пузыриться. Ничем не нужно помешивать, иногда встряхивать посуду, чтобы сахар не перегорал.
13. Добавить сливочное масло, помешивая довести до однородности. Не передержите, иначе карамель будет горчить! Затем снять с огня и добавить горячие сливки.
14. В кастрюле смешать 2 белка, 1 яйцо, 50 г сахара, перемешать и добавить 25 г муки и 250 мл молока. Хорошо перемешать. Оставшиеся 250 мл молока довести до кипения. Соединить горячее молоко с ингредиентами в кастрюле, вернуть на огонь и постоянно помешивая, довести до загустения.
15. В горячую массу добавить желатин, помешивая растворить его и добавить карамель. Массу тщательно перемешать. Если есть комочки — пробить блендером.
16. Вылить карамельный мусс поверх коржа, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник до полного застывания.
17. Затем вынуть торт из формы, перевернуть и украсить по вкусу. Я просто покрыла верх глазурью: сливки нагреть, снять с огня, измельченный шоколад добавить в горячие сливки и помешивать до растворения. Глазурь остудить и покрыть торт.
18. Вот муссовый торт «Кофе с карамелью» и готов! Приятного чаепития!
Источник
Торт-мусс кофейный
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 4 часа
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты
Кофейный муссовый торт
На ваш суд предлагаю торт-мусс с кофейным вкусом. Сочетание кофейного бисквита с лёгким муссом, приготовленным на основе заварного крема с ароматом кофе и рома. Немного солоноватый вкус бисквита прекрасно сочетается с воздушным кофейным муссом и хрустящей шоколадной сеточкой сверху. Перед нанесением шоколадных нитей на поверхность торта, желательно разрезать торт на порции.
Подавать торт в охлаждённом виде. Приятного чаепития!
Как приготовить «Торт-мусс кофейный» пошагово с фото в домашних условиях
Начать с приготовления бисквита-основы. Для этого нужно взять: масло сливочное, яйца (разделить на белки и желтки), сахар, ванилин, соль, муку, какао, разрыхлитель.
Источник
Кофейный муссовый торт
Ингредиенты
Яйца куриные — 3 шт.
Мука пшеничная — 120-130 г
Кофе растворимый — 3 ч.л. (+ 3 ст.л. кипятка)
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Мусс:
Сливки 35% — 500 мл
Сахарная пудра — 140 г
Кофе растворимый — 5 ч.л. (+ 200 мл кипятка)
- 261 кКал
- 2 ч.
- 30 мин.
- 2 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Муссовые торты я люблю поедать, но не люблю готовить. Меня раздражает, что они, как правило, многосоставны. Мне проще: смешал — испек. А муссовые торты — постоянно что-то жди: то когда заморозится, то когда оттает, то когда застынет. В общем, не мое это. Когда очень уж хочется муссового торта, я звоню соседке, которая делает такие торты, зарабатывая тем самым себе на массаж и маникюр, и заказываю нужный мне. Как говорится, и волки сыты, и овцы целы.
А тут мне на глаза попался вот такой наипростейший рецепт муссового торта, да еще и с кофейным вкусом — мечта! Кофе в этом торте присутствует и в бисквите, и в муссе — идеально для кофеманов!
Готовится такой торт очень просто и быстро.
Теперь, предвосхищая вопросы и восклицания, отвечу сразу.
1. Желатин я использовала фирмы «Knox». Какой желатин у вас и как его разводить — читайте на своей упаковке.
2. Можно ли такой торт покрыть глазурью — не знаю, потому как не занимаюсь муссовыми тортами. Этот торт в моем исполнении — самый что ни на есть домашний вариант: просто, но вкусно.
3. Сливки для взбивания — только 35% и выше. Охлажденные (значит из холодильника).
4. Самое больное — всплывающий бисквит. У меня бисквит НЕ всплывал! Спокойно себе лежал на дне формы и даже не помышлял карабкаться наверх! Почему у вас всплывает — НЕ ЗНАЮ!
Кофе для бисквита заранее разведите кипятком, остудите полностью!
Итак, для приготовления кофейного муссового торта подготовьте продукты по списку.
Яйца взбейте с сахаром и солью в пышную светлую массу.
Затем добавьте разведенный и полностью охлажденный кофе.
Взбейте до однородности.
Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем.
Выложите тесто в форму.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке. Лучина из готового бисквита будет выходить сухой.
Чуть остудите в форме, затем выньте и полностью остудите на решетке.
Кофе растворите в кипятке, остудите.
Желатин залейте водой и дайте набухнуть.
Сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков.
Добавьте охлажденный кофе.
Взбейте до однородности на малых оборотах миксера.
Желатин распустите на огне или водяной бане — как вам удобнее. Не перегрейте. Желатиновая вода должна быть чуть теплой.
Добавьте в распущенный желатин 2 ст.л. кофейного крема, перемешайте. Затем эту массу вылейте в крем. Взбейте до однородности на малых оборотах миксера.
Масса получится достаточно жидкой.
Остывший бисквит выложите обратно в форму. Вылейте на него кофейный мусс.
Уберите форму в холодильник до полного застывания мусса. У меня мусс застыл через час-полтора.
Кофейный муссовый торт готов.
Здесь видно, какой нежный и воздушный мусс, и мягкий, достаточно сочный бисквит.
Источник
