Рецепты заготовок с редькой

Заготовка редьки на зиму

Проще всего организовать хранение редьки в погребе – так свежий овощ сохранится на всю зиму, будет отлично лежать до весны. Но как быть тем, у кого нет погреба? Оказывается, вкусный и полезный овощ можно успешно использовать в заготовках, он станет прекрасной основой для зимних салатов и других видов закусок. Хранить такие заготовки можно как в погребе, подвале, так и в холодильнике и даже в домашней кладовке.

Какая польза у редьки?

Есть три основных вида редьки – черная, белая, зеленая. Наиболее распространена в России, странах СНГ редька черная – она самая полезная, при этом горьковатая на вкус, острая. Зеленая редька родом из Азии, более нежная, менее резкая на вкус и очень сочная. Дайкон, или редька белая, на прилавках появилась недавно, ее родина – Япония. В середине этот корнеплод сладковатый, а ближе к краям горчит, имеет выраженную остринку.

Для приготовления кулинарных блюд редька была известна с глубокой древности. Но врачи и приверженцы народной медицины не менее любят этот овощ – им можно вылечить ряд заболеваний. Если для еды многие хозяйки предпочитают белую и зеленую разновидности овоща, то в лечебных целях больше подойдет редька черная.

Какова польза овоща для организма? Он оказывает такие целебные свойства:

1. Повышает иммунитет, сопротивляемость инфекциям, незаменим во время ОРВИ, а также для профилактики во время эпидемий.
2. Помогает сохранить молодость, защищает от онкологии благодаря антиоксидантам в составе.
3. Обладает отхаркивающим действием, способствует лечению пневмонии, трахеита, бронхита.
4. Улучшает пищеварение, не дает развиваться запорам, чистит кишечник от шлаков, токсинов.
5. Подавляет рост патогенной микрофлоры в кишечнике, избавляет от разных видов глистов.
6. Несет желчегонное действие, полезен при склонности к застою желчи, желчнокаменной болезни.
7. Важен для похудения – ускоряет жировой обмен.
8. Предупреждает болезни сердца, сосудов, особенно – атеросклероз, повышает эластичность сосудистых стенок.
9. Помогает от болезней мышц, суставов, костей, нервной системы.

Все полезные качества редьки перечислить сложно. Вывод прост: если нет острых болезней ЖКТ, печени, панкреатита, его нужно регулярно включать в меню. Злоупотреблять большими порциями не следует – достаточно 100 г редьки в сутки для обеспечения потребности в ней.

Ценный состав овоща

Все виды редьки могут полностью ликвидировать распространенную зимнюю и весеннюю проблему — авитаминоз. Особенно много в овоще аскорбиновой кислоты, которая обладает мощным антиоксидантным и иммуномодулирующим действием. Также редька славится наличием витамина А, альфа-токоферола, витаминов группы В.

Из минеральных солей в составе корнеплода обнаруживаются калий, натрий, магний, фосфор, медь, цинк, железо, сера. Обеззараживающими и противовирусными свойствами обладают фитонциды редьки – это настоящие природные антибиотики, которые борются с любой инфекцией. Большое количество клетчатки, пищевых волокон – настоящая находка для кишечника, а присутствие органических кислот и ферментов – для пищеварения и аппетита.

Как собирать редьку?

Чтобы делать из редьки заготовки, ее нужно правильно и вовремя убирать. Только в срок собранный корнеплод будет в меру острым, сочным, без грубых волокон. Обычно ранние сорта убирают в несколько этапов летом, по мере необходимости. Делать из них заготовки можно, но лучше кушать овощ свежим – так его полезные свойства выражены сильнее.

Поздние сорта предназначаются для длительного хранения и отлично подходят для заготовок. Их подкапывают до первых морозов, вытягивают из земли, дают просохнуть в тени. Корешки и ботву аккуратно обрезают. Мыть можно лишь те овощи, что предназначаются для приготовления зимних салатиков и закусок. Остальные корнеплоды без мытья размещают в погребе (насыпным путем, в ящиках, в глине, песке и т.д.).

Редька может длительно храниться и не требует экстренной переработки. Даже при комнатной температуре при отсутствии сильной жары она вполне сможет пролежать 1-2 недели. В холодильнике корнеплоды лежат до месяца, для чего их надо положить в целлофановые пакеты с дырочками. В любое удобное время овощи можно достать и переработать.

Выбор и подготовка овоща для зимних закусок

Даже черная редька в заготовках будет менее острой, поэтому ее с успехом можно включать в состав зимних кушаний. Белая и зеленая редька более любимы хозяйками, нежные, ароматные, их обязательно стоит приготовить на зиму. От вида блюда, которое решено делать, также будет зависеть выбор сорта редьки. Например, из черного корнеплода отлично выходит редька по-корейски, квашеная редька, из зеленого – салаты с морковью, кабачками, перцем болгарским. Из белой и зеленой редьки можно варить варенье – оригинальное кушанье, которое оценят даже гурманы.

Перед приготовлением корнеплоды нужно хорошо промыть, очистить. Шкурку удобнее срезать овощечисткой – так содержащиеся в верхних слоях полезные вещества будут сохранены. Нарезка редьки производится согласно рецепту – соломкой, мелкими кубиками. Часто редьку трут на терке, либо пропускают через овощерезку.

Заготовка редьки на зиму – лучшие рецепты

Все разновидности редьки отлично комбинируются с различными компонентами. Есть ряд рецептов оригинальных кушаний, которые зимой разнообразят стол.

Редька пряная

• Зеленый корнеплод – килограмм
• Чеснок – 4 зубца
• Лук – 2 штуки
• Смесь перцев – чайная ложка
• Лавр – 2 листа
• Соль – 2 ложки столовые
• Масло растительное – 200 мл

Редьку очищенную нарезать тоненькой соломкой (вариант – потереть на терке для корейской морковки). Лук, чеснок очистить, порезать тонкими колечками. Соединить все овощи, перемешать, чтобы дали сок. Отжать немного сока, если имеются его излишки. Добавить все специи (лавровый лист перемолоть), масло, соль, оставить на сутки в холодильнике. Хранить можно в стерилизованных банках там же, прикрыв капроновыми крышками.

Редька квашеная

• Редька черная – килограмм
• Чеснок – головка малая
• Укроп – 10 веточек
• Кинза – 5 веточек
• Соль

Для данного рецепта необходимо натереть редьку на крупной терке. Чеснок измельчить чеснокодавкой, соединить с корнеплодом. Зелень мелко нарубить, смешать с овощной массой. Посолить салат по вкусу, уплотнить его в банках (стерилизованных). Хранить в холодильнике.

Редька маринованная

• Вода – литр
• Уксус яблочный натуральный – 200 мл
• Соль – 50 г
• Сахар – 200 г
• Листья смородины – по вкусу
• Укроп, эстрагон – по вкусу
• Лук репчатый – 5 штук
• Редька черная – килограмм
• Душистый горошек – 10 шт.
• Гвоздика – 10 шт.

Лук следует очистить, нарезать полукольцами. Редьку потереть на крупной терке, залить холодной водой, оставить на 10 минут. После воду слить. Смешать между собой овощи, рубленую зелень, тщательно перемешать. Уложить овощи слоями в стерильные банки.

Отдельно сварить маринад из воды, уксуса, специй, сахара, соли (кипятить 5 минут, уксус добавить в самом конце). Залить овощи маринадом. Хранить салат в холодильнике, применяя капроновые крышки. После стерилизации банки можно хранить закатанными в погребе.

Редька «корейская»

• Чеснок – по вкусу
• Редька зеленая – 600 г
• Чили – стручок
• Соль – чайная ложка
• Сахар – 15 г
• Зеленый лук – 30 г
• Уксус столовый – 15 мл
• Кунжут – чайная ложка
• Паприка сушеная красная – ½ чайной ложки

Редьку нужно очистить, натереть на «корейской» терке или нарезать тонко, брусочками. Чили мелко нарезать, смешать с редькой, посолить массу. Оставить овощи на 2 часа в тепле, отжать сок. В этот сок добавить паприку, сахар, уксус, чеснок (измельчить его чеснокодавкой), порезанный зеленый лук, кунжут. Смешать овощи и полученный маринад. В него можно ввести немного растительного масла – по вкусу. Закатать салат в стерильные банки.

Варенье редечное

• Белая редька – килограмм
• Орех грецкий – 5 половинок
• Имбирь – щепотка
• Сахар – половина килограмма
• Мед – 250 г
• Миндаль – 70 г

Это необычное блюдо готовится так. Редьку измельчить на крупной терке, поварить в кипящей воде 10 минут. Остатки воды слить, массу немного обсушить. Сварить из сахара, меда сироп, чтобы сахар полностью растворился. Бросить редьку в сироп, добавить нарезанные кусочками орехи, посыпать имбирем. Варить до прозрачности овоща. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.

Редька с овощами на зиму

В салатах с прочими овощами редька получается еще более вкусной. Она отлично оттеняет вкус блюда, придавая ему нужную остринку. Для комбинированных закусок можно применять тот вид корнеплода, что больше нравится.

Редька с болгарским перцем

• Редька – 300 г
• Перец болгарский красный – 0,5 кг
• Чеснок – зубчик
• Сахар – десертная ложка
• Петрушка – веточка
• Соль – чайная ложка с горкой
• Чили – половинка стручка
• Уксус – 50 мл (9%)

Овощи помыть, посушить. Перец болгарский разрезать на четвертинки, поварить на медленном огне в кипятке 5 минут. Редьку натереть на терке для овощей. Перец нарезать соломкой. Чили измельчить. Соединить овощную массу. Приготовить маринад из сахара, соли, уксуса, чеснока, петрушки, залить жидкостью овощи. Разложить по баночкам, закатать.

Редька с капустой

• Капуста белокочанная – килограмм
• Редька – килограмм
• Зелень любая – 100 г
• Уксус 6% — 150 мл
• Морковь и лук – по 100 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Сахар – 4 ложки столовые
• Соль – 3 ложки чайные с горкой
• Кипяток – 0,5 литра

Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке. Редьку потереть на крупной терке. Все овощи соединить. Отдельно приготовить маринад из уксуса, сахара, соли, воды, чеснока, рубленой зелени. Утрамбовать овощи в маленькие баночки, залить маринадом. Хранить в холодильнике, крышка – капроновая.

Редька с морковкой

• Редька – килограмм
• Морковь – половина килограмма
• Уксус яблочный – столовая ложка/банку 0,5 литра
• Сахар – половина чайной ложки /банку 0,5 литра
• Соль – чайная ложка/банку 0,5 литра
• Кипяток – на глаз
• Зелень
• Чеснок

Редьку промыть, морковь тоже, все очистить. Овощи натереть на одинаковой терке (на любой). Простерилизовать банки на 0,5 литра. На дно каждой баночки (их нужно 3-4) влить яблочный уксус, бросить немного рубленой зелени, по одному измельченному зубчику чеснока. До плечиков уложить овощи, посыпать сахар, соль, залить доверху кипятком. Поставить в кипящую воду банки на 10 минут. Потом закатать. Кушать можно уже через 3 суток.

Источник

Заготовки из редьки на зиму

Редька – популярный и полезный овощ, который неплохо сохраняется в холодильнике или погребе. Поэтому заготовки из редьки на зиму до недавнего времени практически никто не делал. Однако, как оказалось, некоторые способы консервации могут до неузнаваемости изменить и улучшить вкус такого специфичного корнеплода.

Редька бывает 3-х видов: зелёная, белая и чёрная. Белая редька сочная, но эфирных масел она содержит меньше всего. В зелёной редьке эфирных масел больше, чем в белой. Чёрная редька содержит наибольшее количество эфирных масел.

Для заготовок редька должна быть плотной, твёрдой, не сморщенной и не повреждённой. Сначала её надо просушить, потом обрезать с двух сторон ботву и корешки, и только потом промыть и нарезать для заготовки.

Солёная редька с морковью

• 1 кг редьки
• 1 кг моркови
• 1 литр воды
• 150 гр. соли
• 100 гр. 9%-го уксуса
• 1 столовая ложка сахара

1. Редьку почистить, помыть и порезать.
2. В кастрюлю поставить дуршлаг выложить слоями редьку и соль.
3. Оставить на сутки, потому что редька даст сок.
4. Через сутки в отдельной кастрюле сделать рассол: смешать воду, соль, укус и сахар.
5. В банку положить редьку и морковку, и залить рассолом.
6. Солить 5-7 дней. Хранить можно в холодильнике.
7. Подавать на стол с подсолнечным маслом и зеленым луком.

Солёная редька

Для засолки понадобится:

• 2 кг редьки
• 2 кг свёклы
• 1 л воды
• 2 столовые ложки сахара
• 100 гр. соли

1. Редьку и свёклу почистить, помыть и нарезать.
2. В воду добавить соль и сахар.
3. В банку выложить редьку и свёклу, и залить рассолом.
4. Редьку солить 5-7 дней.

Маринованная редька

• 1 кг редьки
• 100 мл. яблочного уксуса
• 100 мл. воды
• 60 гр. сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 лавровый лист
• 2-3 шт. гвоздики
• 1 чайная ложка смеси перцев (чёрный, белый, зелёный, розовый)
• 1 чайная ложка смеси горчицы (чёрная, белая, сарептская)

1. Редьку помыть, почистить и нарезать кружками.
2. Нарезанную редьку положить в банку.
3. В кастрюле смешать воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, смесь горчицы и смесь перцев.
4. Поставить на плиту и довести до кипения.
5. Кипятить 2-3 минуты.
6. Горячий маринад залить в банку с редькой.
7. Закрыть банку
8. Настаивать 8-10 часов.
9. В холодильнике можно хранить 3-4 недели.

Квашеная редька

Для закваски можно взять любую редьку-чёрную, зелёную или белую.

• 2 кг редьки
• 2 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 1 головка чеснока
• 1 ст. ложка молотого имбиря
• 100 гр. зелёного лука
• 100 гр. слабоострого перца кочукару или 1 ст. ложка красного перца чили

1. Почистить, помыть и нарезать редьку.
2. Добавить соль, сахар, и перемешать.
3. В отдельной посуде перемешать
4. Нарезать лук.
5. Мелко нарезать чеснок.
6. В отдельной посуде перемешать лук, чеснок, имбирь, перец.
7. Слить рассол из-под редьки в отдельную банку.
8. Добавить к редьке лук, чеснок, имбирь и перец.
9. Добавить 150 мл. рассола из-под редьки.
10. Перемешать.
11. Положить в банку и накрыть крышкой.
12. Поставить в тёплое место.
13. Оставить на 3-5 дней.
14. После того, как редька заквасится, банку поставить в холодильник.

Квашеная редька с капустой

• 1 кг редьки
• 2 кг капусты
• 30 гр. соли
• 1 ст. ложка семян укропа

1. Редьку помыть, почистить и нарезать соломкой.
2. Капусту помыть и пошинковать.
3. Редьку, капусту перемешать с солью немного отжимая, пока не пойдёт сок.
4. Выложить в банку редьку, капусту, укроп и положить груз.
5. Поставить в тёплое место
6. Через 3-4 дня поставить банку в холодильник.

Консервированный салат из редьки

• 500 гр. редьки
• 150 гр. моркови
• 100 гр. болгарского перца
• 50 мл. 9%-го уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 гр. перец чили
• 3 зубчика чеснока
• 2 шт. петрушки

1. Болгарский перец помыть и порезать на 4 части.
2. Бланшировать в кипящей воде 20 секунд.
3. Редьку помыть, почистить и натереть на крупной тёрке.
4. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной тёрке.
5. Петрушку помыть и мелко порубить.
6. Нарезать чеснок и перец чили.
7. В банку положить петрушку, чеснок и перец чили.
8. Влить в банку 0,5 ст. ложки уксуса.
9. Положить в банку редьку и болгарский перец, сахар, соль и 0,5 ст. ложки уксуса.
10. Залить содержимое банки горячей водой и прикрыть крышкой.
11. Стерилизовать 10 минут.
12. Закатать банку.
13. Перевернуть вверх дном и дать остыть.

Консервированный салат из редьки с луком

Для салата подойдёт чёрная редька.

• 1 кг чёрной редьки
• 1 кг репчатого лука
• 5-6 шт. листков чёрной смородины
• 1 пучок укропа
• 1 л. воды
• 200 гр. сахара
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 2 столовые ложки соли

1. Редьку помыть, почистить, нарезать соломкой и положить в банку.
2. Лук почистить, нарезать полукольцами и положить в банку.
3. Лук, листья смородины, укроп помыть и положить в банку.
4. Вода должна закипеть.
5. Влить уксус, всыпать соль и сахар в кипящую воду.
6. Остудить маринад и залить в банку
7. Закрыть крышкой.
8. Салат следует хранить в холодильнике.

Как заморозить редьку

1. Помыть и почистить редьку.
2. Нарезать редьку любым способом.
3. Выложить нарезанную редьку на тарелку и поставит в морозильную камеру.
4. Замороженную редьку разложить в полиэтиленовые мешки.
5. Выпустить из полиэтиленового мешка весь воздух, завязать мешок и положить в морозильную камеру.
6. В морозильной камере редьку можно хранить до 1 года.

Редька по-корейски на зиму (Кактуги)

Можно использовать белую, зелёную или чёрную редьку.

• 350 мл. воды
• 350 мл. яблочного уксуса
• 200 гр. сахара
• 1 ст. ложка морской соли
• 1 ч. ложка куркумы
• 20 шт. чёрного перца
• 3 лавровых листа
• 1 белая редька

1. Почистить и помыть редьку.
2. Нарезать редьку соломкой или брусками, и положить в ёмкость.
3. Поставить воду на огонь, добавить сахар, соль, уксус, куркуму, перец и лавровый лист.
4. Маринад довести до кипения и выключить.
5. Горячим маринадом залить редьку.
6. Поставить под пресс, чтобы вся редька погрузилась в маринад.
7. Оставить на 4-5 часов под прессом.
8. Переложить редьку в контейнер без маринада.
9. Хранить можно в холодильнике 7-10 дней.

Источник