Рецепты выпечки с кефиром пончики

Пончики на кефире за 15 минут

Пончики на кефире: классический пошаговый рецепт приготовления за 15 минут

Они бывают самыми разными: с начинкой и без, с цветной глазурью, с пудрой, в форме кольца или пирожка.

Так как у нас очень популярна выпечка на скорую руку на кефире, то и пончики неизбежно должны были получить такую разновидность.

Рецепты из кефира всегда просты в приготовлении. Пончики на простом кефире тоже очень легко сделать дома.

Для этого не понадобятся какие-то особенные продукты, а нужны только те, которые всегда можно найти в холодильнике: кефир, яйца, мука, растительное масло, соль и сахар. Добавлять воду не нужно.

Никаких особых приспособлений тоже не понадобится, только емкость для теста, миксер и сковорода либо противень.

• кефир – 1 стакан (250 мл);
• яйца – 1 шт.;
• мука – 3 стакана;
• сметана – 2 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л. (можно больше, если любите послаще);
• соль – ½ ч. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• масло растительное (желательно рафинированное) – 2 ст. л.

1. Вылить кефир в емкость для теста.
2. Добавить туда яйца, сахар, соль, сметану.
3. Перемешивать миксером при малых оборотах, чтобы растворился сахар.
4. Следом добавить соду, масло.
5. Опять все хорошенько перемешать.
6. Добавить в кефирную смесь муку, замесить тесто.
7. Месить нужно руками, пока оно не перестанет быть жидким, станет гладким и отстанет от стенок емкости.

Как сделать пончики

С рецептом теста определились, рассмотрим разные способы формовки и термической обработки пончиков на кефире.

В привычном понимании – это жареное во фритюрнице тесто кольцеобразной формы.

Только относительно недавно стали появляться изделия, запеченные в духовке или жаренные на сковородке, в форме круглых толстых воздушных пирожков со сладкой начинкой или без нее.

С дыркой

Круглый пончик с дыркой посередине – классический вариант этого блюда. Такую форму придать очень легко:

1. От основной массы теста отделить шарики диаметром примерно 3 см.
2. Раскатать шарики в лепешки.
3. Взять емкость большего диаметра, вырезать по ней круг.
4. Затем емкостью меньшего диаметра вырезать в середине круга отверстие.

При последующей кулинарной обработке получатся привычные пончики.

Для того, чтобы в результате вашей стряпни получились круглые толстые пирожки, нужно исключить шаги 3-4 рецепта.

Украшать глазурью нужно уже остывшее изделие, иначе она поплывет, тогда как посыпать маком или цветной посыпкой нужно сразу, чтобы украшение «припеклось» и не сыпалось.

Во фритюре

Классический способ приготовления – жарка во фритюре. Для этого понадобится фритюрница либо глубокая емкость: кастрюля или сковородка, а также много растительного масла. Порядок действий совсем несложный:

1. Включить фритюрницу или поставить на огонь подготовленную емкость.
2. Налить масло так, чтобы оно покрывало дно слоем примерно 10 см.
3. Опустить тесто во фритюр и жарить около 2 минут.
4. Готовое блюдо выложить на решетку для стекания лишнего жира.
5. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

В духовке

Жаренные во фритюре продукты несут вред организму. Чтобы этого избежать, можно пончики испечь в духовке. Для этого потребуется несколько больше времени и специальная сковорода «с гнездами» – ячейками, но сам процесс очень легкий:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Распределить тесто по ячейкам.
3. Выпекать примерно 15 минут.
4. Готовую выпечку украсить или начинить.

Как жарить на сковороде

Процесс жарки пончиков на сковороде не слишком отличается от приготовления во фритюре, только масла нужно намного меньше и можно обойтись без фритюрницы. Понадобится только плита и глубокая сковородка, желательно чугунная. Порядок действий такой:

1. Поставить чугунную глубокую сковороду на средний огонь и налить растительное масло в 1 см глубины.
2. Оставить на несколько минут, чтобы масло раскалилось.
3. Тесто, сформованное в виде пирожков, жарить с каждой стороны примерно по 1 минуте.
4. Готовые изделия выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

В предложенных ниже видеороликах вы можете увидеть, как быстро и просто готовят пончики в кулинарии, весь процесс займет не больше 15 минут.

Еще вы узнаете, как готовить десерт со сгущенкой, вкусные варианты с повидлом, с карамелью, с шоколадной начинкой – с любой, которая вам больше по вкусу, принципы заполнения одинаковы для любого сладкого наполнителя.

Пончики на кефире за 15 минут

Мы все находимся в постоянном поиске сытных и быстрых рецептов, которые потребуют минимума наших сил и не измарают слишком много посуды.

Одним из таких является рецепт пончиков за 15 минут – пышных, золотистых и хрустящих, которые можно подавать самостоятельно, посыпать ароматным сахаром с корицей или наполнять джемом, кремом и сгущенкой.

Как приготовить пончики на кефире?

Что может быть проще и вкуснее ванильных мини-пончиков без дрожжей в основе. Реакция молочной кислоты из кефира с содой обеспечит этот пышный и пористый мякиш, за который пышки и пончики так сильно и полюбились нам.

• пшеничная мука – 245 г;
• кефир – 120 мл;
• сахарная пуда – 55 г;
• сливочное масло – 25 г;
• яйцо – 1 шт.;
• ванильный экстракт – 5 мл;
• сода – 2/3 ч. ложки.

Пропустив муку через сито, сделайте в горке ячейку и вбейте в нее пару яиц. Следом добавьте кефир, сахарную пудру, соду и растопленное, но не горячее, сливочное масло.

В качестве отдушки для рецепта можно использовать ванильный экстракт, ванилин, ванильный сахар, пасту или содержимое натурального стручка.

Нарежьте жгут теста на кусочки и обжарьте во фритюре до зарумянивания. Готовые пончики оставьте такими или обсыпьте смесью сахарной пудры и ванилина перед сервировкой.

Простой рецепт пончиков на кефире в духовке

Если нелюбовь к жареному отталкивает вас от приготовления пончиков, то сменить это обстоятельство можно в рамках простого рецепта пончиков запеченных в духовке. Тесто для них мало напоминает таковое для тех, что подвергаются обжарке, но готовится также быстро и остается таким же нежным.

• мука – 125 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• сахарный песок – 35 г;
• молотая корица – 1/2 . ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 60 мл;
• кефир – 95 мл;
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
• сливочное масло – 135 г.

• жирные сливки – 120 мл;
• шоколадная крошка – 1/2 ст.

Пока духовой шкаф разогревается до отметки в 180 градусов, смешайте муку с разрыхлителем, сахарным песком, солью и корицей. Отдельно взбейте яйцо с молочными продуктами и ванилью, а затем добавьте к жидкостям растопленное, но слегка охлажденное масло.

Влейте жидкую смесь к сухим составляющим и распределите готовое тесто по специальным формам для выпечки пончиков. Разместите лакомство запекаться на 10 минут, а затем охладите.

Покройте остывшие быстрые пончики на кефире глазурью, приготовленной из растворенного в горячих сливках шоколада.

Пряные пончики на кефире за 15 минут

• мука – 415 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• кефир – 175 мл;
• сахарный песок – 115 г;
• молотый фенхель – щепотка;
• цедра двух апельсинов;
• яйцо – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.;
• растительное масло – 35 мл+для жарки.

Приготовьте смесь сухих ингредиентов из муки, молотого фенхеля, цедры и разрыхлителя. Сделайте углубление в центре сухой смеси и влейте в него взбитое с сахарным песком и растительным маслом яйцо (и яичный желток).

Тесто для пончиков на кефире получится мягким и достаточно липким, а потому сразу после замешивания переложите его на покрытую мукой рабочую поверхность.

Когда тесто станет не таким липким, раскатайте его в пласт толщиной в пару сантиметров, нарежьте на колечки и обжарьте в разогретом масле. Обжаренное лакомство переложите на решетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Далее пончики можно покрыть смесью сахара с молотым фенхелем и корицей.

Источник

Пончики на кефире рецепт с фото пышные

Вы помните необычайно вкусные пончики – румяные, хрустящие, посыпанные сахарной пудрой, которые раньше продавали в палатках на развес в бумажных пакетах? А ведь каждая хозяйка может приготовить вкуснейшие пончики на кефире за 15 минут. Все, что нужно, – это знать, как правильно смешать ингредиенты.

Пончики на кефире готовятся в два раза быстрее, чем на дрожжах. Выпечка получается вкусной, мягкой и пышной за счет кисломолочного ингредиента. Для пончиков лучше всего использовать свежий кефир с малой долей жирности. Тогда выпечка останется мягкой после жарки в растительном масле и не зачерствеет.

Пончики на кефире за 15 минут

Пончики на кефире – это идеальное лакомство для всей семьи на скорую руку.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 1,5 ст. кефира;
• 5 ст. л. сахара;
• 3 ст. муки;
• растительное масло;
• соль;
• сода.

Приготовление:

1. Для того чтобы пончики получились мягкими и воздушными, кефир должен быть комнатной температуры. Растворите в нем соду и хорошенько взбейте с яйцом при помощи миксера.
2. Всыпьте сахар и соль.
3. Муку добавляйте небольшими порциями, просеивая сквозь сито. Это сделает структуру теста более однородной и поможет предотвратить образование комочков.
4. Основа для пончиков считается готовой, когда она перестанет прилипать к посуде и рукам.
5. Дальше тесто раскатайте в небольшой пласт не тоньше 1 см. Пончики можно вырезать, используя обычный стакан, а отверстие в центре сделать при помощи рюмки.

В глубокой сковороде хорошо прогрейте растительное масло, налитое слоем около 1 см, выложите полуфабрикаты и обжаривайте с каждой стороны до румяной корочки.

Холодные пончики посыпьте сахарной пудрой.

Воздушные пончики на кефире с творогом

Классическую рецептуру можно слегка видоизменить и сделать лакомство еще лучше. Для этого добавьте в тесто чуть творога – и вы получите удивительно нежную выпечку.

Ингредиенты:

• 0,5 ст. сахара;
• 100 г творога;
• 1 ст. кефира;
• 2 яйца;
• 2 ст. муки;
• сода, соль.

Приготовление:

1. Творог пропустите через сито, чтобы его консистенция стала однородной, без комков.
2. В кефир всыпьте соду (примерно 0,5 ч. л.; гасить уксусом или кислотой ее не нужно), размешайте и соедините с творожной пастой.
3. В кефирно-творожную массу аккуратно вбейте яйца, добавьте сахар, соль и в самую последнюю очередь – просеянную через сито муку.
4. Тесто вымешивайте быстро. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше. Вы должны добиться эластичной, но не слишком упругой основы, которая не прилипает к рукам.
5. Полуготовые пончики выкладывайте в раскаленное масло. Фритюра не жалейте, выпечка должна свободно в нем плавать.
6. Обжаривайте пончики до светло-коричневого цвета, выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
7. Выпечку присыпьте сахарной пудрой или облейте цветной глазурью.

Пышные дрожжевые пончики на кефире

Лакомство на дрожжах готовится несколько дольше, но результат того стоит. Пончики получаются великолепными – мягкими и очень пышными.

Ингредиенты:

• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 600 г муки;
• 100 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 1 ч. л. дрожжей.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте опару. Дрожжи и сахар разведите в слегка подогретом (40 0 С) кефире; от общего количества вам понадобится 100 мл. Когда на массе образуется пузырящаяся шапочка, аккуратно добавьте оставшийся теплый напиток, растопленное масло и взбитые яйца.
2. Муку просейте через сито и вводите в тесто маленькими порциями.
3. По консистенции основа получится немного жидкой – так и должно быть. Тесто укройте полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на два часа.
4. Спустя это время сформируйте из него колечки и обжарьте в большом объеме сильно нагретого растительного масла.

Рецепт пончиков на кефире с начинкой

Выпечка с начинкой из молочного шоколада, цукатов, джема, присыпанная кокосовой стружкой, радужной кондитерской посыпкой или классической глазурью, получаются очень вкусной и симпатичной. Таким лакомством можно украсить даже праздничный стол.

Ингредиенты:

• 2 ст. муки;
• 2 яйца;
• 0,5 ст. сахара;
• 1 ст. кефира;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. соды;
• соль на кончике ножа;
• начинка любая: джем, кусочки шоколада, сухофрукты, цукаты и т. д.

Приготовление:

1. Взбейте яйца с солью и сахаром.
2. В теплый кефир введите соду, размешайте и влейте яичную смесь и растительное масло.
3. Еще раз перемешайте ингредиенты до однородности и добавьте просеянную через сито муку.
4. Тесто не нужно месить долго – достаточно, чтобы оно перестало липнуть к рукам.
5. Массу раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте кружки.
6. В центр каждого положите начинку (подсказка: с кефирным тестом очень хорошо сочетается черносмородиновый джем, оттеняющий сладость теста своим кисловатым вкусом). Сверху прикройте еще одним кружком из теста и аккуратно защипите края.
7. Теперь можно приступать к обжарке пончиков. Используйте для этого глубокую посуду с толстыми стенками. Обжаривайте лакомство до золотистого цвета и украшайте на свое усмотрение.

Читайте также:

Тесто для пончиков можно хранить в холодильнике около суток. Поэтому вы можете приготовить вкусное угощение утром, затратив всего лишь 15 минут своего времени. Горячая пышная выпечка – это великолепный завтрак, который понравится и взрослым, и детям.

Читайте другие интересные рубрики

Пошаговый рецепт пышных пончиков на кефире

Лучший вариант быстрой и легкой выпечки – это вкусные, воздушные и пышные пончики на кефире, которые я частенько готовлю по рекомендациям моей бабули, которая в давние времена готовила отличные вкусняшки буквально за полчаса, пользуясь старым простым рецептом из советской поваренной книги, которая включала в себя пошаговый процесс с фото готового изделия. Классическое тесто для пончиков на кефире или простокваше раньше готовилось не так-то просто, в наличии у хозяек не было подходящего кухонного оборудования – сегодня мы с легкостью замешиваем его, используя блендер и кухонный комбайн, а полный рецепт можно без проблем реализовать в домашних условиях. К тому же процесс их приготовления не требует дрожжей, а значит проходит максимально быстро.
Так что не стоит бояться, что у вас не хватит опыта и умений для приготовления чудесных пончиков, ведь справиться с ними в наше время может даже ребенок! Отличные жареные круглые пончики на кефире понравятся всем!

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:

• сковорода с противопригарным покрытием диаметром от 26 см;
• миска глубокая объемом от 500 до 850 мл;
• столовые и чайные ложки;
• кухонные весы;

• лопатка деревянная;
• бумажные полотенца;
• сито и терка;
• венчик стальной;
• миксер или кухонный комбайн.

Основа:

Кефир	250-270 мл
Пшеничная мука	300-350 г
Ванилин	2 г
Яйца	1 шт.
Пищевая сода	5 г
Сахарній песок	25 г
Поваренная соль	6 г
Подсолнечное масло	70 мл

Дополнительно:

• 100 – 200 мл подсолнечного масла для жарки;
• 2 стол. л. сахарной пудры.

Последовательность приготовления

Подготовка:

1. Муку перемешиваем с поваренной солью и просеиваем не менее двух раз через сито.
2. Куриное яйцо убираем из холодильника примерно за час до начала приготовления пончиков.
3. Кефир выливаем в просторную миску и выдерживаем в комнатной температуре примерно полчаса.

Первый этап:

1. В глубокой посуде яйца заливаем кефиром, добавляем ванилин.
   
2. Хорошенько перемешиваем массу, чтобы составляющие соединились между собой.
   
3. После этого взбиваем смесь блендером на самой слабой скорости.
4. Не выключая устройства, всыпаем соду и продолжаем взбивание.
5. Спустя примерно десять секунд, вливаем в массу подсолнечное масло.
   
6. Затем снова включаем блендер на маленькую скорость, всыпаем сахарный песок.
7. Добавляем третью часть муки, увеличиваем скорость блендера.
   
8. Как только мука хорошо вмешалась, выключаем устройство и откладываем его.
9. Начинаем вручную замешивать тесто, всыпав еще одну порцию муки.
   
10. Оставшуюся муку добавляем очень понемногу, не прекращая активного замеса теста.
11. Как только тесто перестанет прилипать к поверхностям и рукам, прекращаем замес.
12. Позволяем массе постоять приблизительно десять минут в миске, накрытой полотенцами.
    

Второй этап:

1. Перекладываем массу на присыпанный мукой кухонный стол и раскатываем ее в пласт.
   
2. При помощи стакана или специальной формы вырезаем из теста заготовки для пончиков.
   
3. В середине каждой заготовки вырезаем кружок при помощи крышечки от пластиковой бутылки.
   
4. Позволяем пончикам немного постоять, а пока разогреваем масло на сковороде.
5. Как только масло стало активно пузыриться, погружаем в него первую партию пончиков.
   
6. Прожариваем их до тех пор, пока они не приобретут ярко выраженный светло-коричневый цвет.
7. Готовые пончики вынимаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца.
   

Ваши восхитительные кефирные пончики полностью готовы к употреблению! Смажьте поверхность ваших изделий каплей сгущенки и покройте их разноцветной кондитерской пылью или фигурными кусочками цукатов, чтобы придать пончикам очень праздничный и веселый вид. Кроме того, моя бабушка иногда делала глазурь из горячего, растопленного на водяной бане белого шоколада с добавлением нескольких капель любого сладкого сиропа – обычно использовался клубничный. Также вам никто не запретит просто посыпать пончики сахарной пудрой – классика остается в моде всегда! Храните ваши малютки не более трех дней, поскольку пончики очень быстро теряют все свои вкусовые свойства.

Пышные пончики на кефире — просто и быстро!

Пончики на кефире рецепт с фото пышные

Некуда деть кефир? Нет ничего проще — его всегда можно использовать для самой разнообразной выпечки! Даже у меня на сайте по хеш-тегу кефир можно найти несколько десятков рецептов. По-моему, на нём при соблюдении технологии получается абсолютно всё — бисквиты, блины, оладьи, печенье, пицца, хворост, пироги, пирожки, рулеты, хлеб, галушки, ватрушки, шарлотки, рогалики, гренки, кексы, куличи. Ну и, конечно же, пышные пончики на кефире! При этом их тоже можно сделать в самых разнообразных вариантах. Посудите сами — с дрожжами и без них, с начинкой и без, на сковороде и в духовке. Пофантазировать и поэкспериментировать есть где! Я же сегодня предлагаю вам изучить рецепт пончиков на кефире в домашних условиях без дрожжей, без начинки, жареные во фритюре на сковороде.

Разумеется, как и для любых кондитерских изделий, приготовленных во фритюре, потребуется растительное масло. Логично, что это будет подсолнечное масло. И обязательно рафинированное! И дело здесь не в запахе, который, кстати, я очень люблю. А в том, что с душистым маслом пышные пончики на кефире просто не получатся. Оно напитает тесто, сделает его тяжёлым, маслянистым и не даст ему прожариться. Совсем другое дело с рафинированным подсолнечным маслом. У меня на кухне оно содержится по большей части именно для этой цели. Однако в тесто я влила душистое масло, но вы можете поступить иначе и здесь тоже использовать очищенное.

Этот рецепт пончиков на кефире в домашних условиях на самом деле простой и быстрый. На замес теста уходит минут 12! А время, потраченное на разделку и обжарку, конечное же, зависит от количества порций. Чем их меньше, тем быстрее получится. На один заход (на одну сковороду) на разделку у меня ушло где-то минут 7 и на обжарку минут 8, итого в сумме 15. А дальше можно делать всё в темпе — пока жарится одна партия, формировать заготовки для следующей.

Итак, печём вкусные пышные пончики на кефире рецепт с фото перед вами!

Ингредиенты:

• кефир — 500 мл
• яйца — 2 штуки
• сахар — 3 ст.л. или по вкусу
• подсолнечное масло — 6 ст.л.
• пшеничная мука в/с — 6 стаканов (750 г)*
• соль — 0,5 ч.л.
• сода — 1 ч.л.

*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Дополнительно:

• рафинированное масло для жарки — от 300 мл
• сахарная пудра для подачи — по вкусу

Пончики на кефире рецепт с фото пышные:

В чашу разбила яйца, добавила сахар и соль. Взбила обычным венчиком.
Если вы привыкли к сладкой выпечке, то увеличьте количество сахара, например, до 6-ти столовых ложек. Я же привыкла убавлять количество сахара, поэтому мне 3-х столовых ложек хватило. Соль я добавляю всегда, чтобы сделать вкус более ярким.

Влила кефир и подсолнечное масло, снова размешала.

Затем просеяла муку, смешанную с содой.

Количество муки у вас может отличаться от моего, так как клейковина у пшеницы разная. Ориентируйтесь по ходу вымешивания на консистенцию — тесто не должно прилипать к рукам, но слишком сильно забивать его мукой тоже не нужно.

Убрала лишнее тесто, оно пойдёт на следующую раскатку. А по центру заготовок сделала дырочки небольшого диаметра. Для этого я использовала крышку от бутылки с подсолнечным маслом. Вырезанные сердцевинки можно собрать в общий ком теста, а можно обжарить отдельно. Таким образом, помимо больших “бубликов” получатся ещё пышные пончики на кефире в мини-версии!

Хорошо разогрела сковороду с рафинированным маслом. Опустила в раскалённое масло заготовки. Очень плотно укладывать не стала, ведь выпечка увеличится в размере под воздействием температуры. Обжарила на каждой из сторон до симпатичного румянца, но тут дело вкуса — можно сделать более зажаристыми, а можно побледнее. Главное — чтобы тесто пропеклось. А для этого торопиться особо не нужно. И накрыть крышкой, чтобы температура была выше.

Готовые пончики выложила на бумажные полотенца, чтобы они впитали в себя весь лишний жир.

При подаче посыпала сверху сахарной пудрой! А можно при желании полить сгущёнкой, джемом, топпингом, топлёным шоколадом или любым кремом. Но и без всего этого получится вкусно! Уж чашечка простого чёрного чая к ним у вас наверняка найдётся! Ну, или стакан молока 😉

Теперь вы знаете как приготовить пончики на кефире, готовьте и радуйте своих близких только домашней выпечкой, сделанной в хорошем настроении и с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Дрожжевые пончики на кефире

Вариант дрожжевого теста для пончиков на кефире, которые просто не могут не получиться.

Затем добавить все продукты, кроме муки и перемешать.

Постепенно добавить муку и замесить тесто, чтобы немного липло к рукам.

Поставить на расстойку в тёплое место на 1 час. Из подошедшего теста скатать небольшие шарики (чуть больше грецкого ореха).

Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить пончики до золотистого цвета.

Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло и посыпать сахарной пудрой.

С этого количества продуктов у меня получилась трёхлитровая миска.
автор. Елена Измалкова

Источник