Рецепты янтык крымский рецепт

Янтык: крымский рецепт. Янтык — пошаговый рецепт

Янтык — это блюдо крымско-татарской кухни, которое готовится из теста и фарша. Это тот же самый чебурек, только со своими особенностями. Ниже рассмотрим, как приготовить татарский янтык с мясом, сыром и другими начинками.

Описание

Янтык — крымский чебурек, который жарится без растительного масла исключительно на сухой сковороде. Тесто может быть двух видов — заварное или пресное. А вот начинку можно приготовить любую: мясо, сыр, яйца с зеленью, овощи и т. д. Блюдо получается сочным, сытным, вкусным и диетическим.

Ингредиенты

Рецепт крымского янтыка очень лёгкий. Для приготовления понадобятся продукты:

Вода питьевая — 100 мл (может понадобиться больше, в зависимости от сорта муки).

Мясной фарш — 600 г.

Лук крупный — 2 шт.

Соль, молотый чёрный перец и другие специи — по вкусу.

Зелень (петрушка, кинза) — по 1 пучку (чем больше, тем лучше).

Переходим к приготовлению блюда.

Янтык: пошаговый рецепт

1. Тесто замесить достаточно просто. Сначала в отдельную ёмкость просеивается мука, затем солится по вкусу и заливается необходимое количество воды, чтобы получилось эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

2. Тем временем приготовим фарш. Татары используют баранину, но если ее нет, тогда можно взять и свинину. Говядина не подходит, так как не получится сочной начинки. Можно взять несколько сортов мяса, тогда блюдо будет ещё вкуснее. Итак, баранину и лук перемолоть на мясорубке.

Добавить соль, чёрный молотый перец и другие пряности, которые предпочитают ваши домочадцы, а также насыпать побольше зелени (её необходимо предварительно мелко нарезать). Фарш тщательно перемешать и в него добавить немного воды для сочности.

3. Далее нужно достать тесто из холодильника, отделить от него небольшой кусок и тонко раскатать скалкой.

Посередине выкладываем фарш. Затем накрываем первую лепешку, которая уже с начинкой, второй. Края лепёшек скрепляем. Допустимо формировать и полукруглые янтыки.

4. Разогреваем сковороду без растительного масла. Затем на неё выкладываем наш готовый чебурек. Огонь должен быть маленький, чтобы лепёшки не подгорели. Обжариваем с одной стороны до румяной корочки, затем янтык переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Как видите, рецепт крымского янтыка совершенно несложный. Главное, не забывайте, что блюдо должно получиться сочным, а не сухим.

Рецепт крымского янтыка с сыром

Для приготовления этого блюда понадобятся такие продукты:

Вода питьевая — 100 мл (возможно, и больше).

Сыр твёрдых сортов — 300 г.

Зелень — по вкусу.

Соль, чёрный молотый перец, имбирь, мускатный орех — по вкусу.

Чеснок — по вкусу.

Рецепт крымского янтыка с сыром почти такой же, как и с мясом. Для начала замешиваем тесто из воды, соли и муки, которое обычно получается эластичным. Тесто убираем в холодильник на 30 минут, а тем временем занимаемся начинкой.

Сыр трём на крупной тёрке.

Зелень мелко нарезаем, а чеснок давим чеснокодавкой. Теперь сыр, зелень и чеснок смешиваем в одной ёмкости. Начинка готова.

Достаём из холодильника тесто, отрываем от него кусочек и раскатываем тонкую лепёшку, в которую по центру выкладываем начинку. Сверху накрываем второй тонкой лепёшкой и края склеиваем. Обжариваем янтык с двух сторон до золотистой корочки на сухой сковороде.

Добавляем творог

Идеальная начинка получается не только с сыром, но и с творогом. Для приготовления нежного и сочного янтыка возьмите домашний творог, добавьте сахар по вкусу и взбейте блендером для получения сырной массы. Хорошо её отожмите через марлю или перетрите через сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Если не хотите сладкий янтык, тогда можно вместо сахара добавить чеснок или просто зелень. Начинку тщательно перемешайте, и можно лепить янтык.

Янтык с рыбой

Это уникальное блюдо для любителей морепродуктов. Предлагаем вам приготовить начинку из рыбы. Конечно же, очень вкусное блюдо получится, если добавить филе красной рыбы. Однако такой рецепт не каждому по карману. Поэтому можно взять филе любой другой рыбы. Главное, чтобы не было косточек.

Филе рыбы перемолоть через мясорубку, и туда же добавить лук и чеснок по вкусу. В фарш можно ещё положить зелень и любые специи по своему желанию. Как видите, рецепт крымского янтыка с рыбой очень лёгкий и может быть доступен каждому.

Особенности приготовления

Тесто на обычной питьевой воде делается не настолько эластичным, насколько хочется. Если добавить минеральную (газированную воду) или 2 ст. л. растительного масла, тогда тесто получится более мягким, красивым и нежным.

Чтобы янтык не распался во время жарки, необходимо края лепёшек хорошо склеивать. Для этого нужно края смазать яйцом, а потом их скреплять.

Янтык можно приготовить и в духовке. Рецепт такой же, но чебуреки выкладываются не на сковороду, а на противень.

Посмотрите на фото, какое блюдо получилось в итоге.

Идеальное тесто можно замешивать и при помощи хлебопечки.

В заключение

В статье мы рассмотрели, как приготовить янтык в домашних условиях. Теперь вы знаете, что начинку можно положить совершенно любую, были бы продукты. Подают янтык со сливочным маслом, кетчупом, аджикой.

Готовьте с удовольствием и радуйте свою семью таким замечательным блюдом, как крымский янтык.

Источник

Янтык крымский: рецепты приготовления с пошаговыми фото

Желудки и сердца многих гурманов покорила татарская кухня. Как известно, истинные татары не едят свинину, поэтому в их блюдах встречаются говядина и баранина. Многие из нас любят чебуреки с мясной начинкой. Сегодня мы научимся готовить янтык крымский, рецепт приготовления которого очень похож на небезызвестный чебурек.

Янтык крымский: рецепт с фото пошагово

В кулинарных кругах янтык часто отождествляют с чебуреком. Эти блюда имеют одинаковую форму, вкус, да и технологию приготовления. За исключением одного нюанса: при жарке янтыка вообще не используется масло. А чебуреки, как известно, нужно готовить в большом количестве кипящего масла.

Не только мясную начинку можно добавлять в янтык. Невероятно вкусным получается блюдо с картофельной начинкой.

На заметку! Готовый янтык сверху смазывают топленым сливочным маслом, чтобы тесто стало мягче и вкуснее.

Состав:

• 150 мл фильтрованной воды;
• 6 шт. картофельных клубней;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 20 мл рафинированного масла семян подсолнечника;
• 100 г сыра твердых сортов;
• пучок укропа;
• 450 г пшеничной муки высшего сорта;
• 1 яйцо куриное;
• 30-40 г сливочного масла.

Приготовление:

1. В толстостенную глубокую посуду наливаем фильтрованную воду.
2. Ставим на плиту, доводим до состояния кипения и добавляем соль.
3. Вливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
4. Отдельно просеиваем муку.
5. Примерно половину порции вводим в горячую воду и быстро размешиваем.
6. Получается вот такой ком.
7. Немного остужаем, добавляем сырое куриное яйцо.
8. Вводим оставшуюся просеянную муку и вымешиваем эластичное, в меру крутое тесто.

Тесто заворачиваем в полиэтиленовую пленку и на полчаса отправляем в холодильную камеру.

Картофельные клубни очищаем от кожуры.

Промываем, нарезаем произвольными кусками и варим до готовности.

Отварной картофель измельчаем до консистенции пюре.

Добавляем измельченный укроп.

Сыр твердых сортов натираем на меленькой терке.

Добавляем сырную массу в картофельное пюре, приправляем по вкусу солью и хорошенечко перемешиваем.

Тесто делим на 10-12 одинаковых кусочков.

Скалкой раскатываем каждый кусок теста в тоненький пласт.

На половину лепешки выкладываем приготовленную начинку и слегка ее прижимаем руками.

Сворачиваем пласт теста пополам и тщательно защепляем края.

Прижимаем край теста зубчиками вилки.

Сковороду, обязательно чистую и сухую, ставим на огонь и хорошенько прогреваем.

Выкладываем янтыки и обжариваем с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Пока еще янтыки горячие, смажем их растопленным сливочным маслом.

Еще сытнее и вкуснее

Вы уже узнали, как приготовить янтык крымский. Рецепт с сыром, вероятнее всего, понравился тем, кто не любит жирную пищу. Но вы можете и мясную начинку разнообразить сыром. Хотите удивить своего мужчину? Приготовьте истинный крымский янтык с начинкой из баранины, лука и бараньего жира. Баранину смело можно заменить говяжьей вырезкой.

Состав:

• 0,4 кг говяжьей вырезки;
• 3-4 головки лука;
• 150 мл фильтрованной воды;
• пшеничная высокосортная мука – 3 ст.;
• 1 яйцо;
• 100 г масла сливочного;
• по вкусу соль, пряности.

Приготовление:

1. Охлажденную говяжью вырезку тщательно промываем проточной водой.
2. Остатки жидкости убираем бумажными салфетками.
3. Говядину измельчаем в мясорубке, блендере или кухонном комбайне.
4. Лук очищаем и мелко рубим ножом. Чтобы овощ сохранил свою сочность, лучше его измельчить именно ножом, а не блендером.
5. Соединяем фарш с нашинкованным луком.
6. Солим по вкусу, приправляем смесью перцев и хорошенечко перемешиваем.
7. В пиалу выливаем 150 мл фильтрованной воды комнатной температуры.
8. Добавляем сырое куриное яйцо и миксером тщательно взбиваем эти ингредиенты.
9. Вводим щепотку соли и порционно просеянную муку.
10. Вымешиваем тесто вручную. Оно получается достаточно эластичным и мягким.
11. Делим тесто на куски, каждый из них раскатываем в тоненький лист.
12. На половину заготовки из теста выкладываем мясную начинку и накрываем ее второй частью основы.
13. Защепляем края, оригинальную форму придаем фигурным ножом.
14. Обжариваем до появления золотистой корочки на раскаленной сковороде без добавления растительного или сливочного масла.
15. В СВЧ-печи или на паровой бане растапливаем сливочное масло.
16. Пока янтык еще горячий, смазываем его топленым маслом.

Меньше калорий – больше пользы

Практически каждая хозяйка знает, что филе курицы относят к числу диетических мясных продуктов. Вот и возьмем мясо птицы за основу для приготовления начинки для янтыка. В народе существуют различные мнения по поводу того, каким должно быть тесто на чебуреки или янтык. Некоторые даже водку добавляют. Нам понадобится всего лишь три компонента — вода, мука и соль. Приступим?

Состав:

• 2 ст. просеянной пшеничной муки;
• 1 ст. фильтрованной воды;
• 1 ч. л. соли;
• 500 г филе курицы;
• две луковицы;
• сливочное масло – для смазывания.

Приготовление:

1. Охлажденное филе курицы тщательно промываем, снимаем пленку.
2. Просушиваем бумажным полотенцем и мелко рубим ножом.
3. Очищенный лук нарезаем меленькими кубиками.
4. Соединяем эти ингредиенты и хорошенечко перемешиваем.
5. По вкусу солим и приправляем любимыми специями и пряностями.
6. В глубокую чашу наливаем фильтрованную воду комнатной температуры.
7. Добавляем просеянную муку и ложечку соли. Замешиваем тесто.
8. Перед дальнейшей работой даем тесту «отдохнуть» в течение 15-20 минут.
9. Затем раскатываем его в тоненькие пласты, выкладываем начинку на одну сторону и формируем янтык.
10. Обжариваем, как обычно, без добавления масла.
11. Горячий янтык смазываем размягченным или топленым сливочным маслом.

По аналогии можно готовить невероятно вкусный татарский янтык. Добавляйте в янтык другие ингредиенты, и каждый раз вы будете получать новое блюдо. Кстати, многие гурманы оценили по достоинству сочетание нежнейшей говядины с твердым сыром и шампиньонами. За счет того, что вы готовите это блюдо татарской кухни без масла, оно получается не таким жирным и необычайно вкусным. Приятного аппетита!

Источник

Янтык с сыром и помидорами

Ингредиенты

Растительное масло — 1 ч.л.

Мука пшеничная — 200 г

Начинка:

Сыр твёрдый — 100 г

Петрушка (укроп) — 1-2 веточки

Сливочное масло — для подачи

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления янтыка с сыром и помидорами подготовьте продукты по списку к рецепту.

Воду комнатной температуры налейте в миску, растворите в ней соль, после чего добавьте растительное масло и снова перемешайте.

Введите просеянную пшеничную муку. Лучше всего добавлять её небольшими порциями, чтобы не переборщить с количеством, так как мука у всех разная и её может понадобиться немного больше или меньше.

Замесите гладкое, достаточно упругое тесто. Замотайте его в пищевую плёнку и оставьте на 10-15 минут на столе.

Тем временем подготовьте начинку: твёрдый сыр натрите на средней тёрке, помидор нарежьте небольшими кубиками, а петрушку/укроп мелко порубите. Соедините все компоненты в подходящей ёмкости и перемешайте. Если нужно, добавьте немного соли (я этого не делала, так как сыр у меня был достаточно солёный).

«Отдохнувшее» тесто разделите на 7 равных частей, каждую из которых раскатайте в тонкий пласт. Выложите по 1,5 ст.л. начинки на каждую часть теста.

Сложите заготовку пополам, чтобы начинка оказалась внутри. Края плотно прижмите, а лишнее тесто обрежьте. Должен получиться пирожок в форме полумесяца (как на фото).

Затем пройдитесь по краю зубчиками вилки, для создания красивого узора.

Подготовленные заготовки выложите на разогретую (СУХУЮ!) сковороду.

Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне, до образования румяных пятнышек.

Вот и всё, очень вкусное блюдо крымско-татарской кухни готово.

Пока янтыки с сыром и помидорами ещё горячие, щедро смажьте их бока сливочным маслом, и сразу же подавайте на стол. Прекрасным дополнением данного блюда может стать сметанный соус и свежая зелень.

Источник