Рецепты тортов австрийский торт

10 лучших венских тортов

Быть в Австрии и не отведать местных тортиков — просто не возможно. Даже строгие борцы с лишними килограммами не устоят перед этим сладким соблазном.

1. Торт Захер (Sachertorte)

К рецептам своих тортов австрийцы относятся серьезно. Две венские кондитерские Захер и Демел с 1934 г. оспаривают друг у друга в судебном порядке секрет владения подлинным рецептом изготовления Sachertorte, который придумал Франц Захер в 1832 г. Sachertorte представляет из себя шоколадный бисквитный корж с прослойками из абрикосового конфитюра. По бокам и сверху торт покрыт шоколадной глазурью. Обычно подают его со взбитыми сливками. Рекомендации по выпечке можно найти почти во всех поваренных книгах, но подлинный его рецепт хранится в тайне.

2. Гугельхупф (Gugelhupf)

Гугельхупф, фото Two Penz

Гугельхупф — самый известный австрийский кекс, который обычно подается с кофе. Его название произошло от немецкого слова «мяч», т. к. в процессе выпекания тесто поднимается пышно и равномерно. Существует много рецептов Gugelhupf: с бисквитным и дрожжевым тестом, шоколадом, изюмом, миндалем, лимоном, маком. Император Франц-Иосиф, посещая свою любовницу, актрису Катарина Шратт, не отказывал себе в удовольствии выпить чашечку кофе с этим кексом.

3. Яблочный штрудель (Apfelstrudel)

Яблочный штрудель — это национальное австрийское блюдо. Он представляет из себя рулет из очень тонкого теста с начинкой из яблок, изюма, корицы и сахара. Apfelstrudel подают к столу как теплым, так и холодным. Австрийцы его едят и как основное блюдо, и как десерт.

4. Торт Добош (Dobostorte)

Этот торт назван в честь венгерского кондитера Йожефа Дебоша, который опубликовал свой рецепт в 1906 году. Для приготовления Dobostorte нужны кулинарный талант и опыт. Для него выпекают 6 бисквитных коржей, которые промазывают шоколадным кремом, а верх украшают карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Сисси.

5. Линцский торт (Linzertorte)

Linzertorte — миндальный торт (или пирог), названный в честь города Линц. Он популярен в Австрии вот уже 300 лет. Существует несколько рецептов, но суть одна: в основе песочное тесто с добавлением орехов и пряностей, а прослойка из малинового или красносмородинного джема, сверху в качестве украшения — решетка из теста.

6. Торт Малакофф (Malakofftorte)

Рецепт торта «Malakoff» придумали французские кондитеры и посвятили французскому генералу Жану Пелисье, который захватил Малахов курган близ Севастополя в 1855 г. За эту заслугу Наполеон пожаловал ему титул герцога фон Малахов. Торт тяжелый и высококалорийный. Состоит он из бисквитных печений (савоярди), пропитанных ромом, и крема. Кто придерживается здорового образа жизни, могут заменить жирный масляный крем низкокалорийным.

7. Торт Эстерхази (Esterhazytorte)

«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, названный в честь министра иностранных дел Венгрии Пала Антала Эстерхази. Состоит он из 5 бисквитных коржей с добавлением миндаля, соединенных сливочным кремом с коньяком. «Визитная карточка» этого торта — белая глазурь с сетчатым рисунком из жидкого шоколада.

8. Торт Седло косули (Rehrücken)

Торт Седло косули, фото Zeljko Petrovic

Торт «Седло косули» — это кекс в шоколадной глазури, украшенный миндалем. Выпекается в виде оленьего седла.

9. Шварцвальдский вишнёвый торт (Schwarzwälderkirschtorte)

Шварцвальдский вишнёвый торт

Этот торт еще называют «Черный лес». Бисквитно-шоколадные коржи, пропитанные киршвассером, промазываются кремом, а начинку готовят из «пьяной» вишняи. Сверху торт украшают взбитыми сливками, «пьяной» вишней и шоколадной стружкой.

10. Торт Кремеш (Cremeschnitte)

Это десерт из двух слоев хрустящего слоеного теста, между которыми — заварной крем. Сверху торт покрыт сахарной глазурью. «Кремеш» чем-то напоминает торт «Наполеон».

Как я экономлю на отелях?

Все очень просто – ищите не только на букинге. Я предпочитаю поисковик RoomGuru. Он ищет скидки одновременно на Booking и на 70 других сайтах бронирования.

Источник

«австрийский». наивкуснейший торт с безграничными интерпритациями

18 марта 2011, 13:09

Ингредиенты

• на одну порцию:
• тесто:
• яйца 3 шт.
• сахар 1 ст.
• масло сливочное 80 гр.
• мед 1 ст.л.

• мука 1,5 ст.
• сода 1 ч.л.
• крем:
• сметана 0,5 л.,
• сахар
• калька, широкая металлическая лопатка или широкий нож.

Пошаговый рецепт приготовления

Для крема взбить сметану с сахаром. ***Сметану лучше брать средней жирности (не густую и не жидкую).

Из кальки вырезать круги диаметром равным по размеру тарелки плюс 2 сантиметра. Из одной порции теста получается тортик средней высоты (порядка 10-12 коржей) диаметром примерно 20 см.

На водяной бане растопить масло с медом. Дать слегка остыть.

Отдельно на водяной бане взбить яйца с сахаром до увеличения в 2-3 раза. Тонкой струйкой влить масло с медом, продолжая взбивать. Убрать с водяной бани.

Ввести муку, перемешанную с содой (пекарским порошком). Тесто должно быть не сильно густым, но и с ложки НЕ стекать.

Духовку разогреваем до 180С.

Берем круг из кальки, выкладываем в центр 1 ст.л. теста и размазываем лопаткой тесто от центра к краям, поворачивая круг. Стараемся что-бы слой теста был как можно ровнее. Выпекаем 2-3 минуты до светло-золотистого цвета. Пока печется корж намазываем следующий. Готовый корж достаем за края кальки из духовки и переворачиваем на тарелку, сразу аккуратно (придерживая края коржа ножом) снимаем кальку и смазываем сметанным кремом. И действуем в этой последовательности пока не кончится тесто. Если остался сметанный крем НЕ выливаем, он нам пригодится.

Даем настояться торту ночь в холодильнике. На следующий день. Кладем (аккуратно) на торт свершу тарелку, по которой вырезали круги из кальки, и ножом срезаем неровные края. Обрезки растираем с добавляя по немного оставшийся сметанный крем (масса не должна быть жидкой) и обмазываем этой массой края и верх торта выравнивая поверхность. Даем настояться еще день. Затем украшаем по желанию и возможностям.

Источник

Австрийский торт «Эстерхази», раскрываю все секреты рецепта и даю расчёт себестоимости.

Жизнь у кондитера такая сладкая, ведь каждый день приходится пробовать десерты)). Но сегодняшний мой день начался с привкуса горечи. От того, что даже такие именитые мастера как Энди Шеф и Мария Селянина иногда полную чепуху пишут в своих блогах.

Мы с мужем попробовали оба варианта тортиков «Эстерхази», которые я вчера вот здесь приготовила . У меня было два вида коржей, в одном из вариантов я часть миндальной муки заменила пшеничной. Крем сделала по рецепту Марии, заварной с маслом и вареной сгущёнкой.

Тортики выглядят практически одинаково.

Мои выводы после дегустации:

1. Коржи с мукой не способны оказались впитать в себя такой жирный крем. Они остались плотными, плохо резались даже. Крем отдельно существует, коржи отдельно. Сам вкус коржей хороший, мука не повлияла на их вкус.

2. В обоих тортиках мне не хватило соли. Я опять забыла её добавить в белки. Уже который раз ловлю себя на этом. Бисквиты надо солить, обязательно.

3. Возможно, другой крем пропитал бы коржики с мукой и они стали мягкими. Может, масла поменьше. Для меня крем жирный. Я такой не люблю. Можно попробовать сделать на сливках. Можно попробовать заварной на сливках, а карамель/варёную сгущёнку лить сверху на крем.

4. Коржи нанесенные с помощью кондитерского мешка толстые, поэтому их нужно наносить на силиконовый коврик ложкой или спатулой очень тонко. Для высокого торта нужно будет 10 коржей, видимо. Тогда они и пропитаются лучше.

5. Вкус сливового пюре мне не понравился в торте. Хотя кто-то из фудблогеров уверял, что абрикосы можно заменить на что-то другое. Нельзя.

6. Сам по себе торт мне напоминает какой-то восточный десерт. Конечно, таких десертов не бывает на востоке, но сам бисквит какой-то не европейский. Такое странное у меня ощущение)). Хочется во вкусе какую-то пряность ощутить и аромат. Откуда это у меня? Турецких сериалов пересмотрела)). Для меня пресноват вкус, орехи просят пряных ноток. Нужно ликёр какой-нибудь использовать, коньяка явно не достаточно.

Вот такие размышления. Торт потрясающий, он изысканный и дорогой. Знаете, есть трикотаж для маечек и халатиков, а есть коллекционный трикотаж для пошива нарядной одежды. Вот и «Эстерхази» таким же образом отличается от простого бисквитного тортика с кремом и ягодками )). Ещё «Эстерхази» очень зимний, питательный. Нарезать его нужно на куски по 150 г. То есть торта 1,5 кг хватит на 9-10 человек.

Карина торт съела)). Я ей дала попробовать мучной вариант.

Шоколадная глазурь на желатине мне не понравилась. Она уместна будет в ягодных и фруктовых тортах с лёгкими кремами. Для «Эстерхази» подойдёт обычный ганаш или крем-чиз на масле. Но на крем-чизе узор паутинку будет не сделать.

В классике этот торт покрывается кондитерской помадой. Самой такую помаду делать немыслимо, оно того не стоит. Можно готовую купить. Ох, придётся ещё два варианта «Эстерхази» делать)).

Теперь рецептура, проверенная и рабочая.

Рецепт бисквита дакуаз:

Берутся всегда белки, сахарная пудра и ореховая мука в равных количествах. Часть пудры заменяем на сахар, часть ореховой муки на пшеничную. В оригинальном рецепте используется миндальная, часто миндальная заменяется фундучной или из грецких орехов, можно делать микс.

6 белков от крупных яиц 200 г

Сахарная пудра 150 г

Ореховая мука 200 г ( или 150 г ореховой + 50 г пшеничной)

Рецепт заварного крема:

85 г сахара (или 70 г сахара + 15 г ванильного сахара)

20 г пшеничной муки + 15 г кукурузного крахмала

30 г коньяка (лучше ликёра)

360 г сливочного масла

100 г вареной сгущёнки

100 г пюре из абрикосов или абрикосового джема.

Рецепт шоколадной глазури:

120 г сливок 33-35%

160 г белого шоколада

50 г тёмного шоколада для узора паутинка

Для обсыпки боковин обычно используются миндальные лепестки.

Сахарная пудра 40 руб

Ореховая мука 200 руб

Ванильный сахар 50 руб

Желтки посчитаны уже

Мука и крахмал 4 руб

Коньяк или ликёр 40 руб

Сливочное масло 240 руб

Вареная сгущёнка 70 руб

Абрикосовое пюре 50 руб

Белый шоколад 160 руб

Темный шоколад 30 руб

Миндальные лепестки 100 руб

Итого себестоимость торта 1,5 кг 1100 рублей. Внимание (!), это уже цена с декором и финишным покрытием.

Жмите пальчик вверх, от вашей оценки зависит развитие канала!

Источник

lutciya

lutciya

Почему медовик стал австрийским тортом? Когда-то этот медовый торт был одним из «фирменных» моей мамы (вместе с «прагой», «дамскими пальчиками» и каким-то фанстастическим тортом-горкой из шариков, пропитанным сметанным кремом, название которого я забыла). Мне больше всего нравился медовик с заварным кремом политый шоколадом и почему-то названный в потертой записной книжке «австрийским». Я пекла его самостоятельно точно лет с восьми, постепенно рецепт в записной книжке можно было еле разглядеть, но тогда я помнила его наизусть и, казалось, буду помнить вечно. Шло время, было совсем не до выпечки, записная книжка давно потерялась, мама забыла рецепт. Несколько раз я находила в интернете всевозможные варианты медовиков, пекла, но все было не то и не так. И тут совсем недавно к нам пришли знакомые с тортом. И это был тот самый вкус! Несмотря на сметанный крем вместо привычного заварного, вкус коржей был именно такой, из детства. Мастерица торта все отмеряла на глаз, но пропорции были примерно понятны, а технология точно такая же, какой я ее помнила — очень простая.

Итак:

2 яйца
150-180 г сахар (я сделала 150 г)
50-80 г сливочное масло (у меня 50 г)
2-3 ст. л. мед
1 ч. л. сода
350-400 г мука в/с

Форма 22 см, получается 9-10 коржей.

Яйца растереть с сахаром и медом, добавить масло и поставить нагревать на слабый огонь (или водяную баню), постоянно помешивая довести до горячего состояния (почти до кипения).

Всыпать соду, снять с огня и мешать пару минут пока вся масса не превратиться в пену.

Затем всыпать муку. Тесто должно быть мягким и липким, но в то же время не растекаться. Остывая, масса станет еще гуще и практически не будет липнуть к рукам и ее можно спокойно раскатать.

Посыпать форму мукой, взять немного теста, расплющить в центре формы, посыпать сверху мукой и пальцами распределить по всей форме в виде тонкого пласта. (1,5-2 мм). Муки лучше не жалеть, лишнюю потом можно стряхнуть с готового коржа.

Выпекать при Т=200 С, 2-3 минуты. Коржи пекутся очень быстро, как только цвет стал кремовым и корж поднялся в 2-2,5 раза — вынимаем.

Коржи остужаем на полотенце или решетке, сразу же в теплой форме делаем следующий корж.

Крем лучше всего заварной или лимонный курд, но со сметанным тоже очень вкусно — 400-500 г жирной сметаны 25-35%, сахар по вашему вкусу, взбить до растворения сахара.

Сверху выкладываем ганаш или глазурь. У меня глазурь из горсти молочного Callebaut в 40 мл сливок и чайная ложка лимонного сока.

И почему бы не украсить торт сердечком 14-го февраля? 🙂

Источник