Все буде смачно. Эфир от 11.10.15 Курица в сметане и мясной пирог
В сегодняшнем выпуске кулинарного проекта «Все буде смачно» вы научитесь готовить ароматную и нежную курицу в сметане. Кулинар Сергей Калинин раскроет все секреты приготовления этого блюда, а также поделится рецептом мясного пирога и вкуснейшего риса на гарнир.
Шоу «Все буде смачно!» проведет настоящий мастер-класс по экономии. Одна курица – и сразу два сытных блюда для семейного обеда. Безумно популярная во все времена, мягкая и соблазнительная, со сливочным вкусом и ароматными специями – курица в сметане. А также: нежный мясной пирог с пикантным горчичным привкусом, сочными кусочками куриного филе и аппетитным слоем золотистого сыра.
Вы научитесь разделять курицу на аккуратные кусочки за 5 минут. Узнаете, как спасти курицу, если она намертво прилипает шкуркой к сковороде. И когда добавлять к мясу сметану, чтобы она не расслоилась. Плюс научитесь выкладывать кусочки в кастрюлю таким образом, что курица уже никогда не будет сухой. И дополнительный сюрприз от Сергея Калинина – особый гарнир. Всего один ингредиент – и банальный рис, который вы обычно подаете к курице, станет божественно ароматным кулинарным шедевром! Кроме того, вам больше не нужно будет отмывать сковородки от подгоревшего жира, ведь наш эксперт расскажет, как с умом использовать грязню посуду на кухне…
Все буде смачно. Эфир от 11.10.15 Курица в сметане и мясной пирог. Смотреть онлайн
Курица в сметане
Ингредиенты:
1,3 кг курицы
репчатый лук – 1 шт.
масло – 60 мл
сметана (20%) — 150 мл
крахмал – 1 ч. л.
соль – ½ ч. л.
черный молотый перец – ½ ч. л.
лавровые листья – 2 шт.
Кусочки курицы обжарьте на подсолнечном масле и на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите их в глубокую посуду.
Со сковороды слейте лишний жир, налейте немного воды и оставьте, чтобы вода настоялась.
Мелко нарежьте кожицу и куриный жир – поджарьте их в течение 2-3 минут.
Добавьте лук и жарьте еще 3-4 мин. до золотистого цвета.
Затем выложите массу поверх обжаренной курицы. Залейте все кипятком и тушите под крышкой на медленном огне 15 минут.
Сметану смешайте с солью и черным молотым перцем. Крахмал разведите водой и добавьте в сметану. Нагрейте настоянную жидкость в сковородке, где курица изжарилась. Постепенно влейте горячую жидкость в сметану, тщательно размешивая.
Теплую сметану добавьте к курице через 15 минут после начала тушения. Положите лавровый лист и тушите еще 15 минут под крышкой на малом огне.
Чесночный рис
Ингредиенты:
рис – 240 г
свежий укроп – 10 веточек
соль – ½ ч. л.
чеснок – 3 зубчика
сливочное масло – 20 г
Рис промойте и залейте 3 ст воды. Положите в воду чеснок в шелухе, посолите и варите после закипания 20 минут под крышкой на малом огне. Затем добавьте масло и мелко нарезанный укроп.
Пирог из куриных грудинок
для теста:
сметана – 250 мл
яйца – 4 шт.
соль – 0,5 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
горчица – 5 мл
лимонный сок – 15 мл
вода – 50 мл
масло – 150 мл
мука — 180 г
разрыхлитель – 10-12 г
для начинки:
куриное филе – 250-350 г
репчатый лук – 1 шт.
твердый сыр – 200 г
черный молотый перец – ¼ ч. л.
соль – 0,5 ч. л.
масло – 1 ч. л.
сухой тимьян — ¼ ч. л.
Смешайте до однородности яйцо, соль, сахар, горчицу, воду и лимонный сок. Постепенно влейте масло и взбивайте, пока масса не побелеет. Затем добавьте остальные яйца и сметану.
Муку смешайте с разрыхлителем и порциями добавьте в тесто.
Филе курицы нарежьте на кусочки. Приправьте их черным молотым перцем, солью и тимьяном, смешайте с подсолнечным маслом и оставьте мариноваться на 5 минут.
Нарежьте лук на тонкие полукольца.
Натрите на крупной терке сыр.
Форму застелите пергаментом. Вылейте в нее тесто, выложите сверху кусочки мяса, покройте их луком, а поверх лука распределите тертый сыр. Выпекайте пирог 30 минут до золотистого цвета при температуре 180°C.
Источник
ТОП-10 блюд из куриного филе. Часть 2 («Все буде смачно!»)
Закуска «Очерет»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриное филе — 500 г (2 шт.)
- Твердый сыр — 100 г
- Зеленый лук — 11 перьев
- Укроп — 4 веточки
- Яйца — 4 шт.
- Соль — 5 г
- Черный молотый перец — 1 г
- Панировочные сухари — 200 г
- Масло растительное — 20 мл
- Сладкая соломка — 8 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из грудок отделяем малое филе, нарезаем их на одинаковые куски. Накрываем пленкой и отбиваем. Солим и перчим.
Готовим начинку: натираем сыр, добавляем измельченные укроп и зеленый лук, взбитое яйцо. Перемешиваем.
На каждую отбивную кладем 1 ст.л. начинки, заворачиваем рулетики. Опускаем их во взбитые яйца, затем обваливаем в сухарях. Повторяем этот процесс еще раз.
Запекаем рулетики в духовке при температуре 180°C в течение 25 минут. Остужаем и нанизываем на соломку. Украшаем зеленым луком.
Яблочные дольки
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриное филе — 500 г (2 шт.)
- Лук — 1 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Соль — 10 г
- Черный молотый перец — 3 г
- Паприка — 3 г
- Гвоздика — 5 г (15 шт.)
- Томатная паста — 25 г
- Масло — 160 г
- Яйца — 2 шт.
- Разрыхлитель — 5 г
- Мука — 160 г
- Барбарис — 50 г (30 шт.)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Измельчаем в блендере куриное филе, лук и яблоко. Перемешиваем, солим и перчим.
Для теста добавляем томатную пасту в смесь масла и яиц. Добавляем частями смесь муки, разрыхлителя и соли. Замешиваем тесто.
Раскачиваем тесто на пергаменте, присыпанном мукой, на прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Вдоль теста выкладываем фарш равномерным слоем.
Поднимаем долгие края пергамента, кладем тесто на начинку и соединяем края теста, хорошо прижимая их друг к другу.
Присыпаем рулет со всех сторон паприкой и немного катаем по столу. Ставим в морозилку на 30 минут. Нарезаем рулет колечками толщиной 2 см. Выкладываем колечка на противень с пергаментом.
Каждый кружочек прижимаем пальцем, придавая ему форму яблочка. В эту выемку ставляем по одной гвоздике. Кладем в центр каждого «яблочка» по 2 ягоды сушеного барбариса. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 20 минут.
Шахматный пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриное филе — 500 г (2 шт.)
- Сметана (20%) — 60 мл
- Яйца — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сыр твердый — 400 г
- Петрушка — 5 веточек
- Сушеный базилик — 5 г
- Шпинат — 200 г
- Томатная паста — 60 мл
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 5 г
- Паприка молотая — 5 г
- Черный молотый перец — 2 г
- Молотый мускатный орех — 1 г
- Кориандр молотый — 2 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свежий шпинат бланшируем в кипятке в течение 2 минут, затем откидываем на дуршлаг. Нарезанную кружоками морковку варим в течение 20 минут.
Куриное филе, лук и чеснок по очереди измельчаем в блендере и выкладываем в миску.
Добавляем соль, черный перец, базилик, желтки и сметану. Перемешиваем и разделяем фарш ложкой на 3 части.
Измельченный сыр делим на 4 одинаковые части. Три части раскладываем в миски с фаршем, а четвертую откладываем для посыпки пирога.
К первой части фарша добавляем томатную пасту, ко второй — нарезанный шпинат и петрушку, к третьей — отваренную и перебитую в пюре морковь, молотый кориандр и мускатный орех.
Каждую начинку визуально делим на три части. Формируем первый слой пирога: переносим оранжевую начинку в форму, выстеленную пергаментом и смазанную кусочком сливочного масла. Формируем из начинки колбаску длиной как форма – чтобы начинка занимала 1/3 площади дна.
Рядом с оранжевой так же выкладываем зеленую и красную начинки. Присыпаем первый шаг пирога паприкой. Таким же образом формируем второй и третий ряд — следим за тем, чтобы полоски чередовались по цвету.
Во втором слое должны быть зеленая, красная и оранжевая начинки. В третьем — красная, оранжевая и зеленая. Каждый слой присыпаем паприкой.
Ставим пирог в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности присыпаем верх пирога сыром, который остался. Вместе с пергаментом достаем пироги з формы.
Мраморный рулет
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриное филе — 500 г (2 шт.)
- Куриные бедрышка — 500 г (3 шт.)
- Шампиньоны — 200 г
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Желатин — 40 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Молотая паприка — 14 г
- Перец черный молотый — 1 г
- Соль — 10 г
- Орегано — 1 г
- Базилик — 1 г
- Чабрец — 1 г
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 40 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обжариваем нарезанные пластинками грибы на смеси растительного и сливочного масел в теечение 2 минут. Куриное филе режем кубиком. С бедрышек снимаем кожу, срезаем м’ясо с кости и также нарезаем кубиком.
Добавляем к мясу нарезанный соломкой болгарский перец и обжаренные грибы.
В отдельной миске смешиваем желатин, черный перец, паприку, чабрец, базилик и давленый чеснок. Высыпаем смесь в миску с курицей и овощами.
Выкладываем в рукав для запекания, завязанный с одной стороны, курицу с овощами и утрамбовываем ложкой. Формируем рулет продолговатой формы. Рукав загибаем под низ блюда. Завязываем рулет с другой стороны. Выпекаем в форме при температуре 180°C 50 минут.
Оставляем рулет в рукаве на 30 минут при комнатной температуре. Разрезаем рукав вдоль рулета. Перекладываем рулет на кусок пергамента и заворачиваем его, как конфету. Заворачиваем пергамент в пищевую пленку. Ставим рулет в холодильник на 5-7 часов.
Салат-желе
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриное филе — 500 г (2 шт.)
- Яблоко — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Горошок зеленый — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Желатин — 40 г
- Огурцы маринованные — 4 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Сметана (25%) — 250 мл
- Горчица — 20 мл
- Соль — 15 г
- Сахар — 4 г
- Черный молотый перец — 4 г
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лимонный сок — 5 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бросаем в кипяток с лавровым листом и горошинами душистого перца морковь, нарезанную кубиком. Через 5 минут добавляем картошку и варим еще 5 минут. Готовые кубики откидываем на дуршлаг. Отливаем немного бульона — чтобы остывал.
Разрываем филе поперек волокон на 3 части и добавляем к овощному бульону. Готовое мясо достаем шумовкой и снимаем бульон с огня. Очищеное и нарезанное кубиком яблоко поливаем лимонным соком. Желатин заливаем остывшим бульоном на 5 минут.
Для сметанно-горчичного соуса вилкой перетираем вареный желток, добавляем сметану, горчицу, сахар и соль. Взбиваем вилкой. Процеживаем желатин через сито просто в горячий бульон.
Смешиваем в большой миске зеленый горошек, порезанное кубиком куриное филе, порезанные кубиком маринованные огурцы, яблоко, картошку, морковь. Выкладываем соус в бульон с желатином и перемешиваем. Заливаем бульоном салат и перемешиваем.
Выкладываем в форму, выстеленной пергаментом, половину полученной массы. Посередине вдоль формы выкладываем вареные яйца так, чтобы узкая часть одного яйца дотрагивалась широкой части другого.
Поверх яиц выкладываем вторую половину жидкого салата. Плотно накрываем желейную массу концами пищевой пленки и ставим в холодильник на 4-5 часов.
Смотрите также видео приготовления блюд из куриного филе. Часть 2 («Все буде смачно!»)
Источник
Все буде смачно. Эфир от 10.03.18 Блюда из окорочков. Часть 1
На этих выходных самый вкусный кулинарный проект «Все буде смачно» предлагает подборку рецептов из доступных и любимых многими куриных окорочков. В сегодняшнем выпуске вы научитесь готовить: Куриные ножки «гунбао» по-китайски, Чанахи по-армянски, Куриные ножки в тесте, Чахохбили, Фаршированные куриные ножки в луке порей под соусом «дзадзики», Голубцы на ножках.
Все буде смачно. Эфир от 10.03.18 Блюда из окорочков. Часть 1. Смотреть онлайн
Куриные ножки «гунбао» по-китайски
Куриные ножки «гунбао» по-китайски приведут в восторг всех любителей острой пищи. Готовьте с нами и наслаждайтесь вкусом сочной курицы в пикантном маринаде
Куриные ножки — 900г
Перец чили — 1шт.
Болгарский перец — 1шт.
Зеленый лук — 10 пер
Чеснок — 3 зубчика
Имбирь — 15г
Арахис — 100г
Перец красный острый молотый — 5г
Кунжут — 25г
Соль — 5г
Сахар — 33г
Соевый соус — 40мл
Куриный бульон — 100мл
Масло — 65мл
Пошаговый рецепт приготовления:
Снимите с куриных ножек кожицу, срежьте мясо, порежьте его кусками 2 см. Смешайте соевый соус, масло, соль и сахар.
Положите в маринад курицу, перемешайте, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
Затем обжарьте мясо на масле, выкладывая порциями в один слой, по 4 мин. с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца.
Подготовьте овощи: измельчите чеснок, перец чили порежьте кольцами под углом 45 °. Зеленый лук нарежьте поперек полосками 3 см. Болгарский перец очистите от семян и порежьте половину перца поперек тонкими полосками. Также очистите и нарежьте тонкими полосками имбирь.
В сковороду, где жарилось мясо, налейте масло, положите чеснок и жарьте до появления аромата. Затем добавьте порезанные перцы, имбирь и лук. Перемешайте и жарьте 3 мин. Добавьте к овощам молотый острый красный перец, перемешайте и переложите овощи на тарелку.
Добавьте в сковороду еще немного масла, обжарьте очищенный от шелухи арахис в течение 30 секунд. К арахиса добавьте куриный бульон и сахар, тушите 10 мин. до испарения соуса.
Затем добавьте жареное мясо и овощи, перемешайте и тушите 3 мин. Готовое блюдо посыпьте жареным кунжутом.
Чанахи по-армянски
Чанахи по-армянски — это сочная курочка, запеченная в ароматном пряном соусе
Куриные ножки — 900г
Зеленая чечевица — 315г
Лук — 1шт.
Морковь — 1шт.
Сельдерей — 3 стебля
Болгарский перец (красный) — 1шт.
Красный лук — 1шт.
Сливочное масло — 60г
Томатная паста — 90г
Сухая аджика — 20г
Молотый кориандр — 5г
Сушеный базилик — 2г
Сахар — 8г
Соль — 15г
Черный молотый перец — 6г
Петрушка — 5 веточек
Винный уксус — 40мл
Масло — 40мл
Пошаговый рецепт приготовления:
Срежьте с куриных ножек мясо вместе с кожурой, порежьте кусочками 2 см. Отправьте мясо на сковородку с маслом, добавьте соль, черный молотый перец, перемешайте и жарьте 3 мин.
К мясу добавьте порезанную кубиком лук, морковь, болгарский перец и кусочки сельдерея. Перемешайте и жарьте 5 мин. Затем добавьте сушеный базилик, сахар, сушеную аджику, соль, черный молотый перец, томатную пасту и винный уксус. Перемешайте и тушите еще 1 мин.
Залейте водой чечевицу, отварите в течение 20 мин. до полуготовности. Выложите чечевицу на дно глиняных горшков. Сверху положите жареное мясо с овощами и кусочек сливочного масла. Закройте горшки крышкой и запекайте в духовке 20 мин. при температуре 180 °.
Посыпьте готовое блюдо полукольцами красного лука, смешанными с измельченной петрушкой.
Куриные ножки в тесте
Куриные ножки в тесте — новая подача любимого блюда. Удивите своих близких сочным ароматным мясом
Куриные ножки — 3шт. (900 г)
Болгарский перец (красный) — 3шт.
Соль — 10г
Черный молотый перец — 3г
Сушеный молотый чеснок — 2г
Мука — 25г
Вода — 20мл
Яйцо — 1шт.
Слоеное тесто — 500г
Снимите с ножек кожицу и удалите бедренную кость. Натрите ножки смесью сушеного чеснока, черного молотого перца и соли, оставьте на 10 мин. Нарежьте болгарский перец.
Раскатайте слоеное тесто, посыпьте мукой и нарежьте полосками. Обложите бедренную часть куриной ножки кусочками болгарского перца. Заверните ножку в полоску теста, начиная от бедра и не доходя до берцовой кости 1 см. Суставы без теста закройте фольгой.
Смажьте ножки в тесте яйцом, взбитым с водой, и выпекайте в духовке 40 мин. при температуре 180 ° С.
Чахохбили
Чахохбили — невероятно ароматное, сочное блюдо. Вы будете в восторге от сочетания пряностей и нежного куриного мяса
Куриные ножки — 1,2кг
Болгарский перец — 1шт.
Лук — 2шт.
Чеснок — 4 зубчика
Кинза — 5 веточек
Сливочное масло — 50г
Томатная паста — 60г
Помидоры в собственном соку без кожицы — 400г
Хмели-сунели — 4г
Молотый кориандр — 5г
Молотый лавровый лист — 1г
Молотая сушеная мята — 3г
Острый красный молотый перец — 3г
Соль — 20г
Сахар — 8г
Масло — 60мл
Вода — 250мл
Пошаговый рецепт приготовления:
Разделите куриные ножки на голень и бедро. Выложите на сковороду с маслом, жарьте 20 мин. под крышкой.
Слейте со сковородки в котел масло и сок после жарки курицы, добавьте сливочное масло. Положите в котел порезанный кубиком лук, полоски болгарского перца и слайсы чеснока. Перемешайте.
К овощам добавьте сахар, хмели-сунели, молотый кориандр, сушеную мяту, молотый лавровый лист, молотый острый красный перец. Перемешайте и тушите 5 мин.
Для заправки — перебейте блендером в пюре помидоры в собственном соку без кожицы. Перелейте в сковороду, добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 5 мин.
Положите в казан к овощам жареную курятину, добавьте томатную заправку, стакан теплой кипяченой воды и соль. Перемешайте и тушите 1 час. под крышкой. Готовое блюдо посыпьте нарезанным кинзой.
Фаршированные куриные ножки в луке порей под соусом «дзадзики»
Фаршированные куриные ножки в луке порей с соусом «дзадзики» станут вашей любимой едой. Наши эксперты расскажут, как приготовить пряный соус и как сделать мясо таким нежным и сочным
Куриные ножки — 1,8кг
сыр фета — 100г
Лук порей — 1шт.
Шампиньоны — 100г
Оливки (зеленые, без косточек) — 70г
Консервированные помидоры без кожицы — 150г
Чеснок — 5зубчиков
Петрушка — 5веточек
Черный молотый перец — 3г
Соль — 13г
Оливковое масло — 20мл
Для соуса дзадзики
Огурец — 1шт.
Натуральный йогурт — 150мл
Сметана (20%) — 40мл
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 3 веточки
Мята — 3 веточки
Лимон — 1шт.
Сахар — 4г
Соль — 3г
Черный молотый перец — 2г
Оливковое масло — 40мл
Приготовьте начинку: обжарьте на масле полукольца белой части лука порей и шампиньоны, порезанные кубиком. Добавьте перебитые в пюре помидоры в собственном соку без кожицы, перемешайте и тушите 10 мин. до испарения жидкости.
Перебейте в блендере очищенный чеснок, оливки без косточки и петрушку. Выложите массу в сковороду с начинкой. Туда же покрошите фету и перемешайте.
Куриные ножки разделите по суставу на бедро и голень. Снимите с окорочков шкурку и вырежьте кость. Раскройте мясо «книгой», посыпьте солью и перцем.
В центр каждого куска выложите по 2 ст. л. начинки, сформируйте рулетики. Заверните в рулетик в листья лука порей, предварительно проваренное в кипятке в течение 1 мин.
Сформированные рулеты выложите на противень с пергаментом, запекайте 30 мин. при температуре 180 °.
Для соуса «дзадзики» — порежьте кубиком огурец, посолите и оставьте на 20 мин, чтобы он пустил сок. Затем выжмите из огурца всю влагу. Соедините его с йогуртом, выжатым через пресс чесноком, добавьте измельченную петрушку и мяту, а также сметану, лимонный сок, оливковое масло, черный молотый перец, соль и сахар. Перемешайте и перелейте в соусник. Полейте соусом готовы фаршированные ножки.
Голубцы на ножках
Голубцы на ножках — новая оригинальная интерпретация привычного для нас блюда. Готовьте и удивляйте своих родных необычными яркими вкусами
Куриные ножки — 800г
Рис — 120г
Перец болгарский — 1шт.
Помидор — 1шт.
Капуста — 1,6кг
Морковь — 1шт.
Лук — 1шт.
Чеснок — 4 зубчика
Соль — 5г
Масло — 60мл
Для заливки:
Сметана (20%) — 200мл
Томатная паста — 60г
Вода — 250мл
Соль — 10г
Сахар — 8г
Базилик сушеный — 2г
Пошаговый рецепт приготовления:
Обжарьте на масле порезанный кубиком лук и натертую на мелкой терке морковь в течение 5 мин. Затем добавьте отваренный в подсоленной воде рис, перемешайте. В другой сковороде обжарьте на масле голени до румяной корочки.
Для заправки — соедините сметану, томатную пасту, стакан воды, соль, сахар и сушеный базилик.
Сделайте на капусте, у плодоножки, надрезы, положите ее в кипяток и проварите 7 мин. Снимите с кочана листья, срежьте грубую часть. На каждый капустный лист выложите по 1 ст. л. риса с овощами, сверху выложите куриную голень так, чтобы она выглядывала из капустного листа в месте крепления плодоножки на 5 см.
Сверху положите еще 1 ст. л. начинки и закройте ее со всех сторон листом капусты. Выложите голубцы на сковородку с маслом, положите между ними полоски болгарского перца, посыпьте слайсами чеснока и залейте заправкой. Тушите под крышкой 40 мин. За 10 мин. до готовности выложите на каждый голубец по колечке помидора.
Источник
