Рецепты тушенные овощи баклажаны

Тушеные баклажаны с овощами

Диковинные овощи из семейства пасленовых, имеющие темно-фиолетовый цвет, пришли в кухню Европы и многих других стран из восточной части Индии, где они выращиваются на протяжении многих веков. Очень полезны тушеные баклажаны с овощами, по рецепту они готовятся на сковороде вместе с луком, морковью, перцем, помидорами, чесноком и другими ингредиентами.

Как приготовить тушеные баклажаны с овощами

Существует много различных вариантов рецептов, в которых готовятся тушеные овощи с баклажанами. Для того, чтобы блюдо получилось правильно, нужно соблюдать определенные рекомендации по приготовлению. К ним относятся – метод готовки, обработка ингредиентов, способ нарезки овощей. Самым полезным, по мнению диетологов, способом является тушение.

Предварительная подготовка включает мытье продуктов, очистку от плодоножек и кожуры. В некоторых рецептах до того, как приготовить баклажаны на сковороде, следует удалить с них темную кожицу и замочить ненадолго в подсоленной воде, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Однако опытные повара утверждают, что горечь после готовности не ощущается.

Нужно брать только молодые плоды с сине-фиолетовой кожурой. Также их можно отличить по зеленой плодоножке. Очень важен и способ нарезки баклажанов, как на фото. Если кусочки будут слишком мелкими, то вкус основного ингредиента потеряется среди других, поэтому оптимальным вариантом будет измельчение кубиками, соломкой, ломтиками или кружками от 1 см.

Как тушить баклажаны на сковороде

Для приготовления тушеных баклажанов подойдет сковородка. На ней овощи сначала поджариваются с маслом, затем добавляется бульон, овощной сок, простая вода. Желательно, чтобы температура жидкости была не меньше 80 градусов. Кроме того, перед тем, как тушить баклажаны с овощами, важно выбрать сковороду с высокими бортиками. В такую посуду можно добавить нужное количество жидкости.

Как вкусно потушить баклажаны

Во всех рецептах баклажан готовится с другими овощами. Они помогают оттенить необычный пикантный вкус готового блюда. Особую роль играют разные специи, которые применяются независимо от других компонентов. Рекомендуется уделить приготовлению не менее 20 минут. Если не знать, сколько тушить баклажаны, то они могут развариться, и не получиться такими же красивыми, как на фото.

Рецепты тушеных баклажанов с овощами

Кухни многих народов предлагают разные варианты рецептов. Они отличаются калорийностью, количеством ингредиентов и временем готовности. Хорошо сочетаются с баклажанами такие овощи, как морковь, помидоры, кабачки. Универсальность подобных блюд в том, что они могут использоваться, как овощной гарнир или употребляться в пищу отдельно, их едят в холодном и горячем виде.

С чесноком

• Время: 32 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 46 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Данный рецепт тушеных баклажанов самый несложный, здесь используется минимум ингредиентов, поэтому его с легкостью сумеет приготовить и начинающая хозяйка. Такой продукт, как измельченный чеснок, придаст блюду особенную остроту и пикантность. Если измельчить приготовленные и остуженные продукты в блендере, то получится вкусная баклажанная икра.

Ингредиенты:

• готовый бульон – 100 мл;
• баклажаны – 300 г;
• морковка – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 средних зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль – 2 г;
• петрушка сушеная – 3 г.

Способ приготовления:

1. С баклажанов и остальных компонентов удаляется кожица.
2. Овощи нарезаются соломкой, а чеснок – мелкими кубиками, размером 3 мм.
3. Лук и морковь пассеруются 5 минут.
4. Добавляются баклажаны.
5. Доливается бульон.
6. Блюдо доводится до готовности около 20-23 минут, после этого плиту выключают.
7. Чеснок перемешивается с остальными компонентами.

С морковью

• Время: 30-35 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 95 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность: простая.

Этот овощ используется во многих рецептах вместе с синенькими. Ингредиенты подходят друг к другу по вкусу, а томатная паста добавит кислинки к блюду. Кроме того, в моркови даже после такого вида тепловой обработки, как тушение, остается много полезного витамина А. Самым необычным блюдом являются тушеные лодочки из основного ингредиента с морковью и луком.

Ингредиенты:

• небольшие баклажаны – 4-5 шт.;
• морковка – 6 шт.;
• томатная паста – 50 мл;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• кипяченая вода – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль – 2 г;
• зелень – 5 г.

Способ приготовления:

1. Морковку натирают на мелкой терке, лук нарезают кубиками.
2. Баклажаны разрезают напополам.
3. Синенькие обжаривают с обеих сторон с использованием растительного масла.
4. Лук и морковь поджаривают 5 минут, к ним добавляют томатную пасту.
5. Из баклажанов при помощи ложки удаляют середину, измельчают и смешивают с морковно-луковой пассеровкой.
6. Внутрь «лодочек» кладут начинку.
7. Фаршированные овощи укладывают на лист в духовку, заливают водой.
8. Тушат 25 минут.
9. Выкладывают на тарелки и посыпают петрушкой и укропом.

С кабачками

• Время: 35-40 мин.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: простая.

Во время приготовления обязательно нужно строго следить за соблюдением пропорций, чтобы объем кабачков был не больше, чем баклажанов. В противном случае не получится вкусно приготовить тушеные баклажаны. После готовности кабачки приобретают одно свойство, которое нужно учитывать – в блюдах они превалируют над другими компонентами, перебивая их.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• баклажаны – 500 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• морковный сок – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – 2 г;
• сметана 100 мл;
• мелкие кабачки – 350 г.

Способ приготовления:

1. Кабачки, баклажаны, лук и сладкий перец шинкуются кольцами.
2. Обжариваются в масле и убираются на сухую салфетку.
3. Овощи укладываются в глубокую сковороду слоями в произвольной очередности.
4. Каждый слой подсаливается.
5. Морковный сок со сметаной доливается в емкость для готовки.
6. Сковородку ставят на огонь на 25 минут.
7. После выключения крышку держат закрытой еще 10 минут.

С мясом и овощами

• Время: 50-60 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 350 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: индийская.
• Сложность: средняя.

К синеньким прекрасно подходят разные виды мяса, такие, как курица, говядина или свинина. Если обед готовится в мультиварке, мясные ингредиенты предварительно отваривают или обжаривают, а потом добавляют в овощное рагу. При подаче на стол рекомендуется украсить несколькими веточками зелени. Блюдо очень вкусно и аппетитно выглядит не только на фото.

Ингредиенты:

• лавровый лист – 1 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• куриная грудка – 500 г;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вода – 150 г;
• соль – 2 г.

Способ приготовления:

1. Курица режется средними кубиками.
2. Поджаривается 20 минут.
3. К ней добавляются морковь и лук, нарезанные колечками.
4. Одновременно с этим синенькие режут кольцами и обдают подсоленным кипятком.
5. Овощи отжимаются, добавляются к мясу.
6. Доливается вода.
7. Тушение продолжается до полной готовности.

С картофелем

• Время: 35-40 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 345 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

С добавлением картофеля любое тушеное блюдо становится не только сытнее, но и калорийнее из-за повышенного содержания крахмала. Диетологи не рекомендуют его есть в больших количествах людям, которые сидят на диете. Время до готовности картошки требуется немного больше, поэтому следует обжарку начинать с нее, тогда все овощи будут потушены равномерно.

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 100 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• баклажаны – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• укроп – 4 г.

Способ приготовления:

1. Овощи почистить, измельчить на кубики размером не больше 1,5 см.
2. Лук порезать полукольцами.
3. Все уложить в мультиварку слоями в произвольном порядке.
4. Налить кипяток, поперчить, посолить.
5. Включить режим «Тушение».
6. Перед тем, как подавать на стол, можно украсить укропом.

Тушеные баклажаны с овощами по-грузински

• Время: 25-30 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 540 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Если внимательно изучить, как приготовить баклажаны по-грузински, то станет ясно, что здесь применяются специи и травы, свойственные национальной кухне. В этом рецепте не нужна вода или бульон. Вместо них кладут томаты, которые во время тушения обильно выделяют сок, но чтобы это произошло, нужно заранее снять кожицу, тогда все компоненты будут томиться в жидкости.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• морковка – 200 г;
• помидоры – 4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 3 г;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• свежая зелень (кинза, петрушка) – 5 г.

Способ приготовления:

1. Томаты обработать, снять кожицу.
2. Остальные ингредиенты порезать соломкой.
3. Обжарить овощи.
4. Добавить помидоры, зелень, восточные специи.
5. Через 10 минут насыпать чеснок.
6. Накрыть крышкой и подождать 10 минут.

Видео

Источник

Тушеные баклажаны

Искренне надеемся, что пошаговые фотографии и подробные инструкции наших авторов помогут вам раз и навсегда закрыть для себя вопрос, как вкусно потушить баклажаны. А впрочем. Вкусовые пристрастия каждого человека со временем меняются, поэтому заходите к нам почаще — за новыми рецептами тушеных баклажанов! И пробуйте, пробуйте, пробуйте.

Упорядочить рецепты по .

Рецепты тушеных баклажанов
Рецептов в подборке: 48 шт.

Ингредиенты

Баклажан — 1 штука;

Кабачок — 1 штука;

Морковь — 1 штука;

Лук репчатый — 1 штука;

Перец болгарский — 1 штука;

Морс томатный — 100 мл;

Мука — 4 столовые ложки;

Сахар — по вкусу;

Подсолнечное масло рафинированное — 30 мл.

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт.

Помидоры — 2-3 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Базилик — по вкусу

Прованские травы — по желанию

Оливковое масло — 2 ст.л.

Сок лимона — по вкусу

Ингредиенты

Кабачок/цуккини – 250 г

Баклажан – 250 г

Помидоры – 500 г

Сладкий перец зеленый – 150 г

Сладкий перец красный – 150 г

Лук репчатый – 200 г

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 6 ст.л.

Сахар – 2-3 щепотки (по вкусу)

Молотый черный/красный перец – по вкусу

Томатная паста – 1 ст.л. (по необходимости)

Ингредиенты

Баклажаны — 500 г

Сметана — 100 мл (можно чуть больше)

Чеснок — 2 зубка

Сливочное масло — 40 г

Прованские травы — 10 г

Укроп свежий — 10 г

Перец черный молотый — по вкусу

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт;

Помидоры — 4-5 шт;

Чеснок — 4-5 зубчиков;

Растительное масло — 2 ст.л;

Петрушка — по вкусу;

Острый красный перец — 0,5 ч.л;

Кавказские специи — по вкусу;

Ингредиенты

Баклажаны — 1 шт.

Куриное филе — 300 г

Лук репчатый — 2 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Картофель — 3 шт.

Чеснок сушеный — 1 ч.л.

Томатная паста — 1 ст.л.

Масло растительное — 1 ст.л.

Перец ч.м. — по вкусу

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Крахмал — для подпыла

Подсолнечное масло — для жарки

Чеснок — 2 зубчика

Для соуса:

Свежий имбирь — 15 г

Соевый соус — 35 мл

Рисовый уксус — по вкусу

Ингредиенты

Нут — около 1 стакана

Помидоры — 2-3 шт.

Перец сладкий — 1 шт.

Кабачок — 0,5-1 шт.

Морковь — до 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика или по вкусу

Растительное масло — 1-2 ст.л. для жарки

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка — пару веточек

Масло растительное — 3 ст.л.

Бульон овощной — 1 стакан

Перец ч.м. — по вкусу

Ингредиенты

Баклажаны — 500 г

Картофель — 500 г

Лук репчатый — 200 г

Чеснок — 5 зубчиков

Говядина — 600 г

Аджика — по вкусу

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг;

Розовые помидоры — 4-5 штук;

Репчатый лук — 4 штуки;

Чеснок — 8-10 зубчиков;

Зелень укропа — 0,5 пучка;

Острый перец — половина стручка;

Ингредиенты

Баклажаны – 320 г

Перец сладкий – 200 г

Лук репчатый – 200 г

Перец черный молотый – по вкусу

Масло подсолнечное – для жарки

Ингредиенты

Баклажаны — 500 г

Помидоры — 300 г

Перец сладкий – 300 г

Подсолнечное масло – для жарки

Чеснок – 3 зубка

Лук репчатый – 200 г

Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Молотый черный перец – по вкусу

Ингредиенты

Картофель — 5-6 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Подсолнечное масло — 50 мл.

Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное — 3-4 ст.л.

Укроп (любая зелень) — несколько веточек

Перец ч.м. — по вкусу

Сахар — по желанию

Ингредиенты

Картофель — 1950 г

Лук репчатый – 200 г

Томатная паста – 150 г

Баклажаны – 650 г

Перец черный молотый – по вкусу

Лавровый лист – по вкусу

Масло подсолнечное – для жарки

Ингредиенты

Баклажан — 200 г

Кинза — 1 веточка

Чеснок — 1 зубчик

Бульонный кубик — 1 шт.

Растительное масло, соль — по вкусу

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт.

Капуста белокочанная — 80 г

Репчатый лук — 1 шт.

Перец чили — 5 г

Соевый соус — 2 ст.л.

Подсолнечное масло — 4 ст.л.

Пряности для тушения овощей — 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Баклажаны — 500-600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Помидор крупный — 2-3 шт.

Чеснок крупный — 1 зубчик

Масло растительное — 2 ст.л.

Розмарин — 1 веточка

Сахар — по вкусу

Сельдерей — пару веточек

Перец жгучий — по вкусу

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг

Перец сладкий — 400 г

Помидоры — 500 г

Перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Лавровый лист — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Петрушка или кинза

Новое в подборке

Ингредиенты

Баклажаны — 700 г

Лук репчатый — 1 шт.

Прованские травы — 0.5 ч.л.

Перец черный молотый — по вкусу

Масло оливковое — 4 ст.л.

Ингредиенты

Баклажаны — 350 г

Лук репчатый — 1 шт.

Куриное филе — 270 г

Помидоры — 150 г

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Растительное масло — 2 ст.л.

Петрушка (укроп) — 2 веточки

Ингредиенты

Баклажаны — 400 г

Помидоры — 400 г

Яблочный уксус 6% — 2 ст. л.

Лук репчатый — 100 г

Масло растительное — 40 г

Соль, черный перец — по вкусу

Свежая зелень — для подачи

Комментарии и отзывы по рецептам подборки

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

Яичница с сельдереем

Яблочные блины на молоке

Шоколадно-банановый бездрожжевой кулич на Пасху

Яйцо пашот в половнике

Мясо по-петровски в горшочке (карельская кухня)

Творожное тесто для галеты

Пельмени по-царски в горшочке

Рассыпчатая пшенная каша на воде в духовке

Салат с огурцом, яйцом и зеленым луком

Пельмени с сыром и сметаной в горшочках в духовке

Рогалики из слоеного теста с мармеладом

Блины с печенью и картошкой

Гречка с кабачками в мультиварке

Пельмени в горшочках с грибами и сметаной

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник