Ризотто рецепт гордона рамзи

Тыквенное ризотто — рецепт Гордона Рамзи

Тыквенное ризотто — рецепты из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи.
«Я люблю готовить это ризотто в конце осени, когда тыквы полностью созрели, налились вкусом и ароматом. Имейте ввиду- тыквы для хеллоуина слишком водянистые и волокнистые. Мы в ресторане используем тыкву с твердой кожурой. Можно взять и осеннюю мускатную тыкву с серой коркой и дать ей повариться немного дольше.»

Кусок спелой тыквы около 500-600 г
оливковое масло для готовки и подачи
1,3 л куриного или овощного бульона
300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
морская соль, свежемолотый черный перец
сливочное масло
50 г натертого пармезана плюс несколько стружек для украшения
Маленькая горсть листиков шалфея

• Нарежьте тыкву кубиками 1 см. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне немного оливкового масла, положите тыкву и жарьте, периодически помешивая 5-7 минут пока она не размягчится. Отложите треть кубиков, остальные взбейте в блендере в однородное пюре. Если масса окажется слишком плотной, можно добавить немного горячей воды.
• Доведите бульон до слабого кипения и держите на маленьком огне. Разогрейте в большой сковороде немного оливкового масла, всыпьте рис. Жарьте, помешивая, в течении минуты, затем влейте половник горячего бульона и перемешивайте, пока почти вся жидкость не впитается. Постепенно вливайте бульон, и когда останется 2-3 половника, проверьте готовность риса: он должен быть слегка твердым внутри. Если он слишком жесткий влейте еще немного бульона. Добавьте тыквенное пюре и оставшиеся кубики тыквы, перемешайте, приправьте по вкусу. Добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Держите ризотто теплым.
• Раскалите немного оливкового масла в маленькой сковороде. Обжарьте листья шалфея в течении нескольких секунд, до хруста, а затем обсушите на бумажном полотенце.
• Разложите ризотто по теплым тарелкам и слегка пригладьте сверху, чтобы оно немного растеклось. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте стружкой пармезана, шалфеем и подавайте.

Источник

Ризотто с тыквой и панчеттой

Ризотто с тыквой и панчеттой — рецепт из книги «Времена года» Гордона Рамзи (Chef For All Seasons).
Поистине убога та осенняя кухня, на которой не найти пузатой тыквы. Есть множество способов использовать сочную сладкую золотую мякоть, от супов и рагу до начинки для равиоли и сладких пирогов. Ризотто со слегка обжаренной тыквой, нарезанной мелкими кубиками, копченой хрустящей панчеттой и острым пармезаном — прекрасное и легкое блюдо.

40 г панчетты, нарезать
500-600 мл светлого куриного бульона
2 крупные луковицы шалота, мелко нарезать
500 г мякоти тыквы, нарезать кубиками 1 см
3 ст. л. оливкового масла
200 г риса для ризотто («карнароли», «арборио» или «виалоне нано»)
100 мл сухого белого вина
2 ст. л. маскарпоне
25 г пармезана, натереть на терке
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Нагрейте сухую антипригарную сковороду и, когда нагреется , обжарьте панчетту, чтобы она стала коричневой и хрустящей. Слейте жир и отставьте. В кастрюле нагрейте бульон до легкого кипения.
2. В большой кастрюле слегка припустите шалот и тыкву в оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте, помешивая, рис и подержите на огне еще 2 минуты, чтобы рисинки обжарились. Влейте вино и полностью выпарите.
3. Теперь влейте четверть взятого бульона и хорошо перемешайте. Варите, не давая кипеть, пока жидкость не впитается, затем влейте еще половник бульона. Продолжайте варить, помешивая и постоянно добавляя бульон, пока рисинки не станут аль-денте, не дольше. Процесс должен занять всего около 15 минут.
4. Примерно за 2 минуты до окончания приготовления добавьте в рис панчетту, маскарпоне и половину пармезана. Перемешайте, попробуйте на соль и перец и подавайте в подогретых глубоких тарелках, посыпав оставшимся пармезаном.

Источник

Томатное ризотто от Гордона Рамзи

Приветик. Снова я несу вам вкусное и нехлопотное блюдо от известного шеф-повара Гордона Рамзи.

Продукты:
200г риса для ризотто
2-3 ст.л. оливкового масла
500 мл овощного или куриного бульона
250г помидорок-черри
100г сыра маскарпоне
25г сыра Пармезан, тертого
Морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:
Нагреть масло в большой сковроде, добавить и рис и хорошо размешать. Положить рис в кипящую воду в соотношении 2:1 (при необходимости добавляйте горячую воду) пока рис не сварится до состояния «аль-денте» (примерно 15-18 мин). (В рецепте не указано на каком этапе солить-я посолила рис во время варки)

Нагреваем масло в небольшой сковроде, добавляем помидоры нарезанные половинками и тушим минут 10- до мягкости. Протереть помидоры через сито.

Когда рис сварится добавляем к нему маскарпоне, пармезан и протертые помидоры ,приправляем перцем и подаем.

* у меня нет таких чУдных продуктов как пармезан и маскарпоне ( нет, найти можно. но уж очень у нас они дорогие) -так что я вместо маскарпоне взяла сметану а вместо пармезана-простой твердый сыр.

Рецепт из книги «Курсы элементарной кулинарии» и нашла я его вот тут

Источник

Ризотто с грибами от Гордона Рамзи

для овощного бульона:

• вода 1 литр;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• сельдерей корень 50 грамм;
• лавровый лист 1 шт.;
• гвоздика 2 шт.;
• черный перец горошком 3 шт.;
• соль по вкусу.

• рис арборио, карнароли или виалоне нано 200 грамм;
• оливковое масло 3 ст.ложки;
• лук-шалот 2 шт.;
• сельдерей 1 стебель;
• сухое белое вино 200 мл;
• молотый кориандр 1 ч.ложка;
• шампиньоны или вешенки 200 грамм;
• лесные грибы сушеные 50 грамм;
• сыр маскарпоне 2 ст.ложки;
• пармезан для подачи;
• зелень для подачи.

1. Очистить овощи для бульона, залить водой, довести до кипения и готовить на слабом огне 10 минут, добавить специи и держать бульон на минимальном огне, чтобы он не остывал.
2. Лук и сельдерей мелко нарезать, шампиньоны очистить и нарезать. Сушеные лесные грибы залить кипятком на 10-15 минут, затем слить воду.
3. Разогреть на сковороде 1 ст.ложку оливкового масла, добавить лук и обжарить до мягкости, затем добавить сельдерей и жарить ещё 2-3 минуты.
4. Добавить рис и грибы перемешать и тушить 2 минуты.
5. Влить на сковороду вино и готовить до выпаривания вина.
6. Влить один половник горячего бульона и готовить до полного выпаривания жидкости, затем добавить второй половник бульона. Таким способом рис доводится до состояния аль денте, а значит, когда он уже сварился, остается немного твердым внутри.
7. Добавить маскарпоне и перемешать, чтобы получилась влажная кремовая консистенция.
8. Подавать ризотто, посыпав тёртым пармезаном и украсив зеленью.

Источник

Проверенные рецепты

воскресенье, 23 июня 2019 г.

Ризотто с зеленью и жареными гребешками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный дуэт сладковато-сливочных гребешков и свежеприготовленного ризотто с зеленью, дополненный насыщенным кисловатым соусом из портвейна и бароло, одного из лучших итальянских красных вин.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
2 порции, как основное блюдо, или 4 порции, как закуска

Ингредиенты:
250 мл бароло
250 мл портвейна руби
600 мл куриного или рыбного бульона
4 ст.л. оливкового масла
1 луковица шалота, мелко нарезать
200 г риса для ризотто (карнароли, арборио или виалоне нано)
4 ст.л. сухого белого вина
6 королевских гребешков, промыть и подготовить
1 ст.л. рубленой зелени эстрагона
1 ст.л. рубленой зелени базилика
1 ст.л. рубленого шнитт-лука
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло extra virgin
немного мелко нарезанной зелени для подачи

Приготовление:
1. Сначала выпарить вино. Налить бароло вместе с портвейном в сотейник и довести до кипения.

2. Прокипятить, пока жидкость не уварится до консистенции сиропа и объема примерно 4 ст.л. Дать остыть.

3. Для ризотто вскипятить бульон в кастрюльке. Тем временем нагреть 2 ст.л. оливкового масла в глубоком сотейнике и обжарить шалот 5 минут до мягкости.

4. Добавить рис и готовить 2 минуты до прозрачности. Влить белое вино и дать жидкости полностью впитаться.

5. Добавить в рис 1/4 слабо кипящего бульона и готовить, помешивая, пока вся жидкость не впитается.

6. Добавлять оставшийся бульон по одному половнику: после того как бульон полностью впитается, вливать следующую порцию. Это займёт примерно 15 минут, рис за это время станет мягким, но чуть твердоватым в серединке, аль-денте. Возможно, уйдет весь бульон. Посолить и поперчить по вкусу.

7. Когда ризотто будет почти готово, хорошо раскалить тяжелую сковороду или сковороду-гриль. Налить тонкий слой оливкового масла и выложить гребешки в сковороду по кругу. Готовить 1,5 минуты, затем перевернуть в том же порядке, в котором выкладывали изначально, чтобы гребешки прожарились равномерно. Жарить на другой стороне около 1 минуты до золотистого оттенка. Надавить на гребешки спинкой вилки: если они слегка пружинят, значит готовы. Переложить на подогретую тарелку и дать постоять, пока будете заканчивать ризотто.

Источник