Рецепты вкусных консервированных грибов

Консервирование грибов

Известны две основные технологии консервирования грибов: соление и маринование. В засолку традиционно идут пластинчатые грибы с горчинкой (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, рядовки), которые предварительно вымачивают. Солят горячим или холодным способом, в деревянной, эмалированной или стеклянной посуде, добавляя укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрен, чеснок, пряности (гвоздику, душистый перец, тмин). При солении грибы помещают под гнет, чтобы они дали сок. Консервирование грибов в уксусном маринаде также бывает двух видов: маринад варят вместе с грибами или отдельно. В последнем случае маринад получается прозрачным и светлым, но теряется крепость грибного запаха и вкуса. Маринуют белые, боровики, подберезовики, маслята, опята, рядовки, лисички. Соленые и маринованные грибы – отличная зимняя закуска.

Солёные млечники (засолка горячим способом)

Опытные грибники знают, что способ засолки зависит от сорта грибов. Поэтому если у вас в корзине сразу несколько разновидностей млечников, то их надо разделить на группы и солить по-отдельности. В нашей корзине в основном был один млечник — гладыш. Н.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в духовке

Шампиньоны можно есть даже сырыми, но пока ограничимся их легкой термообработкой с добавлением маринада. Для маринада надо взять смесь растительного масла с соевым соусом, приправить её специями, и после этого залить подготовленные грибы. А чтобы гри.

Маринованные опята на зиму

Простой рецепт маринованных опят на зиму для тех, кто любит, чтобы в его кладовочку всегда был запас домашних вкусностей. Главный секрет рецепта — это вкусный маринад. Обязательно пробуйте его, прежде чем варить в нем грибы. Маринад должен быть вкусн.

Жареные опята на зиму в банках

Самый простой способ заготовки грибов на зиму — просто зажарить их, сложить в банки и залить маслом. Подробности найдете в этом рецепте жареных опят в банках. Заготовленные таким способом грибы добавляют в супы, к овощному пюре и рагу, для приготовле.

Соленые вешенки (горячий посол)

Вешенки можно готовить разными способами в любое время года, т.к. растут они круглый год в специально оборудованных грибницах. Приятный момент – эти грибы не надо чистить и вымачивать, а для засолки потребуется не больше 2 суток. Вешенки горячего пос.

Маринованные шампиньоны с семенами укропа

Маринованные шампиньоны — незаменимая закуска к праздничному столу. К тому же, маринованные грибы входят в состав многих зимних салатов, которые мы готовим к Новому году, Рождеству, Крещению и другим праздникам. Маринованные шампиньоны с семенами укр.

Грибная икра из опят на зиму

Грибную икру можно подавать как гарнир, использовать как начинку в пироги или просто намазать на ломтик хлеба. В принципе, этот рецепт подойдет для приготовления заготовки на зиму, но можно пожарить небольшое количество грибной икры из опят и сразу п.

Грузди соленые горячим способом

Грузди соленые горячим способом готовить легко и просто. Надо только не полениться предварительно обработать грибы, т.е. очистить от листьев и травинок, вымочить в холодной воде, чтобы ушла горечь, а затем отварить. После этого грузди просто укладыва.

Маринованные лисички

Мариновать грибы на зиму это, пожалуй, традиция большинства семей. Рецептов маринованных грибов множество, и наверняка у каждой хозяйки есть свой. Однако лисички готовят не так часто, а зря. Грибы получаются вкусными и хорошо хранятся всю зиму в холо.

Сыроежки маринованные закусочные

Если сыроежек в лесу оказалось не слишком много, чтобы заготавливать их впрок, то пригодится этот рецепт закусочных маринованных грибов. Сыроежки будут готовы уже через сутки. Расчет продуктов в рецепте приведен для маринования 1 кг уже почищенных и .

Соленые черные грузди (холодный способ)

Соленые черные грузди по этому рецепту предварительно не отваривают, поэтому способ засолки грибов называют холодным. Грузди получаются хрустящими, какими и должны быть хорошо просоленные грибы. Соленые грузди раскладывают по банкам и хранят в холоди.

Соленые белые грузди (холодный способ)

Соленые белые грузди — это настоящий деликатес среди грибных заготовок. Представьте себе плотные, хрустящие грибы с добавление ароматного подсолнечного масла или сметаны, с рубленой свежей зеленью или просто с мелко накрошенным луком. Это очень вкусн.

Соленые волнушки (холодный способ)

В прошлый сезон я солила волнушки по этому рецепту, предварительно их отварив. В этом году опробовала холодный способ засолки грибов. Волнушки получились плотными, хрустящими и в меру солен.

Шампиньоны по-корейски

Рецепт шампиньонов по-корейски понравится всем любителям пикантных закусок, которые не желают долго ждать готовое блюдо. В обще сложности на приготовление грибов уходит 40 минут, включая время маринования. Дополнительно к маринованным грибам можно д.

Соленые дуплянки

Дуплянки, как и грузди, относятся к одному роду — к млечникам. И, как и грузди, дуплянки надо замачивать в воде или/и отваривать перед засолкой. Придется повозиться, но зато зимой вас порадует баночка хрустящих соленых грибов, которые можно добавлять.

Грибы солёные

Первым этапом грибы распределить по сортам — свинушки, волнушки, чернушки. Солить вместе можно приблизительно одинаковые по вкусу и свойствам виды. Время и метод подготовки, а также способ засолки зависит от сорта грибов. Зелень для засолки — листья .

Маринованные подосиновики

В рецепте маринованных подосиновиков раскладка продуктов для рассола рассчитана на 800 мл банку. Для маринования лучше собирать мелки грибы, но если попались крупные, то их разрезают на несколько частей. Причем ножки подосиновиков можно отдельно замо.

Замороженные подосиновики

Отваренные замороженные подосиновики можно использовать для любого блюда. С ними получаются отличные супы, в которые можно добавить и замороженный грибной бульон. Из замороженных подосиновиков готовят начинки для пирогов или подливки к мясу.

Консервированные жареные белые грибы

Рецепт консервированных жареных белых грибов на зиму понравится и тем, кто грибы любит только собирать, и тем, кто грибы любит просто есть. Для грибников этот рецепт будет хорошим подспорьем в горячую пору заготовок. Остальные же с удовольствием попр.

Соленые белые грибы

Простой рецепт соленых белых грибов. Перед засолкой белые грибы отваривают в подсоленной воде около 10-15 минут. После засолки грибы промывают, поливают ароматным растительным маслом и приправляют свежей зеленью. Соленые белые грибы можно съесть сраз.

Консервированная грибная солянка

Для грибной солянки на зиму потребуются не только грибы, но и по 1кг моркови, лука и помидоров, а также 3кг капусты. Солянку тушат на масле, а затем раскладывают по банкам и закатывают крышками. Употреблять можно и в холодном виде как закуску (салат.

Маринованные лесные грибы

Мариновать грибы просто, но надо соблюдать некоторые правила, чтобы грибы получились вкусными и долго хранились. Тогда и зимой вы сможете поставить на стол баночку другую маринованных лесных грибов. .

Соленые маслята

Перед засолкой я чищу маслят. Мне не нравится скользкая, сопливая кожица грибных шляпок, без неё соленые маслята, на мой вкус, только выигрывают. Кроме соли и укропа при засолке можно добавить нарезанный пластинами чеснок. Грибы готовы уже через 3 дн.

Соленые волнушки

Приятно почувствовать на языке хрусткость маленького соленого гриба, особенно если это волнушка. По-моему, пластинчатые грибы, к которым относится волнушка, в соленом виде гораздо аппетитнее трубчатых. В рецепте не даю точной дозировки ингредиентов, .

Закуска из опят

По этому рецепту можно быстро приготовить маринованные опята. Готовые грибы перекладывают в литровую банку, закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Перед подачей промывать грибы не нужно.

раздел: Консервирование грибов

Маринованные белые грибы

Маринованные белые грибы: консервированные грибы.

Источник

Консервирование грибов: 10 вкуснейших рецептов

Многие люди скептически относятся к утверждению, что в кулинарии очень важно проявлять ответственность. Консервирование грибов – это особый случай, где ответственность является главным качеством кулинара. Ведь каждый знает, что если закатать «не те» грибы, человек может отравиться и даже умереть. Поэтому в данной статье хотелось бы поделиться тем, как правильно выбирать грибы для закрутки и как их нужно готовить.

Несколько слов о «грибной охоте»

Традиционным месяцем для сбора этих продуктов считается сентябрь. Но собирать их можно и летом.

К засолке пригодны такие грибы, как:

• Подосиновики.
• Чёрные грузди.
• Гладыши.
• Подберёзовики.
• Белые грибы.
• Валуи т. д.

Однако самая вкусная зимняя засолка получается из трубчатых грибов. Консервация из них придётся по вкусу любому, но важно собирать только молодые грибы. Если они будут старыми, то соление не получится таким вкусным.

В каком виде их можно засаливать? Да в любом! Иногда, для этого не требуется предварительных работ, однако консервировать их сырыми можно только в том случае, если они молоды. Грибочки постарше многие предварительно сушат, варят, варят, тушат и т. д.

3 способа консервирования грибов (видео)

Консервирование грибов на зиму: быстрый рецепт

Консервация этих продуктов должна происходить в тёплое время года, чтобы на зиму они уже были пригодны к употреблению. Консервировать их в домашних условиях очень просто, главное знать все нюансы. Несложные рецепты приготовления этих продуктов можно найти в кулинарных книгах или в bнтернете. Ниже будет описан наипростейший способ консервации грибов.

В этом рецепте понадобятся такие ингредиенты:

1. Грибочки необходимо хорошо промыть в воде. На них не должно быть грязи. Если присутствуют сухие или вялые грибы, то их следует выбросить, так как для консервации они не пригодны.
2. Продукты нужно переложить в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. Они должны вариться на протяжении 1 часа. Воду нужно присолить. За это время грибочки должны осесть на дно, если этого не произошло, то время варки необходимо увеличить.
3. Далее продукты откидываются через дуршлаг.
4. Затем их стоит ещё раз опустить в подсоленную воду, которая является маринадом, и варить 10 минут.

После этого можно закатывать их в стерилизованные банки.

Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях

• Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
• Вода.
• Сахар (пару ложек).
• Соль (4 ложки).
• Уксус.
• Перец чёрный (горошком).
• Лист лавровый.
• Гвоздика (по желанию).
• Чеснок (несколько зубчиков).

Процесс консервации включает в себя такие этапы:

1. Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
2. Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
3. После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
4. Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
5. Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.

На последнем этапе грибочки закатываются в стерилизованные банки. Их следует держать крышками вниз до полного остывания.

Консервирование грибов в банки на зиму: самый вкусный рецепт

• Шампиньоны (обязательно свежие).
• Оливковое масло.
• Перец чёрный (горошком).
• Лук красный.
• Уксус.
• Чеснок.
• Петрушка.
• Соль.
• Кориандр (в семенах).

1. Шампиньоны следует помыть. Если они крупные, то нужно их порезать. Чтобы закрутка была приятной на вид, используют маленькие продукты.
2. Далее их необходимо опустить в подсоленную воду и варить 5-7 минут. За это время они станут мягкими.
3. Пока грибы варятся, нужно нарезать лук и петрушку. Также следует подготовить масло.
4. Отваренные шампиньоны перекладываются в отдельную ёмкость, туда же отправляются специи, нарезанный чеснок, лук, петрушка. Затем все это следует сбрызнуть оливковым маслом. Смесь перемешивается.
5. Жидкость, в которой варились шампиньоны, будет использована как маринад. Теперь можно выкладывать содержимое ёмкости в стерилизованные банки, а сверху наливать маринад. Нужно проследить за тем, чтобы продукты полностью были им покрыты.

Как вкусно замариновать грибы с овощами

• Любые лесные грибы.
• Морковка (на 1 кг грибов идёт примерно 3 крупных морковки).
• Перец болгарский (2 штуки).
• Перец чёрный (горошком).
• Несколько луковиц.
• Лист лавровый.
• Пару зубчиков чеснока.
• Уксус.

Итак, процесс приготовления включает в себя такие этапы:

1. Грибы необходимо перебрать и вымыть.
2. После этого они должны быть нарезаны ломтиками и залиты водой в кастрюле. Вода должна закипеть, потом её необходимо слить, налить в кастрюлю новую воду и повторить действие.
3. Продукты должны провариться в новой воде 15-20 минут. Пока они варятся, можно заниматься овощами. Каждый овощ должен быть очищен и мелко нарезан.
4. Затем овощная смесь обжаривается вместе с грибами, которые уже достаточно проварились. Общее время обжаривания не должно превышать 10 минут. Сковороду следует накрыть крышкой.

Вода, в которой варились продукты, будет рассолом. Можно наполнять обжаренной смесью банки, а сверху наливать рассол. Теперь банки можно закатывать.

Грибная икра на зиму: лучший рецепт

Икра получается восхитительная!

Продукты, которые следует подготовить для очень вкусной грибной икры:

• Опята.
• Лук репчатый.
• Морковка.
• Перец болгарский.
• Гвоздика.
• Соль.
• Лист лавровый.
• Уксус.

Готовится икра следующим образом:

1. Сначала продукты отмываются от грязи и пыли.
2. Помытые опята должны настаиваться в холодной солёной воде около 1 часа. Несколько раз за это время их нужно перевернуть руками. Не стоит беспокоиться по поводу того, что опята можно повредить. Они не поломаются, так как это достаточно эластичный гриб.
3. Затем в кастрюлю набирается вода, туда кладутся опята. Как только вода закипит, огонь стоит убавить. В воду добавляются специи и ложка уксуса. Опята варятся 50 минут.
4. Пока готовятся грибы, нужно заняться овощами. Морковка трётся на тёрке, а другие овощи мелко нарезаются.
5. Затем овощная заготовка обжаривается в казане до готовности. После этого в казан добавляются сваренные опята. Далее вся смесь перчится, солится и тушится на огне 1,5 часа. Когда пройдёт 30 минут, казан можно накрыть крышкой.

Готовая икра кладётся в стерилизованные баночки и закатывается.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Существует множество способов закатывания грибов на зиму. Их засаливают, маринуют, делают из них икру, похлёбку или закуску. Все это разнообразие следует иметь в ввиду, если есть желание порадовать себя чем-то «грибным» в холодную зимнюю пору.

Маринованные грибочки «Мамин секрет»: пошаговый рецепт

Почему такое название? Консервация популярна уже давно, многие мамы с удовольствием передают ее своим дочерям, и она уже у молодого поколения становится фирменной. Лучше всего использовать для приготовления такой вкуснятины белые грибы, их калорийность почти не уступает мясу, но за неимением таковых можно взять любые, результат не изменится: вкусная закуска улетит со стола в считанные минуты. Можно также приготовить рагу, потушив грибочки с овощами (картошка, капуста, фасоль, перец, лук).

Ингредиенты:

• 900 г грибов;
• 900 мл воды;
• 3 листика лавровых;
• 5 г гвоздики;
• 6 г перца черного;
• 15 г сахара;
• 125 мл уксуса;
• 25 г соли.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебрать, мягкие или старые для маринования не подойдут.
2. Промыть плоды в нескольких водах. Большие лучше порезать на несколько частей, маленькие отправить в емкость для варки целыми.
3. Налить в емкость с грибами немного воды, включить огонь и после закипания проварить четверть часа.
4. Одновременно в другой емкости вскипятить маринад из остальных ингредиентов, шумовкой или дуршлагом перекинуть плодовые тела из кастрюли с водой в кипящий маринад.
5. Проварить в готовом маринаде грибы еще четверть часа, разложить в подготовленные путем стерилизации банки из стекла.
6. Немедленно укупорить, поставить на ровную поверхность вниз крышкой.

В томате

Рецепт проверен многими кулинарами, поэтому консервируем смело, ваши усилия непременно оценят гости.

Ингредиенты:

• 1 кг 950 г грибов (рекомендуются рыжики, но можно другие);
• 150 г томатной пасты;
• 120 г сахара;
• 80 гсоли;
• 150 мл воды;
• 4 листа лавровых;
• 7 г перца горошка;
• 300 г моркови;
• 320 г лука;
• 140 г масла растительного.

Приготовление:

1. Перебранные и промытые холодной водой грибы отправить вариться в большой эмалированной емкости на 40 минут (воду слегка присолить).
2. Промытые после варки плодовые тела залить смесью из воды и томатной пасты.
3. Добавить все ингредиенты (лук порезать полукольцами тонкими, морковь потереть) и тщательно перемешать массу.
4. Поставить емкость на медленный огонь. После того как появится много рассола, добавить пламя, а после закипания вновь убавить.
5. Готовить при медленном кипении час, после чего аккуратно расфасовать в тару из стекла. Немедленно укупорить стерилизованными крышками.

Срок хранения такой консервации – не больше года, но переживать по этому поводу не стоит: она исчезнет с полок в подвале намного раньше.

Салат с перцем в банках на зиму

Стоит попробовать приготовить такое консервирование, банки с красивым ярким содержимым непременно каждый год будут радовать хозяйку своим видом, а домашних – изумительным вкусом. Главное в этом рецепте – пошагово выполнять все процессы.

Ингредиенты:

• 980 г шампиньонов;
• 800 г перца сладкого (лучше взять разноцветный);
• по 5 г петрушки, перца душистого и листа лаврового;
• 110 мл масла растительного;
• 140 мл уксуса;
• 85 г соли;
• 500 г лука;
• 210 г сахара.

Приготовление:

1. Соломку из порезанного лука и перца отправить в миску. Сюда же добавить промытые грибы (большие можно порезать на части).
2. Смешать соль, уксус, масло растительное, сахар для маринада (кипятить не нужно, просто помешивать, пока не растают кристаллы сахара и соли).
3. Соединить маринад с овощами и грибами.
4. Дно чистых банок укрыть измельченной петрушкой, листом лавровым, положить перец душистый.
5. После короткого кипения (достаточно четверти часа) грибы с овощами разложить по банкам, отправить для стерилизации в широкую посуду из металла (на 10 минут).
6. Закатать сразу, желательно укутать на сутки.

Маринованные с помидорами грибы

Замечательный рецепт для тех, кто любит постоянно готовить что-то новое. Для приготовления консервации лучше брать небольшие сочные томаты с плотной кожицей. Отлично, если есть черри – в сочетании с грибами они будут выглядеть потрясающе, ну а вкус можно узнать, только приготовив необычную заготовку.

Ингредиенты:

• 980 мл воды;
• 25 г соли (можно больше);
• 40 г укропных веточек;
• 5 г ореха мускатного;
• 10 г листа лаврового;
• по 7 г перца душистого и горошка черного;
• 3 г гвоздики;
• 550 г томатов;
• 580 г грибов (желательно шампиньонов);
• 90 мл масла растительного;
• 55 мл уксуса.

Приготовление:

1. Чистые перебранные грибы поместить в кастрюлю (маленькие целыми, большие – нарезать кусочками).
2. Залить водой холодной, включить огонь. После закипания добавить перец, уксус, масло растительное, все приправы, специи, измельченный укроп. Кипятить все чуть больше четверти часа.
3. Процедить готовые грибы (маринад вылить в сотейник).
4. Стерильную тару из стекла наполнить грибочками и томатами (можно вперемешку, можно слоями).
5. Маринад вскипятить, залить плоды. Под крышкой выдержать несколько минут.
6. Вылить маринад с помощью специальной (с отверстиями) крышки обратно в сотейник. Вновь вскипятить, залить стеклянные емкости, немедленно закатать.

Можно сразу выносить на хранение в прохладное место.

«Это просто»: рецепт с жареными грибочками

Замечательная заготовка, зимой остается отправить содержимое банки на сковородку, немного поджарить в масле с луком, добавить картошку или сметанку и приглашать всех к столу. Идеальны для такого лакомства лисички, но если на тихой охоте посчастливилось найти белые, польские, рыжики или подосиновики – тоже смело отправляйтесь на кухню.

Ингредиенты:

• 2 кг 600 г лисичек;
• 100 г соли;
• 200 г масла растительного;
• 200 г жира свиного.

Приготовление:

1. После тщательного мытья грибов в нескольких водах отправить их на горячую сковороду. Добавить немного соли.
2. Помешивая, ждать, пока не испарится вся жидкость.
3. Влить масло, всыпать оставшуюся соль. Помешивая, довести до готовности.
4. Стерилизованные, абсолютно сухие банки заполнить грибами, утрамбовывая ложкой. Масло растительное разлить в заполненную тару.
5. Растопить жир свиной, залить сверху содержимое банок. Сразу укупорить, переворачивать нельзя. После охлаждения отправить на холод.

Салат с синенькими

Необычно, правда? Тем не менее, такой рецепт заслуживает внимания, поскольку это очень вкусно, питательно, красиво.

Ингредиенты:

• 1кг 500 г баклажанов;
• 60 г соли;
• 245 г сахара;
• 255 мл масла растительного;
• 100 г уксуса;
• 45 г перца чили;
• 40 г чеснока;
• 500 г яблок (кислых);
• 520 г перца сладкого;
• 970 г шампиньонов;
• 1 кг 850 г томатов;
• 470 г моркови.

Приготовление:

1. С помощью мясорубки из подготовленной моркови, перца, томатов, яблок приготовить пюре. Отправить его вариться в большой емкости, предварительно посолив и всыпав сахар.
2. Синенькие порезать брусочками (вместе с кожурой), грибы – четвертинками.
3. Грибы соединить и порубленным горьким перцем и чесноком.
4. После того как томатная масса прокипела час, добавить в нее брусочки из синих и продолжать варить полчаса.
5. Положить в салат грибочки, влить масло и 9% уксус. Прокипятить четверть часа.
6. Разложить равномерно (овощи, грибы и соус) в емкости, укупорить.

Пробовать не раньше, чем через месяц: салат должен настояться.

Икра: рецепт из помидоров, грибов, моркови и лука

Грибная икра – уникальный продукт. Из нее получится ароматная начинка для любимых пирожков или блинчиков, аппетитные бутерброды, изумительная добавка в суп.

Ингредиенты:

• 2 кг 200 г грибов;
• 430 г лука;
• 300 г моркови;
• 200 г помидоров;
• 135 мл масла;
• 45 г соли;
• 6 г черного перца (можно без него).

Приготовление:

1. Измельчить с помощью блендера или мясорубки отваренные в течение 10 минут грибы.
2. Потертую морковь и кубики лука обжарить, вместе с томатами превратить в мясорубке в пюре.
3. Потушить все ингредиенты, соединив в большой кастрюле грибной фарш с овощным, специями, маслом. Через 40 минут выложить в банки, укупорить.

Источник