Рикотта с уксусом рецепт

Итальянский сыр Рикотта из сыворотки в домашних условиях

Не знаете, что сделать из сыворотки от творога кроме блинов и пирожков? Конечно, рикотту! Она получается мягкая, нежная, по вкусу ничем не отличается от настоящего итальянского сыра, что продается в супермаркетах. К тому же продукт очень полезный: содержит много белка и кальция. Приготовить рикотту из сыворотки в домашних условиях совсем не сложно: никаких дорогих ингредиентов или специального оборудования не потребуется.

Рикотта — что это?

В каждой стране почитают свою разновидность сыра. В Италии очень любят рикотту. Ее готовят из сыворотки, которой в изобилии остается от моцареллы – еще одного популярного в этой стране продукта.

В любом сыре много протеинов: в твердых это в основном казеин, а в рикотте главный белок – альбумин. Продукт отличается легким сладковатым привкусом, его обеспечивает лактоза.

Калорийность зависит от того, из какого именно молока он сделан и составляет 130-170 ккал. Самый диетический вариант – полученный из сыворотки из коровьего молока. Он включает 10-12% жира, до 3% углеводов и 9-11% протеинов. Если сварить рикотту из козьей сыворотки или овечьей, то ее жирность и энергетическая ценность будет выше. Также более маслянистый вкус и больше липидов будет в продукте с добавлением молока и особенно сливок.

Классический вариант готовят из чистой сыворотки. Но поскольку в ней содержится не так уж и много белка, то добавляют молоко в количестве 10-20%.

Ингредиенты

Самый простой рецепт сыра рикотта подразумевает использование всего двух компонентов:

• 5 л свежей сыворотки (лучше подсырной);
• 25 мл уксуса.

Выход рикотты небольшой: из 10 л жидкости можно получить ее примерно 0,5 кг. Для увеличения количества можно добавить еще 1 литр молока. Это обеспечит более светлый, белый цвет.

В рецепте уксус можно заменить лимонной кислотой. Ее 0,5 ч.л. растворить в 50 мл воды. Также подойдет сок лимона, его на 5 литров нужно не менее 50 мл.

Опытные сыровары, чтобы сделать рикотту, вообще не используют ничего кроме сыворотки. Но она должна быть очень свежая.

Как приготовить рикотту дома

Необходимо подготовить большую кастрюлю, марлю, дуршлаг, термометр. Начинать лучше всего вечером. Технология производства рикотты в домашних условиях состоит из следующих этапов:

1. Сыворотку (саму или вместе с молоком) нагреть до 90 градусов, но не доводить до кипения. Иначе сыр получится сухой, плотный. При этом постоянно помешивать.
2. Добавить уксус или лимонную кислоту (сок лимона). Из-за резкого изменения рН в жидкости начнут образовываться хлопья белка.
3. На медленном огне варить еще 5 минут, аккуратно перемешивая. Огонь выключить.
4. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить так до утра или хотя бы на пару часов до полного остывания.
5. Процедить жидкость через сито или дуршлаг, застеленный марлей в 2-3 слоя. Рикотница — форма для сыра

Сыровары используют специальные формы для мягких сыров с решетчатыми стенками. Если вы планируете часто делать рикотту, то их можно приобрести, воспользовавшись интернетом.

Оставить так в сите на 2-3 часа, чтобы жидкость стекла. Отжать и переложить в пиалу.

Хранить в холодильнике не более 5-7 суток.

В результате получается домашний мягкий сыр, с которым можно готовить бутерброды, используя вместо масла. Если добавить немного соли и зелени или красную рыбу, то получится отличная паста для канапе. Также его добавляют в десерты и салаты.

Почему не получается рикотта из сыворотки — возможные причины

Самая распространенная проблема в том, что хлопья не образуются либо они слишком мелкие. Такое происходит, если готовить из чистой творожной сыворотки, в которой не хватает протеинов. Поэтому лучше добавлять для подстраховки немного сливок или молока (до 20%).

Вот еще несколько причин того, что продукт не получается:

1. Было использовано неподходящее сырье. Если взять сыворотку из-под творога, то из нее образуется мало хлопьев, следовательно, их сложно прессовать. Лучше использовать жидкость, что остается после получения твердых сыров (с добавлением сычужного фермента).
2. Мало добавлено кислоты: при недостаточно низком рН сгусток не получится. Перебор с уксусом тоже чреват испорченным продуктом, слишком кислым привкусом.
3. В жидкости не хватает кальция. На всех заводах для лучшего сворачивания белка добавляют хлористый кальций.
4. Жидкость из-под сыра долго стояла до того, как ее начали нагревать. Ее нужно пускать в домашнее производство сразу. Если подержать сутки в холодильнике, ничего не получится.

Также причиной того, что образовались лишь мелкие крупинки, является чрезмерно интенсивное помешивание при нагревании.

Куда деть сыворотку после Рикотты — применение

Жидкость, что остается после отделения хлопьев белка, выливать не следует. Определенное количество ценных компонентов в ней все равно остается. Ее можно использовать:

• для приготовления коктейлей и как напиток;
• замешивать на ней тесто для блинов, пирожков;
• вместо воды добавлять во время приготовления хлеба;
• применять для обработки растений в саду от вредителей и как удобрение.

Напиток также можно использовать для ополаскивания волос и приготовления косметических масок.

Сыворотка – вовсе не отход, а ценное сырье для получения многих продуктов. Если ее остается в изобилии, стоит попробовать приготовить рикотту. Этот нежный итальянский сыр хорош сам по себе и в любых блюдах.

Источник

Рикотта из сыворотки в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Если вы намереваетесь приготовить в домашних условиях моцареллу, у вас обязательно останется много сыворотки. Оказывается, итальянцы из этого, казалось бы, конечного продукта, тоже научились извлекать сыр, который имеет уже другой вкус. Приготовленный сыр из сыворотки называется рикотта, что с итальянского означает, повторная варка. Именно после приготовления моцареллы с сычужным ферментом, из сыворотки можно извлечь наибольшее количество сыра рикотта. Причём, опытным путём выявлено, что из постоявшей сыворотки, так скажем, скисшей, получается больше рикотты. Есть два способа приготовить вкусный кисломолочный продукт — сыр рикотта в домашних условиях. Классический способ – это когда сыворотка нагревается до 80 градусов, а затем очень медленно, в течение часа, доводится до 90 градусов. Удобно использовать этот метод в мультиварке. Быстрый способ подразумевает добавление лимонной кислоты, яблочного уксуса или лимонного сока в горячую сыворотку. При сворачивании белка образуются хлопья сыра, которые затем необходимо собрать и дать стечь лишней влаге, как это делают обычно при приготовлении творога. Домашний рецепт сыра рикотта очень доступный и простой. В итоге у вас получится очень нежный, сладковатый на вкус, мягкий сыр. Его можно использовать для приготовления сладких и не сладких бутербродов, десертов и лазаньи.

Ингредиенты для приготовления сыра рикотта в домашних условиях

Сыворотка	5 л
Лимонный сок	50 мл
или Лимонная кислота	0,5 ч. л.
Уксус 9%	50 мл

Пошаговое приготовление сыра рикотта в домашних условиях с фото

1. Первый способ приготовления сыра рикотта, без кислоты. Подготовьте сыворотку, желательно постоявшую сутки.
2. Поставьте её на огонь и нагрейте довольно быстро до 80 градусов.
3. Теперь сделайте минимальный огонь и доводите сыворотку до 90 градусов. Можно перемешивать сыворотку, чтобы сырных хлопья не подгорели.
4. Когда белок полностью свернётся и образуется максимальное количество сыра, слейте всю жидкость через марлю, сложенную в несколько слоёв. Оставьте стекать, но не надолго, чтобы сыр рикотта остался мягким, ведь в этом его прелесть.
5. Второй способ быстрого приготовления сыра рикотта с кислотой. Нагрейте сыворотку до 85-90 градусов.
6. Если вы используете лимонную кислоту, разбавьте её в 50 граммах воды, а если уксус или лимонный сок, добавляйте сразу в горячую сыворотку. Выключите огонь.
7. Перемешайте, дайте настоятся несколько минут. Практически сразу вы заметите, как будут прямо на глазах образовываться сырные хлопья. Вкус уксуса или кислоты не будет ощущаться, не переживайте.
8. Процедите сыр рикотта через марлю. Количество сыра всегда получается разное, это зависит от жирности и качества исходного продукта, молока. Из 5 литров сыворотки получится около 300 г сыра рикотта. Она получается тяжелая из-за влажности.

В рикотту можно добавлять зелень и чеснок и сделать закуску для бутербродов, но можно использовать её и как десерт. Приятного аппетита!

Источник

Рикотта в домашних условиях

Ни одно блюдо традиционной итальянской кухни невозможно представить без рикотты. Этот нежнейший сливочный сыр используется для начинок десертов и различной выпечки, для салатов, блюд из пасты и прочих итальянских кушаний. Из-за того, что в рикотте содержится минимум жиров, ее можно считать вполне диетическим продуктом. Итальянский сыр можно найти на прилавках магазинов в молочных отделах, но рикотта, приготовленная в домашних условиях, получается намного вкуснее и полезнее. Поэтому сегодня предлагаем разобраться, как сделать домашнюю рикотту без особых финансовых и временных затрат.

Для начала давайте разберемся, чем же рикотта отличается от иных мягких кисломолочных продуктов. Многие повара со стажем утверждают, что рикотту с нежнейшей текстурой следует отнести скорее к творогу, нежели к сырам. Но, несмотря на эти утверждения, большинство кулинаров считают ее все же одним из видов сыра.

Приготовить рикотту дома не представляет абсолютно никакой трудности – для этого потребуется минимальный продуктовый набор и немного свободного времени. Готовый продукт можно использовать как самостоятельное блюдо или основу для выпечки, основной ингредиент в зеленых и овощных салатах, десертах.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления рикотты. Предлагаем ознакомиться с самыми простыми и наиболее распространенными из них.

Базовый рецепт итальянского сыра (с пошаговыми фото)

Рикотта, сделанная по классическому рецепту, обладает насыщенным вкусом и особо нежной текстурой. Для ее приготовления необходимо запастись следующими продуктами:

• 1 литр молока высокой жирности (предпочтительнее не менее 9 %);
• стакан густой сметаны (20 % жирности и выше);
• половина лимона (средних размеров);
• щепотка соли.

Описание процесса приготовления

1. В эмалированную кастрюлю с высокими бортиками влейте литр молока. Добавьте туда же сметану и перемешайте ингредиенты деревянной лопаткой.
2. На газовой плите подогрейте емкость до высокой температуры. Как только вы поймете, что масса начинает закипать, снимайте кастрюлю с огня.

1. Под воздействие высокой температуры сметана начнет сворачиваться, но для того, чтобы вся молочно-сметанная масса свернулась, добавьте в кастрюлю выжатый из половинки лимона и процеженный сок (попадание цитрусовых частичек и косточек недопустимо).
2. Добавьте в емкость с ингредиентами соль и перемешайте.
3. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте не менее, чем на час.
4. Спустя отведенное время откиньте свернувшееся молоко на дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли. Сквозь ткань лишняя сыворотка стечет, а оставшаяся масса будет основой рикотты.
5. Края марли стяните узлом и подвесьте заготовку над миской. Плотность домашней рикотты вы можете регулировать самостоятельно: чем больше сыворотки стечет в миску, тем плотнее получится домашний сыр.
6. Как только сыворотка перестанет капать, можно вынимать сыр из марли и наслаждаться вкусом домашней рикотты либо использовать ее в приготовлении различных блюд.

Сывороточная рикотта

Не менее вкусная и нежная рикотта получается на основе сыворотки. Ингредиенты для ее приготовления достаточно просты и доступны:

• 7-8 литров сыворотки;
• 50 мл 9% яблочного уксуса;
• половинка чайной ложки крупной соли.

Пошаговое приготовление рикотты из сыворотки

1. В кастрюлю большого объема влейте сыворотку и нагрейте ее до 90 градусов, не допуская закипания.
2. Как только сыворотка начнет закипать, влейте в кастрюлю яблочный уксус и перемешайте содержимое.
3. После того, как на поверхности сывороточной массы начнут появляться творожистые хлопья, снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать до комнатной температуры.
4. Спустя несколько часов, когда масса остынет, слейте ее над выстеленным марлей дуршлагом.
5. Сухость (влажность) сыворотки регулируйте самостоятельно.

Домашние блюда на основе сливочного сыра

Нежнейшую домашнюю рикотту можно кушать как самостоятельное блюдо со сметаной, с медом, вареньем, топпингом и прочими добавками. Кроме того, на основе этого сыра вы можете приготовить оригинальные вкуснейшие блюда:

1. Бутерброды с рикоттой. Не только для повседневного перекуса, но и для украшения праздничного стола приготовьте бутерброды с рикоттой, украсив их зеленью, лососем, огурчиком, птицей, фруктами либо ягодами. В качестве основы можно использовать как тосты и гренки, так и всевозможные тарталетки.
2. Десерты и выпечка. На основе рикотты сладкие блюда получаются нежными и легкими, необычайно вкусными и некалорийными. Капкейки, чизкейки с рикоттой и фруктками, закрытые пироги и другая выпечка придется по вкусу даже самому привередливому сладкоежке.
3. Салаты. Овощные и фруктовые миксы с рикоттой отличаются своей легкостью и сытностью. Домашний сыр обладает уникальной способностью сочетаться с зеленью и свежими овощами, поэтому абсолютно все салаты имеют насыщенный вкус со сливочным оттенком. Попробуйте приготовить такие блюда, добавив следующие ингредиенты:

• помидоры черри, авокадо, листовой салат (рукколу), оливковое масло и яблочный уксус (для заправки);
• бекон, креветки, салат Айсберг, томаты и заправку из растительного масла и уксуса;
• помидоры черри, отварная куриная грудка, листья зеленого салата, черный молотый перец и заправка из оливкового масла с соком лимона.

Из предложенных вариантов вы можете выбрать наиболее подходящий рецепт приготовления домашней рикотты. А уже из готового продукта можно сделать огромное количество блюд, начиная с закусок и заканчивая шикарнейшей выпечкой. Радуйте и удивляйте своих родных и друзей вкусными домашними блюдами с полезной рикоттой!

Источник