Рецепты тортов с технологическими картами

Рецепты тортов с технологическими картами

Торты в зависимости от вида выпеченных полуфабрикатов делят на бисквитные, песочные, слоеные, воздушные, миндальные, комбинированные и крошковые. Процесс изготовления тортов состоит из подготовки выпеченных полуфабрикатов к отделке и их отделки.

I. БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

Бисквитные торты представляют собой два или три слоя бисквитного полуфабриката, пропитанных сиропом и прослоенных кремом или фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны тортов покрыты кремом или фруктовой начинкой; боковые стороны, кроме того, обсыпаны крошкой. Поверхность тортов имеет художественный рисунок. Форма тортов квадратная, круглая, продолговатая в виде полена и др.

Подготовка бисквитного полуфабриката к отделке. Бисквитный полуфабрикат зачищают и выравнивают ножом до правильной формы, разрезают в горизонтальном направлении на два или три пласта определенной толщины (в зависимости от наименования торта).

При изготовлении двухслойных тортов верхний пласт бисквитного полуфабриката снимают. Поверхность нижнего пласта слегка пропитывают сиропом с помощью кисточки или специальной лейки. На нижний пласт бисквитного полуфабриката равномерно наносят крем или фруктовую начинку и покрывают вторым пластом полуфабриката. Верхний пласт пропитывают сиропом, но несколько обильнее, чем нижний, покрывают равномерно кремом или фруктовой начинкой. Боковые стороны покрывают слоем крема или фруктовой начинки и обсыпают крошкой.

При изготовлении трехслойных тортов второй пласт покрывают третьим пластом, который пропитывают сиропом и покрывают кремом или фруктовой начинкой. Боковые стороны покрывают кремом или фруктовой начинкой и обсыпают крошкой.

В зависимости от рецептуры торта возможна комбинированная прослойка бисквитного полуфабриката кремом, фруктовой начинкой или вареньем. Возможно также комбинирование светлого и темного (с какао-порошком) бисквитного полуфабриката.

Отделка. Художественную отделку подготовленного бисквитного полуфабриката производят отделочными полуфабрикатами в зависимости от наименования торта.

Бисквитно-кремовые торты отделывают кремом, воздушным или песочным полуфабрикатом, украшают фруктами, цукатами, орехами.

Бисквитно-фруктовые торты украшают фруктами, цукатами, кусочками желе. Желе для покрытия поверхности тортов используют в жидком виде с температурой 60 — 65 °C. Из охлажденного желе специальными выемками получают украшения в виде ягод: клюквы, винограда и др.

При изготовлении глазированных бисквитных тортов верхнюю поверхность бисквитного полуфабриката глазируют помадой основной или шоколадной, подогретой до 50 — 55 °C, и художественно отделывают кремом или другими отделочными полуфабрикатами.

1. БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

1. Торт «Бисквитно-кремовый» (1а)

Масса 1 кг и менее

1а. Торт «Бисквитно-кремовый» (1б)

Масса 1 кг и менее

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность покрыта и украшена кремом и фруктами. Боковые поверхности покрыты кремом и обсыпаны бисквитной крошкой.

2. Торт «Сказка» (5)

Масса 0,5 и 1,0 кг

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой. Форма продолговатая, в виде полена.

3. Торт «Подарочный» (6)

Масса 0,5 и 1,0 кг

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность и боковые стороны покрыты кремом, обсыпаны орехами и рафинадной пудрой. Форма квадратная.

4. Торт «Свадебный» (9)

4а. Торт «Свадебный» (9а)

Четыре слоя бисквитного полуфабриката различного диаметра соединены кремом и вареньем. Верхняя и боковые поверхности отделаны различными узорами из крема и воздушным полуфабрикатом. Форма круглая.

Источник

Творческие проекты и работы учащихся

Торт «Венский вальс»

Белки взбить с 300 г сахара, желтки — с остальными 100 г. Взбить маргарин, добавить желтки, корицу, сок и цедру лимона, просеянную панировку, разрыхлитель. Тщательно перемешать, добавить в эту массу белки, орехи. Влить в форму и выпекать при температуре 160С. Охлажденный бисквит разрезать на три части.

Торт «Мраморный»

Растереть сливочное масло, прибавить сахар, желтки, молоко, ванилин на кончике ножа, пекарский порошок, муку, взбитые в пену белки.

Разделить тесто на 3 части. В одну треть теста добавить какао. Смазать форму маслом, посыпать мукой. Наливать светлое тесто, добавляя по 1 столовой ложке темного в разные места (центр, по краям), не перемешивая. Затем сверху наливать снова светлое тесто — на него местами темное. Испечь.

Разрезать после остывания. На разрезе получится интересная мраморная мозаика. Промазать кремом, приготовленным из 1 банки сгущенного молока и 200 г сливочного масла. В часть крема добавить 1 столовую ложку какао. Верхний корж покрыть светлым кремом, а темный налить сверху из ложки в виде зигзагообразных дорожек. Поставить в холодильник на ночь.

Источник

Технологическая карта №152 Торт «Дачный»

Масса 1 кг и менее.

Описание технологического процесса.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий» (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и действующей «Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах».

Приготовление — №002 Крошка бисквитная жареная

Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Приготовление — №023 Воздушный

Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.

Приготовление — №022 Заварной

Приготовление теста. Нарезанное на куски масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы. Влажность заваренной массы 38–39 %. Полученную массу охлаждают до 60–70 ℃, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют меланж и замешивают тесто в течение 15–20 минут.
Готовое тесто должно быть равномерно перемешанными, без комочков. Влажность теста 52–56 %.
Формование. Тесто отсаживают на листы, слегка смазанные жиром.
При изготовлении тортов тесто накладывают на лист предварительного уложенной металлической рамкой-трафаретом, которую перед выпечкой снимают.
Для получения пирожных в виде трубочек тесто отсаживают из кондитерского мешка с круглой трубочкой диаметром 18 мм, для мелких пирожных 5–6 мм. Тесто отсаживают в виде палочек длиной от 5 до 12 см в зависимости от массы пирожного, шириной 15 мм с интервалами 3–4 см. Длина палочек для мелких пирожных 3,5–4,0 см.
Для пирожных в виде булочек типа «Шу» тесто отсаживают в виде круглых лепешек через круглую трубочку диаметром 10 мм.
Для заварной «сетки» тесто отсаживают в виде одного ряда жгутиков, поверх которых отсаживают второй ряд. Жгутики располагают параллельно краям листа для прямой «сетки» и по диагонали – для косой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 35–40 мин при температуре 180–200 ℃.

Характеристика полуфабриката. Форма цилиндрическая, овальная и др. Корочка светло-коричневая. Небольшие, но не сквозные трещины на поверхности. Внутри полуфабрикат полый.

Приготовление — №016 Песочный (основной)

Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.

Приготовление — №152 Торт «Дачный»

Слои песочного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта слоем начинки и отделана сеткой из заварного полуфабриката, шариками воздушного полуфабриката и сахарной пудрой. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Источник

Доступно Технологическая карта 15 тортов [cake_russia]

Вы мечтаете научиться готовить вкусную выпечку и удивить всех своими десертами?
Данный материал поможет вам осуществить свои мечты.

Шоколадный торт (шоколадный крем,карамелизированный банан)
Ванильный торт (фисташковый крем)
Кокос-смородина(кокосовый бисквит,конфи из смородины)
Морковный торт (кремчиз,апельсиновый мармелад)
Шоколадный торт(запечёный чизкейк Орео внутри)
Сливочно-шоколадный торт ( пломбирный мусс,сливочный крем)
Шоколадно-мятный торт(шоколадный бисквит,мятная начинка)
Рафаэлло(бисквит,кокосовый крем)
Миндаль-вишня(миндальный бисквит,вишневая начинка)
Птичье молоко(бисквит,суфле)
Медовик(медовые коржи,сметанный мусс)
Клубничный поцелуй(ванильный бисквит,сливочный мусс,свежая клубника)
Красный бархат(бисквит,кремчиз)
Сникерс(шоколадный бисквит,сливочный крем,карамель,арахис)
Фисташка-малина(фисташковый бисквит,малиновое конфи)

А также технологическая карта «Всё о капкейках»:
Это большой курс в мир бисквитов,начинок и кремов.
Капкейки: ванильные,шоколадные, морковные,красный бархат
Начинки: цитрусовый курд,солёная карамель, ягодное конфи
Сливочно- сырный крем,шоколадный крем, швейцарская меренга

Источник

Рецепты тортов с технологическими картами

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №152 Торт «Дачный».

Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и «Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах». Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения».

Описание технологического процесса

Описание процесса изготовления полуфабрикатов:

Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.

№016 Песочный (основной)

Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.

Приготовление кондитерского изделия:

Контроль производства

На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №152 Торт «Дачный» проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.

Требования безопасности производства

Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов	Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %	Рас­ход сы­рья
		на 1 т фазы		на 1000 кг готовой продукции
		в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах	в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Начинка фруктовая	74,0	362,0	267,88	362,0	267,88
№022 Заварной	76,0	78,0	59,28	78,0	59,28
№023 Воздушный	96,5	40,0	38,6	40,0	38,6
Сахарная пудра	99,85	10,0	9,99	10,0	9,99
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого	85,76	1000,0	857,65	1000,0	857,65
Выход	85,76	1000,0	857,65	1000,0	857,65

№016 Песочный (основной)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов	Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %	Рас­ход сы­рья
		на 1 т фазы		на 500 кг полуфабриката
		в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах	в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Масло сливочное несоленое	84,0	309,25	259,77	154,63	129,89
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	103,09	102,94
Меланж	27,0	72,16	19,48	36,08	9,74
Мука в/с (на подпыл)	85,5	41,24	35,26	20,62	17,63
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Соль	96,5	2,06	1,99	1,03	0,99
Аммоний углекислый	0,52	0,26
Сода пищевая	50,0	0,52	0,26	0,26	0,13
Итого	83,81	1149,41	963,3	574,72	481,66
Потери 1.9%	18,3	9,16
Выход	94,5	1000,0	945,0	500,0	472,5

Влажность 5.5 ±1.5%

№022 Заварной

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов	Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %	Рас­ход сы­рья
		на 1 т фазы		на 78 кг полуфабриката
		в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах	в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Мука в/с	85,5	455,46	389,42	35,53	30,38
Масло сливочное несоленое	84,0	227,69	191,26	17,76	14,92
Соль	96,5	5,7	5,5	0,44	0,42
Итого	54,14	1474,53	798,31	115,01	62,27
Потери 4.8%	38,31	2,99
Выход	76,0	1000,0	760,0	78,0	59,28

Влажность 24.0 +4.0% -3.0%

№023 Воздушный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов	Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %	Рас­ход сы­рья
		на 1 т фазы		на 40 кг полуфабриката
		в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах	в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белок яичный сырой	12,0	360,54	43,26	14,42	1,73
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,2	0,29	0,29
Итого	76,02	1329,19	1010,46	53,17	40,42
Потери 4.5%	45,46	1,82
Выход	96,5	1000,0	965,0	40,0	38,6

Влажность 3.5 ±1.5%

№002 Крошка бисквитная жареная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов	Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %	Рас­ход сы­рья
		на 1 т фазы		на 10 кг полуфабриката
		в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах	в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Сахар-песок	99,85	439,72	439,06	4,4	4,39
Мука в/с	85,5	356,18	304,53	3,56	3,04
Крахмал картофельный	80,0	87,95	70,36	0,88	0,7
Эссенция	4,4	0,044
Итого	62,42	1621,13	1011,83	16,214	10,11
Потери 7.1%	71,83	0,71
Выход	94,0	1000,0	940,0	10,0	9,4

Влажность 6.0 ±2.0%

Сводная рецептура, k=1.045854

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья	Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %	Рас­ход сы­рья
		по сумме фаз		на 1000 кг готовой продукции
		в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах	в на­ту­ре	в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Мука в/с	85,5	317,42	271,39	331,97	283,83
Масло сливочное несоленое	84,0	172,39	144,81	180,29	151,44
Сахар-песок	99,85	145,95	145,73	152,64	152,41
Меланж	27,0	104,69	28,27	109,49	29,56
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Сахарная пудра	99,85	10,0	9,99	10,46	10,44
Соль	96,5	1,47	1,42	1,54	1,49
Эссенция	1,08	1,13
Крахмал картофельный	80,0	0,88	0,7	0,92	0,74
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Аммоний углекислый	0,26	0,27
Сода пищевая	50,0	0,26	0,13	0,27	0,14
Итого	1131,11	872,34	1182,96	912,32
Суммарные пофазные потери 1.69%	14,74
Прочие потери 4.38%	39,98
Общие потери 6.0%	54,72
Выход	85,76	1000,0	857,6	1000,0	857,6

Нормируемые физико-химические показатели
№016 Песочный (основной)

Влажность, %	5.5 ±1.5%
Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), %	28.0
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), %	22.5
Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, %	79.4

№022 Заварной

Влажность, %	24.0 +4.0% -3.0%
Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), %	36.0
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), %	1.8
Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, %	5.4

№023 Воздушный

Влажность, %	3.5 ±1.5%
Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), %	0.0
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), %	95.9
Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, %	96.4

№002 Крошка бисквитная жареная

Влажность, %	6.0 ±2.0%
Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), %	9.1
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), %	44.5
Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, %	87.5

Стандарты

• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• ГОСТ 32802-2014 Добавки пищевые. Натрия карбонаты Е500. Общие технические условия
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• ГОСТ Р 55580-2013 Добавки пищевые. Аммония карбонаты Е503. Общие технические условия

Пищевая ценность
Расчетная пищевая ценность

Наименование показателей	в 100 г	% от ре­ко­мен­ду­е­мо­го уров­ня су­точ­но­го пот­реб­ле­ни­я в 100 г про­дук­та	Ре­ко­мен­ду­е­мый уро­вень су­точ­но­го пот­реб­ле­ни­я ТР ТС 022/​2011
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г	5.0	6.6	75
В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г	16	18.7	83
В том числе:
Растительные жиры, г	0.3
Молочный жир, г	14.0
Углеводы, г	63	17.2	365
В том числе:
Моно- и дисахариды, г	41.5
Полисахариды, г	21.3
Зола, г	0.6
Пищевые волокна, г	1.4	4.8	30
Органические кислоты, г	0.2
Витамины
Витамин а, мкг	156.3	19.5	800
Тиамин, мг	0.1	4.7	1.4
Рибофлавин, мг	0.1	5.9	1.6
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Витамин с, мг	0.9	1.4	60
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Кальций, мг	18.9	1.9	1000
Магний, мг	9.7	2.4	400
Натрий, мг	79.7
Фосфор, мг	57.6	7.2	800
Минералы микроэлементы
Железо, мг	0.9	6.2	14
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Полиненасыщенные жирные кислоты, г	0.4	3.8	11
Холестерин, мг	93.3
Прочие нутриенты
Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %	14.2
Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %	0.3
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Лактоза, г	0.1
Жир, г	15.6
Соль, г	0.2

Технологический центр ‘ПищеПром Информ’

Источник