Рис с бальзамическим уксусом рецепт

То, что надо осенью: рецепт ризотто с томатами и бальзамическим уксусом.

Ярко, сочно, вкусно.

Ингредиенты:

• 4 стакана бульона
• 200 грамм риса для ризотто
• столовая ложка сливочного масла
• 1 головка чеснока
• 1/3 стакана белого сухого вина
• 100 грамм твердого сыра
• 1 средняя белая луковица
• 1-2 столовых ложки бальзамического уксуса
• щепотка сухого тимьяна
• несколько листьев базилика
• перец по вкусу
• 300 грамм помидоров

Знаете ли вы, что

ризотто как самостоятельное блюдо появилось в поваренных книгах лишь в XIX веке. Первый подробный рецепт его приготовления можно найти в книге Феличи Лукарси «Новая экономная миланская кухня», выпущенной в 1829 году.

Приготовление

Перед началом приготовления доведите бульон до кипения и следите, чтобы он не остыл.

Теперь займемся непосредственно ризотто.

В сковороде разогреем сливочное масло.

Отправим на нее мелко порезанный лук и пропущенный через пресс чеснок.

Потушим пару минут.

Хозяйке на заметку

Рис для ризотто должен содержать максимальное количество крахмала. Выбирайте для его приготовления именно такие сорта.

Поджарьте рис до тех пор, пока он не станет коричневым.

Не уменьшая огонь, добавьте в рис вино.

Тушите до тех пор, пока оно не испариться.

Начните добавлять в рис бульон.

Внимание! Добавляйте бульон понемногу — не больше половины стакана за один раз.

Следующую порцию добавляйте только после того, как предыдущий бульон впитается.

Вместе с последней чашкой бульона добавьте бальзамический уксус и порезанные половинками помидоры.

В конце добавьте натертый на мелкой терке сыр и хорошенько перемешайте.

Только проверенные и простые рецепты.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное.

Источник

Ризотто с бальзамическим уксусом и яблоками

Итальянская кухня многолика. В ней прекрасно сочетаются традиции и креативность. При соблюдении базовых правил из классического рецепта рождается множество творческих и инновационных вариантов. Ризотто с бальзамическим уксусом не является исключением. Изысканный и деликатный вкус этого блюда покоряет. В этом варианте представлены два вида ризотто.

Ингредиенты для «Ризотто с бальзамическим уксусом и яблоками»:

• Рис (Арборио) — 200 г
• Яблоко (кислое — Granny Smith) — 1 шт
• Бульон (овощной) — 1 л
• Лук белый — 1/4 шт
• Лук-порей — 1/4 шт
• Вино белое сухое — 1/2 стак.
• Сыр твердый (пармезан — 50 г для корзинок, 30 г в ризотто) — 80 г
• Масло сливочное — 10 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Уксус (бальзамический) — 1 ст. л.
• Грудка утиная (вяленая)
• Соус (на основе бальзамического уксуса)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1758.2 ккал	белки 113.8 г	жиры 59.5 г	углеводы 151.7 г
Порции
ккал 879.1 ккал	белки 56.9 г	жиры 29.8 г	углеводы 75.9 г
100 г блюда
ккал 92.5 ккал	белки 6 г	жиры 3.1 г	углеводы 8 г

Рецепт «Ризотто с бальзамическим уксусом и яблоками»:

Для этого блюда я использовала рис Арборио. Для доведения его до готовности понадобится 16-17 минут. Имейте в виду, однако, что время приготовления белых сортов риса зависит от таких факторов, как год, в котором был собран урожай, время хранения риса и способ его обработки.

Выстелить пергаментом противень, насыпать тонким слоем натертый сыр, придавая желаемую форму. Поставить в предварительно разогретую духовку под гриль. Как только сыр расплавится и станет золотистого цвета, выньте его из духовки и переверните вместе с листом пергамента на стакан. Придайте ассиметричную форму корзинке, аккуратно снимите пергамент и оставьте остывать.
Довести до кипения бульон на среднем огне. Тем временем почистить и нашинковать лук.
Срезать часть цедры с лимона и нарезать тончайшими полосками, оставшуюся часть цедры натереть. Выжать сок лимона. Очистить яблоко и нарезать. Сбрызнуть нарезанное яблоко лимонным соком.

Слегка пассеровать лук в оливковом масле, добавить рис и часть цедры. Аккуратно помешивая, прогреть рис.

Добавить вино, когда оно выпарится, подлейте немного бульона. Продолжайте готовить, постепенно добавляя бульон, до полуготовности риса.

Положить в рис яблоки, оставшуюся тертую цедру лимона и довести до готовности, по необходимости подливая бульон. Снять с огня и присоединить сыр, масло и осторожно перемешать.

Выложить на тарелки сырные корзинки и распределить порционно половину ризотто. В оставшуюся половину, помешивая, влить ложку бальзамического уксуса. Добавить ризотто на тарелки. Посыпать полосками цедры лимона, украсить тонкими ломтиками вяленой утиной грудки и несколькими каплями соуса на основе бальзамического уксуса.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Итальянская кухня многолика. В ней прекрасно сочетаются традиции и креативность. При соблюдении базовых правил из классического рецепта рождается множество творческих и инновационных вариантов. Ризотто с бальзамическим уксусом не является исключением. Изысканный и деликатный вкус этого блюда покоряет. В этом варианте представлены два вида ризотто.

Похожие рецепты

Рис со шпинатом и орехами

Иранский плов «Яркое солнышко»

Перловая каша с грибами

Ризотто с шампиньонами

Котлеты мясные с гречневыми хлопьями

Клецки из пшенных хлопьев и картофеля

Жареный рис с курицей по-китайски

Мжаддара

Паэлья с курицей, ветчиной и овощами

Попробуйте приготовить вместе

Картофельный салат с печенью

Бутерброды «Поцелуйчики»

Сорбетто из лепестков роз (Sorbetto ai petali di rosa)

Комментарии и отзывы

4 июля 2012 года barska #

5 июля 2012 года GreenTea # (автор рецепта)

5 июля 2012 года barska #

10 апреля 2012 года Алика #

10 апреля 2012 года GreenTea # (автор рецепта)

7 апреля 2012 года Ninzonka #

10 апреля 2012 года GreenTea # (автор рецепта)

6 апреля 2012 года мисс #

6 апреля 2012 года GreenTea # (автор рецепта)

5 апреля 2012 года Sugar #

6 апреля 2012 года GreenTea # (автор рецепта)

5 апреля 2012 года Шахзода #

5 апреля 2012 года GreenTea # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Рисовый уксус — лучшие способы его применения!

В Японии рисовый уксус называют «су», он считается очень ценным продуктом не только, благодаря оригинальному вкусу, но и очень полезным свойствам. Содержит аминокислоты, кальций, калий, фосфор, сохраняет питательную ценность блюд и даже увеличивает ее. Менее кислый и более сладкий, чем столовый, подходит ко многим продуктам.

Чем отличается рисовый уксус от обычного?

Привычный столовый укус – это водный раствор синтетической уксусной кислоты, из-за резкого вкуса его добавляют в блюда маленькими порциями и очень осторожно. Другое дело – рисовый уксус, состав которого содержит больше 20 ценных аминокислот, он готовится сбраживанием риса. Мягкий, с легкой кислинкой, идеально подходит для соусов и маринадов.

Японские врачи отмечают, что такой продукт помогает блокировать закупорку сосудов, выводит холестерин, вкус рисового уксуса намного приятнее и отличается тем, что:

• не раздражает слизистую желудка и кишечника, можно употреблять при гастрите и язве;
• снижает калорийность блюд, сохраняя их вкус;
• способствует правильному пищеварению.

Чем полезен рисовый уксус?

Как правильно употреблять рисовый уксус, польза и вред продукта – ответы на эти вопросы известны не только японцам. Главное – не увлекаться, соблюдать дозировку, отмеченную в рецептах, особенно это касается больных диабетом. Играет роль и вид уксуса из риса, японцы их различают три, для аромата хватит 2 ст. ложки белого или 1 ст. ложки красного либо черного.

Как и для чего используют рисовый уксус:

• белый – самый легкий и насыщенный, используется для салатов и закусок, делается из особых мягких сортов клейкого риса;
• красный – выделяют из сорта, который прошел обработку с особыми красными дрожжами, характерный сладковато-кислый вкус, подается с морепродуктами, рисовой лапшой, подливками и соусами;
• черный – самый насыщенный и густой, используется в мясных приправах при тушении и жарке, японцы еще берут для суши, рисовой лапши и морепродуктов.

Как сделать рисовый уксус?

В современных супермаркетах можно отыскать рисовый уксус, но всегда остается риск купить некачественный товар или на подделку, да и в продаже есть такой товар не всегда. Поэтому удобнее и надежнее приготовить рисовый уксус в домашних условиях, когда можно быть уверенным, что вредных консервантов в нем не содержится. Рис нужен круглозернистый.

• рис – 1 ст.;
• вода – 250 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• дрожжи сухие – 1/3 ч. ложки.

1. Рис залить водой, настоять 4 ч.
2. Убрать на ночь в холод, утром процедить через марлю.
3. Разбавить кипяченой водой до 250 мл.
4. Растворить сахар, подержать на водяной бане после закипания 20 мин.
5. Охладить, перелить в стекло, положить дрожжи.
6. Оставить на неделю, накрыв марлей.
7. Когда перестанет пузыриться, размешать, подержать еще месяц.
8. Профильтровать, прокипятить, перелить в бутылку.
9. Хранить в холоде.

Блюда с рисовым уксусом – рецепты

В азиатской кухне рисовый уксус используют для заправки риса, фунчозы, овощных салатов и закусок, маринования имбиря, курятины, приготовления соусов. Домешивать его нужно аккуратно, деревянной ложкой, медленно перемещая верхний слой вниз. Если проворачивать быстро, рис превратится в кашу.

Известные вкусные блюда с рисовым уксусом:

• огурцы с васаби;
• курица гунбао;
• китайский кисло-сладкий острый суп.

Рисовый уксус для суши

Всегда используют рисовый уксус для роллов, без этой заправки не обходятся суши. Рис лучше класть круглозернистый, пропаренные сорта или в пакетиках не годятся. Заправку добавляют в охлажденную готовую крупу. Сахар в уксус для суши не добавляют или кладут немного, чтобы не проявился приторный вкус. Самый простой рецепт – маки-роллы.

• рис – 500 г;
• огурец свежий – 1 шт.;
• тунец свежий – 150 г;
• лосось свежий – 150 г;
• нори – 10 шт.;
• уксус рисовый – 50 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• вода – 550 мл.

1. В рисовом уксусе растворить сахар и соль.
2. Рис промыть, залить кипятком, варить 15 мин.
3. Накрыть полотенцем на 10 мин.
4. Огурец и лосось нарезать соломкой, тунца – полосками.
5. Залить рис заправкой, перемешать.
6. Выложить на пленку половину листа нори.
7. Разровнять рис, разместить слоями нарезку, завернуть.
8. Разрезать на несколько частей.

Рис для гарнира с рисовым уксусом

В Японии самое оправданное применение рисового уксуса – для гарнира, блюдо получается необычным на вкус. Варят рис 1 к 2, перед приготовлением несколько раз промывают, чтобы получился рассыпчатым. Бурый рис нужно заранее замочить на 6-8 ч., а потом уже варить на малом огне. Перемешивают заготовки деревянной ложкой.

• рис – 2 ст.;
• вода – 600 мл;
• рисовый уксус – 120 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 10 г;
• лист нори – 0,25 шт.

1. Рис промыть, отварить 10 мин. под крышкой.
2. Растворить в рисовом уксусе сахар и соль.
3. Добавить нори, подогреть, убрать нори.
4. Залить теплой заправкой рис, перемешать.

Баклажаны с рисовым уксусом

Привычные отечественные баклажаны можно приготовить с японской заправкой, рисовый уксус с овощами – чили, кинзой и болгарским перцем – гарантирует вкусное блюдо. Синенькие нужно замочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, на 1 л воды растворяют 1 ст. ложку соли, заливают овощи на полчаса, затем промывают.

• рисовый уксус – 3 ст. ложки;
• баклажаны – 4 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• кунжут жареный – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 6 ст. ложек;
• сахар – 2 ст. ложки;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 70 мл;
• томатная паста – 1 ч. ложка.

1. Баклажаны замочить, промыть, нарезать кружками.
2. Измельчить зелень и овощи.
3. Обжарить синенькие 5 мин. до золотистого цвета.
4. Пассеровать в том же масле чеснок 20 сек.
5. Добавить остальные овощи, протушить 2-3 мин.
6. Смешать рисовый мягкий уксус, сахар и крахмал
7. Положить чеснок, соевый соус, томатную пасту.
8. Залить овощи, посыпать кинзой и кунжутом.

Маринованный имбирь с рисовым уксусом – рецепт

Многие россияне включили в список любимых закусок маринованный имбирь с рисовым уксусом, японцы используют его, как приправу к суши, но находятся любители и такого острого блюда. Его легко приготовить самому, нужен лишь свежий имбирь, корешки стоит выбирать молодые и не волокнистые. Готовую заправку можно хранить в холоде 2-3 месяца.

• рисовый уксус – 200 мл;
• свежий корень имбиря – 500 г;
• сахар – 4 ст. ложки;
• сухое розовое вино – 4 ст. ложки;
• водка – 2 ст. ложки.

1. Корень имбиря промыть, прокипятить 1 мин., остудить.
2. Снять верхний слой шкурки, нарезать лепестками, сложить в банку.
3. Смешать рисовый уксус, водку и вино, немного нагреть.
4. Растворить сахар, залить имбирь.
5. Закрыть крышкой, потрясти, завернуть в полотенце, пока остынет.
6. Убрать в холод на 3 дня.

Маринованный лук в рисовом уксусе

Многие салаты хороши с маринованным луком, опытные хозяйки давно распробовали, что лук в рисовом уксусе получается намного сочнее, ароматнее и нежнее, без неприятной горечи. Кроме того, нет риска получить слишком кислый продукт, если передержать овощ. А еще усиливаются антибактериальные свойства лука.

1. рисовый уксус – 3 ст. ложки;
2. лук – 200 г;
3. вода – 1 ст.
4. Приготовление
5. Лук нарезать, залить кипятком на 5 мин.
6. Слить воду, полить рисовым уксусом, перемешать.
7. Подержать 5 мин., сцедить уксус, промывать овощ не нужно.

Шашлык с рисовым уксусом

Редко маринад для шашлыка обходится без уксусной кислоты, но всегда остается риск передержать заготовку, и угощение получится слишком кислым. А вот мясо с рисовым уксусом всегда будет нежным, мягким и ароматным, волокна идеально размягчаются. Подойдут любые виды мяса, с малым количеством жира, чтобы не пересушить кусочки. Мариновать нужно в посуде из пластика, металл, алюминий и чугун не годятся.

• рисовый уксус – 1 ст.;
• мясо – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• лук – 3 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный молотый – 1 ч. ложка.

1. Лук нарезать кольцами, мясо – кусочками.
2. Смешать воду с уксусом, солью, сахаром, специями.
3. Сложить мясо и лук в контейнер, залить маринадом.
4. Убрать в холод на 4 ч.

Фунчоза с рисовым уксусом

Идеально подходит китайский рисовый уксус к фунчозе, ее еще называют «стеклянной лапшой», поскольку после отваривания становится прозрачной. Эти изделия из бобовой муки, сами по себе, безвкусные, но отлично вбирают ароматы и соусы, подаются с мясом, овощами или морепродуктами. Очень вкусный теплый салат получается с фунчозой, курятиной и рисовым уксусом.

• рисовый уксус – 50 мл;
• филе куриное – 500 г;
• стручковая фасоль – 400 г;
• фрунчоза – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• соевый соус – 50 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• черный перец – по вкусу.

1. Отдельно отварить филе и фасоль, остудить, нарезать.
2. Мясо обжарить 5-7 мин., добавить полукольца лука, протомить 3-4 мин.
3. Измельчить другие овощи, пассеровать 5-10 мин.
4. Заправить перцем и чесноком, протушить 5 мин.
5. Смешать заготовки, полить соевым соусом и рисовым уксусом.
6. Перемешать, настоять 1-2 ч.

Салат с рисовым уксусом

Мягкая заправка из рисового уксуса используется во многих овощных и мясных салатах, супах, из самых известных миксов – тайский с говядиной, острый огуречный, с моцареллой и брокколи, с апельсином и авокадо. Оригинальным смаком отличается грибной салат по-китайски, грибы проще брать тепличные – шампиньоны или вешенки.

• рисовый уксус – 3 ст. ложки;
• грибы – 200 г;
• горох в стручках – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• масло кунжутное – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Нарезать грибы, снять жесткие волокна со стручков горошка.
2. Измельчить морковь и перец, пассеровать с грибами 5-7 мин.
3. Смешать заготовки, положить горох.
4. Смешать рисовый натуральный уксус, соевый соус, сахар и перец.
5. Заправить салат, охладить 30 мин.

Чем заменить рисовый уксус?

Поскольку это кулинарное изобретение японцев есть в продаже не всегда, нередко хозяйкам приходится решать проблему, чем можно заменить рисовый уксус. Альтернативой способен стать лимонный сок, разводят 2 ст. ложки пополам с водой, 1 ч. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли. Более близкий к оригиналу вариант можно получить из виноградного уксуса.

• виноградный уксус – 4 ст. ложки;
• сахар – 3 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

1. В уксусе растворить соль и сахар.
2. Нагреть в эмалированной посуде.
3. Когда начнет закипать, снять с огня и охладить.

Источник