Рис с карбонатом рецепт

Плов из гузок и свиного карбоната

Основные ингредиенты:

• рис
• гузка
• карбонат
• морковь
• лук
• чеснок

120 минут

4-5 порций

Калорийность на 100 грамм:
289 ккал.

Категория: Вторые блюда

Плов из гузки и карбоната – эта такое блюдо, которое не оставит никого равнодушным. Рис получается рассыпчатый и насыщенный, а кусочки мяса прямо тают во рту. Плюс ко всему для бюджетных хозяек намного выгодней купить пару гузок и немного карбоната, чем покупать баранину. К тому же, при приготовления с бараниной, блюдо приобретает немного резкий запах. А вот при приготовление такого плова и запаха нет и блюдо получается таким же жирным, как и с бараниной.

Ингредиенты:

• Гузка (индейки/урицы/утки) – 2 шт.
• Карбонат свиной – 200 г
• Рис – 200 г
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук красный – 1 шт.
• Чеснок – 5 зуб.
• Помидор – 1-2 шт. (или томатная паста – 1 ст.л.)
• Лук зеленый 20 г
• Петрушка – 30 г
• Специи
• Соль

Пошаговое приготовление с фото:

Гузку помыть, порезать на небольшие кусочки. Обязательно убрать хрящ.

Выложить в казан с разогретым растительным ммаслом.

Луковицу и зеленый лук помыть и порезать.

Добавить весь лук в казан и перемешать.

Сразу же карбонат помыть и порезать на кубики.

Выложить в казан. Обжаривать 5-7 мин на среднем огне.

Добавить морковь, натертую на терке.

Через 3 мин добавить помидоры, нарезанные на небольшие кубики.

Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, разведенную 50 мл воды.

Добавить петрушку, мелко нарезанную.

Чеснок почистить, порезать и положить его в казан.

Теперь добавляем различные специи: зиру, кориандр, перец черный, барбарис и пр.

Рис помыть и выложить в казан к мясу и овощам.

После чего залить водой или мясным бульоном, чтобы покрывал крупу на 1 см. сверху.

Источник

Плов с карбонадом

Как приготовить блюдо « Плов с карбонадом »

1. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке и отправить все в кастрюлю.
2. Мясо нарезать кубиками, отправить в кастрюлю за луком и морковью. Перемешать с овощами и посолить по вкусу.
3. Сверху ровным слоем высыпать рис.
4. Залить содержимое кастрюли кипяченой горячей водой, так чтобы рис был покрыт полностью на 2 пальца сверху. Накрыть крышкой и варить 30 минут на медленном огне.
5. Открыть крышку, добавить чеснок и специи. Оставить томиться еще на 10 минут.
6. Тщательно перемешать. Выключить плиту и оставить плов немного остыть.

Этот плов очень вкусный и необычный. Особенность этого рецепта приготовления плова заключается в том, что плов получается не рассыпчатым, а кашеобразным. Это придает особый вкус плову. В итоге получится большая кастрюля плова, оценивайте это, когда речь пойдет о пропорциях.

• Карбонад (свиной шейный) — 1 кг.
• Рис — 800 гр.
• Морковь (крупная) — 4 шт.
• Лук репчатый (большой) — 4 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Специи — по вкусу.
• Вода — 1 л.

Пищевая ценность блюда «Плов с карбонадом» (на 100 грамм ):

Источник

Ризотто Карбонара

Ризотто или паста, паста или ризотто? Когда оказываешься в итальянском ресторане, выбрать всегда непросто. Ризотто Карбонара — изобретение для тех, кто в своей страсти к двум блюдам так и не смог отдать ни одному из них предпочтение.

Ризотто Карбонара — это ризотто, заправленное беконом и яйцами. Это ваша любимая паста блюдо в рисовом обличье.

Здесь много пармезана, искушающего своей соленой остринкой, соблазняющий рецепторы бекон и сливочный-сливочный соус. Когда готовят классическую карбонару, сырые яйца вмешивают в горячую пасту вместе с пармезаном. Для ризотто мы чуть изменили рецепт, не вмешивая сырое яйцо, а подавая готовое ризотто с яйцом пашот. Золотистый желток можно смешать со сливочным рисом прямо у себя в тарелке.

Вкус, который вы получите в конечном счете будет сливочным, солоноватым, с легкой кислинкой (благодаря добавлению белого сухого вина), с ореховыми нотками. Отличное сочетание вкусов и текстур!
Рис должен сохранить состояние al dente, но в то же время размягчиться настолько, чтобы выпустить крахмал, который даст кремовый соус, обволакивающий каждое зерно.

Ризотто Карбонара

на 6-8 порций

• 2 стакана риса арборио
• 150 гр бекона
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 стакан сухого белого вина
• 6-8 стаканов куриного бульона
• 100 грамм пармезана
• 6 яиц
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Поставьте разогреваться бульон. Тем временем порежьте бекон кубиками и начните его обжаривать на дне большой кастрюли. Для ризотто обязательно нужна толстодонная и толстостенная кастрюля. Хорошо, если она будет керамической или чугунной.
После того, как бекон станет поджаристым, уберите его из кастрюли, оставив растопленный жир на дне. Теперь кладем в кастрюлю лук и пасируем до
полупрозрачности. Когда это произошло, добавляем рис в кастрюлю с луком. Обжариваем там, помешивая его, чтобы жир от бекона покрыл все зерна. Готовить рис нужно 2 минуты или чуть больше. После необходимо влить в кастрюлю вино и готовить до тех пор, пока оно не впитается в рис. Как только это произошло, добавляем стакан горячего бульона, мешаем и ждем, когда и его рис также впитает. Следом добавляем по одному все оставшиеся стаканы бульона, каждый раз дожидаясь полного или почти полного впитывания предыдущей порции бульона. Рис должен свариться до состояния al dente.
Выключите огонь и добавьте 60 граммов тертого сыра, 1 столовую ложку порезанного бекона. Приправьте соль и перец на свой вкус.
Выложите в тарелки (лучше выбирать не плоские, а глубокие, в идеале те, что специально для ризотто). Каждую порцию обильно посыпьте беконом, пармезаном, а сверху положите яйцо-пашот.

Источник

Ризотто Карбонара

Рецепт пасты Карбонара чуть ли не один из самых известных в мировой кулинарии. Не даром даже есть отдельный день, когда празднуют международный День Карбонары! А мы предлагаем вам попробовать ризотто Карбонара. Это вкусное блюдо удачно сочетает в себе классическое белое ризотто, в которое добавляется яично-сырный соус, используемый традиционно для приготовления пасты карбонара, и кусочки обжаренной свиной щековины (или бекона). За рецепт благодарим Дарью.

Автор публикации

Ирина Прошунина

Ирина Прошунина

Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических «тайн». Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу «Счастье — это когда есть для кого и из чего готовить». Счастливая жена и мама двух дочек.

Для этого рецепта используется рис сорта Карнароли или Арборио. А также овощной или куриный бульон. Если у вас нет его в заготовках, в конце рецепта есть рекомендации по приготовлению овощного бульона. Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, довести почти до закипания, снизить огонь до слабого и поддерживать бульон очень горячим. В огнеупорной чаше смешать желтки и натёртый на мелкой тёрке сыр пармезан, тщательно перемешать и добавить сливки.

• 

Чашу с яично-сырным соусом поставить сверху кастрюли с закипающим бульоном так, чтобы дно емкости с соусом не соприкасалось с бульоном (таким образом получится водяная баня). Таким образом, сыр будет таять медленно и желтки не свернутся. Нагревать соус при непрерывном помешивании до однородной консистенции, около 7 минут. Как только приобретёт однородную консистенцию, сразу снять соус с огня и отставить в сторону.

• 

Тем временем подготовить свиную щековину (гуанчиале). Нарезать щековину (или бекон) небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде с ложкой оливкового масла. Как только щековина слегка поджарится, переложить её на блюдо и поддерживать в тёплом состоянии.

• 

Лук почистить и мелко нашинковать. В сковороде, где обжаривалась щековина, растопить сливочное масло, добавить лук и, периодически его размешивая, пассеровать до прозрачного цвета. Лук ни в коем случае не должен поджариться, а только потомиться и размягчиться, до прозрачности. Поэтому в случае необходимости добавить в процессе обжаривания половник бульона в сковороду к луку. Высыпать к луку сразу весь рис. Рис предварительно не промывать.

• 

Всё перемешать и позволить рису в течение одной минуты пропитаться и смешаться с луком. Через минуту увеличить огонь и влить белое сухое вино, размешать. Дать ему выпариться.

• 

Через минуту влить горячий бульон, столько, чтобы жидкость слегка прикрывала рис. Огонь уменьшить до среднего. Продолжать готовить ризотто, подливая горячий бульон по мере того, как он будет впитываться, и время от времени помешивая ризотто. В зависимости от используемого сорта риса на приготовление ризотто может уйти от 16 до 20 минут. Когда рис будет готов, в яичный соус добавить половник горячего бульона и аккуратно перемешать. Вылить соус в сковороду с ризотто. Туда же добавить обжаренную свиную щековину, посолить. Всё тщательно перемешать и подавать сразу же!

• 

Разложить ризотто Карбонара по тарелкам, позволив ему слегка растечься, и присыпать свежемолотым чёрным перцем. Для определения готовности ризотто лучше попробовать сам рис. Он должен приготовиться до состояния “аль денте”. То есть, рис снаружи должен стать мягким, но внутри сохранить твёрдую консистенцию. Приятного аппетита!

• 

Советы по приготовлению:

Для приготовления овощного бульона имеющиеся у вас овощи (морковь, лук-порей, стебли сельдерея, сладкий перец – в общей сложности 500 гр овощей) нарезать небольшими кубиками. Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и немного потомить в нём овощи, не позволяя им зажариться. Залить овощи горячей водой (2 литра), добавить лавровый лист, перец горошком, любые пряные травы по желанию. Варить всё на среднем огне около 30 минут. Готовый бульон процедить и использовать по необходимости. А если готового бульона у вас нет, и времени готовить его тоже нет, а приготовить ризотто всё-таки хочется, можно сделать всё совсем просто. Поставить на огонь кастрюлю с водой, положить в неё очищенные и нарезанные морковь, лук, сельдерей и готовить минимум минут 15. Затем можно сразу использовать для приготовления ризотто!

Источник

Фьюжн ризотто а-ля карбонара

Иногда люблю смешивать рецепты. А тут в холодильнике оказался хороший кусочек бекона и у жены после выпечки остались желтки. Конечно сразу напрашивается паста Карбонара. Но где то видел и подобное приготовление ризотто. Вот и решил в классическое ризотто, как я его обычно готовлю, вмешать соус Карбонары. Существует много споров по поводу сливок в Карбонаре, в пасте обычно следую классической методике (без них), но тут добавил, так ризотто выходит нежней. Ну и учитывая сложную международную обстановку и по сырам постарался подогнать под российские стандарты. Где возможно подскажу с заменителями.

Ингредиенты для «Фьюжн ризотто а-ля карбонара»:

• Рис (Рис для ризотто) — 300 г
• Бекон (Панчетта, грудинка) — 150 г
• Желток яичный — 3 шт
• Сливки — 100 мл
• Сыр твердый — 100 г
• Пармезан (Или другой очень твердый сыр) — 20 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Бульон — 1.5 л
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Шафран (можно смесь для паэльи или другие красители на базе шафрана) — 1 щепот.
• Перец черный (Свежемолотый) — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3150.9 ккал	белки 221.5 г	жиры 196.8 г	углеводы 189.6 г
Порции
ккал 787.7 ккал	белки 55.4 г	жиры 49.2 г	углеводы 47.4 г
100 г блюда
ккал 131.3 ккал	белки 9.2 г	жиры 8.2 г	углеводы 7.9 г

Рецепт «Фьюжн ризотто а-ля карбонара»:

Пройдемся по ингредиентам.
— Рис нужен обязательно специальный для ризотто — в нем много крахмала и он крупный и толстенький. Честно, из басмати не буду даже рекомендовать пробовать. Результат будет — рисовая каша.
— Бекон. У меня не очень жирный кусочек бекона. Панчетта в оригинале (найти сложней). Но подойдёт и грудинка. Нарезать маленькими кубиками и прямоугольниками. Желательно чтобы сало составляло не больше трети кусочка. Так как мясо соленое слегка соленое (но если можно смотрите на упаковке, чтобы было не больше 6 гр соли на 100 гр продукта), то соль я не добавляю уже.
— У меня был желток из 3х крупных яиц. Если яйца мелкие, то возьмите 4 яйца.
— Сливки любые, главное натуральные
— Сыр лучше брать твердый и натуральный. В соус я добавлял помягче — чеддер, а вот на украшение готового блюда уже совсем твердый — пармезан.
— Средняя белая луковица. Цветной лук лучше не использовать.
— Бульон подойдет или куриный или овощной. Я предпочитаю овощной. В Италии, если ризотто не готовится для специальных гостей, давно используют кубики или концентраты. По случаю из Италии стараюсь доставать специальные кубики для бульона в Ризотто. Разбавлять по инструкции — на полтора литра 3 кубика.
— Шафран я использую, чтобы сразу подкрасить рис. Щепотку завариваю в чашке кипящей воды. Можно использовать специальную желтую приправу для паэльи. А вот с коркумой надо быть осторожным — у нее достаточно специфический вкус.
— Перец конечно лучше молоть самому, так ароматней.

Приготовление ризотто процесс, требующий постоянного внимания, поэтому все продукты лучше подготовить заранее и в процессе приготовления ризотто уже не отвлекаться. Как минимум на 35 минут вы будите прикованы к плите, поэтому старайтесь, чтобы все было в шаговой доступности.
Работаем на двух конфорках — на одной неширокая кастрюля для бульона, на второй кастрюля с толстым дном и желательно непригораемым покрытием для ризотто.
На первой конфорке ставим закипать бульон.
На второй нагреваем ложку оливкового масла и жарим бекон на среднем огне минут 5, пока жир не вытопится, а мясо не покроется слегка корочкой. Постоянно мешаем. Вылавливаем всё мясо без жира, стараемся, чтобы не осталось ни кусочка и прям туда сразу засыпаем мелко нарезанный лук. Бекон пока откладываем на тарелке.

Пока жарится бекон делаем соус. Смешиваем 100 гр сыра с желтками и сливками и перемешиваем вилкой.

Я это делаю в посуде для микроволновой печи с ручками, чтобы потом поставить ее на кастрюлю с закипающим бульоном, пока жарим лук — сыр растопился, тщательно перемешиваем и отставляем. Как бульон закипит, убираем огонь, чтобы поддерживать горячим.

В жире, который остался после бекона обжариваем лук. Лук надо довести до прозрачного состояния, но не давать ему зажариваться. Он должен остаться светлым. Как только лук готов засыпаем туда рис и тщательно мешаем где то минуту.

Очень часто, когда делают ризотто, первую чашку вливают белое вино. Но у нас дома ребенок, поэтому у меня первая чашка — это шафран или смесь с шафраном, которая не только дает первый аромат рису, но и подкрашивает в приятный золотистый цвет. Увеличиваем огонь и вливаем чашку кипятка с шафраном. Вот теперь пошла настоящая работа. Не останавливаясь мешаем рис. Так мы обеспечиваем равномерное испарение воды и не даем рису пригорать.

Как только почти вся жидкость испарилась, убавляем огонь до чуть выше среднего и начинаем подливать горячий бульон — 2 половника за раз. И мешаем, мешаем, мешаем. Почти как у Лермонтова «Рука поваренка мешать устала. «.

Процесс занимает 20-25 минут, все от температуры зависит. Как только вода почти испарилась/впиталась, новые 2 половника бульона добавляем. Лук весь растворится, а рис будет в густой жиже. Минут через 20 аккуратно начинаем пробовать рис — он не должен быть супермягким, как бы слегка недоготовленным. Как чувствуете, что все почти готов и лишь где то в серединке чуть чуть жестковат, прекращаете добавлять бульон и мешаете пока вода не испарится, а рис будет в густой каше.

Останется немного бульона — в соус вливаем половину половника, сильно перчим и размешиваем.

Выключаем плиту, выливаем соус в кастрюлю, высыпаем бекон, тщательно перемешиваем, мешаем 1 минуту, выключаем и даем постоять под крышкой минут 5.

Выкладываем в тарелки для пасты, посыпаем мелконатертым пармезаном и украшаем свежей петрушкой.
Получается очень нежное ризотто с знакомым всем вкусом пасты-карбонара.

Источник