Риго янчи торт рецепт

Торт “Риго Янши” – нежнейший шоколадный десерт своими руками!

На приготовление этого сладкого лакомства, вы потратите совсем не много времени и усилий, а вот наслаждение от вкуса получите предостаточно! Вы спросите почему же торт так называется? Отвечаем – Риго Янши был известным цыганским скрипачом, который своим мастерством игры на скрипке покорил сердце дочери одного из американских миллионеров. Девушка уже была замужем за бельгийским принцем. Но ради своего любимого нашла в себе силы бросить царственного мужа. Этот брак был совсем не долгим, детей у пары не родилось, но родился и остался до сегодняшнего дня уникальный рецепт этого простого, но удивительно вкусного шоколадного торта. По началу этот торт был Венгерским десертом, но со временем он стал классическим десертом севера Италии, а именно района Фриули – Венеция – Джулия.

Ингредиенты для коржа:

– 5 ст.л. холодной воды;

– 1 пакетик разрыхлителя.

Ингредиенты для сиропа:

Ингредиенты для крема:

– 600 мл сметаны или сливок;

– 400 гр черного шоколада (45%-55%) или молочного шоколада;

– 2 ст.л. растворимого кофе +1 ст.л. кипяченой воды.

Ингредиенты для глазури:

– 150 гр молочного шоколада;

– 1,5 ст.л. сливочного масла;

Приготовление крема:

1. На водяной бане тщательно смешайте сливки, шоколад (мы использовали 200 гр черного шоколада Milka и 200 гр молочного шоколада) и растворимый кофе (разбавленный в 1 ст.л. кипятка), пока шоколад полностью не растопится.

2. Снимите крем с огня, остудите и поставьте минимум на 3 часа или на ночь в холодильник.

Приготовление коржа:

3. Взбейте яйца с сахаром до тех пор пока их объем не удвоится, по одной ложке, добавляйте воду и продолжайте взбивать яйца. Всыпьте муку с какао и разрыхлителем.

4. Прямоугольную форму для запекания, размером 20 х 30 см или круглую, диаметром 28 см, предварительно смажьте растительным маслом и покройте пергаментной бумагой. Тесто перелейте в форму.

5. Выпекайте корж до готовности при температуре 180 градусов. Степень готовности определите с помощью обычной зубочистки. После того как корж остыл, его надо извлечь из формы и разрезать на 2 равные части (по горизонтали).

Приготовление сиропа:

6. Растопите сахар на небольшом огне, потом влейте в него воду. Остудите сироп.

Приготовление глазури:

7. На маленьком огне варите молоко с сливочным маслом и кусочками шоколада. Мешайте глазурь до однородной массы.

8. Торт оформляется очень просто! Разместите один корж пропитанный сиропом на блюде или подносе, смажьте его шоколадным кремом, прикройте вторым коржом и полейте обильно глазурью верхний корж. Сверху украсьте шоколадным декором.

Уверяем вас, торт готовится очень быстро и просто! А съедят его еще быстрее!

Источник

Шоколадное пирожное риго янчи (rigo jancsi)

Способ приготовления:

Белки взбить с половиной сахарной пудры в крепкую пену, а желтки с оставшейся пудрой и сливочным маслом в однородный крем.

Муку смешать с какао. К смеси желтков с маслом по очереди добавить муку и белки и аккуратно перемешать.

Полученную массу выложить в форму на пергаментную бумагу.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут.

Дать остыть, разрезать на два прямоугольника. Один из которых смазать конфитюром с одной стороны, а с другой глазурью. Разрезать корж на квадраты.

Вторую половину коржа смазать кремом. Выложить квадраты вплотную друг к другу на корж с кремом и отправить в холодильник.

Через некоторое время достать коржи и разрезать на порционные квадраты тёплым, сухим ножом.

Шоколад растопить на водяной бане. Взбить сливки с сахаром до состояния пены.

Аккуратно смешать остывший шоколад и сливки. Полученный крем отправить в холодильник.

В небольшой кастрюле довести до кипения молоко и сахар.

Снять с огня, добавить мелко наломанный шоколад и сливочное масло, перемешать до получения однородной массы.

Источник

Итальянский торт «риго янши».

15 июня 2010, 20:34

Ингредиенты

• бисквит:
• 3/4 стак. сахара.
• 1/2 ст.л. картофельного крахмала.
• 110 гр. муки.
• 4 яйца.

• крем:
• 200-250 мл. сливок не меньше 30% жирности (у меня 38%).
• 100 гр. тёмного шоколада.
• 1/3 ст. (можно и меньше) сахара или сах. пудры.
• 1 ст.л. с горкой какао.

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит: Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, добавить просеянную муку и крахмал, тщательно перемешать (чтобы не было комочков). Белки взбить в крепкую пену, затем очень аккуратно ввести их в тесто, перемешивая лопаткой медленно, снизу вверх. Тесто выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать бисквит 20 — 25 мин.

Крем: Сливки хорошо взбить до густоты, во время взбивания постепенно добавляя сахар. Шоколад растопить на водяной бане или микроволновке, остудить. Во взбитые сливки просеять какао, перемешать, затем очень аккуратно перемешивая, снизу вверх, добавить растопленный шоколад.

Остывший бисквит разрезать на два коржа. Нижний корж промазать кремом, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник на час. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Испекла этот торт уже во второй раз, но в первый раз не решилась выставить, пока не провела работу над ошибками. Бисквит замечательный и без изменений. А вот крем… В оригинальном рецепте указано совершенно фантастическое кол-во сливок – 1 литр и жирностью 22%. Я уменьшила пропорции в 2 раза, но и этого оказалось слишком, к тому же сливки такой жирности почти не взбивались, была только небольшая пенка. «Крем» этот, естественно, весь вытек! Я сомневалась на счёт крема с самого начала, но доверяла книге Гастронома, по которой готовила уже не первый раз, и до этого всё было в порядке! Так что – доверяй, но проверяй! А с «новым» кремом тортик получился очень вкусный, воздушный! Угощайтесь. ))

Источник

Риго янчи торт рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Венгерское пирожное «Риго Янчи».

. ..и тогда я вспомнила знаменитую Будапештскую историю любви между первой цыганской скрипкой Риго Янчи и молоденькой герцогиней Мэри Шимэ (урожденной Морган) :

«В кухню ресторана «Геллерт» вошел Риго Янчи:

— Якош, я тебя умоляю… Ты всегда был мне, как отец, и ты такой же маг в кулинарии, как я в музыке! Когда я вижу человека, я уже чувствую, что нужно для него исполнить, чтобы его взяло за душу… Посмотри на то чудесное создание за столиком! Ты сможешь сделать лакомство только для нее и именно для нее?!

Читайте также:  Рецепты с беконом любительским мираторг

Через полчаса Мэри, маленькими глоточками отпивающая турецкий кофе, была поражена звуками удивительной мелодии. Она была уверена, что никогда раньше не слышала этой музыки, но еще более была уверена, что знает ее с детства или слышала в забытом сне. Это было то, что она ждала услышать всю свою жизнь. К столику молча подошел немолодой человек в высоком снежно-белом поварском колпаке и поставил перед нею необычное пирожное. Мэри поблагодарила, попробовала—и вдруг… с ней произошло то же самое. Это был вкус, который она никогда не пробовала, но знала его с детства…

— Постойте!—позвала Мэри неспешно удаляющегося Якоша Ракоци.— Как название этого чуда? Как мне его в следующий раз заказывать?

Шеф-повар на секунду задумался, глубокие серые глаза в лучиках веселых морщинок лукаво блеснули:

— Спросите пирожное «Риго Янчи». «

Полностью историю удивительной любви,ставшей одной из легенд Будапешта, вы можете прочитать здесь:
http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts69/articl844/

а знаменитое пирожное, рецепт которого дан в «Малой поваренной книги» К.Гунделя 1954 года издания, мы приготовим сейчас:

100 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
4 больших яйца(комнатной температуры) разделить на белки и желтки
20 г просеянного какао
80 г просеянной муки

Крем:
100 г горького шоколада(разломать на маленькие кусочки)
500 мл холодных жирных сливок *
20 г сахарной пудры **

30-40 г абрикосового конфитюра

Шоколадная глазурь:***
1/2 ст.молока
4 ст.ложки сахара
130 г горького шоколада
40 г сливочного масла
1 ст.ложка «Геннесси» бренди(не обязательно)

Духовка: 190-200 гр
Время выпечки 10-12 мин.
Форма 25*40 ****

1.Белки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую,устойчивую пену.
2.Желтки,мягкое масло и 30 г сахарной пудры взбить до образования белого однородного крем(венчики после взбивания белков мыть не надо).
3.Муку смешать с какао.
4.К масляной массе попеременно добавлять взбитые белки и смесь какао с мукой (в 3 приема).Хорошо,но недолго размешивать методом «складирования»(пишем «8» снизу в верх).
5. Полученную массу равномерно разложить в форму, покрытую бумагой для выпечки) и выпекать в заранее нагретой духовке 10-12 мин.
6.Готовый бисквит слегка припудрить мукой и перевернуть на доску(блюдо,форму),снять бумагу и дать бисквиту полностью остыть.
7.Пока корж остывает,растопить шоколад.Сливки взбить с сахарной пудрой( до образования очень устойчивых «пик»). В слегка остывший шоколад(ни в коем случае не в горячий) добавить немного взбитых сливок,хорошо и быстро перемешать, а затем эту массу добавить в оставшиеся взбитые сливки и быстро перемешать до образования однородного крема
8.Теперь сварим глазурь:
В маленькую кастрюлю положить сахар и налить молоко.Поставить на огонь,довести до кипения и уварить на маленьком огне 5 минут.Снять с огня добавить мелкополоманный шоколад и мягкое масло.Все хорошо перемешать.Дать немного остыть,добавить бренди и слегка взбить ручным венчиком(чтобы масса была однородной ,гладкой и блестящей)
9 Сборка:
Корж разрезать на два прямоугольника приблизительно размером 12.5*35 :
а. Один корж покрыть тонким слоем конфитюра *****, полить шоколадной глазурью комнатной температуры****** и, когда глазурь полностью застынет нарезать на квадраты размером примерно 5х5см(я нарезала на 4.5*4.5 ,но можно нарезать и на меньшие квадраты).*******
б.На другой корж толстым слоем выложить крем и разровнять его.
в.Сверху на крем вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью и поставить пирожное в холодильник. Когда оно хорошо «застынет», нарезать его сухим теплым ножом на квадратные пирожные по 5х.5 см.

Хотя и написано,что рецепт из книги ,но я его напсиала,уже в своей, «более разжеванной» и дополненной(тоже мне ..Ракоци нашелся:)) обработке,потому что некоторые нюансы,например в рецепте не указан размер формы(как же я «терпеть ненавижу»,когда в рецепте не указаны размеры формы..но этим недугом страдают почти все старые рецепты. ) или в рецепте написано употребить «Шоколадную глазурь». какую или как ее делать не написано..Или это просто так перевели на русский. а в самом источнике все указано. Не знаю,но вам предлагаю свой в некоторых местах «усовершенствованный» рецепт.
* Сливок я взяла 500 мл,хотя в источнике указано 600 мл..Ну тут реshать вам..помоему 500 вполне достаточно.В некоторых рецептах читала,что для устойчивости крема в него добавляют некоторое количество желатина..Я этого не делаю..во первых не люблю желатин и пользуюсь им только когда уже совсем нет выхода,а во вторых из очень жирных 38% сливок крем и так хорошо держит форму..Ну не такой красивый на срезе,но зато без желатина..да и в книге Гунделя никакого желатина и в помине нет..
** У нас сливки продаются слегка подслащенные,так что я брала всего 20 г сахарной пудры ,в рецепте от Гунделя указано 50г на 600 мл сливок.
*** Про шоколадную глазурь я ,уже ,писала. Как такового рецепта самой глазури в рецепте самого пирожного нет(указанно только 150 г шоколадной глазури)..поэтому указанная в рецепте шоколадная глазурь..чисто моя импровизация.
**** Про форму я,тоже,писала. В рецепте размер формы не указан. так что размеры указанные в рецепте мои (выведенные выбрасыванием первого коржа в мусорник:))
***** Конфитюр перед употреблением лучше слегка нагреть,тогда им будет удобнее работать и он ляжет более ровным слоем.
****** Глазурью лучше покрывать в дав слоя..т.е полить первым слоем,дать глазури немного застыть а потом полить вторым слое.Глазурь(еще не застывшую) можно выровнять шпателем..но это надо делать одним движением..Чем больше вы будете «размазывать» глазурь тем менее красиво она будет смотреться на поверхности пирожного.

****** Не увиливайте от нарезания коржа с застывшей помадкой от нарезания его на квадратики. это поможет Вам в дальнейшем красиво нарезать коржи на пирожное без того,чтобы шоколадно сливочный крем наполовину вылез наружу .

Лучше собрать пирожное с вечера,дать ночь настояться и стабилизироваться в холодильнике,а потом нарезать горячим сухим ножом на «квадратики» .

Ну вот вроде и все..Несмотря на длительное описание и «разжевывание» пирожное делается легко и довольно быстро..я его за 1 час (без застывания глазури,но с помытой посудой:))) осилилa в четверг после «нервотрепного» 9-ти часового рабочего дня..
Кстати,большую часть пирожных ,уже в нарезанном состоянии,я заморозила..В среду допишу как оно себя поведет после разморозки,хотя по опыту знаю,что проблем быть не должно.

Update: Не дождавшись среды «докладаю». прекрасно ведет себя после разморозки(пришлось вынуть часть замороженных сейчас)..Переложить из морозилки и поставить в холодильник. получается «как новое»:))

Источник