Пять рецептов успеха от лидеров мирового бизнеса
«Невозможно дать четкое определение успеха в бизнесе», – утверждал основатель империи Virgin Ричард Брэнсон. Однако можно попытаться следовать примеру успешных предпринимателей и перенимать бесценный опыт.
Курица и свинья
«Мне было 38 лет. Меня выгнали с работы. От меня ушла вторая жена. Я просрал все на свете» – эти слова Джима Кларка больше подходят к роману в жанре noir, чем к биографии миллиардера. Биограф основателя компании Netscape и автор книги «Новейшая новинка. История Силиконовой долины» Майкл Льюис выразил кредо своего героя лаконично: «Он брал на себя риски, которых все остальные избегали».
Почему профессор Стэндфордского университета Джим Кларк решил заняться бизнесом? Не только потому, что привык рисковать. Больше всего на свете он любил перестраивать и совершенствовать машины, хотел знать о них все, осваивать их, управлять ими и ремонтировать. Кроме того, он умел работать с творческими людьми. Лучшие выпускники Стэнфордского университета захотели работать над его проектом – компьютерным чипом, с которым он мучился уже три года. С помощью своих студентов-дипломников он создал чип, который мог делать то, чего не мог ни один компьютерный чип в мире.
Это изобретение радикально изменило все, что было связано с компьютерной графикой. Кларк предложил лицензию на свое изобретение компаниям IBM, Apollo, Hewlett-Packard и DEC, но все они ответили отказом. Голливудские кинематографисты проявили большее чутье и понимание: первыми клиентами Кларка стали Стивен Спилберг и Джордж Лукас. Вслед за ними в жизнь Кларка ворвались венчурные капиталисты Силиконовой долины и вскоре выставили изобретателя из компании, которую он основал. Но Кларк создал новую, назвав ее Netscape – сетевой росток, и вновь покорил рынок, предложив пользователям Интернета первый браузер. Лишь после этого он стал реальным миллионером.
Майкл Льюис пишет об этом восторженно: «Вот чудо, сотворенное Джимом Кларком: к концу 1995 года он создал машину по зарабатыванию денег, в которой сам был незаменимой частью». Главными частями этой машины были для Кларка люди, которых он делил на свиней и цыплят. «Разница между ними, – рассуждал он, – это разница между участием свиньи и курицы в приготовлении яичницы с ветчиной. Курица преследует личную выгоду, а свинья отдается этому до конца. Когда вы собираетесь создать что-то стоящее, нужно привлечь очень много свиней».
Чашка за чашкой
Не менее впечатляющи успехи другого героя – Говарда Шульца, написавшего в соавторстве с Дори Джонс Йенг книгу «Влейте в нее свое сердце. Как чашка за чашкой строилась Starbucks». За десять лет он превратил небольшую фирму с шестью магазинами и менее чем сотней сотрудников в национальный бизнес с 1300 кофейнями и 25 тысячами служащих.
«Starbucks – не просто история успеха, – убежден Шульц. – Это история о том, что компанию можно построить по-другому». Шульц не мечтал построить компанию мирового класса. Его секретным оружием в борьбе с конкурентами стали Bean Stock – «кофейные акции», превратившие сотрудников в партнеров.
В 32 года Шульц был еще начинающим предпринимателем, который стучался в двери всех инвесторов Сиэтла в поисках денег для реализации своего бизнес-плана. Вспоминая о своих первых шагах, он делает два важных вывода: во-первых, успешный предприниматель как никто другой нуждается в «самопереосмыслении». Во-вторых, предпринимательская стадия молодой компании – самая захватывающая. «Когда вы начнете свое дело, чрезвычайно важно осознавать, что процесс продлится дольше и будет стоить больше, чем вы предполагаете вначале», – говорил Шульц.
Миллиарды долларов, которые принесли этому человеку невероятные успехи в бизнесе, он потратил не на виллы во Франции, а на создание аналога Нобелевской премии, школы управления для реформирования политической системы страны и на ряд других гражданских проектов. В книге Джона Коттера «Лидерство Мацуситы: Уроки выдающегося предпринимателя XX века» Коносуке Мацусита описывается как человек, который не обладал властностью Дж.Д. Рокфеллера, фотогеничностью и обаянием Уолта Диснея, изобретательным гением Томаса Эдисона, финансовой дальновидностью Дж.П. Моргана, не имел привилегированного положения Акио Мориты, внушительного сложения Шарля де Голля или высокой образованности Энди Гроува. «В некотором смысле Мацусита был вполне обычным человеком», – констатирует автор. Почему же его в Японии до сих пор называют лучшим предпринимателем ХХ века?
В основе успеха Мацуситы лежат два фактора. Во-первых, он первым в мире в 30-е годы перешел на дивизионную систему управления, позволившую резко снизить издержки при переходе из малого бизнеса в средний. Во-вторых, основой его дальнейшего роста стала корпоративная культура. «Миссия предпринимателя, – говорил Мацусита работникам в 1932 году, – состоит в том, чтобы покончить с бедностью, избавить общество от страданий, вызываемых бедностью, и обеспечить его процветание. Целью бизнеса и производства является обогащение не только магазинов и фабрик данного предприятия, но также и всего общества».
Эта философия бизнеса постепенно завоевывает признание все большего числа предпринимателей во всем мире.
«Блохи – независимые деятели, одни из них владеют собственным малым бизнесом, другие работают сами по себе или в партнерстве» – так о своем деле написал британский ученый Чарльз Хэнди в своей новой книге «Слон и блоха: будущее крупных корпораций и мелкого бизнеса».
Он хорошо знает малый и крупный бизнес. Но в этой книге он освоил тему алхимии бизнеса – вместе с супругой в течение нескольких лет изучал активность людей, «создающих организации – в бизнесе, искусстве и обществе». Им, по версии Хэнди, присущи три свойства. Во-первых, они – люди страстные. Во-вторых, благодаря своей страсти они способны «прыгнуть за пределы рационального и логического и держаться своей мечты, если необходимо, то и вопреки обстоятельствам». И, наконец, «третий глаз» алхимиков: «Они смотрят на вещи иначе. Большинство из них в какой-то момент своей жизни получили «золотое зерно», какое дал и мне мой наставник».
Автор советует слонам брать пример с блох и предлагает для этого решить четыре главных вопроса. Как вырасти, но остаться маленькими и «личными»? Как сочетать творчество и эффективность? Как добиться процветания и остаться социально приемлемыми? Как вознаградить владельцев и идей, и компаний? Заглядывая вперед, он утверждает, что главной проблемой слонов станет «управление длинной цепочкой партнеров всех мастей – маршрутной картой, а не пирамидой коробочек».
Начинать с малого, думать не в масштабе земных полушарий, а в масштабах городского района или деревушки призывают и авторы книги «Партизанское паблисити: сотни беспроигрышных тактик» Джей Левинсон, Рик Фришман и Джиль Люблин. Суть их предложений проста – каждый бизнесмен может объявить себя экспертом. Для подтверждения компетентности авторы предлагают писать статьи и проводить беседы, устраивать презентации и открыть свой web-сайт, участвовать в конференциях, дискуссиях и оказывать бесплатные услуги.
Авторы считают, что у каждого предпринимателя должно войти в привычку просить у клиентов хвалебные отзывы о том, какую блестящую работу вы проделали и как им было приятно с вами работать. Эти отзывы следует собирать, объясняя клиентам, что планируете поместить их отзыв в бюллетень, в Интернет, в рекламные материалы.
Руководствуясь этими правилами, каждый предприниматель, по версии авторов, может стать полноценным источником информации для СМИ. Проясняя взаимоотношения бизнеса и прессы, авторы заканчивают книгу тремя простыми правилами: 1) вы для СМИ – источник; 2) ваши отношения не являются личными; 3) СМИ могут менять правила, вы – нет.
Стоит ли следовать этим советам и правилам? Несомненно, если заглянуть под обложку еще одной книги – «Как стать богатым». Ее автор – легендарный миллиардер Дональд Трамп – следует им всю свою жизнь. Что помогает ему быть лидером бизнеса? Как ни странно – чтение книг. «Оказавшись наконец дома, я некоторое время читаю книги, чаще всего биографии, – пишет он. – Мне нравится читать о философах, в особенности о Сократе, который утверждал, что человек должен руководствоваться велениями собственной совести, подразумевая под этим самостоятельность мышления – философию, с которой я склонен согласиться».
Источник
Простые, но гениальные рецепты от 3-х самых знаменитых кулинаров мира
Они – маги и волшебники кулинарного дела, потрясшие своим искусством миллионы людей. Сегодня, во Всемирный день повара, мы собрали звезд, совершивших в мире настоящую кулинарную революцию и подаривших нам шедевры своей работы.
Гордон Рамзи
Он является национальной гордостью Шотландии. Гений кулинарного искусства, маг, который готовит уникальные и неповторимые по вкусу блюда, Гордон Рамзи родился в небольшом городе Джонстоун. Будущая звезда гастрономии даже и не помышляла о карьере шеф-повара. Все его мысли были связаны с футболом. В 18 лет Гордона даже пригласили в клуб «Рейнджерс». Но несчастный случай – травма мениска сорвала далеко идущие планы честолюбивого парня. Возможно, это звучит крамольно, но случившееся сыграло огромную роль в судьбе Гордона Рамзи. Он поступает в колледж, где в ходе учебы получает первые навыки управления отелем и рестораном. И неожиданно для себя Гордон увлекается кулинарией. Искусство творить на кухне чудеса, создавая настоящие шедевры, так захватило молодого человека, что он решил стать в этом деле непревзойденным мастером. Отметим, что характер Гордона Рамзи, как у любого шотландца, был непростым. Уже в юности он слыл вспыльчивым и упрямым человеком.
Удивительно, что, обладая такими качествами, Гордон прекрасно ужился на новом месте своей работы в престижном ресторане Harvey’s, которым руководил Марко Пьеро. Три года упорной учебы не прошли даром: науку высокой кулинарии он постигал у лучших британских и французских поваров. И чтобы почувствовать себя более уверенно, закрепить знания, Гордон Рамзи поработает на частной яхте. Уже тогда богатая и капризная на всякие кулинарные изыски публика заговорила о нем уважительно и почтительно.
Настоящий успех к Рамзи придшел в 1998 году, когда он открыл первый собственный ресторан Gordon Ramsay at Royal Hospital Road. Пройдет совсем немного времени, и детище Гордона получит три звезды в рейтинге Мишлен. Славу единственного британского шеф-повара, удостоенного таких почестей, всегда преследует скандальный привкус. Например, упрямый шотландец увел с прежнего места работы всю команду поваров. Правда, дело вскоре замяли. А история с шестью банкирами, которые отобедали в винном ресторане Petrus, принадлежащем Гордону Рамзи, на 44 тысячи фунтов стерлингов, станет главной темой британской прессы и еще больше прибавит ему известности.
Сегодня Рамзи – признанный гуру мировой кулинарии, владелец империи ресторанов, писатель и ведущий многих телешоу. Он главный «инквизитор» популярной передачи «Адская кухня», в которой уже не один сезон «пытает» начинающих свой путь молодых поваров. Кулинарное кредо звезды гастрономии – это умение недорого, вкусно и быстро приготовить любое блюдо.
Рецепт звездного шеф-повара
Гордон, образно говоря, не переваривает пристрастие людей к вегетарианской пище. И в качестве контраргумента подобному отношению к еде служит его знаменитый рецепт – классическое блюдо говядина «Веллингтон» .
Для его приготовления берем 750 г говяжьей вырезки, 400 г шампиньонов, 7 ломтиков пармской ветчины, 500 г слоеного теста (листы), 2 столовые ложки английской горчицы, 2 яичных желтка, 10 г муки на подпыл, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 щепотки морской соли, 5 г молотого перца .
Грибы размалываем в кухонном комбайне. Полученное пюре выкладываем на раскаленную сковородку и обжариваем в течение 10 минут. Не забудем постоянно помешивать массу. Разогреваем немного оливкового масла. Потом наступает очередь говядины. Ее мы заправляем солью и перцем. Потом обжариваем по полминуте каждую сторону. Снимаем говядину с огня. Делаем короткую паузу, чтобы она остыла. А затем щедро обмазываем ее горчицей. Раскладываем пищевую пленку, на которую кладем внахлест ломтики ветчины. Потом сверху размазываем слой грибного пюре с таким расчетом, чтобы в середине поместить мясо.
Аккуратно «упаковываем» ветчину вокруг говядины, готовый рулет заворачиваем в пленку – и в холодильник примерно на 15 минут. Раскладываем из теста прямоугольник толщиной 3−4 мм, предварительно посыпав стол мукой. Затем с рулета снимаем пленку, выкладываем его на середину нашего прямоугольника. Тесто по периметру смазываем яичным желтком. Затем заворачиваем рулет в тесто, убираем с помощью ножа излишки. Полученное изделие кладем на противень швом вниз, смазываем его яичным желтком – и в холодильник на 15 минут.
В финале нашего кулинарного действа разогреваем духовку до 200 °C. Бережно достаем из холодильника рулет, делаем на его «теле» небольшие надрезы и смазываем яичным желтком. Вначале рулет запекается в течение 20 минут, потом температуру духовки снижаем до 180 °C. И в течение 15 минут доводим блюдо до нужной кондиции. Достаем мясо из духовки, даем ему остыть примерно десять минут. И все: кулинарное чудо можно нарезать и подавать к столу.
Джейми Оливер
Этот добродушный малый с британским чувством юмора родился в деревне Клаверинге – самой глубинке Англии. С самого детства он возился на кухне паба «Крикетисты», которым владели его родители. Уже в 11 лет Джейми Оливер не уступал в мастерстве опытным поварам. Юный вундеркинд удивлял всех необычным подходом к приготовлению блюд, привнося в них свой кулинарный шарм. Немудрено, что еще совсем молодым человеком он получил в ресторане место шеф-кондитера. Как признается Джейми, большую роль в его творческой карьере сыграла итальянская кухня с ее знаменитыми сладкими «секретами». Покорила Оливера и французская гастрономия, которой всегда было присуще новаторство. Талант и невероятную работоспособность молодого шеф-повара, который обаятельно рассказывает о своем ремесле, не остались незамеченными. В 1999 году он дебютирует на телевидении с собственным шоу «Голый повар». И долгожданная слава обрушивается на плечи деревенского паренька из английской глубинки. Его приглашают приготовить обед для британского премьер-министра Тони Блэра. Известность и популярность нисколько не испортили Джейми Оливера. Наоборот, он умно сочетал кулинарию с политикой. Например, Джейми ратовал за здоровое питание британских школьников и развернул в стране кампанию под названием «Накорми меня лучше». А в 2002 году Оливер открыл благотворительный ресторан «Пятнадцать», куда пригласил молодых людей для работы, не имеющих даже представления о поварском искусстве. Все новички были из трудных семей, некоторые из них имели даже судимости.
Отметим, что написанные Оливером поваренные книги издаются миллионными тиражами. Можно сказать, что все горит в руках веселого и остроумного кулинарного гения. Он по-прежнему с присущим ему обаянием ведет телепередачи о здоровой и вкусной еде, охотно делится секретами приготовления многих любимых блюд.
Рецепт звездного шеф-повара
Паста «Счастье» вполне под силу кулинарным талантам каждой хозяйки.
Например, чтобы приготовить ее на четыре человека, нам понадобятся следующие ингредиенты: 2 баклажана, 2 свежих перца чили, 40 г кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, пучок базилика, 1 столовая ложка оливкового масла, 800 г мелких томатов, 300 г сухой пасты фузилли из цельнозерновой муки, 200 г сыра рикотта и 10 г сыра пармезан.
Закладываем в пароварку разрезанные пополам баклажаны вместе с перцами чили. Солим по вкусу и готовим примерно 25 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем вынимаем баклажаны, а перцы перекладываем в отдельную посуду, накрыв ее пищевой пленкой. Затем обжариваем на сковороде при среднем огне слегка измельченные кедровые орешки. Кстати, не забудьте немного оставить для украшения.
Затем чистим чеснок и мелко его шинкуем. Потом нарезаем стебли базилика. Заготовленную продукцию выкладываем на сковороду вместе с колотыми орехами, добавляем столовую ложку оливкового масла и обжариваем. Разминаем в ладонях томаты, складываем на сковороду, добавляем туда оставшийся сок в банках. Затем добавляем черный перец и морскую соль, все перемешиваем. Доводим полученную массу на сковороде до кипения. На этом, однако, не останавливаемся: тушим ее полчаса, чтобы объем жидкости уменьшился примерно вдвое. За 10 минут до готовности добавляем нарезанные кусочками баклажаны.
Пасту фузилли опускаем в кипящую подсоленную воду. Довели ее до полной готовности. Затем аккуратно сливаем воду в кружку, пасту откидываем в дуршлаг. Потом мелко нарезаем перец чили, добавляем в соус. Сюда же кладем листья базилика, оставив малую часть для украшения. Соль и перец добавляем по вкусу. Выкладываем пасту и сыр рикотта в соус. По необходимости можно добавить воду из кружки. Потом все перемешиваем, красиво раскладываем по тарелкам свою долю «Счастья» и украшаем кедровыми орешками, листьями базилика и тертым пармезаном.
Нобуюки Матсухиса
Кажется, что в каждом кусочке приготовленного им суши кроется душа этого великого маэстро от кулинарии. Нобуюки Матсухиса – непревзойденный мастер своего дела, создатель блюд с необычным вкусом и ароматом. Он родился в японском городе Сайтама в многодетной семье. Судьба не баловала Нобу, всего приходилось добиваться своим трудом. После окончания школы он работает в токийском ресторане «Мацуэ суши», где в течение семи лет постигает секреты приготовления национального блюда. А вскоре ему предлагают открыть японскую кухню в Лиме. И Нобу уезжает в Перу. Местные кулинарные нравы не позволили полностью заняться любимой работой – приготовлением настоящего суши. Но это обстоятельство нисколько не смутило Масухису: перуанская кухня обогатила его новыми знаниями, которые он с успехом использует в будущем.
Но путь к мировой славе для Нобу был очень тернистым и сложным. Желание открыть собственный ресторан на Аляске закончилось тем, что пожар уничтожил заведение после нескольких дней работы. Но, как истый самурай, Матсухиса не стал посыпать голову пеплом и впадать в отчаяние. Он настойчиво шел к цели, выплачивая долги, набираясь опыта и мастерства. Если Ньютону, чтобы стать гением, надо было подставить голову под упавшее яблоко, то для Нобу прыжком на олимп славы послужил необычный кулинарный рецепт.
Рецепт звездного шеф-повара
«Это произошло в 1987 году. Я пошел на рыбный рынок и нашел замороженную черную треску, – рассказывал Нобу в одном из интервью. — Никто из шефов ее не использовал. Ее просто игнорировали. Она стоила 25 центов за фунт. Я нарезал ее тонкими ломтиками и мариновал три дня в мисо. Я создал собственный вкус, смешал мисо с мирином и сладким саке и положил рыбу под раскаленную форму, чтобы карамелизировать». Так получилась угольная рыба – любимое лакомство голливудской звезды Роберта Де Ниро. Вскоре знаменитый актер предложил открыть подобный ресторан и в Нью-Йорке.
Сегодня Нобу Матсухиса – один из самых титулованных шеф-поваров мира. Сеть его ресторанов работает в США и Европе, но он по-прежнему властвует на кухне, придумывая все новые и оригинальные блюда. И Нобу не делает тайн из своего мастерства. Он считает: в предлагаемом кулинарном рецепте должно быть «кокоро», в переводе с японского – сердце и душа повара.
Ален Дюкасс
Этого француза считают непревзойденным классиком европейской кухни. А начинал свою блестящую карьеру Ален Дюкасс с того, что мыл посуду в одном из кафе. За этим незатейливым делом он пытливым умом постигал азы национальной кулинарии. Ален родился на юге Франции, в обычной крестьянской семье и он до сих пор трепетно вспоминает юные годы: «Вкус свежих, только сорванных к столу овощей: помидоров, огурцов, кабачков, лука, салата – это и есть вкус моего детства».
Настоящая слава Алену пришла в 33 года. И в течение этого времени он усердно учился мастерству у лучших кондитеров и кулинаров Франции. Энергетика, трудолюбие и необыкновенный талант Дюкасса привели к ожидаемому результату.
Легендарный ресторан Le Louis XV в монакском Hôtel de Paris, которым руководил Ален, получил три звезды «Мишлен». Добавим, что именно французский кудесник кухни готовил свадебный ужин князю Монако Альберта II и Шарлен Уиттсток.
Сегодня огромная гастрономическая империя Дюкасса Alain Ducasse Enteprise – это великолепно отлаженное производство, где есть все: от парижского бистро до шоколадной мастерской. Но маэстро кулинарии по-прежнему находится в творческом поиске. Он роется в архивах, ищет старинные рецепты, чтобы вновь удивить самых изысканных гурманов очередным оригинальным блюдом.
Рецепт звездного шеф-повара
Ален Дюкасс – известный сладкоежка, создатель многих популярных лакомств. Одно из них – печенье Madeleine, которое очень легко и быстро приготовить на собственной кухне.
Для начала кулинарного колдовства нам понадобятся 8 яиц, 10 г разрыхлителя, 275 г сахара, 4 яичных желтка, 300 г сливочного масла, 250 г просеянной муки, 8 г соли. Затем, подстрекаемые духом невидимого Дюкасса, приступаем к приготовлению печенья. В глубокой тарелке взбиваем желтки, сахар и яйца. В другой посуде смешиваем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло. В первую посудину пересыпаем смесь муки с другими ингредиентами. Затем перемешиваем все до однородной массы и добавляем масло. Потом снова перемешиваем и отставляем тесто в покое на 12 часов. Если у вас есть формочки в виде ракушек, это просто замечательно! Мы промасливаем их, присыпаем мукой. А далее по ходу работы заливаем формочки тестом, не стараясь загрузить миниатюрную тару доверху. Потом ставим формочки в духовку, загодя разогретую до 210 градусов, и выпекаем три минуты. Затем уменьшаем температуру до 190 градусов и внимательно поглядываем за состоянием печенья. Как только оно стало золотистым, немедленно вытаскиваем из духовки.
Источник
