Рисовые манты рецепт китайские

Китайские манты баоцзы

На маленьком острове близ Гонконга ежегодно устраивается буддистский фестиваль пампушек. Отваренные на пару сладкие булочки приносят в дар богам, а также выстраивают из них настоящие горы высотой под двадцать метров. Самые ловкие юноши карабкаются по этим хлебным горам на вершину. Те, кому удается покорить гору пампушек, могут рассчитывать на удачу в предстоящем году.

На взгляд иностранца, китайская продовольственная корзина наполнена преимущественно рисом, что в принципе соответствует действительности, не считая того, что китайцы съедают гигантские горы мучного: от китайских блинчиков с луком до лапши, пельменей, клецок (вантонов), дим самов и пампушек (бао). Все это гигантское разнообразие, помноженное на разные стили и региональные китайские кухни, варится, парится и жарится на радость китайцам и прочим народам.

Процесс освоения китайских блюд из теста можно уподобить скалолазанию по горам пампушек. В настоящий момент я нахожусь где-то рядом с подножием, что не мешает мне сегодня приготовить китайские манты баоцзы. Те же пампушки, но с очень вкусной мясной начинкой из жареной свинины с китайским соусом барбекю.

Тесто для бао (16 штук):

• 1,5 ч.л.сухих дрожжей;
• ¾ чашки теплой воды
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ч.л. разрыхлителя для теста;
• 3 чашки муки.

1 чашка – 240 мл.

В чашке смешайте дрожжи с теплой водой, через 1 минуту добавьте растительное масло и перемешайте.

Если делаете в кухонном комбайне: смешайте в чаше комбайна сахар, разрыхлитель и муку.

Перемешайте. При включенном моторе влейте дрожжи с растительным маслом и размешивайте около 20 секунд. За это время тесто должно собраться в шар. Если этого не происходит, добавляйте по 1 ч.л. теплой воды. Дайте тесту вымеситься 45-60 секунд, а затем переложите в миску, смазанную растительным маслом, и накройте пищевой пленкой или полотенцем. Дайте тесту постоять в теплом месте от 30 до 45 минут, пока оно не увеличится вдвое.

Если делаете тесто руками: смешайте в большой миске сахар, разрыхлитель и муку. Сделайте в центре углубление и влейте дрожжевую смесь. Медленно перемешивайте деревянной лопаточкой от центра к краям, пока вся мука не соединится. Вливайте по 1 ч.л. теплой воды, если есть необходимость.

Соберите тесто в шар и вымешивайте в течение 5 минут на слегка присыпанной мукой поверхности, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и будет немного эластичным. Через 1-2 минуты тесто перестанет прилипать к рукам; если этого не происходит, добавьте немного муки.

При нажатии на тесто пальцем оно должно пытаться вернуть свою форму. Переложите тесто в слегка смазанную растительным маслом миску и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Если не используете тесто сразу, накройте его пленкой и уберите в холодильник.

Для начинки из жареной свинины:

• 1 ст.л. сахара;
• щепотка соли;
• щепотка молотого перца;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. воды;
• 2 ч.л. растительного масла;
• 2-3 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
• 250 гр. жареной свинины, порезанной на кубики 0,6 — 1 см;
• 1 ст.л. сладкого вина или мирина;
• 1,5 ст.л. кукурузного крахмала разведенного в 2 ст.л. воды.

В миске смешайте сахар, соль, перец, соевый соус и воду. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и обжарьте лук в течение 30 секунд, добавьте кусочки свинины и перемешайте. Влейте соус и варите около 2 минут, пока свинина не прогреется.

Влейте сладкое вино или мирин в разведенный крахмал и добавьте на сковороду, когда свинина будет горячей. Перемешайте и варите еще 30 секунд, чтобы масса склеилась. Переложите в миску и дайте смеси полностью остыть.

Начинку можно приготовить заранее и хранить до 2 дней в холодильнике, но перед приготовлением дать ей согреться до комнатной температуры.

Раскатайте тесто в толстую колбаску и разрежьте на 16 частей.

Возьмите один кусочек теста, а остальные накройте полотенцем (тесто быстро сохнет).

Пальцами разомните тесто в кружок 7-8 см в диаметре (края теста должны быть чуть тоньше, чем середина), положите 1 ст.л. смеси в центр лепешки.

Возьмите лепешку с начинкой в левую руку, двумя пальцами правой руки соедините края теста и слегка наклоните их от себя. Собирайте тесто по кругу, каждый раз склеивая двумя пальцами. Большим пальцем левой руки прижимайте начинку, чтобы она не попадала в места склеивания.

У вас должен получиться шарик с волнообразным верхом.

Дайте готовым мантам постоять 15 минут, затем приступайте к варке на пару.

На пару варить при сильно кипящей воде 15-20 минут.

Источник

Манты народов мира. Часть 2

В этой части я расскажу вам, как готовят манты в азиатских странах. Азиатские манты отличаются от классических составом начинки, теста и формой. Чаще используют тесто на основе рисовой муки или крахмала.

Начну своё описание со страны ближнего зарубежья — Киргизии.

Чычкан манты родом из Киргизии.

1. Тесто пельменное — полкило.
2. Картошка — 3 шт.
3. Соль — по вкусу.
4. Перец молотый чёрный, острый красный, кориандр — по вкусу.
5. Сливочное масло — 50 гр.
6. Или пакетик острой приправы для фарша.

Картошку почистить и отварить в подсоленной воде до готовности, слить жидкость. Посолить, всыпать перцы или набор специй, положить сливочное масло и размять в пюре.

Тесто раскатать в тонкий пласт и разрезать на одинаковые прямоугольные куски небольшого размера.

На одну сторону каждого прямоугольника положить острую картофельную начинку, и накрыть второй половиной. Края надёжно защипнуть.

Листы пароварки смазать растительным маслом и уложить на них слепленные изделия. Варить над кипящей водой в течение 10 минут. Готовить можно не только в пароварке, но и в мультиварке и в мантышнице.

Готовые манты аккуратно снять с листов лопаточкой, чтобы не повредить целостность. Положить на блюдо, заправив сливочным маслом. В качестве подливки используйте киргизский соус, сметану или кефир. Сверху положите корейскую морковку «чимчу». Такие манты готовят для любителей острой пищи, но, если вы не поклонник остренького, то заправляйте только чёрным перцем.

Калорийность составляет 203 Ккал в 100 граммах готового блюда.

Киргизский соус для мантов.

1. Говяжий или бараний бульон — 1,5 стакана.
2. Репчатый лук — 1 шт.
3. Чеснок — 3 зубка.
4. Томатный сок — полстакана.
5. Лавровый лист — 2 шт.
6. Молотый перец (чёрный, красный), укроп — по вкусу.
7. Уксус — 1 стол. л.
8. Топлёное масло — 50 гр.

В бульон добавляют мелко нарезанные лук с чесноком. Кладут лавровые листочки и вливают томатный сок. Варят на слабом огне 15 минут. Затем убирают в сторону, чтобы остыл. Остывший соус процеживают и в него наливают топлёное масло и уксус. Перемешивают.

Тибетские «Момо».

Тибетские момо называют пельменями, но я думаю, что это всё-таки манты. Такое мнение у меня сложилось из-за того, что готовят их исключительно на пару, а что готовится на пару я называю мантами. И поэтому они у меня в разделе приготовления мантов. Тесто для момо готовится пресное, как на пельмени, только без яиц. Я чаще готовлю именно такое тесто даже на пельмени.

1. Тесто — 500 гр.
2. Фарш (куриный или говяжий) — полкило.
3. Репчатый лук — 2-3 шт.
4. Чеснок — 3 зубка.
5. Соль, чёрный молотый перец, молотый имбирь — по вкусу.
6. Шпинат или пекинская капуста — 100 гр.
7. Соевый соус — 1 стол. л.

В то время, пока тесто после замеса отдыхает в чашке под плёнкой, готовят начинку. Шпинат или пекинскую капусту измельчают. За не имением этих ингредиентов, добавьте в начинку пучок петрушки. Также мелко режут лук с чесноком и смешивают с фаршем, приправив начинку солью, перцем, имбирём и соевым соусом.

Тесто после отдыха делят на равные куски, как для мантов.

Раскатывают в блины толщиной около 2 мм. и выкладывают посередине начинку.

Формовка момо не принципиально должна быть такая, как на фото. Формуйте, как привыкли лепить похожие изделия. Вкус от вида не изменится.

Готовят момо точно так же как и манты в пароварке, мантышнице или мультиварке полчаса над кипящей водой при плотно закрытой крышке. Пламя при готовке выставляют максимально высокое.

Листы пароварки или другой посуды обязательно смазывают растительным маслом.

Подают горячими с острым соусом. В Индии вообще очень любят острую пищу. А соус предлагаю приготовить такой:

В блендере смешивают болгарский перец с чесноком и перцем чили до однородного состояния, добавляют томатный соус или сок, растительное масло и соль с сахаром. Количество ингредиентов придётся регулировать самим в зависимости от того, насколько острый соус вы предпочитаете. Можете в половину соуса добавить сметаны. Получится два вкусных соуса на выбор.

А вообще вы вправе самим выбрать любимый соус для такого яства, момо и других, о которых я поведаю ниже.

Китайские «Баоцзы».

Эти манты можно назвать и пирожками, так как они готовятся из дрожжевого теста подобно корейским «Пигоди», монгольским и бурятским «Бозам» (Буузам) и японским «Никуманам». Как готовить дрожжевое тесто я уже описывала и буду описывать в отдельной рубрике на нашем сайте. Поэтому сейчас я напишу только количество необходимого мучного полуфабриката.

Начинка баоцзы разнообразная, мясная и вегетарианская. Я опишу приготовление из варёного мяса и зелени с грибами.

1. Дрожжевое тесто — 500 гр.
2. Отварное мясо (говядина, свинина) — 500 гр.
3. Зелёный лук — пол пучка.
4. Пекинская капуста — 200 гр.
5. Сушёные или свежие грибы — 3-4 шт.
6. Чёрный молотый перец, соль — по вкусу.

Сушёные грибы предварительно замочить в воде комнатной температуры для размягчения и набухания. Затем овощи с грибами мелко нарезать, а мясо разделить вдоль волокон.

Ингредиенты смешать и заправить перцем с солью. Но, если вы собираетесь использовать для начинки сырое мясо, то его следует предварительно (за 3 часа до готовки)замариновать в соусе «Чар сиу». После чего слегка обжарить в сковороде, а потом перекрутить в фарш. Такие соусы продаются в торговых точках в готовом виде.

В случае отсутствия такого соуса в магазинах вашего города в конце этого рецепта я расскажу, как самим приготовить его.

Тесто разделить на шайбы, скатать в шарики, которые нужно раскатать в круглые лепёшки. На каждую лепёшку положить по столовой ложке начинки и слепить круглый, герметично закрытый беляш.

Листы пароварки либо смазать густо маслом, либо подложить под каждое изделие кусок пекарской бумаги, чтобы не прилипали.

Готовить на пару в мантышнице или другом подходящем приборе 25 минут над кипящей водой в нижней части пароварки (мантышницы, мультиварки). Пламя увеличить до максимума.

Готовое кушанье едят горячим с соусом. Соус выбирайте сами, какой любите — острый или сладкий, томатный или сметанный. Эти манты — пирожки полюбятся вам с любым соусом и даже без оного.

Соус для маринада «Чар сиу».

1. Мёд — 2 стол. л.
2. Сахар — 1 стол. л.
3. Соевый соус — полстакана.
4. Паста Мисо — 2 стол. л.
5. Рисовое вино — 2 стол. л.
6. Чеснок — 2 зубка.
7. Перец чили — 1 маленький стручок.

Ингредиенты смешать в блендере и оставить в холодильнике на сутки до использования.

Теперь вариант китайских мантов из пресного теста.

Китайские (азиатские) «Вонтоны».

Тесто для вонтонов используют пресное, но с оговоркой. При замесе добавляют две столовые ложки растительного масла. Делают это для того, чтобы тесто было более эластичным и податливым.

1. Тесто — полкило.
2. Свиной или говяжий фарш — 500 гр.
3. Зелёный лук, петрушка — по пол пучка.
4. Чёрный молотый перец, соль — по вкусу.
5. Тёртый имбирь — 1 стол. л.

Желающие могут добавит и пекинской капусты или брокколи.

А вообще, начинка для вонтонов, как и любых других мантов бывает разнообразной, о чём я уже написала выше. Зелень мелко нарезают и смешивают с остальными ингредиентами, солью и приправами.

Тесто разделывают одним из двух способов. Либо раскатывают большой пласт и нарезают его на квадраты, либо формуют изделия поштучно.

На круглый (или квадратный) блинчик выкладывают начинку, предварительно скатав в шарик.

Затем края собирают в мешочек, защипываю чуть ниже и оставляя свободными концы.

При лепке вонтонов необходимо мешочек не закрывают полностью для выпаривания лишней жидкости из начинки.

Хотя утверждать, что это должны быть обязательно мешочки, я не буду. Лепите, как привыкли. Главное, чтобы оставалось отверстие сверху.

Готовят в пароварке 20 минут, учитывая что вонтоны малого размера. Едят их горячими с соусом или сметаной и уксусом.

А сейчас ознакомьтесь с видео роликом, который научит вас правильно готовить японские манты «Мерза кхача»:

Источник