Рецепты ягненка под сачем

Рецепты ягненка под сачем

Ягнятина из-под сача – настоящий шедевр черногорской кухни и одно из самых узнаваемых блюд страны. Это мясное кушанье нравится почти всем коренным жителям и гостям Черногории. Ниже вы узнаете, как готовить это блюдо.

Особенности сача в Черногории

Сач в Черногории можно попробовать далеко не везде. Особенно редко это блюдо подается на прибрежных курортах. Настоящий сач готовится в северных районах страны, где скот кормится в высокогорных районах. Его мясо получается вкусным и практически обезжиренным.

Без сача не обходится ни одно черногорское застолье. Коренные жители едят его большими компаниями и целыми семьями. Они поют песни, играют на музыкальных инструментах и поздравляют друг друга со значимыми событиями, параллельно заедая все это горячим сачем.

Посуда

По-другому ягнятину из-под сача называют просто сачем, то есть по наименованию посудины, в которой готовится это блюдо. Сач представляет собой огромную чугунную сковородку с толстой крышкой.

Для приготовления мясного блюда сач ставят на горячие угли и плотно накрывают крышкой. За часы варки ингредиенты успевают размягчиться и пустить сок.

Сач продается в бутиках глиняной посуды и сувенирных ларьках. Купив его, вы сможете готовить не только черногорское мясо, но и другие блюда, начиная от блинов и заканчивая стейками.

Секрет сача в том, что продукты, помещенные в него, варятся в собственном соку. Они сохраняют свой запах, почти не впитывают жиров и не теряют полезных свойств.

Ингредиенты

Мясо составляет основу сача. Для приготовления этого блюда можно выбрать любой сорт мяса или даже остановиться на нескольких. Черногорцы используют ягнятину, мусульмане не добавляют в блюдо свинину. Желательно брать мясо на кости, которое даст больше сочности и вкуса.

Для приготовления сача нужен картофель, морковь, помидоры, сладкий перец, лук и чеснок. Можно добавить любые другие овощи на свое усмотрение. В процессе готовки обязательно нужна вода и белое вино. Соль, перец и томатная паста только усилят сочный вкус мяса. Вы можете выбрать любые другие специи и дополнительные ингредиенты, которые вам нравятся.

Рецепт и порядок приготовления

Приготовление сача начинается с подготовки мяса. Его нужно нарезать крупными кусками и замариновать на несколько часов.

Пока мясо маринуется, следует подготовиться к процессу варки. В Черногории для приготовления сача используется печь. Некоторые ставят блюдо на гриль, другие помещают его в духовку. В таком случае вкус готового кушанья получается иным.

Самой доступной альтернативой традиционного варианта станет сач, приготовленный на костре. Угли можно приобрести в специальном магазине или найти самостоятельно.

Разведя костер, можно начинать чистить и резать овощи. Желательно делать не слишком маленькие кусочки, которые быстро разварятся.

Перед варкой важно дать посудине прогреться на углях. На это стоит выделить как минимум 20 минут. Пока сач прогревается, можно начинать выкладывать в противень (идет в комплекте с посудиной) слои мяса.

Сверху они накрываются картофелем и другими овощами, а после солятся и перчатся. Затем все заливается водой. Она должна полностью покрывать верхний слой овощей.

Сач продается в комплекте с треножником для противня. Его необходимо поставить на угли, а сверху установить противень. Желательно поместить треножник в горизонтальном положении.

Получившуюся конструкцию нужно накрыть сачем. Важно делать это аккуратно, помня, что добротная посудина весит около 10 кг.

На сач нужно поставить обруч. Он не даст углям скатиться вниз. После посудину нужно хорошенько засыпать углями.

Блюдо готовится в течение полутора или двух часов в зависимости от сорта мяса. В процессе приготовления важно регулярно проверять температуру углей и количество воды в саче.

Блюдо готово тогда, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Если это не так, стоит поварить его еще. Сач подается в горячем виде.

Источник

Рецепт: Ягнятина из-под сача — с овощами

Мясо из под сача попробовал впервые в Черногории. Блюдо было очень нежным и сочным, а все благодаря способу приготовления. Прежде всего он очень прост, но требует угли и сковородку сача(она на картинке). Я же попробовал исполнить в домашних условиях

Чистим картофель. Если он крупный разрезаем пополам.

Чистим и тоже крупно нарезаем морковь и лук. В других странах добавляют баклажан кабачок и другие овощи. Давим чеснок.

Выкладываем на дно тяжелой формы морковь и лук

Мясо. Плотно укладываем картофель и чеснок.

Посыпаем специями и поливаем маслом

Накрываем такой же тяжелой сковородкой. Мясо и овощи практически касаются крышки. Отправляем в духовку на 2-3 часа при 180С.

Вышло отличное мясо, но с тем, которое я пробовал из под настоящего сача не сравнится. Вывод: если хотим вкусное сочное мясо готовим дома, а если хотим божественное блюдо готовим на даче на углях.

Источник

Баранина с картошкой в казане «под сачем»

Баранина с картошкой в казане, совместная съемка с
IMHO VIDEO

Снимали у ребят в гаражах!

Из ингредиентов — картошка, баранина, лук, травы прованса, чеснок, соль, перец.
Под размер вашего казана.

Сначала обжариваем мясо, чтобы оно запечаталось!
Дно казана промасливаем, лук нарезаем толстыми кольцами и выкладываем по дну казана.
Картошку чистим, если она очень большая режем пополам, затем выкладываем поверх лука чуть-чуть, дальше кладем баранину, лучше большие куски, с костью и с мясом! Поверх мяса опять картошку.
Травы прованса, соль и чеснок добавляем в казан.
Наливаем воду и ставим на костер.

Нам необходим жар с двух сторон. Сач — это большая сковородка с огромной чугунной крышкой, на которую сверху кладется уголь и блюдо томится в жару с двух сторон. У меня такой сковороды нету, поэтому из подручных средств (фольга) делаем дополнительную крышку для вашего казана. Если у крышки казана ручка пластиковая, то надо ее открутить, а то расплавится, как у нас на видео =))

Казан доводим до кипения, даем немного покипеть, закрываем крышкой, кладем сверху крышку из фольги и засыпаем углями.
Когда ставим крышку, воды должно быть 1 палец от краев казана.

По времени на видео у нас получилось 3 часа 20 минут, иногда это получается быстрее, иногда чуть подольше.

Самое главное — не дать сгореть луку! Снизу надо будет поддерживать минимальный жар.

• Снимали у ребят в гаражах! Из ингредиентов — картошка, баранина, лук, травы прованса, чеснок, соль, перец.
• Под размер вашего казана. Сначала обжариваем мясо, чтобы оно запечаталось! Дно казана промасливаем, лук нарезаем толстыми кольцами и выкладываем по дну казана.
• Картошку чистим, если она очень большая режем пополам, затем выкладываем поверх лука чуть-чуть, дальше кладем баранину, лучше большие куски, с костью и с мясом!
• Поверх мяса опять картошку. Травы прованса, соль и чеснок добавляем в казан.
• Наливаем воду и ставим на костер. Нам необходим жар с двух сторон.
• Сач — это большая сковородка с огромной чугунной крышкой, на которую сверху кладется уголь и блюдо томится в жару с двух сторон. У меня такой сковороды нету, поэтому из подручных средств (фольга) делаем дополнительную крышку для вашего казана.
• Казан доводим до кипения, даем немного покипеть, закрываем крышкой, кладем сверху крышку из фольги и засыпаем углями.
• Когда ставим крышку, воды должно быть 1 палец от краев казана.
• По времени на видео у нас получилось 3 часа 20 минут, иногда это получается быстрее, иногда чуть подольше. Самое главное — не дать сгореть луку!
• Снизу надо будет поддерживать минимальный жар.

Видео

Источник

Рецепты ягненка под сачем

volimo_balkan [ kafa_i_cigarete ]

[

Tags

|

Босния и Герцеговина, Сербия, Хорватия, Черногория, быт, кухня

]

Я сейчас такие вещи буду рассказывать, что защитников животных и особо голодных сразу попрошу отойти от ваших ЖК экранов. Потому что речь пойдет про мясо. Под сачем.
Король любой горской кухни — барашек (Кавказ, Ирландия, ну и, конечно, Балканы). Говядина в горах вырастает «беговая», т.е. жесткая (зато дает вкусное молоко), для свинины горы вообще не вариант. А барашек — самое оно.

Сачем в Черногории, Сербии и кое-где в Боснии-Герцеговине называют то же, что зовут «пека» в Хорватии и опять же в Боснии-Герцеговине — металлическую куполообразную крышку с ободком, которой накрывают сковородку.

В принципе, под сачем можно готовить все, что угодно — рагу, запеканки, выпечку (очень вкусная, между прочим, выпечка — лично пробовала в Боснии). Кстати, туристы нерусской национальности (башкиры? калмыки?) рассказывали, что и у них кое-где пекут хлеб таким способом. Но вернемся к мясу. Для того, чтобы приготовить ягнятину под сачем нужно ту самую ягнятину, юную и нецелованную, тщательно разделать на куски грамм по 100-150, отсекая все, кроме мяса и кости — да-да, и жир тоже. На Балканах не зацикливаются на смаковании курдючного сала, в отличие от народов, живущих к югу от России. А ведь именно жир придает бараньему мясу тот душок, про который еще А.П.Чехов писал: «пахнет свечкой» («Анна на шее»). Куски мяса выкладывают в большую чугунную сковороду, промежутки заполняют дольками картошки, лучок-чесночок-специи, накрывают крышкой-сачем и тут начинается самое интересное!

Конструкцию ставят на угли, сверху тоже наваливают угли и горячую золу (ее удерживает ободок на крышке) и оставляют так на пару часиков. Готовят так, как я писала выше, почти везде в бывшей Югославии, но мне этот рецепт представляется именно черногорским — в силу менталитета данного народа))))
Минут через 120 сковородку с сачем снимают с углей, результат раскладывают по тарелкам, и.

[ Осторожно, большое разрешение! ]

Это не еда, это музыка сфер! После принятия порции ягнятины под сачем убежденных трезвенников тянет выпить, а активистов движения «Антитабак» — закурить. Люди пьющие и курящие выпивают и закуривают, а потом на них сходит сансара с нирваной. Нежнейшее, тающее на языке мясо под аккомпанимент пропитанной ароматом ягнятины запеченной картошки — вот простой рецепт гастрономического счастья.
Под сачем готовят и свинину, и говядину и даже курей, но результат не тот — говядина получается банальной, свинина напоминает разогретую ГОСТовскую тушенку, курятина тоже какая-то невнятная выходит. Где-то на приморье (Бока-Которска? Хорватия?) встречала осьминога под сачем — но, по-моему, это уже извращение. Поэтому — ягненок, ягненок и еще раз ягненок!
Организационные вопросы. В Черногории ягнятина под сачем — коронное блюдо ресторанов национальной кухни. Тут возможны два варианта: порционный — грамм 400 мяса, не считая картошки, но многие рестораны готовят сач под заказ — надо предварительно заказать 1-2 и более кг. мяса, оставить залог и прийти к назначенному времени. Цена вопроса — от 20 евро\кг., картошка в подарок.
Можно купить сач и готовить самим, что многие и делают. Девайс стоит в районе 80 евро (крышка и сковородка с подставкой-таганком, очень похоже на инопланетный корабль).

В России это блюдо предлагают некоторые рестораны югославской кухни, за качество не ручаюсь. Поэтому, лучше уж вы к нам!

Источник

indie2k

Андрей из Салехарда

«Любителей мяса в Черногории ожидает праздник живота. Чего только стоит вкус мясного блюда Ягнятина из-под сача (Jagnjetina ispod sača). Мясо ягненка накрывают чугунной крышкой, сверху обкладывают углями и таким способом мясо запекается. Получается фантастический вкус! В основном это блюдо готовят в маленьких уютных тавернах.» http://www.gastrotur.ru/chto-poprobovat-kuhnya-chernogorii

«Широко распространенный в Монтенегро сач представляет собой большую чугунную крышку, выполненную в виде неглубокого колокола. Ею накрывают мясо при жарении или тесто при выпечке. Далее сач обкладывается горячими углями, и находящееся под ним блюдо постепенно запекается, приобретая при этом совершенно особый вкус и аромат. Томленое таким образом мясо становится удивительно сочным и мягким, а овощи сохраняют все свои полезные свойства.
Для приготовления этого кушанья необходимо примерно одинаковое количество ягнятины и молодого картофеля, по четвертинке острого красного и зеленого перца, лук, морковь, чеснок, петрушка и различные специи, а также немного молока. Мясо промывается и обсушивается бумажным полотенцем, режется на порционные куски. Овощи очищаются и кладутся к мясу, добавляются специи и зелень. Блюдо заливается водой примерно на одну треть и тушится около часа, затем перемешивается и томится в чугунке под сачем еще полчаса.»
http://paradisevilla.ru/articles/view/myasnye-bluda-2/

http://www.divljarijeka.com/kamp/hrana/

Источник