Рецепты варенья с мятой

Мятное варенье — лучшие рецепты на зиму с лимоном, клубникой, хвоей, апельсином

Аромат мяты не спутаешь ни с чем. Благодаря растению, любой напиток или лакомство приобретают неповторимый вкус. Зная эту особенность, наши хозяйки издавна варят зеленое варенье из мяты на зиму. Десерт заготавливают просто, без добавок, иногда кладут лимон или его цедру. Очень часто мята включается в состав привычных для нас рецептов варенья из вишни, клубники, малины, черешни, ревеня. Но имеются и необычные десерты на зиму. Как вам варенье из мяты с огурцами, апельсинами, или даже хвоей ели?

Мята – растение интересное, полезное для людей, о чем давно догадались наши предки. Лекарственную травку используют для приготовления лечебных отваров, настоев. Готовят вкусные напитки. Сегодня вашему вниманию подборка лучших рецептов мятного варенья, которое можно начинать заготавливать уже в июне.

Варенье из мяты – простой классический рецепт

У мяты характерный и резко выраженный вкус и аромат. Но в чистом виде варенье готовится редко. Чаще всего его немного подкисляют, добавляя лимонную кислоту – это самый легкий способ варки десерта.

• Листья мяты – 450 гр.
• Сахарный песок – 1,1 кг.
• Лимонная кислота – 20 гр.
• Вода – 200 мл.

1. Отделите листочки от веточек, ополосните, слейте воду. Разложите в ряд, чтобы они подсохли или промокните тканью.
2. Сложите в ёмкость для варки, пересыпая сахаром. У вас должно уйти примерно 0,5 сладости от полного количества.
3. Разведите лимонную кислоту небольшим объемом воды, влейте в кастрюлю. Прикройте кастрюлю крышкой, отставьте на 6 часов. За это время мята выделит сок в достаточном количестве.
4. Оставшийся сахара залейте стаканом воды, перемешайте. Поставьте на плиту. На умеренном огне немного уварите сироп. Чуток охладите его, залейте в кастрюлю с мятой, перемешайте. Вновь отставьте варенье на 6 часов для настаивания.
5. Поставьте кастрюлю на конфорку, прогревайте на среднем огне до закипания. Когда варево закипит, сбавьте мощность огня. Варите при тихом «бульканье» 7 минут.
6. Распределите готовый десерт по стерильным банкам, укупорьте под железную или винтовую крышку. Дайте остыть, перевернув вверх дном, под теплым укрытием. После унесите для длительного хранения в холодное помещение.

Варенье из мяты с лимоном на зиму

Добавление долек лимона придает варенью законченный вид, да и вкус более насыщенный. Технология приготовления несколько отличается. В итоге, зимой вы получите великолепное лакомство к чаю с нежным светло-зеленым цветом, и консистенцией, схожий с желе.

• Мята – 400 гр.
• Лимон – 3 шт.
• Сахар – 1,6 кг.
• Вода – 600 мл.

1. Промойте листья растения, обсушите любым способом. Мелко порубите ножом.
2. Помойте плоды цитрусовых, мелко порежьте вместе с цедрой.
3. Отправьте в посудину с мятой.
4. Влейте необходимое количество воды, поставьте вариться.
5. Дайте содержимому закипеть, сбавьте мощность огня. Уваривайте 15 минут.
6. Переставьте кастрюлю в укромное место, оставьте в покое ровно на сутки.
7. Процедите десерт, мякоть лимона и листочки растения отожмите и выбросите.
8. Засыпьте сахарный песок, перемешайте. Верните на конфорку. Когда лакомство закипит, варите на самом маленьком огне около часа. Готовность определите сами по консистенции заготовки. Сироп должен хорошо увариться, стать густым.
9. Готовый десерт разлейте, укупорьте, остудите, поставив на крышки. Затем спрячьте в подвал или иное прохладное место.

Мятное варенье с лимоном кусочками

Еще один интересный способ варки лакомства на зиму. Кусочки лимона очень приятно вылавливать из мятного сиропа.

• Лимоны – 4 шт.
• Мята – пучок.
• Сахар – 2,5 стакана.
• Вода – стакан.

1. Разрежьте помытые лимоны ломтиками или кубиками.
2. Добавьте листья мяты, влейте воду, засыпьте сахар.
3. На среднем огне доведите до закипания. Тихо проварите 20 минут.
4. Снимите с конфорки, отставьте на 4-5 часов.
5. Верните на плиту, вновь закипятите, проварите пару минут после закипания. Опять остудите, продолжайте настаивать 4-5 часов. За это время варенье загустеет, станет прозрачным и изменит цвет.
6. Дайте десерту закипеть еще один раз, разложите в закаточные ёмкости, укупорьте. Остудите, поставив на попа. Перенесите на зимнее хранение в холод. Перед закаткой советую вытащить мятные листочки (они могут придать ненужную горечь).

Клубничное варенье с базиликом и мятой

Варенье из клубники испортить невозможно, его можно только улучшить и сделать изысканным. К таким рецептам относится этот, которым я делюсь с огромным удовольствием.

• Клубника – 400 гр.
• Листочки мяты – 10-15 шт.
• Лимон (цедра).
• Базилик – 10 листочков.
• Сахар – 300 гр.

1. Переберите клубнику, ополосните, подсушите. Засыпьте сахарным песком. Оставьте на пару часов, чтобы ягодка пустила сок.
2. Доведите содержимое до закипания. проварите на тихом огне 10 минут.
3. Промойте листья базилика и мяты, добавьте в кастрюлю. следом отправьте цедру лимона. Хорошо перемешайте. Продолжайте варку еще 5 минут.
4. Охладите варенье, распределите по банкам, закатайте и отправьте на зимнее хранение.

Как сварить варенье из мяты с апельсинами и киви

• Мята – 400 гр. (листьев).
• Сахар-песок – 1 кг.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.
• Вода – стакан.
• Апельсины – парочка.
• Киви – 7-8 шт.

1. Ополосните и просушите листочки мяты. Засыпьте сахарным песком. Пролейте лимонной кислотой, разведенной в ложке воды.
2. Подержите 6 часов, чтобы содержимое настоялось и пустило сок.
3. Сварите сироп из стакана воды и отмерянного количества сахара.
4. Залейте мяту, настаивайте еще 6 часов.
5. По истечении заданного времени поставьте вариться. После закипания варите 5 минут.
6. Мелко порежьте фрукты, добавьте в сироп. Если имеете терпение, то дайте настояться еще 12 часов. Или проварите четверть часа. Затем распределите по банкам, закатайте под крышку. Дайте остыть, после спрячьте в холод на зиму.

Варенье из мяты и хвои ели

Что только не кладут в мятное варенье! Еловая хвоя придаст лакомству оригинальную изюминку и привнесет свою пользу, которая имеется только в хвойной смоле. Для варки берите самые молодые зеленые побеги ели.

• Хвоя – 1 кг.
• Мята – 0,5 кг.
• Сахарный песок – 1,5 кг.
• Вода – 3 литра.
• Лимон.

1. Промойте побеги хвои, залейте водой. Поставьте вариться при тихом прогревании. Для этого лучше использовать водяную баню.
2. Когда содержимое закипит, сбавьте силу огня до самой малой. Томите при минимальном кипении примерно 3 часа. По мере выкипания, подливайте воду.
3. Снимите кастрюлю с плиты, процедите, остудите отвар. Хвою выбросите.
4. Добавьте листочки мяты (их можно порвать или оставить целыми). Вновь поставьте вариться. Дайте закипеть, готовьте 20 минут.
5. Разложите по банкам, закатайте под винтовую крышку. Остудите в перевернутом положении, унесите в холодное местечко.

Зеленое варенье из черешни и мяты

Рецепт пригодится, если вы задумаете сделать на зиму баночку варенья с вишней и мятой. Но в данном случае гвоздику можно не класть.

• Черешня (вишня) – 1 кг.
• Сахар – 0,8 кг.
• Мята – пучок.
• Гвоздика – 3 бутона.

1. Помойте ягоды, выньте косточки, сложите в варочную посуду, пересыпав черешню сахаром. Сразу положите гвоздику.
2. Порубите мяту, отправьте к ягодкам. Дайте настояться в течение 20-30 минут, чтобы выделилось побольше сока.
3. Поставьте вариться. После закипания сбавьте мощность конфорки, варите 1-1,5 часа. Время приготовления зависит от того, какой густоты вы ходите получить десерт.
4. Распределите готовое лакомство по банкам, закатайте. Уберите в погреб, кладовую в низкой температурой.

Как сварить варенье из огурцов и мяты

Неожиданный рецепт варки варенья, согласитесь? Но однажды рискнув, ничуть об этом не пожалела. Вкус описать невозможно, нечто летнее, освежающее.

• Мята – 300 гр.
• Огурцы, свежие – 5 шт.
• Лимон – ½ плода.
• Сахар – 250 гр.
• Желатин – 20 гр (или желирующая смесь).
• Вода – 110 мл.

1. Кожицу с огурцов слезать не надо. Просто порубите их мелким кубиком или тонкими дольками.
2. Засыпьте 200 гр. сахара, перемешайте, подержите 4 часа. За это время овощ успеет пустить много сока.
3. Листочки мяты промойте, залейте водой. Поставьте на конфорку. Когда жидкость закипит, выключите газ. Настаивайте отвар 25-30 минут.
4. Затем слейте отвар, листья измельчите блендером в кашицу.
5. Поставьте вариться огурцы. Дайте вскипеть, томите на слабом огне 25 минут.
6. Смешайте в отдельной плошке 50 гр. сахара и желатин. Разболтайте.
7. Когда пройдет отмерянное время варки огурцов, добавьте мятное пюре, желатин. Влейте лимонный сок. хорошенько размешайте.
8. Томите на тихом огне 10 минут. Не забывайте часто помешивать содержимое.
9. Готовый десерт разлейте, закройте крышками и закатайте. После остывания банок унесите их в кладовую, или иное прохладное помещение.

Мятное варенье с ревенем

• Стебли ревеня – 1 кг.
• Мята – 100 гр.
• Сахар – 0,5 кг.
• Вода – 150 мл.

1. Почистите стебли ревеня от грязи, промойте, порежьте кусочками.
2. Добавьте чистые листья мяты. Поставьте вариться, добавив сахар с водой.
3. На малом огне дождитесь закипания массы. Варите, часто помешивая, 15-20 минут.
4. Разлейте десерт в стерильные банки, закройте крышками. Уберите на долгое хранение в холодное помещение.

Видео-рецепт мятного варенья на зиму

Автор ролика делится всеми секретами приготовления вкусного лакомства на зиму. Смотрите и учитесь, пусть на вашем столе будут только самые вкусные заготовки!

Источник

Варенье из мяты: рецепты вкусных заготовок

Варенье из мяты – необычное и очень ароматное лакомство с характерным освежающим вкусом. Как и другие заготовки из зелени и трав, готовится такое угощение на основе сахарного сиропа, который впитывает эфирные масла и сок растения. Сироп получается душистым, густым и насыщенным, за что его часто называют «мятным медом». В этой статье мы поделимся с вами рецептами приготовления оригинального лакомства и дадим несколько полезных советов.

Мята – одно из самых распространенных лекарственных растений. Благодаря высокому содержанию витаминов, эфирных масел, минералов, фитонцидов, органических кислот, флавоноидов и других полезных веществ, она широко применяется в кулинарии, медицине, косметологии, ароматерапии и других областях. Варенье из листьев мяты обладает целебными свойствами: в умеренных дозах его употребляют в качестве успокоительного, противовоспалительного, отхаркивающего, жаропонижающего и спазмолитического средства.

В больших количествах варенье из мяты может нанести вред. Взрослым не рекомендуется употреблять более 3-5 ст. л. лакомства в сутки.

Общие рекомендации

Для заготовок следует использовать свежие веточки мяты. Траву нужно перебрать, удалить вялые, сухие и поврежденные листья, хорошо промыть в емкости с чистой водой. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить на кухонном полотенце. Листики от стеблей отделять не нужно.

Стоит учитывать, что аромат и вкус готового продукта будут зависеть от сорта растения. Заготовки на основе перечной, ментоловой, душистой и полевой мяты будут иметь яркий свежий аромат и бодрящий вкус с выраженным «холодком». Шоколадная, апельсиновая или клубничная мята придадут десерту более мягкое послевкусие и легкие ароматные нотки, соответствующие названию. Лакомство, приготовленное из курчавой мяты, получится очень ароматным, но без характерного холодящего послевкусия, так как данный сорт содержит небольшое количество ментола.

Варенье из листьев мяты без добавления красителей будет иметь темно-зеленый (хвойный) или болотный оттенок. Если вы хотите приготовить лакомство яркого изумрудного цвета, используйте покупной пищевой краситель или приготовьте его самостоятельно из натуральных компонентов – на основе зелени петрушки или шпината. Для придания аппетитного янтарного оттенка добавьте при варке лимоны или лимонную кислоту.

Мятное варенье готовят, используя стандартные пропорции сахара 1:1. В некоторых рецептах можно встретить пропорции 1:1,5 или 1:2. Однако в таком случае лакомство получается очень сладким, насыщенным и по вкусу больше напоминает сироп от кашля.

Мятное варенье

Начнем с рецепта изумрудного мятного десерта. Он получается в меру сладким, освежающим и очень душистым. Конечно вареньем такую заготовку можно называть лишь условно – это скорее сироп или желе, если использовать для загущения пектин либо другое желирующее вещество.

Объем: 0,6 л

Ингредиенты:

• мята – 400 г;
• сахар – 400 г;
• вода – 200 мл;
• зелень петрушки и шпината – по 100-150 г;
• пектин – 10 г.

Приготовление:

1. Мяту перебрать, помыть и обсушить кухонным полотенцем. Порубить ножом вместе со стеблями и выложить в кастрюлю. Засыпать сахаром, добавить воду, перемешать и оставить на 3-4 часа (можно оставить на ночь в прохладном месте).
2. Спустя указанное время довести заготовку до кипения, проварить 5 минут и остудить. Сцедить сироп в сотейник через сложенную в 2-3 раза марлю и отжать весь оставшийся сок.
3. Полученный сироп снова довести до кипения. Пектин смешать с 2-3 ст. л. сахара (если иное не указано на упаковке) и постепенно ввести в кипящий сироп, постоянно помешивая. Варить 5-7 минут и убрать с огня. Дать немного остыть.
4. Петрушку и шпинат тщательно помыть, обсушить кухонным полотенцем и поместить в чашу блендера. Измельчить до кашеобразного состояния, откинуть массу на марлю и тщательно отжать весь сок в небольшой сотейник. Поставить сок на огонь и довести до 80 ℃. Как только появится пар – убрать сотейник с плиты.
5. Подготовить миску со льдом. Накрыть ее вафельным полотенцем в один слой и слить на него получившийся концентрат из зелени. Оставить на несколько минут – за это время жидкость стечет, а на полотенце останется немного зеленой кашицы. Соскрести ее ножом и сразу добавить в варенье. Перемешать чистой ложкой, дать немного настояться и распределить по стерилизованным баночкам. Закрыть стерильными крышками твист-офф и остудить при комнатной температуре.

Важно! После добавления натурального красителя варенье кипятить нельзя – при нагревании масса сразу же потемнеет и утратит изумрудный оттенок.

Хранить такую заготовку нужно в холодильнике. Срок хранения варенья с загустителем – 6-8 месяцев, без загустителя – 2-3 месяца.

Если вы хотите приготовить изумрудное варенье на зиму – используйте пищевой краситель. Проварите сироп до желаемой густоты и добавьте краситель, следуя инструкции на упаковке. Снова доведите до кипения, проварите еще 4-5 минут и закатайте готовый продукт.

Варенье из листьев мяты с лимоном

Чтобы наслаждаться свежими вкусами и ароматами весь год, закройте на зиму несколько баночек мятно-лимонного варенья, следуя пошаговому рецепту. Угощение получится душистым, по консистенции напоминающим жидкий мед с легкой кислинкой. Лимонный сок осветляет травяной сироп, и он приобретает красивый янтарный оттенок, как на фото.

Объем: 1 л

Ингредиенты:

• мята – 400 г;
• сахар – 600 г;
• лимон – 2 шт.;
• вода – 0,6 л.

Приготовление:

1. Веточки мяты перебрать, помыть и обсушить. Измельчить ножом.
2. Лимоны помыть, обдать кипятком и снять цедру.
3. Траву смешать с цедрой, засыпать сахаром и тщательно помять толкушкой. Залить водой, перемешать и оставить на 3-4 часа (или на ночь).
4. Довести заготовку до кипения, проварить 5 минут и остудить. Сцедить сироп в сотейник через марлю и отжать весь оставшийся сок. Снова поставить на огонь и довести до кипения.
5. Выжать сок из лимонов, добавить в сироп, перемешать и варить на небольшом огне 30-40 минут после закипания (или до желаемой густоты), снимая пену.
6. Готовый сироп разлить по стерильным банкам, закрыть крышками твист-офф и остудить.

Такое варенье можно подавать к чаю, использовать для приготовления лимонадов, коктейлей и разнообразных напитков, добавлять в маринады, соусы и выпечку.

Видео

Еще несколько способов приготовления мятного лакомства представлены в видеорецептах:

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Источник