Римская паста рецепт ресторана пробка

Видеорецепт: готовим римскую пасту «Качо Пеппе»

Подписаться

Поделиться

Что может быть приятнее блюда, которое легко готовить, а потом вкусно есть? Записываем рецепт от ресторана «Пробка».

Качо Пеппе — это идеальная в своей простоте римская паста, для которой нужно всего ничего — пекорино романо, пармезан, масло и микс перцев.

Для приготовления этого блюда можно использовать разные формы пасты. Ресторан «Пробка» предлагает взять фабричную пасту каламарата, которую сложно найти в обычных магазинах, но заморочиться стоит. Поэтому, отправляемся на поиски бесценной пасты и смело повторяем рецепт на своей кухне.

Римская паста «Качо Пеппе» от ресторана «Пробка»

Фабричная паста формы каламарата – 120 г

Сливочное масло – 60 г

Сыр Пекорино Романо – 16 г

Сыр Пармезан – 16 г

Микс перцов горошком (Чёрный, розовый, зелёный) – 6 г

• Молотый перец по вкусу

Если вы хотите поддержать ресторан «Пробка», который приставлен сразу в двух номинациях как заведение с лучшей винной картой и как лучший десерт, то отдайте за него свой голос на сайте премии.

«Собака.ru» благодарит партнера премии компанию Delivery Club за поддержку «Что где есть в Петербурге 2017».

Источник

Как приготовить самую известную римскую пасту качо-э-пепе

Когда нет времени готовить обед или ужин, всегда выручает паста: чтобы приготовить традиционное римское блюдо вам понадобятся лишь паста, сыр, перец и 15 минут свободного времени. Ресторатор и шеф-повар Арам Мнацаканов рассказал «Афише Daily», как готовят качо-э-пепе в ресторане Probka.

Cоздатель ресторанов Probka в Москве и Санкт-Петербурге, Bosco Mishka Bar в Москве, Jérôme, «Мама тута» в Санкт-Петербурге и Mine в Берлине, телеведущий, автор книг о гастрономических путешествиях

«Все гениальное просто!» — лучшее описание рецепта знаменитой пасты качо-э-пепе (cacio e pepe — в переводе с итальянского «сыр и перец»), которую часто называют римской пастой. Вместе с тем это такое блюдо, по которому можно определить мастерство поваров на кухне, ведь прикрыть ошибку нечем, все на виду: ингредиенты по пальцам пересчитать.

Мы готовим эту пасту в ресторане Probka в Москве и Петербурге уже давно, и она абсолютный хит. Секрет заключается в правильном соотношении ингредиентов, простоте и, главное, качестве каждого из продуктов. Лучшую пасту для этого блюда делают в Граньяно, маленьком городке близ Неаполя, который знаменит на весь мир именно идеальной фабричной пастой, или pasta secca. Мы готовим качо-э-пепе с пастой каламарата: это крупная паста в виде упругих колец, они отлично впитывают соус.

Римская паста, или качо-э-пепе

Ингредиенты

— Паста формы паккери или каламарата — 120 грамм
— Сливочное масло — 50 грамм
— Сыр пекорино — 15 грамм
— Сыр пармезан — 15 грамм
— Свежемолотый черный перец — 1–2 грамма
— Свежемолотый розовый перец — 1–2 грамма
— Свежемолотый зеленый перец — 1–2 грамма
— Вода — 150 мл

Отварить пасту в подсоленной воде около 15 минут до состояния аль денте (немного недоваренная). Слить воду, но обязательно оставить несколько ложек для соуса.

Смешать три вида свежемолотого переца (важно, чтобы весь перец был горошком, тогда его можно растолочь, а не смолоть в порошок). В сковороду налить воду и засыпать смесь трех перцев, проварить. Добавить недоваренную пасту с небольшим количеством подсоленной воды, в которой она варилась.

Проварить пасту с соусом до готовности (еще минуту или две), добавить сливочное масло (холодное!), загустить соус и в самом конце (перед тем как снять с огня) добавить смесь мелко натертых сыров, хорошо перемешать и выложить на горячую тарелку.

Источник

Поздние завтраки: знаменитая римская паста с перцем и пекорино от Джейми Оливера

Джейми Оливер рассказывает, как правильно приготовить самое популярное блюдо в Италии. А ведь оно состоит всего из четырех ингредиентов!

В своей новой книге «Джейми готовит в Италии» знаменитый повар рассказывает о путешествии по солнечной стране в компании своего закадычного итальянского друга Дженнаро Контальдо. Вместе с ним Джейми знакомится с кулинарными шедеврами Италии и на страницах книги описывает самые лучшие, популярные и вкуснешие рецепты, которые стоит научиться готовить. Отметим, что Джейми остается верен себе и предлагает освоить блюда, популярные у народа, а следовательно самые вкусные! Они всегда отличаются сезонностью, а также простотой и свежестью ингредиентов. ELLE публикует один из лучших рецептов — самую популярную пасту в Риме Cacio e Pepe, состоящую всего из четырех ингредиентов: спагетти, черного перца, масла и сыра пекорино. Джейми уверяет, что главное — обратить внимание на детали. Купите хороший и выдержанный сыр пекорино, а перец для пасты стоит растолочь собственными руками в ступке. Именно это сделает блюдо неповторимым и душевным. К готовой пасте Джейми рекомендует бокал белого сухого вина, а ELLE советует сделать трапезу интересней и сделать простейший коктейль «Шприцер» на основе белого вина и газированной воды.

Источник

Римская паста — рецепт от знаменитого итальянского повара Джейми Оливера

Фанатам итальянской кухни хорошо знакомо простейшее, при этом вкуснейшее блюдо — паста Cacio e Pepe. Ее называют римской, так как в Риме она является самой популярной. Ее готовят в каждом ресторане и ресторанчике. Предлагаем один из лучших рецептов «Качо е Пепе», которым поделился знаменитый итальянский повар Джейми Оливер. Паста состоит всего из четырех ингредиентов, но как утверждает Джейми, главное в ее приготовлении — внимание к деталям. Здесь важно купить хороший, выдержанный сыр пекорино, правильно сварить спагетти, а перец растолочь до консистенции порошка, чтобы никаких крупных крупинок не было. К пасте повар рекомендует подавать бокал хорошего белого сухого вина.

Для приготовления римской пасты потребуются такие ингредиенты:

• cпагетти (длинные и тонкие, вермичелли или тонарелли)

Отварить правильно спагетти. Быстро, качественно и сразу на несколько порций отварить пасту позволит узкоспециализированное тепловое оборудование — макароноварка .

На сухой сковородке нужно обжарить 2-3 столовые ложки черного перца горошком. Затем его нужно тщательно перетереть в мельнице для перца , чтобы не было крупных кусочков. Не рекомендуем брать сразу молотый перец, так как аромат и вкус будут другими.

Сыр пекорино натираем на самой мелкой терке. Мелко натертый сыр будет равномерно плавиться, не слипаясь.

Большую сковороду ставим на маленький огонь. В индукционных плитах это показатель 80-90С. Высыпаем в разогретую сковороду большую часть перемолотого перца и бросаем кусочек сливочного масла. Как только масло растает, щипцами добавляем спагетти. Выдерживаем 1-2 минуты, затем всыпаем в спагетти три четверти сыра, и не перемешивая оставляем на одну минуту.

Снимаем с плиты сковороду, хорошенько встряхиваем в ней спагетти и раскладываем пасту по тарелкам. Посыпаем сверху оставшимся молотым перцем и натертым сыром. Подаем гостям вкуснейшую, нежную и мягкую на вкус римскую пасту.

Источник

Ресторатор Арам Мнацаканов (владелец Probka) — о том, как превратить простую пасту в нечто великолепное

Карьера

Все сложилось из-за любви к вину. Виноторговая компания Marin Express, бесконечные поездки по винодельням. Пьемонт, Тоскана, Сицилия. Рестораны в итальянских провинциях просто потрясли. В 2001 году Мнацаканов открыл винный бар PROBKA в Санкт-Петербурге. Помещение в пятьдесят метров, на полках пять десятков вин, и любое можно заказать по бокалам. Плюс самые простые закуски — итальянский сыр, оливки, вяленое мясо, свежевыпеченный хлеб. Даже сейчас, когда рестораны Мнацаканова потихоньку разрастаются в небольшую империю, а в Санкт-Петербурге бушует молодая гастрономическая революция, первая PROBKA кажется совершенным проектом мечты.

Вдохновение

Детство в Баку начала семидесятых: ломящиеся от изобилия рынки, лопающиеся от спелости помидоры, веселые семейные застолья. Бабушка готовит так, что обычного обеда все ждут как праздника. Искусство шашлыка: даже десятилетние дети могут соорудить мангал из кирпичей и вполне прилично пожарить мясо. В холодильнике всегда икра, хотя бы паюсная, по особым случаям — зернистая.

Черную икру Мнацаканов теперь производит под собственным брендом, а может блеснуть мастерством и пожарить шашлыки, например, в своем ресторане «Rыба на даче» под Питером. Мнацаканов, конечно, не повар, он ресторатор. Но очень, скажем так, включенный в процесс.

Рецепт: спагетти с соусом песто и боттаргой

1. Спагетти Gentile 120 г
2. Домашний песто 60 г
3. Сливочное масло 5 г
4. Тертый пармезан 15 г
5. Боттарга 5−7 г

Для соуса песто:

1. Свежие листья зеленого базилика 125 г
2. Обжаренные кедровые орехи 45 г
3. Оливковое масло Extra Virgin 15 мл
4. По щепотке соли, перца
5. Очищенный чеснок — пара зубчиков
6. Тертый пармезан 15 г
7. 1−2 ложки ледяной крошки или 2−3 кубика льда (если у вашего блендера нет функции «фраппе», лучше раздробите лед молотком).

Соус песто

Листья базилика бланшируем пару минут в горячей, но не кипящей воде, затем остужаем в холодной воде со льдом, чтобы сохранить зеленый цвет. Отжимаем и просушиваем льняным полотенцем. Соединяем в стакане блендера все ингредиенты, в том числе ледяную крошку, и пробиваем до состояния однородной массы. Убирать в холодильник не нужно.

Паста

В ресторанах Арама Мнацаканова готовят или домашнюю, или пасту фабрики Gentile из Граньяно, городка близ Неаполя. Это одна из лучших фабричных паст, к счастью, в России ее тоже можно купить.

Отвариваем макароны в кипящей чуть подсоленной воде до состояния al dente. Время всегда написано на упаковке, в нашем случае — 8 минут.

Свежеприготовленный песто кладем на холодную (это важно!) сковороду. Готовые макароны бросаем туда же — дальше готовим без огня. Размешиваем, добавляем сливочное масло, пармезан и немного воды, в которой варилась паста. Сверху натираем боттаргу — и простая еда превращается в нечто великолепное. ≠

Источник