Рецепты закарпатской грибной юшки

Грибная юшка

Этим летом наша семья две недели провела в Закарпатье. Мы наслаждались красотой этих мест и вкусной, закарпатской кухней. На память мы привезли традиционные закарпатские сувениры: сушеные ягоды, целебные чаи и, конечно же, сушеные белые грибы. Сейчас, когда нам хочется окунуться в приятные воспоминания о лете, я варю из этих сушеных белых грибов грибную юшку. Это самый популярный суп в карпатской кухне. Но у этого блюда нет точного рецепта. Каждая хозяйка использует свой собственный, семейный рецепт. Если вы счастливый обладатель сушеных белых грибов, я хочу предложить вам приготовить грибную юшку по рецепту, которым поделились со мной повара в одной закарпатской колыбе:)

Ингредиенты рецепта

• 70-80 гр сушеных белых грибов
• 1 луковица (100 гр)
• 1 морковка (70-80 гр)
• 2 картофелины (200 гр)
• 1 зубчик чеснока
• Соль, перец по вкусу
• Зеленый лук, сметана по желанию
• Растительное масло (для жарки)

Приготовление рецепта

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 1,5 л юшки

Грибы залить холодной водой и оставить на несколько часов (лучше на ночь)

Откинуть грибы на сито. Воду, в которой замачивались грибы, процедить

Грибы нарезать небольшими кусочками

В кастрюлю наливаем грибной настой и доливаем холодной воды столько, чтобы в сумме было 1,5 л жидкости. Кастрюлю ставим на плиту, добавляем грибы. Доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем вариться грибы примерно 30-40 минут

Как только вода закипит, может пойти пена, будьте внимательны! Что бы такого не произошло, я использую специальную силиконовую крышку

Мелкими кубиками нарезаем помытые и почищенные лук, морковь и картофель

Разогреваем сковороду и на растительном масле (у меня виноградное) обжариваем лук до легкой золотистости

Затем добавляем морковь и картофель и обжариваем все вместе примерно 5 минут

Добавляем к грибам обжаренные лук, морковь и картофель и варим еще 15-20 минут на медленном огне. Солим, перчим по вкусу. Я не добавляю других специй, что бы не перебивать натуральный запах белых грибов

Добавляем в кастрюлю чеснок, пропущенный через пресс, накрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем настаиваться (чем дольше, тем вкуснее)

Мелко нарезаем зеленый лук (я использую специальные ножницы для зелени).

Вкусная, ароматная грибная юшка готова. При подаче добавляем по желанию сметану и посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Источник

Грибная юшка из шампиньонов

Грибная юшка – это блюдо удивительного аромата и вкуса. В Карпатах его подают в чашке, а не тарелке. Там юшка считается отличным дополнением к обеду или ужину.

Конечно, классический рецепт этого вкуснейшего супа предполагает использование белых грибов, которые в изобилии растут в этом краю. Но тем, кто живет далеко от леса, я предлагаю более доступный вариант из обычных магазинных шампиньонов. Такое блюдо, конечно, немного отличается от карпатского, но весьма к нему приближено. Грибная юшка из шампиньонов может быть отличным первым блюдом к обеду. Несомненно, она понравится тем, кто обожает грибы.

Грибной суп состоит из следующих ингредиентов:

• шампиньоны – 4-5 шт.;
• картофель – 3-5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 головка;
• сметана (любой жирности) – 2 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Количество продуктов указано для двух персон. Если вам необходим больший объем блюда, то увеличьте количество ингредиентов до необходимого.

1. Процесс начинается с подготовки всех ингредиентов. Грибы и картофель следует натереть на терке, выбирайте сторону с наиболее крупными отверстиями. Морковь также измельчается с помощью терки, но уже более мелко. Лук нужно нарезать кубиками.

2. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на плиту. Воду необходимо довести до кипения и уже в кипяток бросать картофель.

3. А пока нужно заняться поджаркой. Для этого поставьте сковороду на огонь и влейте немного масла. Дайте хорошо нагреться, а затем выложите шампиньоны, лук и морковь.

4. Содержимое сковороды следует периодически помешивать. Через 5-7 минут к грибам и овощам добавьте муки. Тщательно вымешайте.

5. Далее в сковороду добавьте сметану. Также хорошо перемешайте. Сначала смесь будет достаточно густой, но с помощью сметаны она станет более жидкой. Держать на огне следует до тех пор, пока сметана не свернется. Это займет около 2-3 мин.

6. После этого все содержимое сковороды нужно всыпать в кастрюлю с кипящим картофелем. Так как смесь была вязкой, то ее следует тщательно размешать. Для этого прижимайте ее ложкой к стенкам кастрюли. Немного усилий и суп станет однородным.

7. Посолите юшку и варите минут 5-7.

8. Затем выключите огонь. Пусть блюдо настоится и немного остынет. Подавать к столу нужно с листьями петрушки. Можно добавить еще сметаны, но уже отдельно в тарелку.

Вот так достаточно быстро и без особых усилий готовится ароматная грибная юшка. Рецепт удобен тем, что не требует сложных ингредиентов, а также больших временных затрат. Приготовьте юшку и удивите своих родных. Ее можно делать не только для повседневного меню, но также и для праздничного застолья. Гости придут в восторг от такого угощения. Грибная юшка на торжественном столе может стать прекрасной альтернативой окрошке . Она имеет изумительный аромат и неповторимый вкус.

Вы также можете приготовить замечательный рецепт юшки по-закарпатски с куриным мясом и шампиньонами.

Источник

Карпатская грибная юшка

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Все кто посещал Карпатские края, навсегда остаются влюбленными в их кухню. Ведь карпатская кухня вобрала в себя кулинарные традиции и обычаи многих национальных кухонь. К примеру, украинской, русской, венгерской, румынской, польской, еврейской, балканской, австрийской. А еще данная кухня неимоверно разнообразна: Прикарпатье, Закарпатье, Галичина, Буковина — в каждой местности имеются определенные кулинарные особенности, от чего одно и то же блюдо может быть приготовлено по-разному. К тому же и кулинарные традиции в двух соседних селениях могут весьма отличаться. Однако, тем не менее, существуют блюда, которые можно смело назвать «визитной карточкой» карпатской кухни, например, грибная юшка. Она любима и узнаваема в каждом регионе, даже не смотря на то, что в каждой местности готовится по-разному.

Вообще, грибы для кухни Карпат являются неотъемлемой ее частью. Грибная юшка, борщ с грибами, грибы в сметане, деруны, голубцы, птица, мясо и рыба с грибами — и это еще далеко не полный список блюд, в которых грибы играют основную скрипку. Также с грибной подливой под названием «грибовий сос» или «грибна пидлева» подаются многие другие блюда, как банош, мачанка, мамалыга. Что касается грибов, то самый популярный гриб — это белый. Его употребляют, как в свежем виде, так и высушенном. Еще сухие грибы принято измельчать, и использовать как ароматическую добавку.

О сегодняшнем рецепте — грибная юшка, скажу следующее. Готовить блюдо можно как из свежих, так и сушеных грибов, желательно из белых. Кушанье настолько ароматно, что необходимости в добавлении специй, просто нет, разве что для пикантности немного остренького перчика. Похлебка может быть приготовлена исключительно с грибами, либо дополнена домашней лапшой, картофелем, яйцами, растительным или сливочным маслом и прочими продуктами по вкусу. Подавать ее можно с пампушками, сметаной и зеленью.

• Калорийность на 100 г — 45 ккал.
• Количество порций — 5
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Белые сушеные грибы — 30 г
• Картофель — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 2-3 шт.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — 0,5 или по вкусу
• Картофель — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 2-3 шт.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — 0,5 или по вкусу

Приготовление карпатской грибной юшки

1. Грибы ополосните водой, положите в глубокую тарелку и залейте кипятком. Оставьте их настаиваться на 20 минут, чтобы они набухли и увеличились в размере в 1,5 раза.

2. Спустя это время грибы еще раз промойте и нарежьте соломкой или кубиками.

3. Очищенный и нарезанный средними кусочками картофель положите в кастрюлю (2-х литровую). Добавьте очищенную луковицу с чесноком и лавровый лист с перцем горошком.

4. Залейте продукты водой и отправьте вариться на плиту.

5. Когда грибы будут подготовлены, добавьте их в кастрюлю к картофелю.

6. Продолжайте варить юшку до полной готовности картофеля. В конце приготовления удалите из кастрюли луковицу и выбросьте. Откорректируйте вкус похлебки солью и черным молотым перцем.

7. Готовый суп разливайте по тарелкам и подавайте к столу. По желанию можно каждую порцию дополнить зеленью, выдавленным через пресс чесноком или сухариками.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить грибную юшку.

Источник

Грибная юшка: три варианта супа

Грибная юшка — ароматное и сытное первое блюдо, которое очень часто готовят украинские хозяйки. Существует немало вариаций этого супа. Но неизменным остается главный ингредиент — грибы. Они могут быть и свежими, и высушенными. Предлагаем вам несколько рецептов на любой вкус. Желаем удачи на кухне!

Юшка грибная по-закарпатски

• мука (в/с) – достаточно двух стаканов;
• кубик грибного бульона – 1 шт.;
• средняя луковица;
• 300 г шампиньонов в свежем виде;
• сметана средней жирности – 1 ст. л.;
• зелень (кинза, петрушка, веточки укропа).

Практическая часть

1. Выкладываем на стол, все из чего будет вариться грибная юшка. Что дальше? Берем шампиньоны, промываем их в проточной воде. Тщательно очищаем ножом шляпки. Ножки не нужно отрезать. Все идет в дело. Грибочки нарезаем небольшими пластинами.
2. С репчатой луковицы снимаем шелуху. Мякоть сначала моем, потом измельчаем кубиком. Обжариваем на слабом огне. Перекладываем содержимое сковороды в тарелку. Пока убираем в сторону.
3. Теперь в горячую сковороду отправляем шампиньоны. Обжариваем, применяя рафинированное масло. Не забываем переворачивать кусочки. Весь процесс жарки займет не более 15 минут. Отключаем огонь.
4. Берем другую сковородку. В ней следует насухую обжарить муку. Как только она приобретет золотистый оттенок, сразу же огонь отключаем. Мука должна полностью остыть.
5. Кастрюлю наполняем водой (на ½ объема). Ставим на плиту. Дожидаемся, когда жидкость начнем кипеть. Добавляем в кастрюлю кубик грибного бульона. Перемешиваем. Туда же закладываем обжаренные грибы и лук. Опять перемешиваем.
6. В миске соединяем сметану и остывшую муку. Полученную смесь отправляем в бульон. Если появились комочки, то не строить переживать из-за этого. Просто помешайте бульон, тогда они исчезнут. Через 5-10 минут юшка грибная по закарпатскому рецепту будет готова. Пусть блюдо немного постоит под закрытой крышкой. Распределяем его по тарелкам, украсив веточками зелени. Желаем приятнейшего аппетита!

Готовим грибную юшку с фасолью

• красная или белая фасоль – хватит 250 г;
• 0,5 кг картофеля;
• средняя луковица;
• по 50 г рафинированного масла и свежих грибов.

Подробная инструкция

Шаг № 1. Хорошенько промываем грибочки водой из-под крана. Помещаем их в кастрюлю. Заливаем водой. Варим до готовности. Этот процесс занимает 20-25 минут. Бульон никуда не выливаем. Сваренные грибы следует остудить. Затем измельчаем их ножом.

Шаг № 2. Клубни картофеля промываем, очищаем от кожуры. Нарезаем средним кубиком.

Шаг № 3. Фасоль закладываем в сотейник, заливаем холодной водой. Варим 60 минут.

Шаг № 4. В кастрюлю с грибным бульоном добавляем фасоль и картофельные кубики. Ставим на огонь. Как только жидкость начнем кипеть, закладываем в будущий суп грибы. Солим. Варим до тех пор, пока картофель не размягчится.

Шаг № 5. Очищенную луковицу измельчаем кубиком. Отправляем в горячую сковороду. Обжариваем, применяя масло. Кусочки лука должны приобрести золотистый оттенок. Эту пассировку добавляем в кастрюлю. Через 5 минут отключаем огонь.

Шаг № 6. У нас получилась ароматнейшая грибная юшка. Осталось разлить супчик по тарелкам и пригласить домочадцев к столу. Рекомендуем подавать это блюдо с черным хлебом. Каждую порцию украшаем рубленой зеленью ил целыми веточками (кинзы, укропа).

Грибная юшка из сухих грибов

• средняя репчатая луковица – 1 шт.;
• зеленый лук – половина пучка;
• по 100 г сушеных грибов и мелких макарон;
• одна крупная морковка;
• рафинированное масло – достаточно 3 ст. л.;
• 1,5 л бульона;
• любимые специи.

Процесс приготовления

1. С чего начнем? В миску помещаем сушеные грибочки. Заливаем их кипящей водой (300 мл). Оставляем на 20 минут. Затем надо отцедить грибы. Воду из-под них не выливаем, а сохраняем. Она нам еще понадобится.

В заключение

Теперь вы знаете, что собой представляет и как правильно готовится грибная ушка. Вкусовые качества этого блюда по достоинству оценят все члены вашей семьи. Готовить такой супчик можно и на природе, используя походный котел.

Источник