Рецепты вкусных прозрачных супов

Рецепты прозрачных супов

Здесь мы собрали рецепты легких прозрачных супов, которые как правило подаются на какое-либо торжество. Отличительной чертой таких супов является прозрачная основа из мясного или овощного бульона, которая готовится с оттяжками без введения загустителей. Такие супы дополнительно обогащаются экстраактивными веществами различных душистых трав и корений. Все рецепты составлены профессиональными поварами и имеют подробное описание приготовления с фотографиями блюд.

Куриный бульон «Для души»

Куриный бульон варится при очень слабом кипении, благодаря чему получается прозрачным с насыщенным вкусом, а курица – сочной. Когда снимите мясо с костей, верните кости в кастрюлю и продолжайте.

Пропаренные мидии с бульоном

Мидии в раковинах варятся в небольшом количестве жидкости, буквально на пару, пока не раскроются. Перед приготовлением тщательно помойте их щёткой, чтобы песок не испортил ваше блюдо. Зажарка из.

Тайский кисло-острый суп Том-Ям с тофу

Рецепт этого супа предоставлен одним из первых веганских ресторанов в США Araya’s Place, специализирующимся на тайской кухне. Благодаря таким традиционным для том-ям ингредиентам, как листья.

Даньхуатан: китайский яичный суп

Даньхуатан – традиционный китайский суп, главными ингредиентами которого являются бульон и яйцо. Взбитое яйцо тонкой струйкой вливается в горячий куриный бульон и превращается в тонкие хлопья. Больше.

Вкусный куриный бульон для супа

Из оставшихся после разделки кур костей и спинок приготовьте вкусный и наваристый куриный бульон, который можно заморозить порциями и использовать в последующем приготовлении супов и соусов. Куриные.

Ничто так не помогает бороться с холодом, как порция уютного супа или рагу. Здесь вы найдете рецепты блюд, которые будут согревать вас всю зиму — от

Корт-бульон

Корт-бульон – это быстрый бульон, который используется для приготовления других блюд. В основном в нём пошируются яйца, овощи, морепродукты, рыба или нежное сладкое мясо. В состав корт-бульона входит.

Шеф-повара создали десятки супов, которые будут согревать вас весь сезон.

Курица в лёгком бульоне с укропом и клёцками

Курица с клёцками — это домашний наваристый суп с овощами, пряными травами, куриной грудкой и нежными кусочками теста. Такое блюдо идеально подходит для холодного времени года, насыщает и согревает.

Говядина с бататом в ароматном бульоне

Потрясающий экзотический суп с говядиной и овощами наполнен вкусами азиатской кухни. Овощи – батат, редис (он идёт вместе с полезной ботвой) и лук – варятся в бульоне со сладко-пряным соусом терияки.

Тортеллини с сыром в лёгком бульоне

Тортеллини – мелкие итальянские пельмени, которые подаются обычно как паста. Но с ними можно приготовить и вкусный лёгкий суп. Отварите тортеллини с сырной начинкой в курином бульоне и разлейте по.

Мисо суп

Мисо суп, или, как его называют в Японии, мососиру – это лёгкий суп с очень насыщенным вкусом традиционных азиатских ингредиентов. Готовится он на основе бульона даси и мисо пасты. Вы можете заранее.

Бульон из индейки в мультиварке

Вкусный и наваристый бульон из крыльев индейки можно приготовить в мультиварке. А чтобы его вкус стал ещё более насыщенным, предварительно обжарьте крылья до золотистой корочки, затем положите к ним.

Быстрый куриный бульон с сырными тортеллини

Вкусный, сытный и на удивление быстрый суп подарит невероятное количество столь необходимой энергии, при этом приготовление не займет много времени. Данное блюдо, несомненно, может оказаться среди.

Детокс-суп

Легкий суп из овощей на нежирном курином бульоне полезен для очищения организма от накопившихся токсинов. Особенно способствуют этому сельдерей, лук, имбирь, морковь и шпинат, входящие в состав этого.

Итальянский суп с блинчиками «скрипелле-ин-бродо»

Итальянское название данного супа буквально означает «блинчики в бульоне». Так что сразу понятны основные составляющие блюда, которое довольно простое в приготовлении, но от этого не менее вкусное.

Домашний бульон из кукурузных початков

Рецепт домашнего бульона из початков кукурузы.

Бульон на рульке и курице в домашних условиях

Подробный рецепт приготовления прозрачного супа с фото.

Домашний куриный концентрат

Подробный рецепт приготовления прозрачного супа с фото.

Домашний бульон из курицы

Подробный рецепт приготовления прозрачного супа с фото.

Источник

Прозрачные супы, Бульоны — рецепты приготовления

Рецепты приготовления вкусных прозрачных супов, бульонов с пошаговыми фото.

Бульон из индейки с чесночными сухариками

Из филе индейки получится нежирный прозрачный бульон с хорошим мясным вкусом . Птица варится с зеленью и крупными кусками овощей , бульон получает аромат сладкого перца и укропа .

Как приготовить вкусный мясной бульон

Казалось бы , приготовить мясной бульон – задача несложная . Берешь мясо , желательно с костью , чтобы более ярким получился вкус основы для первых блюд , и варишь в течение часа — полутора .

Как приготовить вкусный овощной бульон

Как приготовить вкусный овощной бульон ? Сделать это несложно , и чем больше будет у вас в наличии ингредиентов , заявленных в рецепте , тем объемнее , интереснее получится вкус заготовки для блюд первых , вторых и соусов .

Приготовление прозрачных супов

Для приготовления прозрачных супов используют мясные и рыбные бульоны. Лучшие бульоны для этих супов получаются из говядины, кур и дичи, так как они содержат большое количество экстрактивных веществ.

Прозрачный мясной бульон

Рецепт приготовления. Приготовить мясной бульон (рецепт см. здесь ). Чтобы он был более крепким, дополнительно сварить в нем говядину, курицу или другие мясные продукты, предназначенные для вторых блюд. Одновременно для осветления бульона приготовить оттяжку. Для приготовления оттяжки мясо 3-го сорта (голяшку, зарез и другие части туши с наибольшим содержанием крови) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5-2 л воды на 1 кг мяса) и поставить в холодное место. Через 1-2 часа добавить слегка взбитые яичные белки, соль и хорошо перемешать. Отдельно поджарить коренья и лук. Для осветления бульон процедить, нагреть до 70-80°С, ввести оттяжку, хорошо размешать, добавить пассерованные коренья и лук, а также стебли сельдерея и срезки лука порея, закрыть котел крышкой и нагревать. Как только бульон начнет закипать, удалить пену, снять с поверхности жир и продолжать варку при слабом кипении. Через 1-1.5 ч. отставить бульон на край плиты и дать ему отстояться, снять с поверхности жир и процедить бульон через салфетку или частое сито. Прозрачный бульон должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному мясному бульону с ароматическими овощами. Бульон до подачи следует хранить на водяной бане. Необходимо помнить, что качество бульона значительно ухудшается, если его долго хранить в горячем состоянии. Свежесваренный бульон рекомендуется охлаждать и хранить в закрытой посуде в холодильнике или на льду. Налить бульон в чашку; отдельно можно подать гренки, пирожки или кулебяку с мясной начинкой.

Продукты: кости мясные – 200 г, мясо для оттяжки – 35 г, яйца (белки) для оттяжки – 1/6 шт., морковь – 5 г, петрушка или сельдерей – 5 г, лук репчатый – 5 г.

Бульон куриный

Рецепт приготовления. Бульон из курицы приготовить согласно рецепту, описанному выше . Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить так же, как прозрачный мясной бульон . Оттяжку приготовить из мелко нарубленных куриных костей и зачисток, в которые добавить яичный белок и соль. Готовому бульону дать отстояться, снять жир и процедить через частое сито или салфетку. Бульон должен иметь желтоватый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону. Готовый бульон до подачи хранить на водяной бане. Подавать куриный бульон в чашке; отдельно можно подать пирожки или гренки.

Продукты на порцию: курица – 100 г или куриные кости – 300 г, яйца (белки) для оттяжки – 1/6 шт., морковь – 5 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 5 г, соль.

Бульон из дичи

Рецепт приготовления. Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки. Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки). Прозрачный бульон из дичи должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону. Хранить бульон нужно на водяной бане. Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки .

Продукты на порцию: кости мясные или дичи – 200 г, рябчик – ¼ шт., яйца (белки) для оттяжки – 1/6 шт., морковь – 5 г, петрушка – 4 г, пук репчатый – 4 г.

Суп с овощами и цыпленком в горшочке

Великолепный ароматный овощной суп с цыпленком можно приготовить в горшочке. Приготовление этого прозрачного супа не займет у вас много времени и сил. Порадуйте своих домашних этим замечательным блюдом.

Рецепт приготовления. В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук порей, сельдерей, савойскую капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами залить горячим прозрачным мясным бульоном , добавить растопленное сливочное масло (без отстоя). Закрыть посуду крышкой и поставить в духовку на 35-45 минут. Подать овощной суп с цыпленком в закрытом горшочке, по вкусу можно добавить соль и молотый черный перец. По желанию суп украшают свежей зеленью: зеленым луком, петрушкой или укропом. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.

Продукты. бульон мясной – 400 г, цыпленок – 70 г, морковь – 30 г, репа – 20 г, лук-порей – 15 г, сельдерей – 10 г, капуста савойская – 60 г, масло сливочное – 5 г, гренки – 20 г.

Бульон с тушеными овощами

Рецепт приготовления. Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками (репу предварительно погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты), мелкие головки репчатого лука очистить, лук порей нарезать на кусочки 3-4 см, а савойскую капусту – небольшими дольками или шашками и погрузить на 2-3 минуты в кипяток. Положить в сотейник савойскую капусту, а рядом кучками различные коренья и лук. Овощи разровнять слегка посолить, залить горячим прозрачным мясным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и добавить специи: лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3-4 шт. на 10 порций). Посуду закрыть крышкой, довести бульон до кипения и поставить в духовку или мультиварку на 30-40 мин. Отдельно в небольшом количестве бульона припустить нарезанные дольками помидоры. При подаче в тарелку положить овощи такими же отдельными кучками, какими они были расположены в сотейнике, добавить припущенные помидоры и налить прозрачный мясной бульон.

Продукты на порцию: бульон мясной – 40 мл, капуста савойская – 40 г, репа – 20 г, морковь – 20 г, петрушка – 10 г, сельдерей – 10 г, лук репчатый – 20 г (≈1 шт.), лук порей – 20 г, помидоры – 20 г, масло сливочное – 5 г, лавровый лист, соль, перец, гвоздика.

Бульон с брюссельской (цветной) капустой

Рецепт приготовления. Цветную или брюссельскую капусту обработать и сварить в подсоленной воде. Вареную капусту хранить в бульоне на водяной бане. Перед подачей положить капусту в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи – 400 мл, капуста цветная или брюссельская – 100 г.

Бульон с овощами и гренками

Рецепт приготовления. Морковь нашинковать соломкой, добавить соль и сахар, припустить с маслом и небольшим количеством бульона до готовности, так, чтобы к концу варки вся жидкость выпарилась. Гренки из пшеничного хлеба толщиной 5 мм обжарить на масле с обеих сторон, положить на них слой моркови, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке. Переложить гренки в мелкий сотейник в один ряд с интервалом в 1-1.5 см, полить мясным бульоном с жиром и поставить в духовку на 12-15 минут. Гренки положить в тарелку и налить прозрачный бульон . Также можно приготовить бульон с гренками и различными наборами овощей и зелени, например, с репой, картофелем, кабачками, белокочанной или савойской капустой, ботвой свекольника. Овощи после припускания необходимо измельчить, заправив по вкусу и поступить так, как указано выше.

Продукты: бульон мясной – 400 мл; для гренков: хлеб пшеничный – 50 г, морковь – 70 г, сыр – 10 г, масло сливочное – 12 г, сахар – 1 г.

Бульон весенний с овощами и зеленью

Рецепт приготовления. Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками длиной 2-2,5 см, толщиной 3 мм и сварить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на кочешки; спаржу нарезать кусочками по 2-2,5 см; стручки фасоли – ромбиками или так же, как коренья; листья шпината – на части. Каждый вид овощей сварить в подсоленной воде. Овощи, кроме шпината, смешать и хранить на водяной бане в небольшом количестве бульона, шпинат хранить отдельно, не нагревая. При подаче в тарелку положить овощи, шпинат и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи – 400 мл, капуста цветная – 30 г, морковь – 30 г, репа – 15 г, пастернак – 10 г, сельдерей – 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный – 30 г, спаржа – 20 г, шпинат – 10 г.

Бульон весенний с яйцом и овощами

Рецепт приготовления. Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и зеленью. Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы. Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40°С. При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи – 400 мл, яйца – 1 шт., капуста цветная – 30 г, морковь – 30 г, репа – 15 г, пастернак – 10 г, сельдерей – 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный – 30 г, спаржа – 20 г, шпинат – 10 г.

Бульон с овощами (фермер)

Рецепт приготовления. Морковь, пастернак и репу нарезать кружочками размером 1,5-2 см, а репу – ломтиками. Овощи слегка спассеровать и варить в бульоне 5-6 минут, после чего добавить картофель, так же нарезанный, и сварить его до готовности. Отдельно припустить помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками. Листики зелени ошпарить. При подаче в тарелку положить овощи, зелень и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной или куриный – 400 мл, морковь – 30 г, репа – 20 г, пастернак – 10 г, картофель – 40 г, помидоры – 25 г, масло сливочное – 5 г, зелень.

Бульон с бараниной, перловкой и овощами

Рецепт приготовления. Приготовить бульон из баранины . Подготовленные овощи нарезать кубиками. Отварить перловую крупу и стручки зеленой фасоли, порезанные небольшими кусочками. При подаче в тарелку положить кусок нежирной вареной баранины, овощи, крупу, стручки фасоли и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон из баранины – 400 мл, баранина вареная – 40 г, морковь – 15 г, репа – 10 г, пастернак – 5 г, петрушка – 5 г, шпинат или салат – 5 г, фасоль (стручки) – 50 г, крупа перловая – 10 г.

Бульон с вермишелью (лапшой)

Рецепт приготовления. Лапшу или вермишель положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении: вермишель – 12-15 минут, лапшу – 20-25 мин. При варке вермишели воды взять в 6-8 раз больше по отношению к весу вермишели, для того чтобы после варки последнюю не промывать (промытая вермишель невкусна и менее стойка при хранении). При массовой реализации бульона вермишель залить небольшим количеством горячего прозрачного бульона и хранить на водяной бане. Лапшу и вермишель положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. Так же можно приготовить бульон с домашней лапшой.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи – 400 мл, лапша или вермишель – 40 г.

Бульон с овощами (кубиками)

Рецепт приготовления. Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5-6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассеровать в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (без сыворотки). Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3-4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат. Продолжать тушение до готовности. При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи – 400 мл, морковь – 30 г, репа – 20 г, пастернак – 10 г, петрушка – 10 г, лук репчатый – 5 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый – по 10 г, шпинат или салат – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Бульон с рисом и овощами (кубиками)

Рецепт приготовления. Овощи приготовить так же, как для бульона с овощами , порезанными кубиками. Рис отварить. Рис и овощи хранить отдельно на водяной бане. При подаче в тарелку положить овощи, рис и налить прозрачный бульон. Так же можно приготовить бульон с овощами и перловой крупой.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи – 400 мл, морковь – 15 г, репа – 10 г, пастернак – 5 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 3 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый – по 5 г, шпинат или салат – 3 г, рис – 20 г, масло сливочное – 3 г.

Бульон с овощами (соломкой)

Рецепт приготовления. Морковь, репу, пастернак, сельдерей, лук порей нашинковать соломкой и вместе слегка спассеровать в сотейнике (масло для пассерования овощей должно быть прозрачное, без сыворотки). Пассерованные овощи залить бульоном и тушить 15-20 минут на слабом огне. За 5-6 мин. до окончания тушения в овощи положить нарезанные листья шпината (при изготовлении большого количества порций шпинат отварить отдельно). В набор овощей можно ввести тонко нарезанную белокочанную капусту, соответственно уменьшив норму закладки кореньев. Капусту предварительно погрузить в кипяток на 1-2 минуты, смешать с пассерованными овощами и тушить 20-З0 мин. В тарелку положить порцию овощей вместе с бульоном, в котором они тушились, добавить шпинат (если он был отварен отдельно) и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи – 400 мл, морковь – 60 г, репа – 20 г, пастернак – 20 г, сельдерей – 10 г, лук порей – 30 г, шпинат – 10 г, масло сливочное – 10 г.

Бульон с запеченным рисом

Рецепт приготовления. В припущенный или вареный рис положить сыр, предварительно натертый на терке (2/3 нормы), сырые яйца, томат-пюре , масло, соль. Массу размешать и выложить на противень или в гладкие порционные формочки, смазанные маслом. Поверхность массы разровнять, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче порцию запеченного риса положить в тарелку и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон прозрачный мясной , куриный или из дичи – 400 мл, рис – 40 г, масло сливочное – 12 г, яйца – 1/5 шт., томат-пюре – 5 г, сыр – 10 г.

Бульон с овощами и запеченным рисом

Рецепт приготовления. Морковь, петрушку, сельдерей и лук порей нашинковать соломкой, спассеровать до готовности, добавить сваренные стручки зеленой фасоли, нарезанные соломкой, или консервированный зеленый горошек и посолить. Рис подготовить так же, как описано выше . Выложить половину риса на смазанный маслом противень или в порционные формочки, смазанные маслом, разровнять, положить на него овощи, а затем остальной рис, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Порцию запеченного риса с овощами положить в тарелку и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон прозрачный мясной , куриный или из дичи – 400 мл, морковь – 20 г, петрушка – 10 г, сельдерей – 10 г, лук порей – 20 г, фасоль (стручки) или горошек консервированный – 10 г, рис – 30 г, масло сливочное – 15 г, яйца – 1/5 шт., томат-пюре – 5 г, сыр – 10 г.

Бульон с рисом

Рецепт приготовления. Сварить рис и подать прозрачный бульон так же, как и бульон с лапшой или вермишелью.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи – 400 мл, рис – 40 г.

Бульон с помидорами и рисом

Рецепт приготовления. Свежие помидоры (без кожицы и семян), нарезанные на кусочки, припустить с небольшим количеством бульона. Рис отварить в подсоленной воде. Листики петрушки ошпарить. Помидоры, рис и петрушку положить в тарелку и налить мясной или куриный прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной или куриный – 400 мл, рис – 25 г, помидоры – 30 г, зелень.

Мясной бульон с булочками по-старинному

Рецепт приготовления. Из дрожжевого теста выпечь булочки по 1-2 шт. на порцию. Верхние части булочек срезать, удалить мякиш и наполнить булочки зеленым горошком, вареными овощами (морковью и репой), нарезанными кубиками и заправленными молочным соусом средней густоты. Поверхность овощей посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и зарумянить булочки в духовке. При подаче булочки положить в тарелку и налить мясной прозрачный бульон .

Продукты: бульон мясной – 400 мл, булочки из дрожжевого теста (1-2 шт.) – 45-50 г; для начинки: морковь – 10 г, репа – 10 г, горошек зеленый – 10 г, соус – 25 г, сыр – 5 г, масло сливочное – 3 г.

Бульон с фрикадельками

Рецепт приготовления. Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с пассерованным мелко рубленным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, перцем (можно налить 10-12 г холодной воды). Разделать фрикадельки в форме шариков по 8-10 г и варить в бульоне или подсоленной воде 5-6 минут. Фрикадельки хранить в бульоне на водяной бане. При подаче положить фрикадели в тарелку и залить бульоном.

Продукты: бульон мясной – 400 г; для фрикаделек: говядина – 75 г, вода – 10 г, масло сливочное – 5 г, лук репчатый – 8 г, яйца – 4 г, соль, перец.

Бульон с равиолями

Рецепт приготовления. Приготовить равиоли в форме пельменей, но вдвое меньше последних. Пресное тесто раскатать тонким пластом и край его смазать яйцами. Кнельную массу из бумажной трубочки выпустить на пласт теста в виде небольших кусочков на расстоянии 2,5 см от края с интервалами между кучками около 1 см. Закрыть фарш краем теста, смазанным яйцами, затем тупой стороной маленькой выемки обжать тесто вокруг фарша и выемкой немного большего размера вырезать равиоли. В кнельную массу можно добавить 15% густого пюре из шпината и столько же пюре из вареных мозгов. Массу заправить солью, перцем и мускатным орехом. Равиоли опустить на 10-20 секунд в кипящую воду, а затем переложить их в бульон и сварить до готовности. При подаче в тарелку с бульоном положить 18-20 штук равиолей.

Продукты: бульон куриный или из дичи – 400 мл; для кнельной массы: рябчик или курица – 30 г, молоко – 15 г, масло сливочное – 5 г, яйца (белки) – 5 г, соль, перец, мускатный орех; для теста: мука – 23 г, яйца – 3 г, масло сливочное – 2 г.

Бульон с пельменями

Рецепт приготовления. Приготовить пельмени, за 8-10 минут до варки погрузить их на несколько секунд в кипящую воду для удаления муки, а затем переложить в кипящий прозрачный бульон и варить 8-10 мин. при слабом кипении.
При подаче пельмени положить в тарелку, залить прозрачным мясным бульоном и посыпать укропом. При массовом производстве рекомендуется варить пельмени небольшими порциями в сотейнике и хранить их до подачи на водяной бане.

Продукты: бульон мясной – 400 мл, пельмени готовые сырые – 165 г, укроп.

Бульон с клецками

Рецепт приготовления. Приготовить и сварить клецки, вынуть их из воды, положить на сито, накрыть влажной марлей и хранить в холодном месте. При массовой реализации бульона клецки хранить в бульоне на водяной бане. Прогретые в воде клецки положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. В бульон можно добавить листики петрушки, ошпаренные в кипятке.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи – 400 мл, зелень; для клецек: мука – 40 г или крупа манная – 30 г, масло сливочное – 5 г, яйца – 14 г, бульон – 60 мл.

Бульон с гренками

Рецепт приготовления. Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, уложить на лист, посыпать тертым сыром и, сбрызнув маслом, подсушить и слегка подрумянить в жарочном шкафу (духовке, мультиварке). Налить прозрачный бульон в чашку и поставить ее на блюдце; отдельно на пирожковой тарелке подать гренки.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи – 400 г; для гренков: хлеб пшеничный – 50 г, сыр – 15 г, масло сливочное – 5 г.

Бульон с яйцом и гренками

Рецепт приготовления. Яйцо сварить в мешочек . Гренки приготовить, как описано выше .
Прозрачный бульон налить в чашку, поставить ее на блюдце, отдельно подать яйцо и гренки.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи – 400 мл, яйца – 1 шт.; для гренков: хлеб пшеничный – 50 г, сыр – 15 г, масло сливочное – 5 г.

Бульон с острыми гренками

Рецепт приготовления. Процеженный мясной бульон осветлить. Оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Бульон (борщок) должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус. Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.

Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0.5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в духовке или мультиварке.

Продукты на порцию: кости мясные – 200 г, мясо для оттяжки – 30 г, рябчик для оттяжки – ¼ шт., морковь – 5 г, петрушка – 5 г, сельдерей – 5 г, лук – 4 г, свекла – 100 г, яйца (белки) для оттяжки – 1/8 шт., уксус 9%-ный – 8 мл.

Для гренков: хлеб пшеничный – 50 г, сыр – 20 г, яйца – 1/5 шт., томат-паста – 4 г, масло сливочное – 5 г, перец красный острый.

Источник