Рецепты варений от ганичкиной

5 секретов консервирования от Октябрины Ганичкиной

Начинается сезон консервирования. Время собирать урожай и делать домашний заготовки. Своими рецептами и секретами консервирования поделилась с нами Октябрина Алексеевна Ганичкина известная всем садоводам и огородникам, кандидат сельскохозяйственных наук, известная телеведущая, автор многочисленных книг.

Подготовьтесь заранее
Заранее позаботьтесь обо всем необходимом. Подготовьте банки, крышки и подберите рецепты, чтобы потом не тратить на это время.

Правильная стерилизация — залог долгого хранения
Важным условием для получения качественных солений является тщательная подготовка посуды. Банки и крышки необходимо промыть теплым раствором пищевой соды (на 1 литр воды берут 1 чайную ложку соды), после этого ошпарить кипятком и просушить. Есть способ консервирования без стерилизации — в аэрогриле. Положите продукты в банки, поставьте их в аэрогриль, залейте сироп или маринад и установите нужную программу. Поток горячего воздуха убивает абсолютно все бактерии и предварительной стерилизации банок не нужно.

Хрустите на здоровье
Хорошо положить в баночку с соленьями листья вишни, черной смородины, душистый перец, хрен, чеснок, стебли укропа. Приправы улучшат вкус овощей и придадут ему пикантность. Некоторые из этих добавок препятствуют образованию плесени или грибов, улучшают свойства. Например, хрен придает соленым огурцам особый хруст, за который мы их так любим.

Красота в каждой банке
Чтобы соления выглядели привлекательно и имели насыщенный вкус, овощи должны быть одинаковых размеров и степени зрелости. Тогда они равномерно пропитаются рассолом и будут выглядеть как на подбор. Также нужно подвергнуть овощи краткой обработке кипящей водой или паром. Такой метод обработки не только разрушает пигменты, вызывающие потемнение, что негативно бы сказалось на внешнем виде продукции, но и полностью уничтожает основных микробов. Если вы консервируете в аэрогриле, то продукты сохраняют свой природный цвет и форму, варенье получается ягодка к ягодке, так как при готовке варенье не нужно помешивать.

Чтобы банки не взрывались
После того как Вы закатали банки, можно их перевернуть. Во-первых, крышка дольше остается горячей — дополнительная стерилизация. Во-вторых, сироп или маринад всегда немного «липкий» — если есть совсем маленькие щели, они просто заклеиваются. К тому же, Вы сразу увидите, если банка плохо закрыта, она даст течь, и вы успеете ее закатать заново.

Октябрина Ганичкина отказалась от старых традиционных способов и консервирует в аэрогриле. «Это очень удобно!» — говорит телеведущая: « Я больше не обрабатываю банки паром, вместо этого стерилизую их в аэрогриле. Качество стерилизации получается выше, а времени и сил уходит на порядок меньше. В этом же приборе я варю варенья, готовлю компоты и лечо. Закладываю продукты в банки и прямо в них ставлю в аэрогриль. Получается вкусно и просто, а выглядит просто волшебно!».

Рецепт огурчиков от Октябнины Ганичкиной
В аэрогриль ставим 5 однолитровых банок.
Закладка: огурчики средние; сверху в каждую банку: по 1-му крепкому помидорчику; 3 листа черной смородины, 2 зонтика укропа, 2-3 листа вишни, 3 зубчика чеснока; 1 головка лука (небольшого); 1 веточка базилика; 2 веточки листового укропа; 3 горошка перца.
Заливаем рассолом: из расчета на 1 л. Воды – 2 ст.ложки соли, 3 ст. ложки сахарного песка; оставляем на 10 минут, прикрываем крышками без резинок.
Резинки отдельно замачиваем в блюдце с кипятком.
Готовим в аэрогриле: 18-20 мин., 150 градусов, скорость высокая. Вынимаем, добавляем уксус (1 ст. ложку 9% уксуса – в каждую банку), надеваем резинки на крышки, закатываем. Не нужно по старинке укрывать и укутывать банки!

Источник

Рецепты консервирования от Октябрины Ганичкиной.

Перешла Октябрина только на литровые банки. В аэрогриль одновременно их помещается ровно пять.
Для консервирования помидоров, огурцов, кабачков она готовит один и тот же сироп. В пятилитровой кастрюле кипятит воду, добавляет по 10 столовых ложек с небольшой горкой соли и сахара. Когда они растворятся, сироп готов.
Октябрина наполняет банки овощами, заливает сиропом. Включает аэрогриль на 180 градусов и при высокой скорости стерилизует банки 18—20 минут.
После стерилизации в банки надо добавить по 1 чайной ложечке уксуса — яблочного или столового. Герметично закрыть — и отправить в закрома!
Вот рецепты, по которым Октябрина уже много лет делает свои запасы. И они получаются неизменно вкусными.

Ассорти из помидоров и огурцов
На дно литровой банки Ганичкина кладет зелень: 4 средних или 2 крупных листа черной смородины (крупные рвет на части). Большую щепоть мелко порезанных зонтиков укропа. Тонко нашинкованные 2 зубка чеснока и треть луковицы. Часть листика хрена — площадью со столовую ложку. 2—3 горошины душистого перца. Четвертую часть лаврового листа. По листочку синего и зеленого базилика (их тоже надо разорвать). По 1—2 листочка мелиссы, мяты и вишни.
Сверху вертикально укладывает пять длинных тонких огурчиков, а рядом — помидоры-сливки. Если остается место, то Октябрина режет еще один огурец и заполняет пустоты. От этого последнего огурца получается особый вкус!

Маринованные огурцы
На дно банки Ганичкина укладывает зелень: 4 средних листа черной смородины, щепоть мелко порезанных зонтиков укропа, 2 нашинкованных зубка чеснока и треть крупной луковицы полукольцами. Кусочек листика хрена и четверть лаврового листа, по 1—2 листочка мелиссы, мяты и вишни, 2—3 горошины душистого перца. После этого заполняет банку огурчиками.
Если вы консервируете огурцы прямо с грядки, их даже не надо замачивать. Зато с вечера, накануне сбора урожая, хорошо пролейте грядку водой.
Огурцы с рынка обычно бывают увядшими. Перед консервированием их нужно замочить на 2 часа. В воду добавьте 2 столовые ложки сахара, чтобы она лучше впитывалась.

Три рецепта помидоров
1. В банку положите ту же зелень, что и для огурцов. А вот лука надо больше — половину крупной луковицы. Уложите помидоры. Залейте рассолом — и простерилизуйте.
2. На дно банки положите 3—4 листа смородины, 2 крупных зонтика укропа, 2—3 горошины душистого перца, половину луковицы, мелко нашинкованной кольцами.
3. В банку на дно Ганичкина кладет все то же, что и в предыдущем рецепте, но вместо луковицы берет 3— 4 крупных зубка чеснока (их Октябрина тонко нарезает).
В помидоры можно добавить листочек вишни, кусочек листа хрена.

Кабачки разнообразные
Из кабачков Ганичкина удаляет середину с семечками. Нарезает небольшими кубиками (1,5х1,5 или 2х2 см).
В литровую баночку на дно кладет половину средней луковицы, тонко нашинкованную, 2 средних зонтика укропа, мелко порезанных и размятых. 2—3 зубчика чеснока, тоже порезанных. 3 листа смородины, порванных на кусочки.
Добавляет 3 горошины душистого перца и треть лаврового листа.
Для разнообразия в каждую банку кладет какой-нибудь «сюрприз»: или небольшой красный помидор, или маленький желтый патиссон.

Источник

Ганичкина посоветовала делать из клубники варенье и косметическую маску

Большинство россиян уже собрало урожай клубники, но не знает, как можно его использовать. Один из самых известных садоводов России Октябрина Ганичкина рассказала Nation News, что из ягод можно сделать и вкусное варенье, и косметическую маску.

Самый популярный метод использования ягод – это варенье. При варке ягоды теряют часть полезных свойств, но сохраняют витамин С и вкусовые качества. Ганичкина рассказала о своем любимом рецепте варенья:

«Земляничное варенье мое любимое. Очень ароматное. Лучше варить целыми ягодами, они не расходятся. Представляете, как приятно зимой вытащить ароматную ягоду к чаю», – поделился впечатлениями эксперт.

Еще один совет, как можно использовать землянику и клубнику – это делать косметические маски на лицо. Садовод утверждает, что после такой процедуры кожа напитается и будет выглядеть намного лучше.

Эксперт советует остатки клубники замораживать. Тогда ягода сохранит все свои полезные свойства. После размораживания можно будет сварить варенье или сделать компот. Перетертая клубника требует определенных условий хранения, так как ягоды не прошли термическую обработку. Продукт может забродить, если хранить его не в холодильнике.

Садовод отметил, что в этом году в дождливых регионах у клубники и земляники было очень много гнили. В таком случае Ганичкина советует внимательно утилизировать испорченные ягоды.

«Все ягоды с гнилью не надо бросать на грядку, через забор. Лучше убрать в компост или закопать. Но не выбрасывать их на территорию огорода, а особенно на грядку, где растет земляника. Потому что болезнь сохраняется, и в следующем году, даже если будет мало дождей, ягода будет гнить», – советует эксперт.

Еще одной причиной плохого урожая ягод могут стать птицы. В этом году дрозды на Урале склевали почти весь урожай, писало Nation News.

Источник

Советы целительницы

Блок Анны Ясюкевич

Рецепты варенья из чёрной смородины

Смородина считается одной из самых полезных садовых ягод. Правильно приготовленное варенье из смородины может быть так же полезно как и сами ягоды.

В варенье сохраняются витамины и все минералы, которыми богата смородина. Благодаря этому варенье приобретает целебные свойства: способствует выработке пищеварительных ферментов, чем улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, улучшает клеточный обмен, облегчает самочувствие при гриппе и простуде. И кроме того это просто вкусный и изысканный десерт, который можно подавать к чаю и кофе. Так же оно может служить начинкой для пирогов и пирожков, а также его можно использовать в качестве составляющих кремов для тортов и пирожных.

КАК СВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ ИЗ СМОРОДИНЫ

Приготовить варенье из смородины совсем не сложно и с этим могут справиться и начинающие кулинары. Предварительно необходимо запастись ягодой и сахаром. Понадобится и инвентарь. Наиболее подходящей посудой для варки варенья из смородины может быть эмалированный таз или большая кастрюля из нержавейки. Конечно, понадобятся банки, крышки, деревянная ложечка для размешивания и раскладывания варенья. Можно сварить вкусное и полезное варенье из смородины применяя простые рецепты:

Варенье-пятиминутка из смородины

Понадобится: 1,5 кг сахара, 1 кг смородины, ½-1 стакан воды.

Предварительно ягоды перебрать, промыть, обсушить. Приготовить сироп из сахара и воды в эмалированной кастрюле или тазе. Сахар растворить в воде при помешивании. Затем довести сироп до кипения и всыпать смородину. Чтобы ягоды смородины не сморщились, остались целыми, опустите их перед варкой на несколько минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг. Снова довести все до кипения и после закипания проварить на медленном огне 5 мин. Сразу, ещё горячим варенье по предварительно простерилизованным банкам. Закрыть крышками.

Рецепт с варенья из черной смородины Октябрины Ганичкиной.

Понадобится: 4 стакана смородины + 6 стаканов сахара + 2 стакана воды.

Очень удобно измерять все продукты одинаковыми емкостями. Но если кто-то покупает смородину на вес, то 4 стакана=1 литр смородины (в литровой банке) это 700-750 г, а 6 стаканов сахара = 1380 г (почти 1,4 кг).

Сварить сироп из воды и половины порции сахара. В кипящий сироп , засыпать смородину и варить 7 минут, осторожно помешивая. Снимать пенки. Затем — засыпать вторую порцию сахара и кипятить еще 5 минут. Так как мы добавляем воды и варим ягоды смородины в сиропе, это варенье не очень густое.

Но сироп, остывая, потом превращается в замечательное черносмородиновое желе. Если сироп не застывает в желе, можно проварить варенье немного подольше, чтобы выпарилась лишняя вода. Признак того, что варенье будет застывать в желе — появление сладкого налета на стенках посуды для варки (варенье пристает к стенкам и не стекает, а счищается ложкой). Разлить горячее черносмородиновое варенье по стерилизованным (чистым и ошпаренным кипятком) банкам, закатать прокипячеными крышками для консервации. Остудить и хранить в прохладном темном месте.

Старинный рецепт из чёрной смородины

Этот рецепт, которым пользовались еще наши прабабушки, отличается от рецептов пятиминуток из ягод, которые мы применяем в наше время. Не смотря на довольно продолжительное время варки, вкус и аромат ягод свежей смородины в варенье сохраняется. Нужно , что варенье приготовленное таким способом отлично хранится при комнатной температуре.

Понадобится: смородина и сахар в пропорции 1 к 1, ½ стакана воды.

Необходимо перебрать, промыть ягоды смородины, обсушить. Приготовить сироп из сахара и воды в эмалированной кастрюле или тазе. В кипящий сироп всыпать 1 стакан смородины, 5 мин проварить, постоянно помешивая и снимая пену. И так засыпать по стакану ягод и сахара, с последующим пятиминутным кипячением, пока вся ягода не закончится. Когда варенье будет готово, ещё горячим надо разлить его по стерильным банкам, закатать металлическими крышками. После этого вверх дном перевернуть банки и так выдержать до полного остывания варенья.

Варенье-желе из смородины

Такое варенье-желе приобрело большую популярность, его любят и делают многие хозяйки.

Понадобится: по 10 стаканов сахара и смородины, 2,5 стакана воды.
Предварительно перебранные и промытые ягоды всыпать в эмалированную емкость или посуду из нержавейки. Влить всю воду, довести до кипения, 2-3 мин прокипятить. Затем всыпать сахар, и постоянно помешивая, довести до кипения, на умеренном огне кипятить 5-7 мин. Ещё горячим разлить варенье по стерилизованным банкам. Закатать крышками, перевернуть и укутать в одеяло. После полного остывания варенья, убрать его на хранение в прохладное место. Так же можно разлить варенье по полиэтиленовым мешочкам, предварительно охладив, хранить мешочки с вареньем лучше в морозильной камере.

Черная смородина, протертая с сахаром

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/natyropat.ru/wp-content/uploads/2015/07/varene-chernaya-sm4.jpg?fit=333%2C250″ data-large-file=»https://i2.wp.com/natyropat.ru/wp-content/uploads/2015/07/varene-chernaya-sm4.jpg?fit=333%2C250″ data-lazy-src=»https://i2.wp.com/natyropat.ru/wp-content/uploads/2015/07/varene-chernaya-sm4.jpg?resize=319%2C239&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″>Понадобится: 1 кг ягод черной смородины, 1,5-2 кг сахарного песка. Если сырое варенье вы будете хранить при комнатной температуре, то потребуется в общей сложности 2 кг сахарного песка . А если в холодильнике или погребе — то достаточно и 1,5 кг. Ягоды перебрать, помыть и разложить на чистом полотенце, салфетке или бумаге, чтобы они просохли. После этого их надо измельчить.Можно применить для этого мясорубку, однако от соприкосновения с металлом часть витамина С неизбежно разрушится. Лучше пересыпать смородину в эмалированную или пластиковую посуду. Потом засыпать немного сахара и размять деревянной толкушкой.

Добавить оставшийся сахар и перемешать. Протертую смородину необходимо накрыть и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически помешивая. Это позволит избежать брожения при хранении, а также за это время полностью растворится сахар.

Разложить «варенье» в простериализованные сухие банки, не доходя до краев на 3-4 см. Сверху насыпать сахар слоем 2 см.Обычные пластиковые крышки хорошо помыть в горячей воде и обсушить. Закрыть банки с вареньем их смородины крышками и убрать на хранение. Так же вместо крышек можно использовать бумагу, обвязав ее веревочкой вокруг горлышка банки.

Сырое варенье из смородины с апельсином

Этот рецепт варенья понравится всем, кто считает что для лучшего сохранения витаминов и полезных свойств ягоды смородины лучшее её не варить, а просто перетирать с сахаром. Приготовленное по этому рецепту варенье прекрасно хранится до следующего лета.

Понадобится: 1,5 кг сахара, 1 кг смородины, 1 апельсин.

Предварительно апельсин помыть. Затем, не очищая, вместе с кожурой перемолоть в блендере или перекрутить через мясорубку. Так же поступить с ягодами смородины. Потом просто соединить апельсиновое и смородиновое пюре, всыпать сахар, перемешать. Оставить при комнатной температуре на несколько часов. Но не забывать несколько раз перемешать массу – сахар должен полностью раствориться. После этого разложить варенье по стерилизованным банкам. Сверху варенья надо насыпать небольшой слой сахара, для предохранения от плесени. Закрыть стерильными крышками и убрать на хранение в холодильник.

Источник