Рецепты запеченной свинины с клюквой

Свиная шея с клюквой в духовке

Кислые ягоды клюквы, красный лук и сладкий мед, помогают свинине раскрыться с новой вкусовой стороны. В итоге получается настоящий шедевр, который можно приготовить на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Шея свиная — 1300-1500 г
• Клюква (замороженная) — 200-250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Свиную шею тщательно вымыть и обсушить. Сделайте глубокие поперечные надрезы, не доходя до низа 2 см. Свинину натрите солью и перцем снаружи и в разрезах.
2. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. При этом старайтесь, чтобы полукольца не распадались на отдельные сегменты, ведь вставлять их в мясо нужно целиком.
3. Замороженные ягоды клюквы выложите в чашу блендера. Добавьте мед и 1 ст. л. растительного масла. Взбейте все до однородного пюре. Пюре будет очень холодное и вязкое, поэтому его очень удобно намазывать на мясо. Чтобы масса оставалась холодной, лучше взбивайте ягоды в самом конце, непосредственно перед намазыванием на мясо.
4. Натрите мясо ягодной смесью снаружи и в разрезах. В разрезы мяса вставьте полукольца лука.
5. Выложите мясо в форму для запекания, накройте форму фольгой, стараясь, чтобы фольга не соприкасалась с мясом, иначе ягоды и лук прилипнут к ней. Поставьте свиную шею в разогретую до 190 градусов духовку на 1 час. За это время кусок свинины должен хорошо пропечься внутри.
6. Затем фольгу уберите, полейте шейку соком со дна формы. Верните мясо в духовку и запекайте еще примерно 30 минут при 180 градусах. Точное время запекания зависит от особенностей вашей духовки. Верх шейки должен зарумяниться.
7. Готовое мясо переложить на блюдо и украсить зеленью.

Источник

Рождественская свинина запеченная в фольге с клюквой и медом в духовке

Дорогие читатели моего сайта, позвольте поздравить вас всех с Рождеством и пожелать вам счастья! Много, много, много счастья! И примите от меня, в качестве подарка, вот этот рецепт, который я назвала (не мудрствуя лукаво) Рождественская свинина с клюквой. Этот рецепт разумеется не мое изобретение, однако я немного поработала с классическим рецептом, который предусматривает буквально 3-4 ингредиента и вот что у меня получилось.

Сначала небольшая преамбула. Главным Рождественским блюдом конечно же является гусь. Практически в любом виде, но чаще всего жареный в яблоках. А вот на втором месте стоит именно свинина. В разных странах ее готовят к празднику по-разному, но в то же время есть и несколько общих черт. Чаще всего ее запекают большим куском в духовке во-первых, а во-вторых, как правило, ее сочетают с каким-либо кислым ингредиентом.

Свинина — мясо жирное и чтобы она лучше усваивалась организмом, к ней добавляют лимон, апельсин, кислое яблоко и так далее. Я же предлагаю сегодня попробовать скандинавский вариант – свинина запеченная с клюквой и медом в духовке.

Нужно сразу оговориться, что блюдо это готовится долго. Чистого времени вы можете потратить на него более 5 часов, а всего потребуется около суток. Поэтому начинайте готовить заранее и только тогда, когда вы располагаете достаточным количеством времени.

Приготовление

Количество

Давайте приступим. Прежде всего определимся с мясом. Выбирайте свинину нежирную, постную.

Именно столько мы и будем брать для примера на 6 порций. Если вы купили кусок большим весом, то либо отрежьте от него лишнее, либо пересчитайте количество ингредиентов. Если у вас ожидается много гостей, то ни в коем случае не делайте очень большой кусок свинины. Лучше сделать отдельно несколько кусков, весом около того же килограмма.

Выбор клюквы

Клюкву можно применить любую, и свежую, и замороженную, и засушенную. Если вы используете замороженные ягоды, их нужно будет мягко разморозить перед приготовлением. Если же у вас клюква сушеная, то замочите ее в теплой воде на час – полтора.

Подготовка свинины

Кусок свинины нужно тщательно промыть в холодной воде и обсушить потом бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Срежьте с нее все пленки и лишний жир. Далее необходимо острым ножом сделать надрезы в куске свинины и заложить в них клюкву и чеснок, чередуя в шахматном порядке.

Отрежьте достаточно большой кусок фольги. Когда мы завернем в него кусок свинины, не должно проливаться ни капли клюквенного маринада, приготовлением которого мы сейчас и займемся. Если вы делаете несколько кусков свинины, то заворачивайте в фольгу каждый из них отдельно.

Подготовка клюквы

Необходимо сильно раздавить клюкву в миске так, чтобы она дала хотя-бы минимальное количество кислого сока. Это можно сделать с помощью пестика и ступки, а лучше всего просто провернуть клюкву в мясорубке. Для экономии времени, сразу же добавим к ней чеснок и лук. Как только вы справитесь с этим этапом, смешайте с клюквенно-чесночной массой соль, оба вида перца, горчицу, мед и цедру. Вот и все, предварительный этап закончен. Теперь мы имеем и подготовленный кусок свинины, и маринад для ее предварительной подготовки.

Маринование

Следующий этап простой, но достаточно ответственный. Теперь нам нужно замариновать кусок свинины в клюквенно-чесночном маринаде. Для удобства, мы не будем использовать посуду, а сделаем это прямо в фольге. Положите кусок фольги на стол, как следует его расправьте. Положите в центр немного свежеприготовленного маринада, а на него поместите кусок свинины. Дополнительно обмажьте его маринадом со всех сторон и сразу же загните края фольги.

Если нужно, если маринад получился жидковатым и часть его уже стекла вниз, щедро добавьте еще маринада сверху и сразу же полностью заверните фольгу. Не выливайте полностью весь маринад на мясо. На следующий день будем использовать его в качестве соуса к мясу. Вот и все для первого дня. Поместите кусок свинины в фольге в холодильник и оставьте его там до утра.

Запекание в духовке

На следующий день свинина должна уже как следует промариноваться и приобрести восхитительный кисловатый ягодный привкус. Давайте не будем долго ждать и сразу же положим мясо в фольге на противень, а противень поместим в духовку. На первом этапе жарки большая температура не нужна. Выставим примерно 150 градусов, этого вполне достаточно.

Дадим свинине полежать в духовке примерно 1,5 часа, а затем необходимо достать противень и полностью развернуть фольгу. Это обязательно нужно сделать, чтобы мясо было не только вкусным, но и красивым. Добавим жара плите и пусть свинина еще запечется, как следует подрумянившись. Я выставляю примерно 230 градусов и даю свинине полежать в духовке примерно полчаса. Следите, чтобы мясо не пересохло. Периодически поливайте его соком из противня.

Окончание

Вот и все практически. Достаем мясо из духовки и даем ему постоять минут 5-7, чтобы оно «отдохнуло». Многие рекомендуют свинину с клюквой подавать охлажденной. Я не собираюсь ни с кем спорить, но у нас в семье подобное блюдо всегда едят горячим, почти сразу же после приготовления и никто пока не сказал, что это хуже, чем холодная свинина. Поэтому и я рекомендую сразу же подавать на стол!

Когда подать на стол

Еще несколько слов о том, как подать рождественская свинину с клюквой к праздничному столу. Это не аксиома, а просто добрый дружеский совет. Именно такая традиция сложилась в нашей семье. Окончание приготовления свинины с клюквой в духовке происходит в тот момент, когда мужчины заговорщицки перемигиваясь поднимают первую рюмку, «тайком» от жен, а те оттаскивают детей от игрушек.

Когда подать

Вот как раз в тот момент, когда полностью все собираются за столом, хозяйка торжественно вносит блюдо с Рождественской свининой и устанавливает на стол. Далее, в обстановке восторженных взглядов и абсолютно искренних комплиментов, происходит нарезание большого, ароматного куска мяса на ломти средней толщины и раскладывание их на тарелки.

Многим нравится макать в него кусочки свинины, перед тем как положить их в рот. Вот такой вот мини-ритуал. Приятного аппетита!

Источник

Мясо с клюквой

С клюквой можно приготовить практически любое мясо: свинину, говядину, телятину, баранину или дичь. Ягодные кислоты отлично маринуют куски мяса и придают им приятную пикантную кислинку. Подготовленное в натуральном клюквенном маринаде мясо, можно пожарить ломтями или кусками на сковороде, на гриле или на мангале, а можно запечь одним большим куском в духовке или в мультиварке.
Предлагаю рецепт запекания куска свинины, маринованного в остром клюквенном маринаде.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа \ 1 час
• Количество порций: 5 порций
• Калорийность (100g): 244 ккал
• Стоимость: высокая стоимость

Как приготовить мясо с клюквой

Ингредиенты:

• Свинина – 800 г
• Клюква – 0.5 ст. (200 мл)
• Аджика – 1 ч.л. или по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Клюква для приготовления маринада подходит как свежая, так и замороженная. Ягоды нужно перебрать и промыть. Затем клюкву нужно измельчить вручную при помощи толкушки или с использованием бытовой техники (погружной насадкой блендера, в малой чаше блендера и т.п.).

Клюквенную массу соедините и перемешайте с аджикой. Очень удобно использовать готовую покупную аджику, например, на основе томатного пюре с традиционными острыми кавказскими специями. Если у вас аджика в виде смеси из сухих специй, то перемешайте её с томатным пюре, с томатным соусом или с томатной пастой по вкусу. Состав аджики обычно такой: соль, красный жгучий перец, семена кориандра, чеснок, хмели сунели, или вы сами можете подобрать состав острой смеси на свой вкус.

Шаг 2

Кусок свинины (лопатки или окорока) — свежий или размороженный — вымойте, обсушите салфетками. Натрите всю поверхность мяса полученной кашицей из клюквы с аджикой. По желанию посыпьте сухими ароматными травами. Аджика обычно уже содержит соль, поэтому дополнительно можно не солить. Маринуйте около часа или дольше, например, в холодильнике в контейнере можно держать кусок мяса в маринаде до суток.

Далее возможно два варианта. Первый: снять с мяса кусочки клюквы и запекать уже без ягодного маринада. Второй: оставить ягодную массу на мясе и запекать вместе с ней.

Шаг 3

Кусок мяса заверните в фольгу или в пакет для запекания. Разместите кусок так, чтобы самая жирная его часть была сверху и в процессе приготовления жир пропитывал мясо.

Поместите форму с запечатанным мясом в духовку и готовьте его до готовности при 200 градусах. Ориентируйтесь на следующее время: на 1 кг свинины нужен примерно 1 час. Свинину, в отличие от говядины или баранины, нужно готовить до полной прожарки и чтобы не было никакого розового цвета и сока с кровью!

В конце приготовления раскройте фольгу или пакет для запекания и дайте верхней части куска свинины хорошо зарумяниться. Можно даже включить для этого режим гриль или максимальную температуру и верхний подогрев, если такие функции есть у вашей духовки.
Подавайте свинину с клюквой горячей с гарниром или в холодном виде в составе закусок.

Источник

🍖Пряная свинина, запеченная с клюквой😋

Продолжаю пополнять свою и надеюсь вашу коллекцию блюд из серии ужин или обед без плясок с бубном у плиты👹 Четверг как раз располагает. Есть, что-то в этом блюде чешское или словацкое в сочетании клюквы и мяса🤔 Советую брать мясо пожирнее, так как вырезка получилась суховата, но это на любителя. А если вы не любите свинину, то спокойно замените ее на говядину. Еще момент не используйте американскую клюкву, это такие крупные и красивые ягоды, на мой личный взгляд в ней слишком мало сока и много шкурки🤓

• 800 г свинины (я брал вырезку)
• 300 г клюквы
• 3 ст. л. меда
• 40 мл соевого соуса
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. молотого кориандра и корицы
• 1 ч. л. орегано
• 1 зубчик чеснока пропущенный через чеснокодавку
• 1 ч. л. соли и перец

1. Крупными кубиками нарезаем мясо.
2. Смешиваем мед, соевый соус, чеснок, травы, соль, перец до однородности и маринуем мясо в этом соусе 30 минут.
3. Перекладываем свинину в форму для запекания или рукав, засыпаем ягодами. Форму закрываем фольгой или крышкой и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 2 часа.
4. За 10 минут до окончания снимаем крышку или фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
5. В качестве гарнира отлично подойдет картофель запеченный в фольге и обязательно хлеб для подливы.
6. Сразу подаем на стол и наслаждаемся отличным ужином.

Приятного аппетита😘 Ставьте лайк, подписывайтесь на страницу, здесь вкусно👍

Источник

Мясо с клюквой в духовке по проверенному рецепту

Запекание мяса в духовке – это один из лучших и самых вкусных способов его приготовления. Особенно домохозяйки любят готовить свинину. Считается что кострец (верхняя бедренная часть) характеризуется особой мягкостью, малой жирностью, а блюда из нее – изысканностью. Он быстрее пропекается, не остается сухой. Такой кусочек покрыт тонкой жировой прослойкой, которая не дает мясу высохнуть, расплавляясь и растекаясь по поверхности. Предлагаем приготовить, используя замечательный рецепт с необычным клюквенным маринадом.

Для приготовления мяса с клюквой понадобятся следующие ингредиенты

• Свиной кострец 1 кг
• Клюква 500 гр
• Мед 50 мл
• Цедра половины лимона
• Лук репчатый 1 головка
• Соль 0,5 ч. л
• Черный перец 1/3 ч. л
• Паприка 0,5 ч. л
• Горчица сухая 10 гр.

Готовим пошагово нежнейшее мясо с клюквой по проверенному рецепту

1. Для этого берем кусок мяса, тщательно промываем под проточной водой. Делим на две части. Удаляем лишнюю влагу салфетками. Если присутствуют пленки – поддеваем уголком ножа и срезаем. Надрезаем всю поверхность, куда затем положим ягоды и чесночок. Шпигуйте осторожно, чтобы не раздавить клюкву.
2. Чеснок и лук очищаем и режем. Клюкву помоем, высыплем в дуршлаг, чтобы стекла вода. С помощью любого подручного средства, будь то погружного блендера, либо мясорубки измельчаем. Так же поступим с луком и чесноком. Смешаем с медом и горчицей, щедро посолим и поперчим. Если мед засахарился, растопите на водяной бане. Получим маринад. Для изюминки можно добавить натертую мелко цедру лимона. Оставим немного для подачи блюда.

Возьмем пакет для запекания длинной 45 см, один конец защиплем. В получившийся карман зальем клюквенно-горчично-медовую смесь и окунем туда куски мяса, закроем второй край. Теперь они полностью погружены и хорошо промаринуются. Оставить часов на 7 – 8 в холодном месте.

Подготовим духовку, прогрев ее до 200 градусов. Ставим на противень, снижая температуру до 160 на полтора часа. Затем вынимаем и снимаем полностью рукав. Ставим обратно на 220 градусов и даем мясу пропечься до зарумянивания. На противне образуется достаточно соуса, которым рекомендуем периодически поливать его, чтобы предотвратить пересыхание.

Запах пробудит у вас дикое желание съесть его сразу, но лучше дождаться пока оно хоть немного остынет. В холодном виде мясо используют для приготовления сэндвичей, канапе.

Источник