Рецепты венгерские торты пирожные

11 популярных венгерских десертов

Все люди любят вкусно поесть. У каждой нации присутствует собственные предпочтения, которые перерастают в национальные блюда. Поэтому будет увлекательно пробовать те или иные новые блюда, неизвестные до этого момента.

Многие знают о таких национальных кухнях как:

• итальянская;
• французская;
• японская;
• китайская;
• русская и украинская;
• американская;
• мексиканская.

Они распространены и известны. Но вот мало кто слышал о венгерской кухне, которая на самом деле очень разная и очень вкусная. Некоторые вещи были заимствованы у Австрии, во время принадлежности венгерских земель австро-венгерской империи. Но есть и свои изобретения, от которых текут слюнки. Венгерская кухня имеет второе название «мадьярская», и имеет множество вкусных десертов. Рассмотрим самые лучшие из них.

Рулет Ретеш

Одно из самых знаменитых венгерских блюд. Вокруг него до сих пор идут ожесточенные споры, так как он практически брат близнец австрийского штруделя. Австрийцы обвиняют венгров в краже их блюда. Но на самом деле они хоть и немного, но отличаются. В первую очередь тестом. Сорт муки, из которой делается рулет, имеет также название, «Ретеш». Тесто из такой муки насыщено клейковиной, что позволяет делать пласты очень тонкими. В само блюдо заворачиваются самые разные сладкие начинки: творог, яблоки, черная смородина. В принципе ограничений нет. Затем все вместе запекается. Получается очень вкусный и сочный рулет.

Торт «Добош»

Поистине венгерское достояние. Создал его Йожеф Добош в 1885 г. Отсюда он и получил свое название. В его основании лежит увлекательная история. В те времена, австрийские и венгерские кондитеры самыми разными способами пытались удивить королевский двор. Йожефу удалось это сделать за счет этого торта, который очень понравился супруге императора Франца Иосифа, Елизавете. Состоит он из 6 коржей, между которыми обильно обмазывают шоколадным кремом. Сверху он украшен карамельной глазурью. Самым главным плюсом торта (помимо вкуса) было то, что он долго не портился (около 10 дней), что позволяло его перевозить на большие расстояния в деревянных коробках.

Кюртешкалач

Данное блюдо некоторые приравнивают к фаст-фуду, хоть оно и было придумано задолго до него. Объясняется это тем, что его быстро и легко готовить, и продается он в Венгрии на каждом шагу. Родина его Трансильвания. Тамошние венгры и придумали калач. Готовится он таким образом. На железный вертел, наматывается тонким слоем сладкое тесто, и обжаривается на костре или углях. После готовки его посыпают разными продуктами: сахарная пудра, какао, молотые орехи, кокосовая стружка, корица и т.д. Этим блюдом часто перекусывают на улице, так как запах выпечки манит прохожих.

Торт «Эстерхази»

Еще один торт, история которого весьма захватывающая. Впервые его подали на стол, на день рождения сына князя Эстерхази. Он на то время (170 лет назад) служил Австро-Венгрии и занимал пост министра иностранных дел. Гостям он сразу понравился и получил популярность. Состоит из 5 коржей, которые состоят из взбитых белков и миндаля. Сейчас миндаль заменяют либо грецким орехом, либо фундуком. Прослойка состоит из сливочного крема, в котором присутствует коньяк. Сверху покрывается сахарной глазурью, поверх которой наносится тонкая сеточка из жидкого шоколада.

Кремеш

Почему-то сравнивают с тортом «Наполеоном». Наверное, из-за того, что в обоих случаях используется тесто и крем. Но вот только Кремеш состоит из слоеного теста, корочка которого остается хрустящей и рассыпчатой. Внутрь булочки помещают ванильный крем. Имеет пышную форму.

Шомлойская галушка

В свое время была признана как одно из лучших венгерских блюд. Случилось это в 1958 г. на выставке «ЭКСПО» в Брюсселе. Придумано было в ресторане «Гундель». Состоит из очень нежного бисквита в несколько слоев (шоколадный, ореховый, ванильный). Плюс изюм и грецкий орех. Нежности и сладости добавляет поливание блюда взбитыми сливками, шоколадным соусом, приправка ромом и сливочный крем. Эта смесь тает во рту.

Творожные шарики

Легкое в приготовлении и в то же время вкусное блюдо. Берется творог, из него катаются шарики, при этом внутрь него кладут начинку (чаще всего фрукты: сливы, ягоды, абрикосы и т.д.). Затем все это варится в воде. Иногда дополнительно обжаривается во фритюре.

Блинчики по Гунделевски

Название блюдо получило от своего создателя, Карой Гунделя. Придумал он его в далеком 1910 году, будучи шеф-поваром. Идея действительно хорошая. Блины наполняются специальной начинкой, состоящей из: сметаны, изюма, грецкого ореха, лимонной цедры и сухофруктов. Дополнением является горячий шоколад, которым обильно поливаются блины.

Бейгли

Это вполне обыкновенный рулет с маком. В Венгрии он считается неотъемлемым блюдом рождественского стола. Мака кладут много. Готовый рулет посыпают кокосовой стружкой, миндальными хлопьями, молотыми орехами.

Турошчюса

Необычный венгерский десерт. Хотя его можно считать блюдом на второе. Состоит оно из макарон и творога политых сметаной. Добавив сюда изюм, сахар, повидло и т.д., блюдо превращается в десерт.

Как можно заметить, венгерская кухня богата вкусными и сытными десертами. К счастью, на этом жители данной страны не останавливались. У них ещё есть много блюд на любой вкус.

Источник

7 популярных венгерских десертов

Венгрия – это настоящая «сокровищница» десертов. Она славится своими кулинарными традициями, изысканными сладостями, ароматной выпечкой.

Говорят, что некоторые местные рецепты были заимствованы у австрийской кухни еще в те времена, когда страна входила в состав Австро-Венгерской империи. Но есть и оригинальные десерты, которые впервые были приготовлены именно здесь. В любом случае, попробовать венгерские сладости стоит непременно.

Советы по посещению Будапешта: как добраться, где жить, что посмотреть, еда, экскурсии, пешеходный маршрут, мобильный интернет, купальни и т.д.

Кюртешкалач (kürtőskalács)

Кюртешкалач можно считать своеобразным венгерским кондитерским фаст-фудом. Для его приготовления не нужна специализированная кухня. Выпекают кюртешкалач на углях, прямо на уличных жаровнях, наматывая тонкое сладкое тесто на металлический вертел. В результате получается ароматная полая сдоба, которую сверху покрывают сахаром, корицей, какао, коксовой стружкой, шоколадом или молотыми орехами.

Сегодня кюртешкалач можно купить в Венгрии буквально на каждом шагу. Устоять против чарующих ароматов свежей выпечки, которые разлетаются по городским улицам, просто невозможно. Стоит сдоба около 300 Ft и пользуется большой популярностью на ярмарках и фестивалях, как в праздничные дни, так и в будни. Она вкусна сама по себе, но иногда сдобные трубочки наполняют мягким мороженым.

Ретеш (rétes)

История этого десерта переплетается с кулинарными традициями соседней страны – Австрии. Его можно считать практически «близнецом» знаменитого венского штруделя. Блюдо представляет собой рулет из очень тонкого теста с начинкой, которая может быть самой разнообразной: из яблок с корицей, вишни, творожной и сырной массы с добавлением мака или орехов.

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки Поговаривают, что за рецептом ретеша в свое время буквально «охотились» парижские рестораторы, а кулинары Венгрии и Австрии до сих пор не перестают спорить, чей штрудель стал причиной всемирной популярности этого изысканного десерта.

Классический ретеш готовится из специального теста с повышенным содержанием клейковины, для которого необходим особый «штрудельный» сорт муки. Венгерский ретеш в кафе и ресторанах Будапешта можно попробовать, заплатив от 320 до 2 450 Ft за порцию.

Кремеш (krémes)

Как можно догадаться по названию, центральное место в этом популярном венгерском пирожном отведено крему. Десерт, приготовленный по традиционному рецепту, непременно должен иметь пышную ванильно-кремовую прослойку, которая тает во рту. Подчеркивает нежный вкус тонкое слоеное тесто с хрустящей корочкой, рассыпающейся на мелкие хлопья.

Используемые в приготовлении кремеша ингредиенты и его внешний вид облик привели к тому, что десерт нередко стали называть не иначе, как венгерским вариантом торта «Наполеон». Решить вопрос о сходстве этих блюд лучше самостоятельно – кусочек кремового удовольствия стоит недорого, от 400 до 800 Ft.

Торт «Добош» (Dobostorta)

Во времена Австро-Венгрии кондитеры Будапешта соревновались со своими коллегами из Вены за привилегию выпекать сладости для королевского двора. Торт «Добош», который является великолепным результатом такого соперничества, теперь считается классическим венгерским национальным десертом. Он состоит из шести тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом, украшенных карамельной глазурью.

Именно «Добош» стал любимым десертом Елизаветы, супруги императора Франца Иосифа. Свое название торт получил в честь создателя – кондитера Йожефа Добоша, который впервые испек его в 1885 году, приурочив к проведению Национальной выставки. Для того времени и форма, и вкус торта стали поистине новаторскими.

Уникальность десерта заключалась еще и в том, что он мог храниться без холодильника до 10 дней. Это дало возможность перевозить его на дальние расстояния в специальных коробках, изготовленных из дерева.

Более 20 лет Йожеф Добош держал рецепт своего торта в секрете и опубликовал его только в 1906 году, после выхода в отставку.

Сегодня один из самых популярных десертов Венгрии продолжают выпекать по старому оригинальному рецепту. «Добош» продается в кондитерских за 4 500-6 720 Ft, а в недорогих кафе Будапешта кусочек фирменного торта можно купить по цене от 450 до 2 250 Ft, в зависимости от статуса заведения. Подают торт с чашечкой ароматного чая или кофе.

Торт «Эстерхази» (Eszterházy torta)

Еще один венгерский торт, история которого берет начало в эпоху Австро-Венгрии. На этот раз десерт получил название по имени дипломата, князя Эстерхази, который 170 лет назад занимал пост министра иностранных дел и присутствовал в качестве посла на коронации Александра II.

Впервые торт испекли в честь для рождения сына министра в середине XIX века. Хрустящие миндальные коржи, тающие во рту, произвели настоящий фурор, и необычное лакомство быстро завоевало популярность среди европейских аристократов. Торт занял почетное место в ряду самых знаменитых венгерских десертов, став практически культовым.

Классический торт «Эстерхази» состоит из пяти коржей, изготовленных из взбитых белков. Изначально они выпекались с миндалем, но впоследствии его стали заменять грецкими орехами или фундуком. Коржи соединяются сливочным кремом, сдобренным коньяком. На толстый слой светлой сахарной глазури, украшающей торт, при помощи жидкого шоколада наносится рисунок в виде сеточки.

Цена торта, который можно приобрести в кондитерских Будапешта, начинается от 4 500 Ft и зависит от его веса. Порцию десерта в кафе или ресторанах можно приобрести от 550 до 840 Ft. Едят его после основных блюд, с чаем или кофе.

Блинчики по-гунделевски (Gundel palacsinta)

Еще одно любимое лакомство туристов и жителей Венгрии, получившее название в честь своего создателя, – сладкие блинчики по-гунделевски. Это блюдо придумал в 1910 году знаменитый шеф-повар, один из основоположников современной венгерской кухни Карой Гундель, с именем которого оно и вошло в историю национальных десертов Венгрии.

Лакомство представляет собой тонкие кружевные блины, обильно нафаршированные сладкой массой из сметаны, изюма, сухофруктов, лимонной цедры и грецких орехов. Сверху блинчики по-гунделевски щедро поливают горячим шоколадом и спиртовой настойкой. Иногда десерт подают горящим – такой эффект дает подожженный спирт. Отведать порцию знаменитых блинчиков в ресторанах Будапешта можно по цене от 1 400 до 2 900 Ft.

Шомлойская галушка (somlói galuska)

Одна из самых необычных венгерских сладостей – шомлойская галушка. Это настоящее нежное безумие состоит из небольших кусочков мягкого орехового, ванильного и шоколадного бисквита с добавлением изюма и грецких орехов. Заключительный аккорд в приготовлении десерта – пропитка ромом, добавление сливочного крема, украшение взбитыми сливками и узорами шоколадного соуса.

Шомлойская галушка была создана в середине XX века в будапештском ресторане «Гундель». Она имела невероятный успех на Всемирной выставке «ЭКСПО» в Брюсселе в 1958 году. После этого шедевр кондитерского искусства был признан одним из лучших блюд венгерской кухни.

Попробовать в Будапеште симфонию вкуса под названием «шомлойская галушка» можно в среднем за 600 – 1790 Ft.

Источник

Рецепты венгерские торты пирожные

Схема приготовления пирожного: Готовится тесто, делится на четыре части, охлаждается, приготовляются 3 начинки, все четыре части охлаждённого теста раскатываются, в прямоугольную форму на дно укладывается первый пласт теста и сверху первая начинка, затем второй пласт теста и сверху вторая начинка, третий пласт теста и третья начинка, четвёртый пласт теста, смазывается, выпекается, охлаждается, нарезается на прямоугольники.

Рецепт с незначительными изменениями взят из книги Rick Rodgers ‘Kaffeehaus,» только у Роджерса не смалец, а shortening
Ингредиенты
Тесто
3 1/2 чашки муки общего использования (1 чашка = 240 мл)
1/2 чашки сахарной пудры
1/4 ч. л. соли
1 чашка смальца, порезанного на кубики со стороной примерно 1 см
1/2 чашки + 1 ст. л. воды
2 желтка от крупных яиц

Яблочная начинка
6 яблок (

1 кг) обесшкуренных, но целых яблок гольден (они хорошо сохраняют форму при термообработке)
2 ст. л. мёда
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. молотой корицы

Начинка из грецких орехов
250-300 г грецких орехов (примерно 2 1/2 чашки порубленных орехов)
1 чашка сахара
1/2 чашки воды

Маковая начинка
1 чашка смолотого мака (я мелю в кофемолке) (я беру больше — очень люблю мак, а с тестом на курином смальце маковая начинка вообще песня)
1/3 чашки сахара
1/4 чашки воды

1 желток
1 ч. л. воды

1. Просейте муку, сахпудру и соль в большую миску. Порубите в муке смалец до состояния крупки. Смешайте в отдельной мисочке желтки с водой; вилкой вмешайте желтковую смесь в муку до состояния мягкого теста; если необходимо, добавьте немножко воды. Соберите тесто в ком и тут же разделите на 4 равные части. Придайте форму четырёхугольников размером примерно 12 см х 10 см каждому куску теста, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2 часа.

2. Приготовьте яблочную начинку. С 4-х яблок срежьте пластинки яблока толщиной

5 мм, 2 яблока натрите на крупной тёрке. В сотейник положите порезанные и потёртые яблоки, мёд, лимонный сок, корицу; закройте крышкой и поставьте на средне-низкий жар. Подержите так, пока яблоки не выпустят немножко сока; после этого снимите крышку с сотейника и так недолго готовьте, осторожно помешав пару раз деревянной ложкой, пока пластинки яблок не помягчеют немножко. Переложите в миску и полностью охладите.

3. Приготовьте начинку из грецких орехов. В фудпроцессоре с лезвиями измельчите орехи с сахаром. Высыпьте в сотейник, влейте воду, на среднем жару доведите до кипения и проварите, постоянно помешивая, до загустения, минуты 2-5. Переложите в миску и полностью охладите.

4. Приготовьте начинку из мака. Проварите мак с сахаром и водой, на среднем жару, постоянно помешивая, до загустения, минуты 2. Переложите в миску и полностью охладите.

5. Установите решётку в центре духовки. Прогрейте духовку до 400 Ф (200 Ц).

6. Смажьте дно и стенки формы 20 х 30 см.

7. На слегка подпылённой поверхности раскатайте первый четырёхугольник теста в четырёхугольник по размеру дна формы, обрежьте лишнее. Перенесите в форму первый четырёхугольник, распределите первую начинку равномерно по пласту теста. Повторите, распределите вторую начинку, повторите, распределите третью начинку. раскатайте последний четырёхугольник, обрежьте, перенесите и закройте третью начинку. Сбейте желток с водой, кисточкой смажьте верх.

8. Отправьте форму в духовку, выпекайте при 200 Ц 10 минут, потом установите термостат на 175 Ц и выпекайте пока верх не станет золотисто-коричневым, минут 50.

9. Вытащите форму из духовки, охладите на решётке 15 минут. Пробегитесь ножом вдоль бортиков формы доставая до дна. Установите противень сверху формы, держа форму с двух сторон переверните форму, опрокинув монолит на противеть, и тут же установите сверху монолита решётку для остужания и переверните монолит на решётку, правильной стороной вверх. Остудите полностью.

10. Если есть возможность, до разрезания заверните в пищевую плёнку и дайте так побыть ночь. Ножом-пилой обрежьте так чтобы края были красивыми. Разрежьте пополам по длине, и потом поперёк, так чтобы получилось 12 пирожных.

300 гм домашнего творога
2 яйца комнатной температуры
50 гм масла
150 мл сахара
2 стол лож крем фреша (можно заменить жирной сметаной)
2 стол лож муки
1 чай лож натертой лимонной цедры
Маленькая щепотка соли

Горсть миндальных лепестков
1 стол лож манной крупы
Несколько листов теста фило

Ход действий

Прокрутила домашний творог в блендере.
Натёрла лимонную цедру.
Разделила яйца на белки и желтки.
Взбила белки до твердых пиков. В сторону.
Взбила в комбайне желтки, сахар и масло.
Добавила крем фреш, муку, цедру, соль. Взбила еще раз.
Врезала взбитые белки в творог.
Добавила творог с белками в яичную смесь. Осторожно размешала.

Тонко раскатала тесто.
Посыпала манной крупной.
Распределила начинку на тесто.
Скатала в рулет. Защипала края и швы.
Накрыла противень бумагой для выпечки.
Переложила рулет на противень.
Смазала рулет водой.
Рассыпала миндальный лепестки сверху.
В духовку 200 град минут на 25.

У меня подгорели миндальные лепестки. Наверное, не надо было ими посыпать струдель.

Для бисквита понадобится :

7 белков,
стручёк ванили,
100 гр шоколада,
60 гр муки,
150 гр сахара.

200 гр мягкого сливочного масла ,
1/2 пакетика пудинга .
1/4 литра молока,
5 ст ложек сахара,
чуть-чуть рома.

Порошок пудинга смешать с сахаром , развести 100 мл холодного молока.Оставшееся молоко довести до кипения и влить в него смесь. Варить до загустения при непрерывном помешивании.Снять с огня и остудить.

Шоколад растопить на водяной бане .

Белки взбить , постепенно добавив сахар и мякоть ванили.Понемногу добавить шоколад , всё время взбивая.

Белковцю массу нанести на бумагу для выпечки и выпекать 15 мин при 200°C.

Готовый бисквит опрокинуть на полотенце посыпанное сахаром , осторожно снять бумагу и свернуть вместе с полоенцем в рулет.
Оставить до полного остывания.

Мягкое масло взбить с пудингом и ромом.

Остывший рулет осторожно развернуть , смазать малиновыс вареньем , затем кремом и снова свернуть.
Оставить с холодильнике пару часов пропитаться.

P.S. В следующий раз возьму только 100 грамм масла — на мой взгляд получилось черезчур кремиг.

100 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
4 больших яйца(комнатной температуры) разделить на белки и желтки
20 г просеянного какао
80 г просеянной муки

Крем:
100 г горького шоколада(разломать на маленькие кусочки)
500 мл холодных жирных сливок *
20 г сахарной пудры **

30-40 г абрикосового конфитюра

1/2 ст.молока
4 ст.ложки сахара
130 г горького шоколада
40 г сливочного масла
1 ст.ложка «Геннесси» бренди(не обязательно)

Духовка: 190-200 гр
Время выпечки 10-12 мин.
Форма 25*40 ****

1.Белки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую,устойчивую пену.
2.Желтки,мягкое масло и 30 г сахарной пудры взбить до образования белого однородного крем(венчики после взбивания белков мыть не надо).
3.Муку смешать с какао.
4.К масляной массе попеременно добавлять взбитые белки и смесь какао с мукой (в 3 приема).Хорошо,но недолго размешивать методом «складирования»(пишем «8» снизу в верх).
5. Полученную массу равномерно разложить в форму, покрытую бумагой для выпечки) и выпекать в заранее нагретой духовке 10-12 мин.
6.Готовый бисквит слегка припудрить мукой и перевернуть на доску(блюдо,форму),снять бумагу и дать бисквиту полностью остыть.
7.Пока корж остывает,растопить шоколад.Сливки взбить с сахарной пудрой( до образования очень устойчивых «пик»). В слегка остывший шоколад(ни в коем случае не в горячий) добавить немного взбитых сливок,хорошо и быстро перемешать, а затем эту массу добавить в оставшиеся взбитые сливки и быстро перемешать до образования однородного крема
8.Теперь сварим глазурь:
В маленькую кастрюлю положить сахар и налить молоко.Поставить на огонь,довести до кипения и уварить на маленьком огне 5 минут.Снять с огня добавить мелкополоманный шоколад и мягкое масло.Все хорошо перемешать.Дать немного остыть,добавить бренди и слегка взбить ручным венчиком(чтобы масса была однородной ,гладкой и блестящей)
9 Сборка:
Корж разрезать на два прямоугольника приблизительно размером 12.5*35 :
а. Один корж покрыть тонким слоем конфитюра *****, полить шоколадной глазурью комнатной температуры****** и, когда глазурь полностью застынет нарезать на квадраты размером примерно 5х5см(я нарезала на 4.5*4.5 ,но можно нарезать и на меньшие квадраты).*******
б.На другой корж толстым слоем выложить крем и разровнять его.
в.Сверху на крем вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью и поставить пирожное в холодильник. Когда оно хорошо «застынет», нарезать его сухим теплым ножом на квадратные пирожные по 5х.5 см.

Хотя и написано,что рецепт из книги ,но я его напсиала,уже в своей, «более разжеванной» и дополненной(тоже мне ..Ракоци нашелся:)) обработке,потому что некоторые нюансы,например в рецепте не указан размер формы(как же я «терпеть ненавижу»,когда в рецепте не указаны размеры формы..но этим недугом страдают почти все старые рецепты. ) или в рецепте написано употребить «Шоколадную глазурь». какую или как ее делать не написано..Или это просто так перевели на русский. а в самом источнике все указано. Не знаю,но вам предлагаю свой в некоторых местах «усовершенствованный» рецепт.
* Сливок я взяла 500 мл,хотя в источнике указано 600 мл..Ну тут ресахть вам..помоему 500 вполне достаточно.В некоторых рецептах читала,что для устойчивости крема в него добавляют некоторое количество желатина..Я этого не делаю..во первых не люблю желатин и пользуюсь им только когда уже совсем нет выхода,а во вторых из очень жирных 38% сливок крем и так хорошо держит форму..Ну не такой красивый на срезе,но зато без желатина..да и в книге Гунделя никакого желатина и в помине нет..
** У нас сливки продаются слегка подслащенные,так что я брала всего 20 г сахарной пудры ,в рецепте от Гунделя указано 50г на 600 мл сливок.
*** Про шоколадную глазурь я ,уже ,писала. Как такового рецепта самой глазури в рецепте самого пирожного нет(указанно только 150 г шоколадной глазури)..поэтому указанная в рецепте шоколадная глазурь..чисто моя импровизация.
**** Про форму я,тоже,писала. В рецепте размер формы не указан. так что размеры указанные в рецепте мои (выведенные выбрасыванием первого коржа в мусорник:))
***** Конфитюр перед употреблением лучше слегка нагреть,тогда им будет удобнее работать и он ляжет более ровным слоем.
****** Глазурью лучше покрывать в дав слоя..т.е полить первым слоем,дать глазури немного застыть а потом полить вторым слое.Глазурь(еще не застывшую) можно выровнять шпателем..но это надо делать одним движением..Чем больше вы будете «размазывать» глазурь тем менее красиво она будет смотреться на поверхности пирожного.

****** Не увиливайте от нарезания коржа с застывшей помадкой от нарезания его на квадратики. это поможет Вам в дальнейшем красиво нарезать коржи на пирожное без того,чтобы шоколадно сливочный крем наполовину вылез наружу .

Лучше собрать пирожное с вечера,дать ночь настояться и стабилизироваться в холодильнике,а потом нарезать горячим сухим ножом на «квадратики» .

Пропорции пишу те, которыми пользовалась я, повторюсь, из этого количества получается торт из 4 коржей диаметром 11 см.

100 мл белков (у меня получилось ровно 3 белка)
80 г грецких орехов
80 г сахара
20 г муки
Щепотка корицы
20 г пресного печенья (я использовала печенье «Мария»)

Грецкие орехи и печенье размолоть в кофемолке до состояния муки. Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара.
Белки взбить, постепенно добавляя сахар.
Осторожно вмешать во взбитые белки сухую смесь.

Противень застелить фольгой, смазать маслом и присыпать мукой. Карандашом нарисовать 4 круга диаметром 12 см (я просто обвела контур блюдца). Аккуратно выложить белковую смесь по контуру кругов.

Выпекать примерно 10 минут (я пекла 5 мин на максимальной температуре, затем выключила духовку и оставила в горячей духовке еще на 10 мин). Коржи получились мягкие, легко отделялись от фольги.

Коржи остудить и прослоить кремом.

130 мл молока
1 ч.л. муки
2 ст.л. кукурузного крахмала
60 г сахара
1 ч.л. рома
50 г сливочного масла (комнатной температуры)

В небольшом количестве молока развести крахмал и муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Молоко поставить на огонь, тонкой струйкой влить крахмальную смесь, постоянно помешивать. Добавить сахар, ром.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Остудить до теплого.
Масло взбить добела, добавить в крем, хорошо перемешать.
Крем остудить, прослоить им коржи.

Торт должен постоять в холодильнике какое-то время, лучше ночь.

После этого его можно украшать. Подровнять бока, украсить их, полить верх сахарной глазурью, нарисовать узор шоколадом.
Сахарная глазурь у меня была быстрого приготовления, от Д-р Эткер, ее надо было просто развести водой.
Кусочек шоколада завернула в фольгу, и поместила в духовку до расплавления. После этого отрезала кончик у фольги, и выдавливая шоколад через отверстие, нарисовала круги. Зубочисткой попыталась прекратить это в паутинку, но получилось не очень:)
Это надо делать, пока глазурь не застыла!
Бока обсыпала шоколадной стружкой, но можно размолоть в кофемолке то же печенье, или обрезки коржей, предварительно их подсушив в духовке.

Все подробности можно посмотреть у Ольги в оригинальном рецепте. Я ему следовала строго, только поскольку я сильно сократила количество, то для крема решила не использовать 10 г пудинга, а вместо этого взять кукурузный крахмал (это по сути то же самое, только менее ароматно). Ром у меня дома внезапно кончился, использовала коньяк.

Сначала готовятся паласцинты:
3 больших яйца + большая чашка молока +немного соды+ 1/3 чашки апельсинового сока +2 столовые ложки сахара+ 1/2 ложки соли. Ваниль я проигнорировала — для яблок чрезвычайно идет корица. Сливочное масло для обжарки.
В глубокой чашке необходимо разбить яйца, молоко, соду и апельсиновый сок. Далее вмешиваем постепенно сахар, соль и ваниль. На разогретом масле выпекаются блинчики — чем тоньше, тем лучше.

На этом процесс основного материала для тортика завершен.
Далее — самое интересное.

Снова в сковороле растапливается масло, к нему добавляются яблоки и гранулированный сахар. На медленном огне вся масса разогревается до тех пор пока яблоки не станут мягче (хотя они не должны доходить до консистенции пюре — это, да). В смесь я немного капнула лимонного сока, совсем немного — потому, что цвет яблок немного не сохранился.

Небольшое дополнение я сделала несколько слоев крошками с безе из 1 белка.

Первый слой торта состоял из 2 паласцинт, последний — так же. Все остальные брались по одной штуке. Равномерно распределила яблоки по блинчикам и присыпала некторые безешной крошкой, а некотороые — яблочной начинкой+ корицей. Верхний корж я также покрыла меренгой , чтобы смотрелся симпатичнее. До золотистой корочки на меренге я выпекала минут 20-30. Огонь в духовке я сделала специально небольшой. На большом, думаю, минут бы за 10-15 сготовилось все. Но зато очень равномерно все пропеклось и красиво разрезалось.

Для торта 23* см нужно:

Добош-масса:
162 г сливочного масла (комнатной температуры)
37 г сахара
6 г ванильного сахара
0,5 г соли
120 г яичных желтков (разделить заранее)
180 г яичных белков
120 г сахара
120 г пшеничной муки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Духовку разогреть до 220С. Наметить на бумаге для выпечки окружности для будущих коржей.
Взбить сливочное масло с сахаром (37 г), ванильным сахаром и солью.
Постепенно добавить желтки.
Взбить белки с сахаром (120г), аккуратно смешать с желтками, добавить муку, перемешать до получения однородной массы.
Массу выложить тонким слоем на бумагу, выпечь до готовности (ориентируемся по виду).
Сразу после выпечки края слоев сровнять при помощи тортового кольца. Выпечь 6 коржей, охладить на решетке, один самый удачный оставить для глазирования карамелью.

Шоколадный масляный крем:
50 мл молока
40 г яичных желтков
20 г сахара
соль на кончике ножа
2,5 г ванильного сахара
30 г яичных белков
60 г сахара
200 г сливочного масла
70 г жидкого кувертюра (растопленного шоколада)
30 г несладкой ореховой нуги (лесные орехи)

Молоко вскипятить.
Желтки взбить с сахаром (20г), ванильным сахаром, солью. Залить эту смесь в кипящее молоко** и варить до небольшого загустения (82С)***
Помешивая охлодить полученную массу (крем).
Подогреть яичные белки и сахар до 45С и взбить добела.
Взбить сливочное масло с кувертюром и нугой****. Постепенно добавить крем и получившуюся массу смешать со взбитыми белками. Немедленно взбить, иначе крем осядет! Часть крема, 2-3 ст ложки положить в кондитерский мешок, охладить.

Добош-глазурь:
30 г крахмальной патоки*****
100 г сахара

Вскипятить крахмальную патоку, постепенно добавить сахар (сколько понадобиться жидкой массе) и расплавить до получения коричневой карамели******
Намазать оставленный для украшения корж карамелью. Смазанным маслом ножем разрезать корж на равные кусочки*******. Дать остыть. Отложить для украшения торта.

На коржи нанести слой крема. Поверхность, бока выровнять, выложить карамелизированные треугольники********

Отделка боков:
В рецепте молочный шоколад смешанный с 20% ореховой нугой. У меня лесные орехи в карамели

Мои комментарии:
*23 см коржи после обрезания превратились в 21 см, т.к. коржи очень тонкие, края пригорают.
**Если вы впервые варите заварной крем, добавьте часть закипевшего молока к желткам, и только потом добавляйте желтки в кастрюлю, так вероятность того, что желтки «сварятся» будет меньше. Венчиком постоянно мешайте массу до готовности. Готовьте крем на слабом огне.
*** Если у вас нет термометра. определить температуру можно «на глаз» в нужныи момент яично-молочная смесь начнет по краям пузырится (пузыри крупные) и густеть. Снимите кастрюлю с огня, продолжайте мешать, крем будет становится гуще.
**** Шоколад растопить заранее на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Не добавляйте горячий шоколад в масло, масло растает и крема не получится.
***** Без крахмальной патоки можно обойтись. Можно сварить обычную карамель.
****** Как только карамель станет золотистого цвета снимайте с огня. Т.к. температура карамельной массы высока, процесс варки продолжится.
******* Корж резала на куски заранее и только после этого карамелизировала.

Украшать торт можно просто выложив карамельные треугольники на верхний корж, а можно выложить их чуть под углом, для этого необходимо с помощью кулинарного мешка выдавить небольшое кол-во крема по кол-ву порций. Далее выложить карамелизированные треугольники так, что бы один край основания был расположен на креме.

Мне было сложнее всего с карамелью, она застывала буквально сразу, пришлось поддерживать температуру, наносить быстро. Не могу сказать, что я осталась довольна результатом. Вижу огрехи. Буду исправлять:)

Несмотря на то, что в креме много масла, по вкусу крем очень приятный и я бы сказала легкий.

Источник