Рецепты яны федоровой салаты

Салат Король стола — должен быть на праздничном столе у всех

Необычный, изумительно вкусный и яркий салат Король стола. Когда готовила первый раз, гости не могли найти слов от восторга.

В нем нежная копченая курочка, аппетитные шампиньоны и сладкая морковка. А самое интересное, что сделан он в виде желе и его можно нарезать кусочками. Это очень вкусно!

Салат желейный Король стола

Для приготовления понадобится:

• Грибы шампиньоны — 500 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Вода фильтрованная — 150 мл.
• Желатин пищевой — 1 ст. л.
• Майонез домашний — 250 гр.
• Яйца отварные — 6 шт.
• Сыр сливочный — 150 гр.
• Морковь отварная — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Маринованные огурцы — 3-4 шт.
• Копченая курица филе — 1 шт.
• Картофель отварной — 4 шт.
• Для украшения: помидоры черри, зелень.

Нарезаем шампиньоны небольшими кубиками и обжариваем с луком в небольшом количестве масла. Прежде чем добавить лук, из грибов должна уйти влага. Подсолим.

Приготовим желейный майонез. Для этого насыпаем желатин в воду и даем ему набухнуть. Когда это произошло нагреваем его в микроволновке или на водяной бане до полного растворения.

Готовый желатин смешиваем с майонезом.

Берем яйца и отделяем белок от желтка. Натираем на мелкой терке по отдельности. Так же на мелкой терке натираем сыр. Смешиваем белок и сыр с желейным майонезом (2 ст.л.).

Подходящую форму выстилаем пищевой пленкой. Выкладываем сырную массу первым слоем.

Вторым слоем идут жаренные грибы с нашим особенным майонезом.

К натертой моркови добавляем немного соли, чеснок и майонез. Это будет третий слой.

Четвертый слой — белки с желейным майонезом.

Пятым слоем идут порезанные маринованные огурчики с майонезом.

Мелко нарезанная копченая грудка с желейным майонезом выкладывается шестым слоем.

Заключительным слоем выкладываем натертый отварной картофель. Подсаливаем и покрываем майонезом.

Убираем в холодильник на 3 часа, прикрыв пищевой пленкой. Когда салат пропитается и застынет, вынимаем его из формы на блюдо. Пленку убираем. Украшаем зеленью и дольками томата черри.

Получается очень красиво, все продукты прекрасно сочетаются. Приятного аппетита!

Источник

Салат от Оксаны Федоровой

Ингредиенты:

• креветки отварные — 400 г.
• сладкий репчатый лук — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• сладкий маринованный перец — 2 шт.
• кукуруза консервированная — 1 банка
• зеленый салат — несколько листьев
• майонез

Способ приготовления:

Репчатый лук измельчить, обжарить на растительном масле.

Креветки очистить (не варить!) и выложить к луку, прогреть все вместе около 3-5 минут, посыпать сладким перцем. Дать остыть.

Переложить креветки с луком в салатницу.

Томаты нарезать кубиком и выложить в салат.

Перец нарезать кубиком и добавить к остальным ингредиентам.

Салат измельчить, выложить в емкость.

В последнюю очередь выкладываем зерна кукурузы.

Заправляем салат майонезом, солим по вкусу.

Выложить салат на красивое блюдо, украсить цельными креветками, зернами кукурузы и листьями салата.

Источник

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Весна — отличное время для кулинарных экспериментов: обилие свежих овощей и фруктов на рынке позволяет разнообразить рацион и готовить что-то сложнее привычной пасты или стейков. К тому же в теплое время года больше хочется легких блюд с яркими вкусами — именно такими могут оказаться салаты, если готовить их правильно. Мы попросили шеф-поваров московских ресторанов поделиться рецептами небанальных, но и не самых сложных салатов разной степени насыщенности. Многие из них вполне сойдут за полноценный обед или ужин.

Панцанелла с креветками

По рецепту шеф-повара Scampi Trattoria Андрея Четвертнова

Помидоры — 380 г

Уксус винный красный — 20 г

Перец болгарский (запечь) — 350 г

Оливки зеленые — 70 г

Базилик свежий — 20 г

Масло оливковое — 100 г

Соль морская — 1–2 г

Перец молотый — 1 г

Хлеб вчерашний или сухари — по вкусу

Креветки — 200 г

Перец запечь, потом почистить и порезать кубиками по 1,5 сантиметра. Томаты бланшировать и очистить, порезать, как перец. Оливки разделить на четыре части и освободить от косточек. Каперсы и базилик мелко порубить, а чеснок мелко порезать.

Всё смешать и дать настояться минимум два часа. Перед тем, как подавать, порезать свежий томат (1 штука на порцию) и поломать хлеб на куски 2 на 2 сантиметра. Всё смешать. Сверху выложить предварительно обжаренные в небольшом количестве масла креветки.

Салат с обожженной брокколи

По рецепту шеф-повара бара Mañana Сергея Сильдиряна

Лук красный — 5 г

Сыр каприно козий — 10 г

Огурцы длинноплодные — 8 г

Салат фризе — 7 г

Листья свеклы — 4 г

Листья кинзы — 2 г

Листья мяты — 2 г

Шпинат мини — 4 г

Томаты черри — 30 г

Брынза — по вкусу

Миндаль — 2 г (по желанию)

Соус из лайма — 30 г

Ингредиенты для соуса из лайма

Фреш лайма — 100 г

Цедра лайма — 2 г

Сахар-песок — 30 г

Масло растительное — 100 г

Делаем соус. Смешивает все ингредиенты для него и делаем эмульсию.

Далее заправляем им микс трав, добавляем лук красный (нарезанный соломкой), редис (нарезанный тонкими кружками), томаты черри, перец чили зеленый, огурцы и брокколи (ее предварительно бланшируем). Выложить это все в тарелку, украсить козьим сыром и сыром фета, посыпать миндалем.

Салат «Лосось, авокадо, томаты»

По рецепту шеф-повара бистро «Ладо» Артема Хижнякова

Филе лосося без кожи — 70 г

Авокадо-пюре — 70 г

Черный кунжут — по вкусу

Кинза — по вкусу

Ингредиенты для соуса

Соевый соус — 10 г

Сок лимона — 5 г

В миске соединить все ингредиенты для соуса, перемешать, при необходимости отрегулировать вкус, увеличивая объем нужного ингредиента.

Кубиками нарезать половину авокадо и лосось. Вторую часть авокадо размять вилкой с чайной ложкой лимонного сока. Смешать все ингредиенты в миске, заправить соусом и выложить на тарелку. Выкладываем сверху томаты, посыпаем черным кунжутом и украшаем листьями кинзы.

Салат с осьминогом, рукколой и цитрусом

По рецепту шеф-повара Blanc Дмитрия Караджиева и сушефа Керима Абдыжалимова

Осьминог — 100 г

Картофель — 25 г

Микс салата — 20 г

Сегмент апельсина — 30 г

Сегмент грейпфрута — 30 г

Соус азиатский — 20 г

Ингредиенты для соуса

Чили-соус сладкий — 4 г

Соевый соус — 5 г

Соус терияки — 5 г

Кунжутное масло — 2 г

Имбирь маринованный — 2 г

Берем предварительно отварной щупалец осьминога и мини-картофель. Нарезаем небольшими кусочками и обжариваем с оливковым маслом для жарки, соль и перец по вкусу.

В это время подготовьте все ингредиенты в полусфере для замешивания салата (микс салата, руккола, лук-шалот, сегменты апельсина и грейпфрута, азиатский соус). После тщательно перемешайте все ингредиенты с горячей основой и выкладывайте на тарелку, все это украшаем луком фри.

Салат с хурмой и жареным халуми

По рецепту шеф-повара ресторана Shortlist Books Spirits Максима Летуновского

Сыр халуми — 50 г

Салатный микс — 25 г

Сыр рикотта — 15 г

Кедровый орех — 4 г

Крем бальзамический — 4 г

Соус винегрет — 8 г

Соус песто из тархуна — 15 г

Ингредиенты для соуса песто из тархуна

Грецкий орех — 15 г

Растительное масло — 100 г

Сок лимона — 6 г

Для микс-салата можно взять любую зелень, например, романо, радиккьо, лолло россо, фризе, шпинат или же купить готовую смесь.

Для соуса винегрет потребуется винный уксус, затем добавить сахар, соль и хорошо перемешать, аккуратно влить оливковое масло до образования эмульсии.

Готовим песто из тархуна. Тархун бланшировать в соленой кипящей воде в течение 1 минуты, достать и сразу остудить, затем убрать лишнюю жидкость. Соединить все ингредиенты для соуса и пробить блендером до однородной консистенции.

Хурму порезать кубиками. Халуми нарезать брусочками толщиной примерно 5 миллиметров.

В тарелку выложить салатный микс, заправить соусом винегрет, в центр положить жареный халуми, по краям — хурму, произвольно разложить рикотту и рядом соус песто из тархуна, посыпать кедровым орехом и полить бальзамическим кремом.

Салат с киноа, тыквой, орехами пекан и тофу

По рецепту шеф-повара ресторана «Ферма Бенуа» Евгения Волкова

Тыква обжаренная — 70 г

Орех пекан — 8 г

Кленово-дижонская заправка — 350 г

Тыквенные семечки — 10 г

Киноа отварное — 70 г

Салат кейл — 12 г

Мята свежая — 2 г

Бобы эдамаме отварные — 18 г

Соль морская — 1 г

Перец черный молотый — 1 г

Ингредиенты для заправки

Сироп кленовый — 70 г

Горчица дижонская — 40 г

Уксус винный — 65 г

Масло виноградных косточек — 180 г

Соль поваренная — 5 г

Перец черный молотый — 1 г

Нарезанную кубиками тыкву обжариваем на растительном масле с добавлением репчатого лука до золотистого оттенка, после чего добавляем красный барбарис, зиру, палочку корицы, бадьян и мед. Солим и перчим.

Оставляем тыкву остужаться. После того как она остынет, вынимаем корицу и бадьян.

Готовим заправку: кленовый сироп соединяем с красным винным уксусом и дижонской горчицей, взбиваем в миске и постепенно вводим масло из виноградных косточек, солим и перчим по вкусу.

Готовую тыкву соединяем с листьями салата кейл, отварным киноа, обжаренными семенами тыквы и орехом пекан. Заправляем кленово-дижонской заправкой, солим и перчим.

Обжариваем прессованный тофу на оливковом масле.

Выкладываем салат в блюдо, украшаем отварными бобами эдамаме и выкладываем обжаренный тофу на подушку из салата.

Салат-микс с обожженным авокадо

По рецепту шеф-повара ресторана Shortlist Books Spirits Максима Летуновского

Бобы эдамаме — 10 г

Соус винегрет — 12 г

Салатный микс — 50 г

Вяленые томаты — 10 г

Горошек стручковый — 10 г

Красный винный уксус — 10 г

Оливковое масло — 100 г

Для микс-салата можно взять любую зелень, например, романо, радиккьо, лолло россо, фризе, шпинат или же купить готовую смесь.

Для соуса винегрет потребуется винный уксус, затем добавить сахар, соль и хорошо перемешать, аккуратно влить оливковое масло до образования эмульсии.

Редис нарезать тонкими кружками, горошек стручковый — произвольно. Вяленые томаты мелко нарезать.

Бобы эдамаме бланшировать в соленой кипящей воде в течение 1 минуты, достать и сразу остудить.

Авокадо разделить на две части, удалить косточку и снять кожуру, затем обжарить с двух сторон на сковороде-гриль.

В тарелку выложить салатный микс, полить сверху соусом винегрет, затем произвольно разложить редис, бобы, вяленые томаты, горошек и в центр — половину обжаренного авокадо.

Теплый картофельный салат с копченой свеклой и соусом из черной смородины

По рецепту шеф-повара бистро Bijou Bar & Restaurant Дмитрия Орлова

Картофель мини — 150 г

Печеная копченая свекла — 30 г

Соус черная смородина — 20 г

Сливки 34 % — 30 мл

Соль, перец — по вкусу

Стебель сельдерея — 1 шт.

Ингредиенты для соуса из черной смородины

Черная смородина замороженная — 100 г

Сливочное масло — по вкусу

Красное вино — по вкусу

Сахар — по вкусу

Очень теплый и сытный салат. Бэби-картофель предварительно отвариваем, затем томим в сливках с тимьяном и вином, стеблем сельдерея, луком-шалотом и чесноком. Свеклу запекаем и коптим. Все это великолепие подаем с соусом из черной смородины.

Его готовим так: обжариваем на сливочном масле шалот, добавляем красное вино, сахар и черную смородину, выпариваем алкоголь, пробиваем в блендере и протираем через мелкое сито, чтобы не осталось косточек.

Фотографии: обложка, 6 – «Ферма Бенуа», 1 – Scampi Trattoria, 2 – Mañana, 3 – «Ладо», 4 – Blanc, 5, 7 – Shortlist Books Spirits, 8 – Bijou Bar & Restaurant

Источник