Рецепты вкусной запеченной щуки

Щука в духовке запеченная

Щука – хищная рыба, которую готовили даже на царские приемы. К ней нужен особый подход, поскольку требуется избавиться от запаха, справиться с ее чрезмерной сухостью и большим количеством костей. Зная же все секреты приготовления, можно сделать ее любимым блюдом даже в виде запеканки.

Приготовление щуки в духовке

Не каждая хозяйка знает, как приготовить щуку в духовке. Добиться идеального вкуса можно даже экспериментируя, импровизируя. Эту рыбу некоторые не любят из-за специфического запаха, который легко убирается, если маринад дополнить соком лимона или уксусом. Для приготовления в духовке лучше выбирать крупные экземпляры – так можно обезопасить себя от большого количества маленьких костей.

Как быстро почистить щуку от чешуи

Вкус будущего угощения во многом зависит от правильности подготовки продуктов к дальнейшей обработке, например, от того, как почистить рыбу в домашних условиях. Сделать это можно быстро и безболезненно:

• Тушку вымыть, положить так, чтобы голова находилась слева.
• Ножом делать движения по направлению к хвостовой части. Действия должны быть постепенными.
• Спинной и брюшной плавник нужно удалить. Технология разделки рыбы требует делать это против роста чешуи.
• Использовать при этом нужно только хорошо наточенные ножи, причем чистить необходимо практически сразу после покупки.

Блюда из щуки в духовке – рецепты приготовления с фото

Щука, приготовленная в духовом шкафу, может быть как повседневным, так и блюдом на праздничный стол. Все зависит от особенностей приготовления, выбора дополнительных продуктов. Знать, как приготовить рыбу в духовке мало, нужно обладать определенными навыками и хотя бы небольшим кулинарным опытом. Хотя оно того стоит, потратив совсем немного времени на изучение рецептов с фото, можно стать автором шедевров на кухне.

В фольге

Использование фольги заметно упрощает сам процесс приготовления: рыбу можно запекать целиком и разделав на кусочки. Щука, запеченная в фольге с овощами, станет украшением каждого праздничного стола, но и для ежедневного приготовления будет быстрым, экономичным блюдом. Все члены семьи будут довольны. Готовить ее просто, быстро, результат выходит вкусным, а пошаговые фото только облегчат работу.

• щука – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• майонез – 200 г;
• растительное масло;
• чеснок, базилик, соль, перец.

1. Перед тем как готовить, рыбу очистить, выпотрошить.
2. Лук с морковью измельчить, обжарить на масле.
3. Рыбу смазать майонезом, сверху выложить овощи, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
4. Обернуть фольгой и отправить в духовку при 220 градусах на 45 минут.
5. Для получения румяной корочки время приготовления разделить на 2 этапа: 30 минут – с фольгой, 15 минут – без нее.

Фаршированная щука

Этот вариант приготовления рыбки в домашних условиях способен удивить любого гостя, даже самого искушенного едой. Рецепт несложный, но результатом станет нежный, невероятный вкус. Если вы не знаете, что можно подать на праздничный стол, стоит изучить, как приготовить фаршированную щуку в духовке. Гости вас будут благодарить и непременно придут еще не один раз, чтобы снова испробовать царское блюдо.

• щука – 1 кг;
• копченый угорь – 100 г;
• шампиньоны – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• маслины – 10 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• белый хлеб;
• мягкий соленый сыр – 100 г;
• соль, перец.

1. Для приготовления фаршированной рыбы недостаточно ее вымыть, очистить, выпотрошить: необходимо удалить жабры, вокруг головы сделать надрез, отделить ее от хребта, после чего кожу поддеть ножом, стянуть «чулком». Следить, чтобы он не порвался.
2. Грибы и лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Хлеб замочить, угря очистить. Пропустить это через мясорубку вместе с мякотью рыбки. Добавить в фарш яйцо, соль, перец.
3. Наполнить смесью «чулок» из кожи рыбы, добавляя по ходу сыр и маслины. Не нужно стараться вместить весь фарш, поскольку, если его будет слишком много, щука лопнет. Шкуру зашить. Запекать при 200 °C до готовности.

В сметане

Поскольку мясо этой рыбы немного суховато, каждая хозяйка придумывает различные способы, чтобы исправить этот недостаток. Сметана – один из тех продуктов, которые практически идеально справляются с этой задачей. Она помогает не пересушиться рыбе в процессе запекания, оставаться сочной. Щука в сметане в духовке выглядит очень эффектно, а на вкус просто изумительна.

• щука (средняя);
• сметана – 800 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• мускатный орех;
• перец, соль – по вкусу.

1. Перед тем как запечь щуку, тушку очистить, выпотрошить.
2. Натереть внутри и снаружи солью, перцем. Оставить на четверть часа.
3. Смазать сливочным маслом, выложить в форму с фольгой. Запекать 10 минут при 220 °C.
4. Достать форму из духовки.
5. Залить рыбу сметаной, форму закрыть крышкой. Снова поставить в духовой шкаф, но температуру уменьшить до 180. Время приготовления около получаса, в зависимости от массы тушки.
6. Перед подачей блюдо взбрызнуть лимонным соком, посыпать мускатным орехом.

С картофелем и майонезом

Можно приготовить простое основное блюдо сразу с гарниром, что очень ускоряет процесс, особенно если после работы нужно быстро что-то придумать. Хотя отлично смотрится это блюдо и на праздничном столе. Приготовить щуку в духовке с картофелем сможет даже неопытная хозяйка, поскольку каких-то особых секретов знать не нужно. Сомнений нет, даже самые серьезные гурманы будут в восторге.

• щука;
• картофель – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сыр (можно использовать плавленый сырок) – 100 г;
• масло растительное;
• майонез;
• соль, перец, хмели-сунели, зелень.

1. Запекается она в духовке кусочками, поэтому перед тем, как готовить, ее нужно вымыть, выпотрошить и нарезать.
2. Посолить, поперчить и смазать майонезом. Оставить на полтора часа, можно больше.
3. Овощи почистить. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами, картофель – кружками.
4. Картошку посолить, поперчить, сдобрить майонезом и хмели-сунели. Перемешать и дать постоять.
5. Выложить все продукты на противень: в центре рыбу, по краям – лук и морковь, на них слой картофеля. Полить все водичкой, которая осталась от картофеля, добавить немного майонеза.
6. Посыпать тертым сыром, измельченной зеленью.
7. Поставить в духовку на 1 час при температуре 180 °C.

Котлеты из щуки

Щука – такой продукт, который получается вкусным, даже если делать из него котлеты. Некоторые хозяйки считают рыбу слишком сухой для этого блюда, однако, соблюдая определенные правила, этого можно легко избежать. Котлеты из щуки получатся сочными, нежными, если использовать только свежий фарш (лучше собственного приготовления), добавлять в него сало или масло, картофель, хлеб, молоко, а затем обязательно жарить их в панировке.

• филе щуки – 500 г;
• сало – 100 г;
• хлеб (мякиш) – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, кинза – по вкусу;
• панировка.

1. Мякиш хлеба залить молоком.
2. Филе пропустить через мясорубку, сало и лук нарезать. Смешать все, добавить в фарш отжатый хлеб, снова перемолоть уже с более мелкой решеткой.
3. Приправить смесь солью, перцем, мелконарезанной кинзой, добавить в нее яйцо. Тщательно вымешать.
4. Сформировать небольшие по размеру котлеты, обвалять их в панировочных сухарях.
5. Обжаривать на масле около 2 минут с каждой стороны. Затем выложить на противень, отправить в духовку, где и довести до готовности.

Щука, запеченная целиком

Это деликатесная рыба, поэтому ее чаще готовят целиком. Жарить целую тушку сложно, вот почему духовка – это идеальный вариант. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола. Есть особый секрет, и если его знать, проблема, как запечь щуку в духовке целиком, перестанет быть таковой. Рыбка всегда будет получаться очень вкусной и ароматной.

• щука;
• сметана – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• соль, черный перец, пряности;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.

1. Очистить тушку от чешуи, жабр и внутренностей. Вымочить ее в уксусной воде не менее часа. После этого промыть, высушить.
2. Натереть тушку специями и солью, сбрызнуть ее лимонным соком. Натереть сметаной, внутрь положить немного лимона. Оставить на 40 минут.
3. Смазать подсолнечным маслом, выложить на противень, накрыть фольгой. Запекать при 200 °C около 40 минут. Последние 10 минут выпекать без фольги, уменьшив температуру до 150. Очень вкусной получается запеченная щука в духовке, если использовать вместо фольги рукав.
4. Перед подачей украсить салатом, оливками и лимонными дольками.

С овощами

Это блюдо некоторые незаслуженно недооценивают. Мясо щуки немного суховато, однако если соединить ее с нужными продуктами, этот недостаток легко исправляется. К тому же калорийность блюда небольшая, поэтому и дамам на диете можно испробовать лакомый кусочек щуки с овощами в духовке. Времени на его приготовление уйдет немного, а продукты для рыбки всегда есть дома. Красочные фотографии станут дополнительным аргументом.

• щука;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• морковь – 3 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• сок лимона – 4 ст. л.;
• соевый соус – 0,5 ст.;
• соль, перец.

1. Тушку очистить, выпотрошить. Данный рецепт подразумевает приготовление щуки кусочками, поэтому после мытья рыбу нужно нарезать. Далее вымочить ее в уксусной воде в течение получаса.
2. Снова рыбу промыть и натереть солью, перцем, залить соевым соусом и лимонным соком. Оставить мариноваться, периодически переворачивая.
3. Лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть на терке (крупной).
4. Помидоры сначала очистить от кожуры (ошпарить), а затем мелко нарезать.
5. Все овощи, кроме лука, перемешать, добавить туда немного масла и сока лимона.
6. Лук обжарить и смешать со сметаной.
7. Выстелить форму фольгой. На дно выложить луково-сметанную смесь. Сверху – куски щуки, которые чередовать с овощной смесью. Закрыть форму фольгой, поставить в духовку на 40 минут при 200 °C.

Как вкусно приготовить щуку в духовке – советы шеф-поваров

Многие именитые повара считают, что вкусная запеченная щука в духовке – их коронное блюдо, а все потому, что знают, как готовить ее по-особому:

• рыба должна быть свежей, желательно выловленной на глазах покупателя;
• должное внимание уделить процессу очистки от чешуи и внутренностей;
• нельзя использовать большое количество разных приправ, так можно убить аромат самой щуки.

Источник

Рецепты вкусной щуки в духовке:м от этих блюд нельзя отказаться

Щука не такая частая гостья на нашем столе по сравнению с другими видами рыб. Это особенная рыба и требует особенного приготовления — из нее не сделаешь стейки, но она идеально подходит для украшения праздничного стола. Чтобы получить не только красивое, но и вкусное блюдо, нужно знать как запечь щуку в духовке целиком.

Со сметаной

Вкусная рыбка готовится с использованием минимального количества ингредиентов, чтобы насладиться естественным вкусом. Мясо щуки от природы суховато и для придания ему сочности добавляют сметану.

Отрезанные части не выбрасывайте, а заморозьте для приготовления ухи или рыбного супа.

• Щука 1 кг
• Лук 3 шт.
• Сметана 1 стакан
• Приправа 1 ст. ложка
• Масло растительное 50 мл
• Лимон ½ шт.
• Соль по вкусу

По-царски с картошкой и майонезом

Отличное блюдо, которым можно накормить всю семью, не тратя время на приготовление гарнира. Рыбка получается нежной и очень сочной. А если поэкспериментировать с вариантами подачи, то она украсит и праздничный стол.

Подготовительный процесс: 1/2 часа.

Запекание: 1 час.

Энергетическая ценность на порцию:

• белки — 15,0;
• жиры — 12,8;
• углеводы — 17,5;
• калорийность — 245,3.

• щука — 1 штука;
• клубни картофельные — 0,5 кг;
• лук репчатый — 1 штука;
• майонез провансаль — 200 грамм;
• зелень укропа — 1 пучок;
• хмели-сунели и смесь перцев — по 1 ч.л;
• соль — 1 ч.л;
• масло растительное — 1/2 стакана.

1. У щуки отрезаем все ненужные части, вспарываем брюхо и удаляем внутренности.
2. Промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
3. Картофель режем колечками, лук — полукольцами.
4. Делим майонез на две части: первую смешиваем солью, перцем и специей, вторую — с мелко рубленым укропом, маслом и солью.
5. Первым соусом обмазываем щуку внутри и снаружи.
6. В миску высыпаем нарезанный картофели и лук, вливаем укропно-майонезную смесь и хорошо перемешиваем руками.
7. На противень выкладываем картофельную основу, а на него — щуку.
8. Запечь в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут.

На овощной подушке

Приверженцам правильного питания щука подойдет более остальных рыб за счет низкой калорийности, а в сочетании с овощами превратится в источник полезных микроэлементов и витаминов.

Подготовка:20 минут без учета разделки.

Процесс готовки: полчаса.

Энергетическая ценность на порцию:

• белки — 43,0;
• жиры — 4,8;
• углеводы — 6,3;
• калорийность — 240,0.

• тушка щуки весом до 1 кг;
• морковь — 2 штуки;
• лук — 2 головки;
• перец сладкий — 1 штука;
• стручковая фасоль — 200 грамм;
• соль, перец, специи по вкусу;
• оливковое масло — 3 ст.л;
• лимон — 1 шт.

1. Рыбу разделываем, опрыскиваем лимонным соком, солим и перчим по вкусу.
2. Вдоль туловища делаем продольные надрезы и в каждый вставляем по дольке лимона.
3. Чистим овощи и нарезаем: морковь и перец — крупными брусками, лук — кольцами.
4. Стручковую фасоль размораживаем и припускаем на сковороде 5 минут.
5. В форму для запекания выкладываем смесь овощей.
6. На овощную подушку выкладываем щуку.
7. Запекаем в духовке 40 минут, после первых 20 огонь уменьшаем, чтобы рыба не пересохла, а пропиталась соком овощей.

Кулинарная хитрость: избавиться от специфического привкуса и запаха можно тины, если замочить щуку в молоке минимум на час.

Фаршированная рисом и грибами

Такое приготовление более сложное и без определенных навыков может не получиться снять шкуру целиком, не повредив ее. Но те, кто приложит все свое мастерство и желание, получат шикарное праздничное блюдо как внешне, так и по вкусовым качествам.

Подготовка к запеканию: 1 час

Готовка: 40 минут.

• белки — 7,8;
• жиры — 5,0;
• углеводы — 13,9;
• калорийность — 125.

• щука — 1 шт.;
• рис круглозерный — 200 грамм;
• грибы шампиньоны — 250 грамм;
• масло сливочное — 50 грамм;
• соль — 1 ч.л;
• смесь перцев — 0,5 ч.л;
• луковица — 2 штуки;
• сметана — 2 ст.л.

1. Самый ответственный момент — это снятие рыбьей кожицы. После того, как почистили щуку от чешуи, делаем надрез чуть ниже жабр, но не отрезаем полностью: голова должна повиснуть на нижней шкурке.
2. Аккуратно заводим ее вниз и поддевая ногтями или острым ножом, стягиваем по направлению к хвосту. Должен получиться цельный мешочек с головой и плавниками.
3. Оставшуюся мякоть разделаем на 2 половинки филе, удаляем кишки, хребет и все возможные кости.
4. Нарезаем произвольно мясо щуки и перекручиваем через мясорубку вместе с одной луковицей.
5. В рыбный фарш добавляем сметану и сливочное масло.
6. Добавляем по вкусу соль и перец.
7. Отвариваем в подсоленной воде рис.
8. Шинкуем грибы и лук, пассируем на небольшом огне.
9. Смешиваем все компоненты вместе, тщательно вымешивая руками.
10. С помощью столовой ложки аккуратно наполняем рыбный чулок полученной смесью. Для этого лучше сразу положить его в форму, если проводить процедуру на весу есть риск что голова оторвется от туловища.
11. Нафаршировав щуку пришиваем голову нитками.
12. Выпекаем на застеленном фольгой противне в духовке около часа. Если все сделано правильно, то в итоге получится такая красота, как на фото.

В рукаве

Если приготовить ужин надо быстро, то подойдет такой простой рецепт. А за счет того, что щука в духовке тушится в собственном соку, блюдо получается полезным и диетическим.

Время на подготовку: 20 минут.

Время готовки: около часа.

Энергетическая ценность на килограмм готового блюда:

• белки — 132,0;
• жиры — 9,0;
• углеводы — 23,0;
• калорийность — 704,2.

• целая щука с головой — 1 штука;
• сок 1/2 лимона;
• соли и перец;
• луковица крупная;
• помидор крупный;
• лавровый лист — 5 штук.

1. Щуку чистим от рыбьей чешуи, удаляем внутренности, плавники и хвост.
2. Выдавливаем на нее лимонный сок, добавляем соль и перец.
3. Режем крупными полукольцами лук и томат.
4. Крошим лавровый лист.
5. В пакет для запекания отправляем рыбу и овощи.
6. Завязываем его, делаем несколько проколов с помощью зубочистки и на противне ставим в духовку на 40 минут минимум.

По-еврейски

Такой рецепт лучшим образом раскроет вкусовые качества этой хищной рыбы, а пикантная сочная начинка вызовет восторг, и желание попросить добавки.

Разделка и фаршировка: полтора часа.

Время готовки: 1 час.

• белки — 15,8;
• жиры — 3,4;
• углеводы — 2,9;
• калорийность — 104,5.

Продукты для приготовления:

• щука свежая — 1 кг;
• яйца куриные — 4 шт.;
• лук репчатый — 100 грамм;
• 2 ломтика белого хлеба;
• молоко — 50 мл;
• сало свежее — 100 грамм;
• укроп — 1 пучок;
• специи для рыбы по вкусу;
• ломтики лимона для украшения — 10 штук.

1. Щуку хорошо промываем от слизи. Надрезаем голову и через полученное отверстие вытягиваем внутренности.
2. Стягиваем кожу чулком, стараясь сохранить целостность.
3. Мясо щуки отделяем от хребта и костей, удаляя самые крупные.
4. Отвариваем куриные яйца вкрутую.
5. Размачиваем хлеб в подогретом молоке до состояния кашицы.
6. Готовим начинку: перекручиваем филе щуки с хлебом, луком, салом и вареными яйцами.
7. Добавляем специи.
8. Мелко рубим укроп и высыпаем в заготовку фарша.
9. Тщательно перемешиваем все компоненты.
10. Полученной смесью наполняем рыбью шкуру, придавая естественную форму речного жителя.
11. Ставим противень в холодную духовку и включаем огонь, увеличивая его каждые 10 минут.

С квашенной капустой

Какое же русское застолье без квашеной капусты рыбки. А если соединить эти два ингредиента, то можно приготовить вкусную фаршированную рыбу. К тому же, специфическая кислинка заменит лимон и нейтрализует неприятный запах.

Подготовка к запеканию в духовке: полчаса.

Готовка: 2/3 часа

• белки — 13,9;
• жиры — 6,8;
• углеводы — 2,5;
• калорийность — 120,0.

• щука целая — до килограмма:
• лук — 1 штука;
• капуста квашеная — 250 грамм;
• лаврушка — 3 листа;
• перец черный горошком — 5 штук;
• соль и перец;
• растительное масло — 100 грамм.

Инструкция по приготовлению:

1. Щуку промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем.
2. Удаляем жабры, плавниковую и хвостовую часть.
3. Вспарываем брюхо и выбрасываем внутренности.
4. Вдоль реберных костей делаем неглубокие надрезы.
5. Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле до мягкости.
6. Добавляем лавровый лист, перец горошком и квашеную капусту.
7. Тушим под крышкой 10 минут.
8. Остужаем полученную смесь и наполняем ею брюшной разрез.
9. Края брюха стягиваем и закрепляем с помощью зубочисток.
10. Заворачиваем щуку в фольгу и запекаем в духовке полчаса, после чего раскрываем края фольги и включаем режим гриль для хрустящей корочки.

«Гефлите фиш»

Под таким необычным названием скрывается традиционный рецепт еврейской кухни. Суть его заключается в фаршировании щучьей шкуры ее же собственным мясом. Процесс довольно трудоемкий, но результат превзойдет все ожидания.

Время на подготовку: полтора часа.

Время на запекание в духовке: 45 минут.

Энергетическая ценность на весь объем:

• белки — 105,0;
• жиры — 60,5;
• углеводы — 18,0;
• калорийность — 1358.

• крупная щука — 1 особь;
• хлеб пшеничный — 100 грамм;
• лук репчатый — 150 грамм;
• морковка — 1 штука;
• смесь перцев — 0,5 ч.л;
• соль — 1 ч.л, можно больше.

1. Отсекаем голову рыбе, но не выбрасываем.
2. Вырезаем с помощью ножниц жабры и вытаскиваем кишки.
3. Хорошо промываем внутреннюю часть рыбы под краном.
4. Обсуживаем, чтобы не скользила, так как мы приступаем к снятию кожицы.
5. Поддевая шкурку ножницами стягиваем ее в туловища щуки, подрезая в местах нахождения плавников так, чтобы они остались на шкуре.
6. Отделяем от костей мясо, которых в щуке большое количество.
7. В воде замачиваем хлеб.
8. Лук чистим и режем на 4 части.
9. Прокручиваем через мясорубку рыбье мясо, хлеб, очищенную морковь и луковицу.
10. Добавляем желток, соль и перец.
11. Хорошо вымешиваем.
12. Полученным фаршем начиняем снятую шкуру.
13. Заполнив до конца присоединяем голову с помощью зубочисток или пришиваем нитками.
14. На смазанный маслом противень выкладываем фаршированную щуку и готовим в духовке 40 минут до появления румяной корочки.
15. Щука не особо красивая с виду из-за своего хищного оскала, но с помощью интересного оформления, как на фото, можно исправить ситуацию.

Зная, как приготовить щуку в духовке целиком, дело остается за малым — найти свежую рыбу и применить на практике понравившийся рецепт. Потраченное на фаршировку время окупится с лихвой комплиментами в Ваш адрес и просьбами положить еще добавку.

Источник