Рецепты жареной лапши по вьетнамски

Mì Xào Bò – Жареная лапша с говядиной | Вьетнамская кухня | Яндекс Дзен

Вы любите вьетнамскую кухню?
Тогда наверняка вы любите Ми Сао!
⠀
И, уверена, у нас всех дома найдутся дошираки, лапшу из которых мы можем превратить во что-то более полезное

Вьетнамская кухня

Тут готовят традиционные домашние блюда. Юг славится вкраплением и смесью французской, китайской и вьетнамской кухонь. Здесь больше развито земледелие, поэтому зелени в блюдах больше. Центральная часть любит закуски. Острые маленькие яства подают к стандартному набору основных, базовых, угощений.
Популярны здесь лимонное сорго и мята, кинза и базилик.
Супы здесь едят в основном на завтрак, однако могут и на обед или ужин. Основа – наваристые мясные, овощные и рыбные бульоны. Ими заливают тарелку с разнообразными продуктами – тонко нарезанным мясом, капустой, зеленью, свежим яйцом (оно заваривается горячим отваром прямо в тарелке), морепродуктами.
Белый рис – основа рациона и порой единственная еда вьетнамцев, – так они его любят. Средний житель съедет 200 кг этого злака за год. Его жарят, отваривают готовят на пару. Гарнируют с креветками и крабами, заворачивают в рисовую бумагу…
Салаты вьетнамской кухни – по большей части овощные, с небольшими «вкраплениями» свинины, курицы или рыбы. Много мяты и базилика делают их необычными дня нас и очень вкусными для всех.
Сладости и выпечка здесь так же популярны. Наравне с местными рисовыми лепешками едят французский багет (рецепты не аутентичные, но все же) и некоторые китайские мучнистые десерты.

ЖАРЕНОЙ ЛАПШИ С ГОВЯДИНОЙ —

на 1 порцию нам понадобится:

✅говядина — +/- 100-120 гр

✅лапша яичная — +/- 90 гр (можно из любых пачек лапши быстрого приготовления – она кудрявая, смотрится интереснее, можно ролтон или подобные)

✅лук репка — 55-60 гр, то есть от луковицы на 150 гр нам нужна 1/4 часть

✅бок чой или пекинская капуста — 60 гр

✅чеснок — 2 зубчика

✅щепотка чёрного перца

✅соевый соус — 1 ст.л.

✅устричный соус — 1 ст.л. (если нет — ещё 1 ст.л. соевого)

✅кунжутное масло — 1 ч.л.

✅соус чили — 0,5-1 ч.л. по вкусу

✅соевый соус — 1 ст.л.

✅устричный соус — 1 ст.л. (если нет, опять же 1 ст.л. соевого)

✅кунжутное масло — 1 ч.л.

✅соус чили — 0,5-1 ч.л. — зависит от того, какую остроту вы любите

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3372.1 ккал	белки 174.5 г	жиры 259 г	углеводы 98.8 г
100 г блюда
ккал 220.4 ккал	белки 11.4 г	жиры 16.9 г	углеводы 6.5 г

ОПИСАНИЕ

Рецепт взят из журнала “Приготовь”.

Приготовление мяса по-вьетнамски:

1 готовим маринад.

В первую очередь вливаем в небольшую миску три соуса: рыбный, устричный и чесночный. Затем добавляем туда кунжутное масло, сахар, черный молотый перец и тщательно перемешиваем все стволовой ложкой до однородной консистенции. Маринад готов!

2 подготавливаем мясо.

Дальше берем свежий кусок говядины, лучше вырезку либо стейк. Промываем его под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и очищаем от пленки, прожилок, а также мелких костей, которые очень часто остаются на мясе после рубки туши. Потом нарезаем говядину соломкой

толщиной в 6–7 миллиметров и длиной в 3–4 сантиметра

3 маринуем мясо.

Теперь перекладываем мясо в маринад и снова тщательно перемешиваем все до однородности, так чтобы жидкость покрыла кусочки. Затягиваем миску полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на

30–40 минут

, за которые говядина впитает в себя практически всю жидкость.

4 подготавливаем овощи и зелень.

Тем временем, используя чистый кухонный нож, очищаем от кожуры чеснок, кусочек имбиря, а зеленый лук избавляем от корешков. Затем промываем все под холодной проточной водой, сушим, по очереди отправляем на новую разделочную доску и продолжаем подготовку. Зубчики чеснока рубим тонкими пластинками.

Зеленый лук шинкуем, а кусочек имбиря измельчаем на мелкой терке. Распределяем все по отдельным небольшим мискам и приступаем к следующему шагу.

5 готовим мясо по-вьетнамски – этап первый.

30–40 минут

, когда говядина настоится, ставим на сильный огонь глубокую, желательно противопригарную сковороду с толстым дном и сильно раскаливаем ее, пока над поверхностью не появится легкий дымок.

Как только это произойдет, отправляем туда промаринованное мясо вместе с остатками маринада. Делаем очень осторожно, так чтобы не обжечься, потому что холодная жидкость во время соприкосновения с горячей посудой начнет брызгаться.

Затем вооружаемся деревянной кухонной лопаткой и, постоянно помешивая, обжариваем говядину до состояния

MEDIUM RARE (слабой прожарки)

. На этот процесс уйдет примерно

4–5 минут

, в течение которых кусочки полностью избавятся от сгустков крови, приобретут ярко выраженный розовый цвет, станут весьма мягкими, но при этом останутся сочными.

6 готовим мясо по-вьетнамски – этап второй.

Дальше добавляем в сковороду рубленый чеснок, имбирь, сладкую томатную пасту и готовим все вместе еще

15–20 секунд

, постоянно помешивая. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы мелко нарезанные овощи дошли до практически полной готовности, распустили свой приятный аромат, выделили сок и пропитали им кусочки говядины.

Потом выключаем плиту, прикрываем сковороду крышкой и даем аппетитному кушанью постоять в таком виде

4–5 минут

После этого раскладываем его порциями по тарелкам и сервируем к столу, посыпав рубленым зеленым луком.

7 подаем мясо по-вьетнамски.

Мясо по-вьетнамски подают в горячем виде как второе основное блюдо. Из вышеуказанного количества продуктов получается 4 порции, которые сервируют на тарелках, предварительно посыпав измельченным зеленым луком либо другой душистой зеленью: укропом, петрушкой, кинзой или базиликом. В качестве гарнира к этому великолепному кушанью можно предложить запеченные, жареные либо тушеные овощи, паровой или отваренный рис, макаронные изделия, каши из любимых круп, салаты, а также маринады и соленья. На вкус мясо получатся нежным, сочным, кисло-солено-сладковатым, с ярко выраженным чесночно-имбирным ароматом. Наслаждайтесь простой и в то же время пикантной едой!

Советы к рецепту

– очень часто перед сервировкой каждую порцию блюда посыпают жареным сезамом (кунжутом);

– неплохая, но не идеальная замена кунжутному маслу – оливковое либо подсолнечное;

– иногда мясо тушат 3–4 минуты с тонко нарезанным репчатым луком, при этом толщина кусочков овоща не должна превышать 5–6 миллиметров;

– тем же способом можно готовить свинину или курятину.

Рецепт «Мясо “А-ля по-вьетнамски”»:

Чеснок потолочь в ступке. Я не отступаю от рецепта, всегда именно толку его в ступке.

Свинину (филе) порезать крупным кубиком. Лук – мелким кубиком. Добавить лук к мясу, добавить толченый чеснок, сахар и хорошо “промять” мясо (3-5 минут). Накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 40-60 минут.

В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло до дымка. Добавить замаринованное мясо и тушить до готовности (периодически помешивая). Воды добавлять не надо, достаточно выделившегося собственного сока. Время зависит от мяса. В этот раз у меня на тушение ушло около 50 мин.

Через 50 минут добавляем соль, все специи, перемешиваем блюдо и держим на огне еще 2-3 минуты.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Мясо “А-ля по-вьетнамски”

Когда-то давно нашла этот рецепт на страницах журнала “Рецепты на бис”, подкорректировала его под свои вкусы. Люблю этот рецепт за простоту приготовления, за небольшой набор продуктов и замечательный вкус. Для меня это рецепт настоящая палочка-выручалочка. Буду рада, если кому-то он понравится и тоже полюбится.

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Мясо “А-ля по-вьетнамски”»:

Попробуйте приготовить вместе

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.

Зеленый лук на кухне — продукт полезный во всех отношениях. В больших количествах мы едим зеленый лук весной и летом. Но и зимой его можно найти без проблем.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы.

ГОТОВИМ:

• На плоскую сковороду наливаем немного любого растительного масла для жарки без запаха и распределяем по поверхности лапшу.
• Обжариваем на среднем огне, не давая подгореть.

• Можно заранее не обжаривать, но так лапша получается подсушенная и в готовом блюде интереснее по текстуре.

Если этот шаг пропустите — просто слейте воду с лапши через дуршлаг и дайте ей хорошо стечь.

• В раскалённом воке обжариваем мясо.

• Как только мясо поменяет цвет —

добавляем к нему овощи и жарим ещё минуты 3-5 — тут зелень должна осесть, морковь немного смягчиться.

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Фотографии «Мясо “А-ля по-вьетнамски”» от приготовивших (16)

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Соединяем:

• Добавляем лапшу в смесь мяса и овощей в вок.
• Добавляем наш готовый соус для лапши и хорошо перемешиваем.

• Так обжариваем ещё минуту-две и выкладываем на тарелку.

👉🏼При обжарке лапши на Шаге 1 сразу добавляем соус для лапши и, хорошо перемешав, жарим с ним.

👉🏼На тарелку выкладываем обжаренную лапшу, сверху на неё — смесь мяса и овощей.

Пошаговый рецепт

Говядину нарезать очень тонкими ломтиками поперек волокон. Лучше это делать с подмороженным мясом. Окунуть мясо в кипяток на 1 минуту. Затем воду слить, а мясо переложить в миску. Посыпать его имбирем, слегка посолить, и я советую добавить немного меда.

Перцы нарезать соломкой, зеленый лук – крупно, капусту или листья салата тоже нужно нарезать крупно. Чеснок измельчить ножом.

Лапшу залить кипятком и дать постоять 4 минуты.

В разогретое масло опустить чеснок, затем мясо, затем – лапшу и овощи. Влить соевый соус и жарить 2 минуты. Подавать лапшу к столу горячей.

Источник

Жареная рисовая вермишель с фаршем (Mien Xao Thit Bam)

Жареная рисовая вермишель с фаршем (Mien Xao Thit Bam)

Жареная рисовая вермишель с фаршем (Mien Xao Thit Bam) – это вкусное вок-блюдо из упругой жевательной рисовой лапши, овощей, грибов, мясного фарша и приправ. Ингредиенты обжариваются в сладковато-солоноватом соусе на основе устричного. Блюдо обладает очень приятной и отлично сбалансированной вкусовой гаммой, а его пестрый нарядный вид делает его отличным вариантом гарнира на праздничный стол, в том числе и на новогодний.

Ценителям острого вкуса можно порекомендовать добавить в соус для обжаривания любимый острый соус, который придаст жгучие нотки. Количество острого соуса – по желанию, в зависимости от терпимости к острому.

Ингредиенты (на 2 порции):

• рисовая вермишель (тонкая) – 100 г,
• мясной фарш (50% свинина + 50% говядина) — 100 г,
• морковь – 50 г,
• репчатый лук (маленького размера) – ½ шт. (примерно 20 г),
• сушеные грибы Муэр – 1 шт. (отмокшие примерно 25 г),
• чеснок – 2 зубчика,
• лук-шалот или фиолетовый лук (среднего размера) – ½ шт.,
• зеленый лук – 1 стебель,
• зелень кинзы – 1 кустик,
• растительное масло – 1 ст.л.

для заправки рисовой лапши:

• гранулированный говяжий бульон – 1 ч.л.,
• светлый соевый соус – 1 ст.л.

для обжаривания лапши:

• коричневый тростниковый сахар – ½ ст.л.,
• гранулированный говяжий бульон – 1 ч.л.,
• устричный соус – ½ ст.л.,
• острый соус – ½ ст.л. (по желанию),
• вода – 2 ст.л.

Предварительно замоченный на 30 минут в теплой воде сушеный гриб Муэр отжать от влаги. Удалить уплотнение у основания и нарезать гриб тонкой соломкой.

Морковь помыть, очистить от верхнего слоя и нарезать тонкой соломкой (или натереть на терке для моркови по-корейски).

Репчатый лук и лук-шалот (или фиолетовый лук) очистить от шелухи.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а лук-шалот — маленькими кубиками.

Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.

У кустика кинзы удалить корешок. Затем зелень не очень мелко нарезать вместе со стебельками.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками и смешать его с кинзой.

В жаропрочную емкость поместить рисовую вермишель и залить ее крутым кипятком из чайника. Оставить на 2 минуты. Затем откинуть вермишель на сито и дать стечь воде.

Вернуть вермишель в емкость и разрезать ножницами на более короткие отрезки для удобства еды палочками.

Добавить к вермишели гранулированный говяжий бульон и соевый соус.

Затем хорошенько перемешать содержимое миски, чтобы лапша равномерно смешалась с приправами и окрасилась.

В воке (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 24 см) на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем чеснок и лук-шалот (или фиолетовый лук).

Затем добавить в вок мясной фарш и, периодически помешивая содержимое вока, довести фарш до изменения цвета.

СОВЕТ:
Фарш доводить до полной готовности не нужно – иначе он получится сухим.

Добавить в вок морковь, грибы и репчатый лук. Затем добавить сахар, гранулированный говяжий бульон, устричный соус, острый соус и воду.

СОВЕТ:
Острый соус добавляется по желанию – без него тоже вкусно.

Затем перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

Добавить в вок заправленную рисовую вермишель, а затем еще раз перемешать содержимое вока. Накрыть вок крышкой, уменьшить нагрев до малого и готовить под крышкой примерно 2 минуты для смягчения овощей и лапши.

Затем снять крышку, нагрев под воком выключить. Добавить в вок смесь зеленого лука и кинзы и еще раз перемешать содержимое вока. Накрыть вок крышкой и дать постоять так 2-3 минуты. Блюдо готово.

Готовое блюдо разделить поровну между двумя порционными тарелками и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник