Рецепты юшки с белых грибов

Грибная юшка по-закарпатски из белых сухих грибов

Культура питания и природные условия в карпатском регионе, обусловлены нестареющими традициями и аутентичностью, которые значительно отличаются от других регионов украинской национальной кухни. Среди разных блюд карпатской кухни, в состав множества угощений входят грибы.

Грибная юшка по-закарпатски из белых сухих грибов является одним из самых популярных ее блюд. А поскольку карпатская кухня достаточно многообразна, то грибная юшка строго фиксированного рецепта не имеет.

Она может вариться всегда по-разному, причем не только по всей территории, но и в отдельных селениях, где каждая хозяйка применяет свой рецепт ее приготовления.

Самым популярными грибами, которые применяют для приготовления всевозможных блюд, является белые, которые используют как в свежем, так и сушеном виде. Очень часто сушеные грибы применяют как ароматическую добавку. Вы также можете посмотреть рецепт вкусной грибной подливы из белых сухих грибов — здесь.

Следует упомянуть про важную особенность данного первого блюда. Поскольку грибная юшка получается достаточно ароматной и вкусной самостоятельно, то в добавлении специй она не нуждается.

Поэтому кроме черного перца и зелени, использовать больше никакие пряности не рекомендуется, т.к. они могут искажать характерный вкус супа.

Вкусная кухня предлагает пошаговый рецепт с фото приготовления великолепного супа — грибная юшка по-закарпатски из белых сушеных грибов.

Ингредиенты:

• Сушеные белые грибы – 100 г
• Картофель – 2-3 штуки
• Морковь – 1 штука
• Репчатый лук – 1 штука
• Чеснок – 1 зубчик
• Сметана – 3 столовые ложки
• Лавровый лист – 0,5 листика
• Перец горошком – 3-4 горошины
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Растительное рафинированное масло – для жарки

Процесс приготовления вкусной и ароматной грибной юшки:

1. Начнем с замачивания грибов, которые положим в глубокую емкость, зальем кипятком (питьевой водой). Оставим грибы настаиваться на 10-15 минут.
2. Затем очистим, помоем и нарежем кубиками около 2-2,5 см картофель, который опустим в кастрюлю, зальем все водой и поставим вариться.
3. Морковь очистим, помоем и нарежем соломкой или кубиками. Очищенный репчатый лук перекрутим через мясорубку или также как и морковь нарежем соломкой.
4. В сковороду нальем растительное масло и будем пассировать в нем морковь с луком до золотистости.
5. Тем временем, грибы извлечем из воды и нарежем их соломкой. Жидкость, в которой они замачивались, перельем в кастрюлю с картофелем.
6. Нарезанные грибы добавим в сковороду к моркови с луком.
   
7. Прожарим грибы с овощами около 5-7 минут на среднем огне.
8. Добавим в кастрюлю жареные грибы, морковь и лук.
9. Приправим продукты солью и перцем, выдавим чеснок, нальем сметану, положим перец горошком с лавровым листом. Как суп закипит, огонь выключим и оставим настаиваться блюдо на 10 минут.

Осталось разлить грибную юшку из сухих грибов по тарелкам.

Подавайте ее к столу с зеленью и чесночными пампушками или кусочком свежего хлеба.

Видео-рецепт

А приготовить пампушки вы можете посмотрев видео рецепт.

Источник

Грибная юшка

Предлагаю приготовить сегодня очень вкусное блюдо — грибная юшка. Это первое блюдо может заменить ваш суп, щи и т.д. Ее легко готовить и даже начинающий кулинар сможет справиться. Аромат грибов и приятный вкус порадует вас и ваших близких.

Самая вкусная грибная юшка получается конечно из лесных грибочков, особенно, из свежих или сухих белых грибов. Но за неимением таковых, вы можете воспользоваться даже обычными шампиньонами с рынка или вешенкой. Сезон белых грибов начинается в июле, поэтому в этот летний месяц самое время готовить этот суп. Так, что приготовьте нужные ингредиенты, мы начинаем готовить наше вкусное первое блюдо. Я советую добавлять в него еще и молоко, так вкус стает еще нежнее.

Рецепт грибной юшки

Ингредиенты :

— грибы ( любые ) — 400 г

— чеснок — 3 зубчика

— лавровый лист — 1 шт

Приготовление грибного супа

Шаг 1.

Помойте и очистите грибы. Удалите у грибов подгнившие части, если таковые имеются. Затем нарежьте небольшими кубиками и поставьте варить в воду ( 1 л ) на 20 минут.

Шаг 2.

Через 20 минут к грибам добавьте 0,5 л молока.

Шаг 3.

Очистите лук и киньте его целым вариться к грибам. А так же добавьте соль, лавровый лист, перец и подавленный через чеснокодавку чеснок. Варите 15 минут на маленьком огне.

Шаг 4.

Добавьте муку в молоко, которое осталось, и взбивайте миксером так, что бы не было комков. Потом вылейте в грибной отвар.

Шаг 5.

Затем положите туда измельченную петрушку и варите около 5 минут . Вот и все, ароматная грибная юшка готова! Советую подавать этот суп с солеными хлебными палочками.

Так же рекомендуем вам посмотреть очень интересный видеорецепт грибной юшки из покупных шампиньонов так, что бы юшка была на вкус такой, как будто она приготовлена из ароматных лесных. Посмотрите, вам обязательно понравится.

Источник

Грибная юшка по-закарпатски, суп с белыми грибами

29 января 2021, 22:17

Ингредиенты

• грибы (сухие белые грибы) — 200 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь (крупная) — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• масло сливочное — 100 гр.
• сливки (или сметана) — 200 мл.

• мука пшеничная / мука — 3 ст.л.
• масло растительное — 2 ст.л.
• соль — 1/2 ч.л.
• перец черный — 1/3 ч.л.
• орех мускатный — 1/2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

На видео я показываю процесс как засушить грибы, но так как сейчас зима, то начнем приготовление с приобретения сухих грибов (Или возможно вы запаслись сухими грибами с осени)

На 3 литра супа!

Заливаем сухие грибы водой, через 10 минут сливаем, и заливаем еще на 30 минут.

Переливаем в кастрюлю, доливаем еще воды и варим 1 час (солим)

Грибы вынимаем и нарезаем.

Луковицу мелко нарезаем, картофель режем кубиком, морковь натираем на терке.

Отливаем немного грибного бульона для соуса.

И в оставшемся бульоне варим картофель.

На сливочном и растительном масле жарим морковь и забрасываем суп.

На той же сковороде жарим лук и грибы до золотистости и отправляем в суп.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и постепенно вливаем сливки, и бульон, постоянно помешиваем венчиком до получения однородного соуса.

Приправляем мускатным орехом.

Добавляем соус в суп и варим еще 5 минут.

Готовый суп посыпаем мелко порубленной зеленью.

Видео рецепт

Источник

Грибная юшка по-закарпатски

• Грибы сушеные 150 г
• Вода 3 л
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 2-3 шт.
• Сливочное масло 100 г
• Сметана 200 г
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Соль по вкусу

• Вам понадобится: 1 ч. 20 мин.
• География блюда:Украинская
• Основной ингредиент:Грибы сушеные
• Тип блюда:Обед

Для приготовления юшки, нам понадобятся продукты указанные в списке.

Грибы заливаем водой на 3-4 часа. Грибы вынимаем, моем тёплой водой. Воду в которой замачивали,не выливайте.

Промытые грибы, отправляем вариться. Варим в течении часа.

Морковь чистим и натираем на тёрке. Отправляем её вариться в бульон.

Лук нарезаем кубиками и жарим на 40 граммах сливочного масла.

Сливочное масло (60 граммов), отправляем на сковороду.

К маслу добавляем муку и постоянно помешивая пассеруем.

Пассерованная мука должна приобрести слегка кремовый оттенок.

В пассерованную муку вливаем бульон и быстро размешиваем венчиком, а затем переливаем в юшку, а также туда отправляем пассерованный лук, сметану, соль, перец, лавровый лист. Варим ещё несколько минут. Выключаем газ.

Источник

Грибная юшка

Рецепт вкусной и ароматной грибной юшки, как готовят на Западной Украине.

Чтобы юшка получилась на славу, вам нужны обязательно белые сушеные грибы — у них особый вкус и непередаваемый аромат! В принципе, кроме зажарки и специй к ним ничего добавлять и не нужно (некоторые хозяйки для большей наваристости кладут еще картофель, другие — загущают жареной мукой). Кусочек масла придаст приятный сливочный вкус.

Подается юшка из белых сушеных грибов с лапшой — лучше домашнего приготовления. Макаронные изделия можно закинуть сразу в кастрюлю, проварить пару минут и дать настояться. А можно сварить лапшу отдельно и заправить ее юшкой уже в тарелке — тогда грибной суп у вас получится прозрачным.

Ингредиенты

• сушеные белые грибы – 30 г
• масло сливочное – 40 г
• растительное масло – 1 ст. л.
• лук репчатый – 1 шт. средний
• морковь – 1 шт. небольшая
• лавровый лист – 1 шт.
• соль, перец – по вкусу
• лапша – 50 г
• укроп рубленый – 1 ст. л.
• вода – 1 л

Приготовление

Сушеные грибы тщательно промыть. Залить чистой холодной водой и оставить в миске на ночь замачиваться. В моей упаковке — 30 грамм (как щедрая мужская пригоршня), но вы можете брать больше, будет еще вкуснее! Нарезать грибы соломкой (воду, в которой они замачивались, обязательно сохранить).

Высыпать в кастрюлю с кипящей водой (1 литр). Туда же влить и воду, в которой замачивались наши белые грибы — сливать ее нужно аккуратно, ведь на дне может оставаться песок (тут примерно еще 1 стакан воды). Дождаться, пока закипит, после чего снять пенку и варить 30-40 минут.

Тем временем нарезать луковицу кубиками — как можно мельче. Разогреть в сковороде кусочек сливочного и немного растительного масла. Пассеровать лук, то есть припустить, чтобы он стал мягким и прозрачным.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Добавить в сковороду к луку и продолжить обжарить, помешивая, пока морковка не станет легкого золотистого цвета.

Грибной бульон заправить получившейся зажаркой, добавить перец и лавровый лист. Посолить по вкусу — юшка должна быть хорошо присолена. Варить еще 10 минут.

И наконец, добавить немного рубленого укропа. Дать прокипеть. Снять с огня. Накрыть крышкой и дать юшке настояться минимум полчаса.

Отдельно сварить в подсоленной кипящей воде лапшу или тонкую вермишель-паутинку. Разложить ее по тарелкам. И залить грибной юшкой. Можно сдобрить ложкой сметаны (по желанию).

Источник