Рецепты вегетарианских блюд рис

7 блюд из риса без мяса разных кухонь мира. Рецепты Виноголика.

После того, как вышла статья о 7 соусах к гречке, мне стали приходить просьбы написать статью о разнообразных блюдах из риса. Почему бы и нет? Ведь рис держит для меня пальму первенства среди гарниров! И, побывав во многих странах, попробовав блюда с необычными добавками и специями, я не раз экспериментировала дома с этой многоликой крупой.

Поскольку вкус у риса относительно нейтральный, он, как хамелеон, обретает черты любой самобытной кухни, благодаря добавкам, пряностям и продуктам, характерным именно для того уголка мира, откуда пришел к нам рецепт. Поэтому блюда получаются очень непохожие друг на друга, и можно чередовать их в домашней трапезе, не устав от однообразия.

Ну что ж, приступим!

Ризотто с грибами. Итальянская кухня.

Нам потребуется:

• рис Арборио 250 г
• грибы шампиньоны 10 штук
• белое вино 100 мл
• лук 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• овощной бульон 0,7 л
• Соль, перец, сушеный базилик, веточки тимьяна
• Тертый Пармезан 70 г
• Сливочное масло — 30 г для жарки, 50 г для заправки.

• Варим бульон из овощей и грибов.
• Сливочное масло растапливаем на сковороде и кладём в него измельчённый лук и чеснок. Чеснок через минуту вынимаем, а лук томим до полупрозрачного состояния и вводим нарезанные тонкими слайсами грибы.
• Когда грибы почти готовы, вводим рис. Рис ни в коем случае не промываем! Обжариваем рис пару минут и заливаем все белым вином. Ждем, когда вино выпарится.
• Добавить специи, залить бульоном и перемешать. Томить под крышкой на слабом огне. Проверять готовность риса и, при необходимости, добавлять бульон.
• Когда рис готов, ввести оставшееся сливочное масло и тёртый Пармезан. У меня Пармезан компании Кабош, который я нашла в Метро.

Пилав Саде с вермишелью и нутом. Ливанская кухня.

• Рис Жасмин 1 стакан
• Нут 1/3 стакана
• Мелкая вермишель 1/2 стакана
• Куриный бульон 2 стакана
• 1 маленькая луковица
• 1 зубок чеснока
• Сливочное масло
• Растительное масло
• Соль 1/2 чайной ложки

• Нут замочить на ночь и отварить.
• В казане разогреть растительное масло, выложить лук и чеснок, слегка обжарить и выбросить их. Они нужны только для аромата.
• Высыпать вермишель в масло и обжарить быстро до коричневого цвета. Всыпать в казан хорошо промытый рис. Обжарить ещё 2-3 минуты.
• Залить все бульоном, посолить , убавить огонь и томить под крышкой. Ввести нут. И тушить 20 минут.
• Затем снять крышку, накрыть полотенцем и тушить ещё 5 минут. В конце добавить сливочное масло.

Рис по-мексикански с бобовыми.

• Рис длиннозерный 1 стакан
• банка консервированной кукурузы
• банка консервированного горошка
• банка консервированной фасоли
• томатная паста 2 ложки
• перец Чили 2 г
• перец болгарский 1/2
• бульон 2 стакана
• 1/4 лимона
• петрушка
• растительное масло

• В казане разогреть масло, выложить лук, чеснок и перец острый и болгарский и хорошо прогреть. Добавить томатную пасту и несколько ложек бульона.
• Всыпать рис и тщательно перемешать. Залить бульоном и тушить на медленном огне под крышкой 15 минут.
• Добавить бобовые и тушить до готовности ещё 5 минут.
• Подать , полив лимонным соком и украсив петрушкой.

Жаренный рис с яйцом и креветками. Китайская кухня.

• 1 стакан отваренного риса Жасмин
• 2 яйца
• 200 шрам очищенных креветок

• 2 столовые ложки зелёного горошка
• 2 столовые ложки соевого соуса
• Зеленый лук
• Растительное масло

• Разбалтываем яйца в миске и на сковороде жарим омлет, сразу же разделяя его на хлопья.
• На другой сковороде нагреваем масло, выкладываем в него отваренный рис, обжариваем хорошенько и добавляем креветки.
• Вводим зеленый горошек и омлет. Поливаем соевым соусом.
• При подаче украшаем креветками и посыпаем зелёным луком.

Басмати с куркумой и лимоном по-индийски.

• Рис басмати 1 стакан
• Паприка
• Куркума — 1 чайная ложка
• Кардамон
• Корица
• Мускатный орех
• Сливочное масло 70 г

• В казане растапливаем масло. Добавляем специи, прогреваем их и высыпаем рис.
• Слегка обжариваем рис и заливаем кипящей водой. Готовим под крышкой до готовности.
• Подаем с дольками лимона и зеленью. Можно добавить чайную ложку маковых зёрен.

Хапама. Армянская кухня.

• Тыква 400 г
• Яблоки 2 шт.
• Курага 100 г
• Чернослив 100 г
• Изюм 50 г
• Рис 1 стакан
• Сахар или мед 2 столовые ложки
• Масло сливочное 50 г
• Соль 1 щепотка

• У тыквы срезаем крышечку и вытаскиваем мякоть острой ложкой для мороженного.
• Мякоть тыквы и яблоки нарезаем кубиками, обжариваем на масле. Складываем в казан.
• Нарезаем курагу и чернослив, отправляем в казан вместе с изюмом.
• Засыпаем 1 стакан риса, немного солим, заливаем кипятком, чтобы вода покрыла рис на 3 см.
• Закрываем крышкой и томим на медленном огне до готовности риса примерно 20 минут.
• Перед окончанием приготовления добавляем мед и перемешиваем плов. Если рис жестковат, а вода выпарилась,
• Смазываем тыкву внутри медом, выкладываем рис с фруктами. Накрываем крышечкой , срезанной в самом начале и отправляем в духовку на 15 минут пропариться.

Сютлач. Турецкая кухня.

• Рис круглозерный 3 столовые ложки
• Молоко 1 л
• Корица
• Ванилин
• Крахмал 3 столовые ложки
• 2 яичных желтка
• 1 столовая ложка сахара

• Отварить рис в воде. Яйца взбить с молоком в однородную смесь.
• Разогреть молочно-яичную смесь на медленном огне, ввести рис и ванилин. Не доводить до кипения!
• В небольшом количестве воды развести крахмал, влить в молочную смесь и мешать все, пока жидкость не начнет закипать. Затем сразу же снять с огня.
• Разложить молочно-рисовую смесь по огнеупорным формам, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов и запекать до образования коричневой корочки примерно 15 минут.
• Остудить сютлач и дать ему застыть в холодильнике. При подачи посыпать корицей и по деланию фисташковой крошкой.

Приятного аппетита!

Открывайте для себя новые рецепты и живите со вкусом!

Было полезно? Не поскупитесь на лайк ! Подпишитесь на канал.

Не забывайте о:

Чтобы подписаться на Виноголик в YouTube, достаточно пройти по ссылке и нажать кнопочку Подписаться .

Источник