Рецепты яблочно виноградного сока

Рецепты яблочно виноградного сока

Когда есть в избытке виноград и яблоки оптимально заготовить из них смешанный сок, при условии, что другие виды зимней консервации из этих фруктов уже стоят в погребе (или на балконе, как у меня).
Домашний яблочно-виноградный сок на зиму естественно будет отличаться от промышленного по вкусу и виду, но в лучшую из сторон. Получается он очень концентрированным, поэтому для маленьких деток его следует разводить кипяченой водой.

Для консервации соков я использую соковарку. Хотя устройство уже довольноо древнее, еще с советских времен, но ломаться там нечему, поэтому работает оно в нашей семье уже третье поколение, наверное.
Соковарка очень быстро снискала мою любовь и уважение за то, что процесс приготовления идет без каких-либо физических усилий с моей стороны, а ближайшие 40 минут я могу заниматься своими делами. Да и соки из нее можно уже не стерилизовать в банках, что тоже плюс и свобода от лишних хлопот.

Итак, для сока из яблок и винограда нам будет нужен виноград и яблоки, как бы странно это не звучало.

Для яблочно-виноградного сока нам потребуется:

— яблоки — 1 кг;
— виноград — 1 кг;
— песок сахарный — 200 г.

Рецепт приготовления

Подготавливаем фрукты для соковарки.

Для начала следует хорошо промыть яблоки и виноград под проточной водой.

Налить в нижнюю часть соковарки воду.

Установить в нее для сбора сока вторую кастрюлю.

Наполнить чистым виноградом дуршлаг от соковарки наполовину.

Порезать яблоки, отделив семенные коробочки.

Наполнить дуршлаг доверху подготовленными яблоками.

Посыпать сверху уложенные в дуршлаг фрукты половиной сахарного песка.

Накрыть крышкой наполненную соковарку и поставить ее на сильный огонь.

Оставить на огне соковарку до тех пор, пока не перестанет с трубочки капать сок (примерно минут 40).

Поставить кастрюлю с собранным яблочно-виноградным соком на сильный огонь и добавить в нее оставшийся сахар.

Довести сок до температуры кипения.

Промыть хорошо под проточной водой банку с крышкой.

Стерилизовать промытые банку с крышкой в течение 25 минут.

Залить доверху в горячую банку горячий яблочно-виноградный сок.

Закатать закаточной машинкой плотно крышку.

Натуральный и удивительно вкусный яблочно-виноградный сок на зиму готов!

Сок получается сильно концентрированный. При подаче его можно разбавлять кипяченой водой, примерно 1:1.

полезные советы:

— Во время приготовления смешанного виноградно-яблочного сока нужно помнить, что виноград обрабатывается паром гораздо быстрее, чем яблоки. По этой причине яблоки нужно резать на более мелкие кусочки, чем обычно.

— Если вы берете виноград кислых (винных) сортов, то яблоки лучше взять сладкие либо добавить дополнительно сахар в готовый сок. Если же виноград относится к сладкому столовому сорту, то яблоки можно брать любые, сок все равно выйдет вкусным. Кстати, во втором случае, сахар добавлять совсем не обязательно, сок и так выйдет очень сладким.

— Соковарка вполне может готовить сок и без постоянного внимания со стороны хозяйки, главное — это периодически подливать воды в нижний отсек, ведь она очень быстро выкипает. А еще, если хотите, чтобы сок активнее тек, периодически обминайте виноград и яблоки обычной толкушкой, которой делаете картофельное пюре.

— Красивее всего получается сок из темного винограда, у него более насыщенный цвет и аромат. А вот если класть в соковарку светлый виноград, то сок выйдет мутноватый на вид, хотя и очень вкусный.

Источник

Рецепты яблочно виноградного сока

Яблочно-виноградный сок — один из самых вкуснейших и одновременно самых полезных соков. Этот сок — купажированный, то есть смешанный. Яблоки и виноград прекрасно сочетаются между собой, поэтому и готовят эти соки часто вместе. Рецепт отдельно виноградного сока можно посмотреть ЗДЕСЬ, а рецепт чистого яблочного сока, можно увидеть ЗДЕСЬ.

У меня есть и другой аргумент в пользу совместного заготавливания сока из винограда и яблок: себестоимость. Виноград обычно дороже яблок, поэтому разбавив виноградный сок яблочным, можно удешевить продукт. Я готовлю яблочно-виноградный сок сок на зиму через соковыжималку, поэтому виноград использую сорта киш-миш, он без косточек. Такой виноград не слишком дешев, поэтому и соединяю я вместе более дешевые яблоки и не столь дешевый виноград.

Яблочно-виноградный сок в домашних условиях можно готовить и без соковыжималки, выдавив плоды через марлю. Это несколько хлопотно, но вполне эффективно. Можно же из яблок выдавить сок через соковыжималку, а из винограда — через марлю. Тогда можно будет использовать виноград с косточками. Это все касается приготовления винограда в домашних, можно даже сказать, квартирных условиях. Если же яблок и винограда много (из своего сада), то люди часто используют пресс.

Ингредиенты:

яблоки сколько есть
виноград — сколько есть
сахар — по вкусу, если есть необходимость

Приготовление яблочно-виноградного сока

1. Яблок и винограда можно взять примерно в равном количестве. Можно же какого-то из ингредиентов взять больше. Рекомендуется к соку добавить и немного воды — примерно 25 процентов от общего количества. Если виноград и яблоки сладкие, то сахар можно не добавлять или же добавить совсем немного.

2. Сначала я пропущу через соковыжималку яблоки. Отставлю сок в сторону. Пока я буду заниматься виноградом, пена уплотнится и ее будет легче снять.

3. Пропустим через соковыжималку виноград. Мезгу используем для приготовления компота или же через марлю выдавим остатки сока из мезги.

4. С виноградного и яблочного сока снимем пену.

5. Перемешаем два вида сока, добавим воду, если нужно, добавим сахар и поставим на огонь. Доведем до температуры 90 градусов и прекратим нагревание.

6. Снимем пену и разольем сок по простерилизованным банкам или бутылкам.

7. Рецепт яблочного виноградного сока не сложен, но, если объемы переработки большие, то приготовление займет немало времени. Но зимою, безусловно, мы похвалим себя за свои старания.

Источник

Яблочно-виноградный сок на зиму

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Я продолжаю заготавливать на зиму вкусные и полезные соки. Недавно я показывала, как приготовить в соковарке яблочный сок, а сегодня расскажу как приготовить яблочно-виноградный сок на зиму. Сам процесс приготовления сока такой же, отличие только в подготовительном процессе, так как виноград нужно снимать с веточек для большей вместимости и лучшей отдачи сока. Чёткой грани в количестве яблок и винограда нет. В идеале делать наполовину, но я закладываю фрукты и ягоды на глазок, взвешивать на весах нет никакой необходимости, разве только для собственного интереса. Перед тем, как разливать сок в банки, обязательно их простерилизуйте над паром, а крышки залейте кипятком на 5-10 минут.

Итак, подготовим необходимые ингредиенты.

Виноград необходимо перебрать и снять ягоды с веточек. При наполнении чаши соковарки он лучше заполнит пустоты между яблоками.

Яблоки вымыть и разрезать пополам. Семена удалять не нужно. Битые плоды тоже подходят для приготовления сока. Удаляем только подпорченные экземпляры.

В нижнюю кастрюлю соковарки налить 3.5-4 л воды. Можно наливать холодную воду, а можно сразу горячую.

Затем установить ёмкость, в которую будет стекать сок.

Сверху установить чашу и заполнить её яблоками и виноградом. После того, как все фрукты сложены, соковарку накрыть верхней кастрюлей и поставить на средний огонь. Резиновую трубку, сквозь которую будет вытекать сок, пережать зажимом.

Через 2-2.5 часа, когда фрукты хорошо размягчатся, поднять крышку и перемешать всё содержимое. Со шланга снять зажим и сливать сок в кастрюлю.

Затем сок разлить в стерильные банки.

Закатать банки с соком и оставить в перевёрнутом состоянии под пледом до полного остывания. Яблочно-виноградный сок на зиму готов. Его можно хранить в городской квартире.

Источник

Как приготовить яблочно виноградный сок

Главные принципы создания виноградного сока

Производство сока — не менее увлекательный процесс, чем виноделие, и так же требует знания базовых теоретических вопросов, касающихся технологии.

Основные постулаты создания сока из виноградных ягод:

1. Использование зрелого и доброкачественного сырья. Следует отбраковывать гнилые, неспелые и заражённые милдью, оидиумом и другими заболеваниями ягоды. В противном случае готовая продукция будет не только иметь неприятный привкус, но и содержать микотоксины.
2. Выбор оптимального сорта.
3. Переработка ягод должна начинаться в течение 12 часов после сбора и происходить как можно быстрее, пока от продолжительного контакта с воздухом не разрушились витамины, не изменился цвет и не начались процессы брожения.
4. Добавление сахара необязательно, но возможно (по вкусу или при использовании кислых сортов).
5. Удаление виноградных гребней (кистей) требуется для белых сортов (для красивого цвета напитка), тёмные сорта могут без этого обойтись.
6. Ягоды тщательно промываются.
7. Свежий продукт в самые быстрые сроки начинает подвергаться брожению, поэтому необходима скорейшая консервация.
8. Все ёмкости (бутылки, банки) должны быть простерилизованы. Крышки также нужно прокипятить в течение нескольких минут.

Важно! Категорически не рекомендуется использовать металлическую посуду из-за процессов окисления, приводящих к ухудшению качества напитка. Лучше всего подойдёт эмалированная, стеклянная или деревянная тара.

Как приготовить яблочно виноградный сок

1. Определить вид сока: свежий, консервированный, пастеризованный, магазинный или концентрат. Свежий можно попробовать сбродить на «диких» дрожжах, во всех остальных случаях запастись винными дрожжами или за несколько дней до работы с сырьем сделать закваску.

Если свежий сок мутный, можно сутки отстоять его: герметично закрыть (иначе скиснет) и оставить в холодильнике или подвале, затем слить с осадка.

Пастеризованные и консервированные соки вносят в вино «вареный» привкус, который еще называют компотным. Из магазинных соков вообще невозможно предсказать, что получится.

2. Измерить или примерно рассчитать содержание сахара и кислотность сока. В случае отсутствия специальных приборов принять сахаристость за среднюю для плодов, например, для яблочного сока – 10%, виноградного – 15%, если сок сладкий. Если же сок кислый, ориентироваться по нижней границе сахаристости: 6% для яблочного и 9% для виноградного. Примерные значения для других фруктов и ягод можно посмотреть в таблице.

Слишком кислый сок щиплет язык и сводит скулы (требуется разбавить водой), а чрезмерно сладкий – приторный (нужно вносить лимонную кислоту). Добавлять воду следует лишь в крайнем случае, поскольку это снижает концентрацию сухих веществ и вино получается «водянистым».

3. Исходя из определенных параметров, рассчитать количество вносимого сахара. Для этого от максимальной сахаристости сока для сухого вина (обычно 20%) отнять начальную сахаристость.

Например, в яблочный сок сахаристостью 12% нужно добавить 8% сахара, что эквивалентно 80 г/л. Чтобы получить размер одной вносимой порции, разделить полученное значение на 3. В нашем случае получится 26,6 (80 / 3). Для упрощения расчётов значение округлить, внеся за первый раз 30 г/л, а в двух следующих порциях – по 25 г/л.

4. С помощью воды или лимонной кислоты привести кислотность сока к диапазону 2,8-4 pH. Стоит учитывать, что чем ниже показание на приборе (стремиться к единице), тем кислее сок. При этом, чем больше сахара нужно будет внести, тем ближе к границе кислого диапазона должен быть сок, потому что сахар сам по себе снижает кислотность.

Предлагаем ознакомиться Виноградная настойка из жмыха изабелла

Если pH-метра нет, можно примерно ориентироваться по таблице кислотности фруктов и ягод. В таком случае оптимальная кислотность сусла перед брожением – 7-10 г кислот на 1 л.

5. Добавить в сок первую порцию сахара. Перемешивать, до полного растворения сахара. Перелить сусло в бродильную емкость. Оставить минимум 15-20% свободного пространства от объема, чтобы поместился оставшийся сахар, а также было место для пены и углекислого газа, выделяющихся при брожении.

6. Развести по инструкции на пакетике винные дрожжи. Добавить закваску или дрожжи в сусло. Перемешать. Оставить емкость на 2-3 часа открытой. Доступ воздуха поспособствует размножению дрожжей.

7. Закрыть бродильную емкость гидрозатвором. Если водяного затвора нет, можно использовать чистую медицинскую перчатку, сделав в одном из пальцев прокол иголкой. Надежно и герметично закрепить перчатку на горлышке.

Самодельный гидрозатвор

Брожение под перчаткой

8. Перенести сусло в темное помещение или накрыть плотной тканью со стабильной температурой 18-28 °C. Оставить до конца брожения.

9. Через 5-7 дней внести вторую порцию сахара. Для этого открыть гидрозатвор, отлить в отдельную емкость наполовину меньше сусла, чем количество добавляемого сахара. Например, для 300 г сахара требуется 150 мл сока. Развести сахар в соке, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.

10. Еще через 5-7 дней повторить процедуру, описанную на предыдущем этапе, внеся оставшийся сахар (третью порцию).

В зависимости от дрожжей и температуры вино из сока обычно бродит 35-50 дней. На окончание процесса указывает отсутствие пузырей из гидрозатвора, осветление сусла и слой рыхлого осадка на дне. Если количество сахара рассчитано правильно, то вино будет сухим (не сладким или минимально сладким).

Если по прошествии 45 дней вино продолжает бродить, следует снять его с осадка и поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. Отбродившее молодое вино слить в другую емкость, не задевая осадок на дне. Дополнительно можно осветлить бентонитом или другими способами. Напиток будет резким с бражными нотками, для улучшения требуется выдержка. Подсластить вино сахаром по вкусу. Для полусладких и полусухих вин добавить 3-8%, для сладких и десертных – 9-15%.

По желанию можно повысить крепость спиртом, водкой или очищенным фруктовым самогоном двойной перегонки (оптимально). Креплёные вина лучше и дольше хранятся, но жёстче на вкус. Повышать крепость выше 16-18% нецелесообразно, поскольку вместо вина получится фруктовый ликер.

Требуемый объем закрепляющего напитка можно рассчитать по формуле:

V = объем вина * (требуемая крепость – имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющего напитка – требуемая крепость).

12. Перелить вино в стеклянную емкость для выдержки. Желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Если вино подслащалось, первые 7-10 дней, держать его под гидрозатвором, на случай повторного брожения, которое может сделать напиток газированным и даже разорвать плотно закрытую емкость.

13. Перенести вино из сока на выдержку в темное прохладное место с температурой 2-16 °C – холодильник или подвал. Оставить минимум на 4 месяца (лучше 6-8) для созревания, которое улучшит вкус.

14. Периодически, по мере появления осадка на дне слоем 1-2 см, фильтровать вино переливанием. Приготовление считается завершенным, когда осадок не появляется несколько месяцев (или выделяется в небольших количествах).

Цвет и прозрачность зависят от содержания пектина в соке и сорта сырья. В некоторых случаях добиться полной прозрачности не получится даже после осветления бентонитом и длительной выдержки.

15. Готовое вино можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть. Срок годности зависит от сырья и крепости. Обычно вина без консервирования серой или другими методами не выдерживают дольше 3-х лет (обязательно в подвале или холодильнике). Зачастую самым вкусным является домашнее вино выдержкой 12-15 месяцев. Крепость – 9-12% об.

Как выбрать виноград для сока

Планируя делать сок, нужно ознакомиться с особенностями различных сортов. Биохимические показатели плодов, в частности, сахарокислотный индекс (СКИ), можно найти в таблицах в специализированных справочниках. Для получения качественного продукта СКИ должен находиться в пределах 22–28.

Лучшие соки создают из винных сортов:

Хотя на самом деле получить сок можно из любого винограда, в том числе из столовых сортов, вопрос лишь в характеристиках готового продукта. Речь идёт не только о вкусе, но и о цвете, прозрачности, количестве получаемого напитка.

Количество сока в плодах

Для производства виноградного напитка необходимо представлять, сколько продукта получится из 1 кг сырья. Наиболее сочными являются технические крупноплодные сорта (практически все из вышеперечисленных), которые дают большой выход сока (75–85% от массы, то есть количество жидкости составляет 750–850 мг из 1 кг ягод) и мало жмыха, причём белые по сочности не уступают синим.

Знаете ли вы? Родоначальником всех соков
можно считатьименно виноградный. Его изготовление является частью виноделия, история которого насчитывает более 7000 лет. Уваренный сок, являясь высокопитательным продуктом, заменял человеку неизвестный тогда сахар. В наше время концентраты из винограда (бекмес, виноградный мёд) также используются кондитерами.
Выжать сок можно:

• через марлю;
• через сито;
• с помощью блендера;
• на обычной мясорубке с конусообразной насадкой;
• на электромясорубке.

Но наилучший результат по качеству и выходу продукции даёт применение соковыжималки с функцией отжима плодов с косточками.

Способы приготовления виноградного сока

Существует множество рецептов приготовления этого витаминного напитка. Его часто купажируют (смешивают с другими соками) для осветления, снижения кислотности или просто в поисках новых вкусовых сочетаний. Далее в статье рассматриваются самые простые рецепты, пользующиеся наибольшей популярностью.

Простой рецепт приготовления сока при помощи соковарки

Соковарка используется для отделения жидкости путём нагрева плодов горячим паром. Нет необходимости отжимать виноград заранее. Преимущество соковыпаривателя ещё и в том, что он позволяет перерабатывать большие объёмы ягод. К недостаткам соковарок относятся сохранение меньшего количества полезных веществ и достаточно длительное время приготовления.

Важно! Стеклянная посуда, в которую собирается сок, должна быть нагрета, чтобы не треснула при контакте с горячей жидкостью.

Из ингредиентов потребуется:

• виноград (количество зависит от объёмов соковарки, в среднем около одного ведра);
• 1–1,5 стакана сахара;
• вода.

Алгоритм приготовления следующий:

1. В нижнюю кастрюлю соковарки наливается вода (на 80% от объёма кастрюли), в верхнюю кладутся ягоды. Можно добавить сахар сразу в ягоды или потом в готовый сок. Средняя кастрюля служит резервуаром для сбора жидкости, из неё напиток вытекает через трубочку в подготовленную посуду. Верхняя кастрюля накрывается крышкой.
2. Соковарка ставится на огонь (сначала на сильный, после закипания огонь уменьшают).
3. Процесс приготовления занимает около часа. Время от времени нужно добавлять воды в нижнюю кастрюлю. Ягоды досыпать не нужно, пока из них не выйдет весь сок. Через час можно открыть крышку и подавить мезгу деревянной ложкой, чтобы выдавить остатки жидкости.
4. Будучи уже пастеризованным в процессе обработки паром, напиток разливается по банкам и охлаждается.

Видео: приготовление виноградного сока с помощью соковарки

Виноградный сок в домашних условиях через соковыжималку

Лучше всего использовать шнековую соковыжималку с насадкой для косточковых плодов. Благодаря мощному прессу она практически досуха отжимает ягоды и сохраняет максимум полезных веществ в готовом продукте. К недостаткам такой соковыжималки можно отнести её высокую цену и неспособность к переработке большого количества сырья. Для небольшой семьи шнековая соковыжималка подойдёт идеально.

Для приготовления нужно взять:

Знаете ли вы? В медицине лечение виноградом называется ампелотерапией. Специалисты приравнивают её к терапии щелочными минеральными водами из-за похожего состава.

Процесс состоит из следующих этапов:

1. Ягоды пропускают через соковыжималку.
2. Полученную жидкость отстаивают в течение нескольких часов и процеживают через марлю для осветления.
3. По желанию можно добавить сахар.
4. Сок кипятят на слабом огне в течение 15 минут, разливают по банкам, пастеризуют и закатывают.

Видео: приготовление виноградного сока с помощью соковыжималки

Рецепт «Ручной отжим»

Ручной отжим требует больших затрат времени и сил. Метод можно использовать при отсутствии технических приспособлений, не забывая надевать тонкие стерильные перчатки — в противном случае можно получить ожог рук из-за природных кислот в составе винограда.

Так как сам рецепт очень прост, то ингредиентов требуется минимум:

Метод приготовления «Ручной отжим» предусматривает использование мезги (массы из кожицы и косточек) и включает в себя следующие действия:

1. Тщательно размять ягоды.
2. Процедить жидкость с помощью марли или фланели в кастрюлю.
3. Мезгу залить чистой водой, прокипятить 10 минут, охладить. Затем процедить и вылить в основной сок первого отжима.
4. По желанию добавить сахар.
5. Разлить напиток в банки. Пастеризовать их, закрыть и остудить.

Видео: приготовление виноградного сока ручным методом

Методом варки

Метод варки с косточками — самый простой из возможных. Он не требует отжима и специальных кухонных устройств. Получающийся в результате напиток будет менее насыщенным и иметь терпкое косточковое послевкусие.

Требуемые ингредиенты:

• виноград — 5 кг;
• вода — 2 л;
• сахар — 800 г.

Вам будет интересно узнать, виноград — это ягода или фрукт.

Напиток варится следующим образом:

1. Отделённые от кистей ягоды кладут к кастрюлю и заливают водой.
2. Содержимое кастрюли доводится до кипения и варится в течение получаса.
3. Затем кастрюля снимается с огня, содержимое процеживается, подслащивается и перемешивается.
4. Напиток варится ещё 10 минут, затем его разливают в тару, укупоривают и остужают.

Яблочно-виноградный сок: пошаговый рецепт

Яблоки и виноград прекрасно дополняют друг друга по вкусу и содержанию полезных веществ (например, в яблоках содержится в избытке пектин и янтарная кислота). Такую домашнюю заготовку можно сделать как в соковарке — смешав яблоки и виноград в нужных пропорциях и разместив их вместе в верхней кастрюле-сетке, так и отжав плоды по очереди в соковыжималке. Что касается ингредиентов, то соотношение яблок и винограда может быть разным, с перевесом в ту или иную сторону, по вкусу. Если используется сладкий сорт яблок, то сахар можно не добавлять.

Узнайте, можно ли употреблять виноград с косточками.

Процесс приготовления включает такие этапы:

Из яблок удаляются сердцевина и хвостики. Плоды режут на четыре части и пропускают через соковыжималку.

Пока яблочный сок отстаивается и пена на нём уплотняется, нужно отжать виноград.

С обоих жидкостей удаляется пенка.

Напитки соединяются, быстро провариваются, не доводя до кипения, и разливаются по банкам.

Банки пастеризуют и закатывают.

Видео: приготовление яблочно-виноградного сока

С мякотью

Для приготовления густого продукта с мякотью потребуется виноград и мясорубка с конусной насадкой.

Приготовить такой напиток несложно — для этого нужно:

• пропустить ягоды через мясорубку;
• полученную жидкость с мякотью, не процеживая, перелить в кастрюлю (при желании добавив сахар) и пастеризовать;
• разлить в банки и укупорить.

Как варить сок из яблок и винограда в соковарке

Для приготовления сока потребуются яблоки, виноград и сахар. Если хотите красивый оттенок у сока, то лучше взять виноград синих сортов, с ним напиток становится насыщенного бордового цвета.

1. Виноград споласкиваем под холодной водой и обрываем все ягоды. Необходимо как можно тщательнее перебрать виноград от испорченных ягод, иначе сок потом может забродить.

Яблоки моем и нарезаем вместе с кожурой на кусочки среднего размера. Сердцевина с семечками не нужна, с ними сок будет горчить.

В верхнюю чашу соковарки поочередно укладываем подготовленные виноград и яблоки. Если виноград с косточкой, то на дно лучше положить сначала слой яблок, чтобы косточки не попали в сок.

Добавляем немного сахара. Хотя если фрукты сладкие, то его можно не использовать.

В нижнюю чашу наливаем воду согласно отметкам и доводим до кипения на большом огне. После этого присоединяем отсек для сбора сока и чашу с яблоками и виноградом. Убавляем огонь до средней отметки и ставим таймер на 1 час и 10 минут.

Когда пройдет положенное время, яблоки и виноград должны осесть. Осторожно массу перемешиваем и варим еще 10 минут.

Для сбора сока необходимо помыть и простерилизовать две банки объемом 1 и 0,7 литров. Опускаем шланг соковарки в банку, снимаем зажим или открываем кран, и сливаем сок до самого верха банки.

Банки с яблочно-виноградным соком сразу закупориваем простерилизованными крышками. Затем переворачиваем вверх дном и укутываем теплым пледом. За время остывания процесс стерилизации будет продолжаться, поэтому необходимо, чтобы банки остывали медленно. На следующий день переносим сок из яблок и винограда в темное прохладное место.

Удачных вам заготовок! Приятного аппетита!

Консервирование виноградного сока на зиму

Чтобы предотвратить брожение и обеспечить оптимальные условия хранения, используются два основных метода консервирования:

• пастеризация;
• метод горячего розлива.

Стерилизация при изготовлении сока не применяется, так как длительное кипячение губительно для витаминов и минералов, а также негативно влияет на вкусовые характеристики.
Важно! При пастеризации до закрытия в банки следует соблюдать контроль за температурой и временем, чтобы сок подолгу не кипел, теряя полезные свойства.

Пастеризация

Пастеризация (то есть тепловая обработка при температуре ниже кипения воды (80°С) в течение 10–15 минут) традиционно считается более надёжным способом консервирования. Напиток можно пастеризовать перед тем, как разлить в банки, или после, разместив заполненную тару в широкой кастрюле с водой и предварительно положив на дно деревянную подставку для большей устойчивости.

Горячий розлив

Благодаря большому количеству природных кислот сок из винограда не подвержен развитию бактерий, в связи с чем может консервироваться горячим способом.

Однако нужно следить за соблюдением следующих правил:

• перед заполнением банок продукт нужно практически довести до кипения (до 95°С) и снять с огня;
• напиток быстро разливают в предварительно нагретые банки и сразу закатывают.

Стерилизующий эффект достигается благодаря медленному остыванию продукта в герметично закрытой таре.

Ароматный виноградный сок будет отличным источником витаминов во время зимних холодов. Существует много способов приготовления вкусного и полезного напитка своими руками, самые простые и распространённые из которых рассмотрены в статье.

Источник