Рецепты тортов с шифоновым бисквитом

Торт Шифон: пошаговые рецепты шоколадного и малинового десерта

Одно из нежнейших кондитерских творений, которое легко можно приготовить самостоятельно – это торт «Шифон». Нежный и воздушный бисквит в дополнении с легким кремом покорят сердца даже самых настоящих гурманов. А создательница такого шедевра услышит комплименты и похвалу. Шифоновый бисквит имеет несколько популярных дополнений в виде кремов и начинок, рассмотрим их подробнее.

Шоколадный шифон

• 4 куриных яйца;
• 130 г муки;
• 190 г сахара;
• 15 г разрыхлителя;
• 250 мл молока;
• 65 г растительного масла;
• 1 лимон;
• 200 г сливочного масла;
• 100 г орехов;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 г черной смородины;
• 20 г мёда;
• 150 г черного шоколада;
• 50 г белого шоколада;
• Щепотка соли.

1. Первое, что нужно сделать – натереть цедру лимона, а затем подогреть молоко. Дальше отделить желтки и влить к ним 90 мл подогретого молока, растительное масло, цедру и щепотку соли. Просеять через сито муку, разрыхлитель, положить 80 г сахара и маленькими порциями добавить в жидкую консистенцию. Затем взбить миксером до растворения всех комочков.
2. Следующий этап – работа с белками. Их необходимо сбивать сразу на маленькой скорости до появления пузырьков, а дальше понемногу подсыпая сахар (около 25 г), увеличить обороты, чтобы образовались жесткие пики. Небольшую часть воздушной массы следует отделить к желткам и методом складывания, при помощи силиконовой лопатки, перемешать до однородного состояния. Только потом следует переложить остальные белки, также растворить их в бисквитной заготовке. Но не стоит сильно увлекаться перемешиванием, чтобы не нарушить воздушную текстуру.
3. Дальше переложить тесто в разъемную антипригарную форму, ничем не застилая и не смазывая её, поставить в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. Проверить готовность торта можно только после 20 минут выпечки, иначе свежий поток воздуха спровоцирует оседание коржа.

Испеченный бисквит нужно остудить, но здесь есть маленький секрет: чтобы он не осел, форму следует перевернуть вверх дном. После остывания извлечь корж. Его необходимо разрезать на две части. Чтобы это было удобно сделать, а толщина была равномерной, можно воспользоваться тарелками и съемными бортиками от формы. Для этого нужно бисквит положить поверх посуды, а длинным и острым ножом, касаясь металлического кольца, резать корж.

Следующее, что необходимо сделать – щедро помазать шифоновый торт кремом, который лучше всего готовить в то время как бисквит находится в духовке.

Для приготовления крема масло комнатной температуры взбить до пышной массы, не останавливая миксер, медленно ввести 70 грамм сахара, ванилин и немного цедры. Затем влить 50 грамм молока (нагретого примерно до 50 градусов), еще раз перемешать уже достаточно жидкую молочную смесь и поставить в холодильник на час или в морозилку на 15 минут. После чего достать, добавить сок лимона и снова взбивать, до воздушного состояния. Готовым кремом помазать торт и поставить в холодильник застывать. После чего можно заняться ореховым коржом.

Грецкий орех перемолоть до состояния муки, добавить сахарную пудру и растворить их в 40 граммах молока. Отделить три белка от желтков, взбив первые с сахаром до плотных пиков. Порционно вмешать их в ореховую массу и залить форму для выпечки, заранее застеленную пергаментом. Отправить в разогретую до 120 градусов духовку, и не открывать 100-110 минут.

Пока ореховая меренга выпекается, а бисквит пропитывается кремом, можно приготовить помадку. Смородину измельчить в пюре и нагреть, добавив мёд и горький шоколад.

Когда ореховый корж будет готов и остужен, выложить его как основу к торту, предварительно смазав фруктовой помадкой. После чего выложить основную выпечку и снова отправить в холодильник.

Следующий этап – приготовление глазури, для которой необходимо растопить оставшийся шоколад на паровой бане и смазать ею бока, уже охлажденного торта. В качестве оформления можно использовать спиральки, полоски, стружку как черного, так и белого шоколада. Верх присыпать порошком какао.

Малиновый шифон

Следующий не менее популярный и вкусный десерт – малиновый шифон.

• 75 г агар-агара;
• 300 г жирных сливок;
• 150 г сахарной пудры;
• 100 г сахарного песка;
• 150 г воды;
• 100 г белого шоколада;
• 500 г свежей малины
• Корж шифоновый.

1. Главное в малиновом шифоне, вид бисквита – шифон. Его составляющие и пошаговое приготовление описано в первом рецепте, и он абсолютно полностью нас устраивает, как для ягодного наполнения, так и для декорирования. Поэтому начинаем с приготовления крема.
2. С 75 грамм агар-агара нужно взять третью часть – 25 грамм, залить водой и поставить разбухать в течение 15 минут. После этого поставить на огонь, постоянно помешивая до полного растворения желе, добавить 100 малины и 50 г пудры.
3. Довести да кипения и дать остыть, чтобы можно было перетереть через сито или отжать с помощью марли, малиновые семена.
4. Затем поставить в морозилку на 10-15 минут. А тем временем взбить сливки с остальной пудрой до воздушного состояния.
5. Достать малиновый агар-агар, также миксером перебить до появления пены.
6. Со сливочной массы оставить несколько ложек крема для смазывания боков, а остальное ввести в розовый и пышный желатин, опять хорошенько перемешать.
7. Конечно, желатин и ягоды малины для крема можно просто заменить готовым порошковым малиновым желе, тогда его потребуется около 100 граммов, но, если время позволяет, лучше самостоятельно его приготовить.
8. Готовый мусс убрать в холодильник.

Остальную малину (300 грамм), которая будет украшать верхний корж бисквита, нужно легонько промыть, чтобы не нарушить структуру ягоды и высушить на бумажном полотенце.

Когда крем и бисквит будут готовы, можно приступать к сборке торта:

1. Бисквит разрезать на два коржа. Положить в форму, в которой он выпекался.
2. На нижний корж щедро намазать мусс и аккуратно накрыть вторым коржом.
3. Если остался крем, тогда тонким слоем смазать поверхность. Такая минимальная смазка коржа необходима для того, чтобы малина хорошо держалась на торте.
4. Готовим конфитюр. 100 грамм ягод вперемешку с сахаром поставить на медленный огонь и постоянно мешать. Когда варенье начнет доходить до кипения, добавить 25 грамм предварительно замоченного в воде желатина и хорошенько проварить.
5. Дать остыть, протереть массу от лишней мякоти, а когда конфитюр начнет застывать – покрыть им верхний бисквит.
6. Выложить плотно одна к одной ягоды, по всему коржу. Остальной желатин развести с водой, подогреть и дать раствориться. Когда остынет, залить на ягоды малины, чтобы желе покрыло их полностью.

Когда крем и агар-агар застынут, снять форму и смазать бока оставшимся белым муссом, а сверху присыпать крошкой шоколада. Вот такой бело-розовый торт можно приготовить, используя шифоновый бисквит.

Оригинальный шифоновый торт

Следующий торт из шифонового бисквита поможет разнообразить привычные угощения.

• 370 г жирных сливок;
• 400 г персиков (желательно консервированных);
• 4 куриных яйца (нам нужен только желток);
• 100 г пудры с сахара;
• 100 г меда или кукурузного сиропа;
• 10 г желатина;
• 80 мл ликера;
• 50 мл сиропа с консервированных персиков;
• 300 г жирного сливочного масла;
• 350 г сгущенки;
• Коржи.

Пока в сотейнике греется сироп, соединить желтки с пудрой при помощи миксера. Когда сироп закипит, медленно начать вливать желтки, постоянно перемешивая снять с огня, и не останавливаясь, взбивать пока масса не станет густой. Когда они остынут, соединить со взбитыми сливками.

Желатин растворить в теплой воде, затем влить ликер и сироп с персиков. Поставить на минимальный огонь, довести до кипения и медленно добавить к сливкам. Крем следует при этом мешать, а после, некоторое время наставить, занимаясь следующим этапом.

Персики разделить на две части – одну довести до состояния пюре, вторую – порезать кубиками. И те, и другие смешать с кремом.

Главный процесс приготовления коржа и сама основа торта – шифоновый бисквит, уже изложен выше, поэтому приступаем к завершающему шагу – сборке и оформлению десерта.

Корж разрезать на две части, первую положить в форму и полностью залить кремом, приложить второй частью. Для пропитки поставить в холодное место на 7 часов, можно на ночь. Дальше делаем крем для оформления. Чтобы его приготовить, нужно мягкое масло сбить в холодной ёмкости до однородной консистенции, затем ввести сгущенку, придавая легкости и воздушности всему крему.

Пользуясь кондитерским шприцем с фигурной насадкой, выполнить масленые спиральки по поверхности всего торта. Делать их нужно близко друг к другу, не оставляя зазоров. Дать постоять в холодильнике несколько часов и можно пробовать.

Всем привет! Меня зовут Елена и я начинающий кондитер. Очень люблю свое дело и хочу с вами делиться своими рецептами!)

Источник

Шифоновый бисквит

вторник, 18 декабря 2018 г.

Рецепт шифонового бисквита в духовке — нежного, пышного, мягкого и совершенно не сухого. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать вкусный домашний торт. Ароматный и пушистый, словно облако, шифоновый бисквит — это мечта любой хозяйки, которая запросто сбывается, если четко следовать рецепту.

В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовите торт).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.

Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.

Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача — насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет — это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита — 450 граммов, высота — 5 сантиметров, диаметр — 20 сантиметров.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать домашний тортик. Кстати, тортик я уже сделала и скоро поделюсь с вами рецептом. Леночка, большое спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник