Римское тесто для пиццы рецепт дома

Римская пицца

Содержание:

Сложно сказать, сколько существует рецептов приготовления известного итальянского блюда. Римская пицца – один из самых популярных вариантов. От классики она отличается формой, тестом и особенностями приготовления. В результате получается невероятно вкусно и отлично от того, к чему привыкло большинство.

Если действовать по традиционному рецепту, на сборку и выпекание уходит около 4 дней. Мы же предлагаем экспресс-способ – с такими же компонентами, соблюдением основных принципов, но более быстрым результатом.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 180 граммов.
• Теплая кипяченая вода – 200 граммов.
• Сухие дрожжи – 5 граммов.
• Растительное масло – 3 столовые ложки.
• Соль – ½ чайной ложки.
• Бекон – 75 граммов.
• Оливки – 10 штук.
• Моцарелла – 120 граммов.
• Томаты в собственном соку или томатная паста – 200 граммов.
• Травы итальянской кухни – 1 чайная ложка (можно заменить просто орегано и базиликом).

Этапы приготовления

• Заранее подготавливаем ингредиенты и посуду, в которой будем готовить. В глубокую емкость выливаем воду, всыпаем соль, и добавляем столовую ложку растительного масла. В другой тарелке смешиваем муку, пропущенную через сито, и сухие дрожжи. Все перемешиваем.

• В теплую подсоленную воду отправляем муку с дрожжами. В результате получается достаточно жидкое тесто, сильно прилипающее к рукам. Но это не должно вас смущать. Именно такая консистенция должна быть у основы для римской пиццы на дрожжах. Пока она «подходит», несколько раз обминаем массу руками, пять раз через каждые полчаса. По нашему рецепту время расстойки составляет около 10 часов (традиционно на этот процесс уходит целых 4 дня).

• Противень застилаем листом пергамента. Смазываем руки растительным маслом и аккуратно перекладываем тесто на подготовленную поверхность. Не спеша растягиваем в достаточно тонкий пласт прямоугольной формы. Пальцами делаем небольшие углубления и сбрызгиваем оливковым маслом. Заготовку отправляем в разогретый духовой шкаф на пять минут до легкого подпекания.

• Раскладываем начинку. Сначала смазываем основу томатной пастой или измельченными помидорами в собственном соку. Можно использовать домашний томатный соус. Выкладываем порванную руками Моцареллу, кружочки маслин/оливок. Посыпаем ароматными сухими травками. Отправляем в духовку еще на 10 минут. Полностью готовое блюдо украшаем тонкими ломтиками бекона.

Источник

Тонкое и хрустящее тесто для римской пиццы

Немногие могут похвастаться тем, что они побывали в Италии и пробовали настоящую итальянскую пиццу. Однако такой шедевр мировой кулинарии можно с легкостью приготовить на собственной кухне. Римская пицца готовится проще, чем может показаться, а результат получается таким вкусным, что после нее уже не хочется пробовать никакую другую пиццу.

О блюде

Так как пицца — итальянское блюдо, там ее готовят, безусловно, лучше всего. Римская пицца отличается тем, что ее тесто очень тонкое, а при выпекании оно получается необычайно хрустящим и насыщенным по вкусу. Готовится такое блюдо по особой технологии, которая значительно отличается от традиционного представления о домашней пицце. Однако осуществить такую задумку можно на любой кухне, имея лишь духовку и необходимый набор ингредиентов.

Секреты итальянских мастеров помогут приготовить римскую пиццу по старинной технологии.

Советы по приготовлению

Начинка для римской пиццы состоит лишь из свежих помидоров и сыра — большего и не нужно, так как главную роль все же играет тесто. Ему стоит уделить особое внимание. Относится оно к дрожжевому, поэтому оно должно подняться перед выпеканием, но с римской пиццей такую процедуру придется проделать дважды. Не последнее место в рецепте занимает закваска — смесь воды, муки и дрожжей, которая впоследствии становится тестом.

Все продукты для приготовления должны быть обязательно комнатной температуры, иначе они не смогут соединиться между собой в однородную массу. Это также важно и потому, что тесто дрожжевое и должно будет впоследствии подняться, а это возможно только при определенной температуре. Процесс ферментации для римской пиццы проходит в 2 этапа и занимает много времени: это нужно учесть при приготовлении, а лучше сделать все вечером, чтобы можно было оставить массу на ночь и приготовить пиццу на следующий день.

Источник

Римская пицца с цукини и помидорами

Римская пицца — совсем другая, не та, что, к примеру, в Неаполе. Она сделана из другого теста, она другой формы, Но как бы там ни было, пицца — она и в Риме пицца, с начинками на любой вкус. А еще ее можно оставить на завтра, разогреть утром ( только не в микроволновке) и она будет как-будто бы только из печки.

• 330 г муки + еще немного для раскатывания
• 2,5 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. морской соли среднего помола

• 300 г моцареллы
• 100 г крупно натертого пармезана
• 1 средний цукини
• 300 г разноцветных помидоров черри
• 2 зубчика чеснока
• по 3 веточки базилика и тимьяна
• 6–7 ст. л. оливкового масла
• морская соль среднего помола
• свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Пицца – одно из самых популярных итальянских блюд. Это круглая лепешка из теста с начинкой, .

Пицца с моцареллой – это вовсе не обязательно классическая «маргарита», в которой помимо сыра .

Пицца с колбасой — самое настоящее итальянское блюдо! В Италии ее готовят в дровяной печи, но если .

Рецепт нашей пиццы на кефире, конечно, далек от классической итальянской версии, но он также имеет .

Пицца Маргарита появилась на свет по сути благодаря капризу жены итальянского короля Умберто I .

Тонкая пицца или толстая? Кому что нравится! Самую тонкую и хрустящую традиционно готовят в Риме. В .

С приготовления пиццы с ветчиной, помидорами и сыром ваш ребенок вполне может начать знакомство .

Такая пицца с сырокопченой колбасой отлично подойдет для уютного вечера в кругу семьи, для просмотра .

Пицца со шпинатом (флорентийская пицца) — одна из многочисленных разновидностей этого открытого .

Источник

🦝🍴Друг, работавший в итальянской пиццерии, поделился рецептом. Теперь наша пицца — гордость всей семьи🍕

Приветствую гастрономических энтузиастов! В этой статье я поделюсь рецептом потрясающе вкусной пиццы.

UPD. Для своих любимых скептиков в комментариях выложено фото недавней пиццы от Енотика, где сыр ПОД начинкой! Исторический момент 😀

Я всегда стремилась к тому, чтобы научиться делать домашнюю пиццу лучше, чем в пиццерии (или, по крайней мере, не хуже). Компромиссы были мне неинтересны. Пиццы, что я пробовала у знакомых, больше напоминали пироги с открытым верхом. Магазинные полуфабрикатные пиццы с их скудной начинкой и толстым тестом я вообще не рассматриваю, как вид.

Желание поесть вкусную пиццу мы удовлетворяли в пиццерии, но ровно до тех пор, пока мне в жизни не попался именно тот единственный и неповторимый рецепт, который напрочь отбил желание заходить в пиццерию за чем-либо ещё кроме пива.

О поэтапном приготовлении аутентичной итальянской пиццы в домашних условиях я сейчас расскажу.

Порядок приготовления пиццы по-итальянски с охотничьими колбасками

Сначала делается тесто

Список составляющих для теста и в дальнейшем я привожу на 2 пиццы.

Муку я всегда просеиваю, чтобы добавить воздушности. Кто не хочет это делать — не делайте 🙂 Добавляю в муку дрожжи, масло и соль.

Мёд размешиваю с водой. Полученную жидкость тонкой струйкой вливаю в муку, параллельно размешивая. Тесто обязательно разминаю вручную некоторое время. Если тесто липнет к рукам, не бойтесь добавлять еще некоторое количество муки. Главное, чтобы оно получилось пластичным.

Должен получиться колобок из теста, примерно вот такой

Колобок заворачиваю в пакет или плёнку и оставляю при комнатной температуре на час-полтора. Это нужно для того, чтобы тесто «отдохнуло» и при раскатывании не собиралось обратно. По истечении этого времени «колобка» отправляю в холодильник на 40 минут.

Если вы очень спешите, можно обойтись без «отдыха» теста. На вкус пиццы это не слишком повлияет, я проверяла. Но раскатывать его действительно будет удобнее и дрожжи «успокоятся».

После теста замешивается соус, которым будет смазываться основа пиццы

Пока тесто «отдыхает», можно спокойно заниматься остальным процессом готовки — время пролетит незаметно.

Томатным соусом смазывается основа пиццы. Возможно, вы видели в пиццерии, как там круг основы мажут кисточкой с красным соусом? Так вот это он и есть.

Главная задача соуса: оказаться не слишком густым и не слишком жидким. Вместо томатной пасты можно взять помидоры-черри и измельчить их до 100 мл кашицы.

В томатную пасту добавляю масло, приправы, соль и сахар (по вкусу), размешиваю до однородной массы и понемногу вливаю воду. Когда вы получите консистенцию сметаны — можете остановиться.

Советую пробовать соус на вкус и не стесняться добавлять туда соль и сахар. На самом деле томатная паста с водой будет безвкусной. Также учтите, что соус делается на 2 пиццы.

Источник

Римская пицца на взлете. Как сделать изумительное тесто?

Вы в поисках следующей тенденции в нашей отрасли? Ищете что-то, что можно легко реализовать со стандартным оборудованием и что сможет выдержать испытание временем? Возможно, ваш поиск закончен. Из множества отличных пицц, которые были выставлены на Международной выставке пиццы в 2018 году в марте, ни одна из них не создала столько шума и не вызвала столько интереса как пицца в римском стиле (и ее близкий родственник пицца аль метро). Эти пиццы представляют собой прекрасную возможность предложить своим гостям что-то новое, что можно легко и быстро внедрить, чтобы создать нечто фирменное и уникальное для вашей пиццерии.

Развиваемая ведущим специалистом по пицце в Риме Габриэле Бончи, современная римская пицца, стала холстом для творчества. Бончи использует свою пиццу как платформу для артистизма, которая одновременно причудлива и строга. Его книга iL Gioco della Pizza («Игра с пиццей») иллюстрирует его уникальную способность сочетать ароматы, цвета и текстуры. Результатом является коллекция красивых пицц, которые можно эффективно продавать на постоянно меняющемся экране, который обязательно привлечет внимание ваших гостей. А классический стиль разрезания римской пиццы ножницами и продажа ее по весу дает вашим гостям уникальную возможность попробовать сразу несколько видов пицц и расширить свой вкусовой горизонт.

Самое привлекательное в пицце чаще всего, конечно, топпинги, но в римской пицце, звездой шоу является тесто. Важнейшей основой пиццы в римском стиле является хрустящая корочка с тонкой кружевной структурой теста при разрезе. Сделайте тесто правильно, и у вас будет уникальная, разнообразная и запоминающаяся пицца. Мне повезло, что я смог внимательно наблюдать за Джулио Адриани, чемпионом мира по пицце и шеф-поваром/партнером пиццерии в Атланте под названием «The Local Pizzaiolo». Джулио поделился со мной своими соображениями о создании теста в римском стиле — ароматным и с великолепной текстурой.

Пригласить тренера к себе

Тренер приезжает к вам в заведение — разрабатывает ТТК для пиццы, а также обучает поваров приготовлению и технологиям итальянской пиццы

Ингредиенты для римского теста и методы замеса

Основные ингредиенты римского теста просты: мука, вода, морская соль, свежие дрожжи и оливковое масло. Ключом к созданию аромата и текстуры является продолжительная объемная ферментация при комнатной температуре с последующим разделением теста на шары и холодным хранением в течение 24-48 часов. Либо вторым этапом создания при комнатной температуры. Этот метод заимствован от традиций производства хлеба с использованием очень небольшого количества дрожжей. В то время как типичные формулы для таких пицц как аль метро, римская и пан разные, я обнаружил, что можно использовать ту же формулу для всех вариантов и создать готовое тесто, которое будет одновременно и высококачественным, и «гибким».

Такое тесто может быть сделано хорошо, даже используя базовый планетарный миксер. Но, как и в случае с большинством видов теста для пиццы, если вы используете спиральный тестомес, а лучше, специальный итальянский двуручный, вы сможете достичь просто первоклассного результата. Помните, что целью является добиться очень нежной структуры, поэтому выбор муки очень важен. Предпочтительной является мука с содержанием белка от 13 до 13½ процента. Есть итальянские мельницы, которые предлагают муку, специально разработанную для этого типа пиццы (например, смесь от 5Stagioni, смесь для Римской пиццы от Супер Муки). Я предлагаю вам поэкспериментировать с итальянской и отечественной мукой и найти ту, которую предпочитают вы и ваши гости.

Формула приготовления римского теста в процентах

Для приготовления римского теста вы можете воспользоваться формулой:

• Мука = 100%
• Вода = 70%
• Морская соль = 2,6%
• Оливковое масло = 1,5%
• Свежие дрожжи = 0,16% (при использовании сухих быстрорастворимых уменьшить дрожжи примерно на ½)

Технология приготовления римского теста для пиццы

1. Поместите воду (15,5 °C) в миску и растворите дрожжи в воде. Добавьте половину муки и перемешайте в течение 2 минут на низкой скорости.
2. Добавьте соль и мешайте еще в течение 1 минуты. Добавьте оставшуюся муку и продолжайте перемешивание в течение 9 минут (если вы используете американскую муку, перемешайте всего 5 минут).
3. Медленно небольшой струйкой влейте оливковое масло и продолжайте перемешивание в течение 3-5 минут, пока масло не будет поглощено тестом.
4. Остановите тестомес, накройте тесто и дайте ему отдохнуть в миске в течение 20 минут. Включите тестомес снова и поверните его на пять оборотов.
5. Перенесите тесто в контейнер, накройте крышкой и позвольте тесту расти в течение 18 часов.
6. После 18 часов ферментации при комнатной температуре разделите тесто на куски по 800 г и аккуратно их закруглите.
7. Поместите тесто в закрытые лотки на 4 часа перед использованием (если вы используете американскую муку, оставьте на чуть дольше).
8. Контейнеры с тестом также могут храниться в холодильнике для их использования на следующий день.
9. Если вы используете тесто на следующий день, то перед использованием не забудьте его достать и согреть хотя бы до 13 °C.

Знайте муку, на которой работаете. Если вы используете муку, содержащую солодовый ячмень (многие американские типы муки), температура приготовления такого теста будет, вероятно, от 280 до 315 °C. Если вы используете итальянскую муку, ваша температура приготовления будет, скорее всего, от 340 до 370 °C. Большинство пиццерий, которые специализируются на римской пицце, используют электрическую духовку, которая обеспечивает простой контроль над температурой. Тем не менее, такая пицца также может быть выпечена и в газовой духовке, и даже в дровяной печи.

Маэстро Джулио Адриани и Микель Дамельо выпекают тесто для римской пиццы предварительно, до добавления соуса и топпингов. Этот дополнительный шаг позволяет тесту максимально подниматься и раскрываться, без давления начинки. Если вы решите испечь пиццу в сковороде или противне, выбирайте стальной вариант и обильно смазывайте маслом. Аккуратно протяните тесто в противне и слегка пройдите по нему пальцами. Дайте тесту отдохнуть 15 минут до выпечки.

Основная привлекательность пиццы этого типа заключается в том, что тесто может выдерживать различные начинки, сохраняя объем и структуру, не уплотняясь. Как правило, многие из топпингов кладутся после выпечки. Если пицца продается порционно, кусочками, ее можно слегка подогреть в печи перед продажей.

Рим — это космополитический город с богатой историей адаптации, принятия и сочетания экзотических продуктов и ароматов. Будь креативным. Не случайно Габриэле Бончи выбрала название своей книги «Игра с пиццей». Название прекрасно отражает философию и привлекательность этого стиля. Получайте удовольствие и позвольте своему воображению творить. Ваши гости будут рады вашим инновациям и творчеству.

Что же происходит у нас в России с римской пиццей?

Тренд римской пиццы также силен и у нас в России. Пожалуй, первый, кто открыл заведение с такой пиццей, это Валентино Бонтемпи. Сразу после открытия своей пиццерии Pinzeria by Bontempi, он запатентовал, по крайней мере, так говорят, название «пинца», которая ни что иное, как римская пицца. Тесто Валентино готовит из смеси муки трёх видов (пшеничной, соевой и рисовой) и выдерживает перед выпеканием 72 часа.

Еще одно заведение в Москве, подхватившее тренд, это Scrocchiarella. Замысловатое название с итальянскими корнями. Разработкой рецептур занимается Тициано Казило — бренд-шеф и технолог итальянской мукомольной компании, где производится одноименная смесь для римской пиццы. Тесто готовят по отработанной рецептуре и выстаивают 4 дня.

Римская пицца завоевывает и регионы. Уже сейчас к нам в Школу обращаются предприниматели, желающие открыть пиццерию только с римской пиццей.

В рамках Школы, мы можем обучить рецептуре и технологии приготовления римского теста и выпечки его в итальянской дровяной печи. При этом мы готовим его как из специальных смесей, так и из стандартной муки для пиццы высокого качества.

Римское тесто входит как в Курс пиццайоло, который мы проводим ежемесячно, так и может быть дано в рамках индивидуального курса или выездного обучения на предприятии.

Записывайтесь на наши курсы, чтобы быть в тренде индустрии!

Источник