Ризотто рецепт с начинкой

Ризотто

Ризотто «Рисовая фантазия»

Это легкое овощное ризотто — одно из самых любимых у меня дома!

А-ля Ризотто

Ризотто – это не итальянская разновидность плова и, тем более, не рисовая каша. Ризотто – это совершенно необычное блюдо, и готовится оно по-особому с особым рисом. Посмотрите мой вариант приготовления. Нежный вкус риса арборио, сыра и нежной говядинки не оставит вас равнодушными к этому удивительному блюду!

Ризотто с грибами

Risotto ai funghi. Этот вариант ризотто готовиться из свежих и сушеных грибов. Вкусно и очень ароматно.

Десертное ризотто с персиковым желе

Предлагаю приготовить необычный десерт из сладкого ризотто с белым шоколадом, цедрой апельсина и желе из консервированных персиков.

Ризотто

Ризотто — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. — Википедия)) Итак, очень вкусная штука.. нежный рисок с насыщенными ароматами грибочков и чесночка. когда открывала крышку. аромат шeл ещe тот.. ням! Простенько, быстренько и со вкусом. 🙂

Ризотто с овощами

Исключительно вкусная штука! Рекомендую!

Ризотто с курицей, грибами и луком-пореем

Популярное распространенное итальянское блюдо из риса.

Ризотто с красной рыбой и креветками

Нежная рыбка в сочетании с рисом, сливками и ароматом итальянских трав.

Ризотто с фасолью или «Панисса»

Панисса — блюдо из риса и фасоли итальянской кухни, готовится по такой же технологии, как и ризотто. Сразу прошу «не кидать в меня тапками», прекрасно знаю, что ризотто (Кстати, какого оно рода? Яндекс так и не ответил мне) готовится из риса арборио, карнароли и виалоне-нано. Но попробуйте его сделать из риса «Янтарь» от «Мистраль», и вы не будете разочарованы. Очень вкусно, сытно и ароматно!

Ризотто с вялеными помидорами и петрушкой

Вкусное ризотто с вялеными помидорами, зеленью, вином и базиликом.

Ризотто. Ризотто – итальянское блюдо на основе риса с добавлением овощей, мяса, морепродуктов, а в сладких вариациях – фруктов, мороженого и т.д. Название блюда переводится как «маленький рис» — по размеру основного ингредиента. Родина ризотто – Северная Италия, где это блюдо придумали в XIX веке.

Отличительная особенность ризотто – хрустящий рис. Для этого рис нужно правильно выбрать и приготовить. Рис для ризотто должен быть мелкозернистым, коротким и круглозернистым. Традиционным считается рис арборио (Arborio), который характеризуется мягкостью и создает кремовую структуру. Помимо арборио использует сорт Carnaroli, который идеально сочетается с овощами и рыбой. Еще один удачный вариант – виалоне нано.

Бульон для приготовления ризотто должен быть наваристым. Лучшим считается куриный. Если добавить в суп белое сухое вино, вкус ризотто получится очень изысканным.

Для приготовления ризотто можно использовать мясо, курятину, морепродукты (креветки, мидии и т.д.). Также подойдут помидоры, грибы и даже сухарики. Особый вкус блюду придадут лавровый лист, сельдерей, петрушка и, конечно же, лук (лучше использовать красный). Для большей кремовости в блюдо можно добавить тертый сыр (подойдут пармезан, пекорино).

Ризотто готовится примерно полчаса, однако нужно сконцентрироваться на приготовлении блюда – тщательно помешивать, чтобы не пригорело.

Ризотто подают свежим – не стоит держать его в холодильнике. Сервируют блюдо с кетчупом или томатным соусом.

Сладкие разновидности ризотто подают с шоколадом, фруктами, орехами, мороженым и сладким сиропом.

Источник

Ризотто

Ризотто — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в 19 веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис, который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (мясной, овощной) из расчета 1 литр на 1 стакан риса, и тушат при постоянном помешивании. Затем добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, для того чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость, в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого (венчиком) сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного числа компонентов и соотношения продуктов.

Ризотто с луком-пореем

Ризотто с луком пореем Ризотто готовить совсем не сложно, если выбрать нужный сорт риса и соблюдать правила. Для этого блюда выбирают рис сорта арборио. Именно из него получается ризотто кремообразной консистенции. Лук-порей (белую и частично зеле.

Ризотто с луком-пореем и белым вином

Для ризотто с луком-пореем выбирайте определенные сорта риса, такие как, например, арборио. Ризотто может быть сколько угодно и с чем угодно. Предлагаю один из вариантов. Особенность его в том, что в нем нет традиционного сыра. Поэтому он более диети.

Орзотто с тёртым сыром

Орзотто готовят так же как и ризотто. В этом рецепте вместо риса используют смесь орзо — перловка, булгур, желтая чечевица, зеленый горошек. Готовое блюдо посыпают зрелым тертым сыром, в идеале пармезаном, и поливают сливками. .

Каша из полбы с грибами и тыквой

Полба — замечательная крупа, которая за века из разряда традиционной крупы перешла в пафосный биопродукт «по цене самолета». Но крупа однозначно вкусная, быстро и легко готовится, поэтому очень советую обратить на неё внимание. И на эту полбяную кашу.

Ризотто с тыквой и беконом

В этом ризотто кремовость риса дополнено сочностью запеченной с орегано тыквы. Чтобы ризотто было сытнее, как любят некоторые, в рецепте присутствует бекон. Вместо него можно добавить любое копченое мясо.

Ризотто с лисичками

Ризотто с лисичками понравится всем, кто любит грибы. Потому что в этом блюде их много. Ризотто готовится как обычно, и лисички, запеченные в духовке, добавляют в уже готовый рис. .

Черноморские мидии с рисом и овощами

Мидии для этого блюда были не просто свежайшие, но еще и приличного для моллюска размера. В сочетании с овощами и рисом блюдо получилось очень гармоничным и на вкус, и по внешнему виду.

Ризотто с тыквой и сыром фета

Для ризотто тыкву нарезают кубиками, посыпают солью и запекают до мягкости в духовке. Когда рис будет почти готов, к нему добавляют печеную тыкву, а затем и фету. Все просто и очень вкусно.-.

Ризотто с белыми грибами (Risotto ai funghi e prezzemolo)

Ризотто с запеченными белыми грибами дополнено свежей зеленью петрушки. Результат замечательный, а значит, это блюдо еще будет повторяться на моей кухне. Возможно, вместо белых грибов можно взять любые другие грибы, но белые точно лучшие для этого бл.

Постное орзотто с артишоками

Из риса готовят ризотто, а из орзо – орзотто. В переводе с итальянского орзо означает ‘ячменное зерно’. Предлагаем попробовать постный вариант орзотто с овощами (артишоками, цуккини и зеленым горошком).

Баклажанно-томатное ризотто с креветками

Сложный по вкусу вариант ризотто. Для его приготовления сначала подготавливают овощную смесь с креветками, а уже потом соединяют с полуготовым рисом. По желанию в ризотто можно добавить немного чеснока, который хорошо сочетается со вкусом креветок.

Ризотто с тыквой и мясом

Готовим рис сорта арборио с кусочками свиной корейки, тыквы и лука. Из приправ выбрали китайскую смесь ‘5 специй’. Чтобы рис получился мягким, кремовым, добавили мясной бульон.

Рисовые шарики с моцареллой (супли аль телефоно)

Для этого блюда важен ‘правильный’ рис — арборио. Когда надкусываете рисовый шарик, моцарелла тянется из шариков тонкими нитями, как телефонные провода. Отсюда и название блюда — супли аль телефоно.

раздел: Итальянская кухня

Ризотто с кабачками

Летний вариант ризотто. Постарайтесь купить рис арборио, потом что только с этим рисом ризотто получается именно кремовым, нежным.

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами: рецепт итальянской кухни.

Ризотто с говядиной и зеленым горошком

Ризотто: рецепт блюда итальянской кухни.

Миндальный ризотто с базиликом

миндаль, базилик, чеснок, сыр пекорино (натертый), оливковое масло, соль, перец, овощного бульон, лук-шаллот, рис, белое вино, сливки

Ризотто с белыми грибами

рис, белыt грибы, лук репчатый, чеснок, петрушка, сливочное масло, белое сухое вино, грибной или мясной бульон, сыр (тёртый), соль, перец

Ризотто с помидорами и базиликом

сливочное или оливковое масло, рис (арборио), белое вино, куриный бульон, чеснок (рубленый), куриные грудки (без костей и кожи), соль, черный перец (молотый), сливки (взбитые), помидор (большой), сыр (тертый), базилик (измельченные листья)

Ризотто с луком-пореем, грибами и пармезаном

сливочное масло, оливковое масло, лук-порей (промытый, порезанный ломтиками), чеснок (раздавленный), рис (для ризотто), овощной бульон (горячий), шампиньоны (тонко нарезанные), пармезан (натертый), зеленый салат для гарнира.

Ризотто с печенью

рис, сливочное масло, бульон, печень, сливочное масло

Источник

Ризотто: рецепты приготовления

Среди огромного множества блюд итальянской кухни ризотто является одним из самых популярных. При этом не только на Апеннинах, но и буквально по всему миру. Классический рецепт ризотто – понятие довольно условное. Его готовят с различными начинками – начиная от традиционных курицы, грибов или сыра и заканчивая такими необычными ингредиентами, как чернила каракатицы, радиккио (итальянский цикорий) или артишоки.

Мы приготовили для вас пошаговые рецепты ризотто на любой вкус. Это блюдо (в различном исполнении) понравится как сторонникам вегетарианской кухни, так и приверженцам мяса. Главное – это использовать правильный рис. Для приготовления ризотто в домашних условиях по нашим рецептам понадобится один из трех видов риса – арборио, карнароли и виалоне нано. В наших магазинах вы, скорее всего, встретите арборио.

Ризотто на основе курицы и грибов

Если вы до настоявшего времени не знали, как приготовить ризотто, то попробуйте именно этот рецепт. При следовании нашим пошаговым инструкциям вы не столкнетесь с трудностями при приготовлении этого итальянского блюда.

Необходимые ингредиенты

На четыре порции ризотто нам потребуются:

• Рис нужного сорта – 1,5 стакана;
• Куриное филе – 0,3 килограмма;
• Грибы (шампиньоны) – 0,25 килограмма;
• Сливочное масло – две столовые ложки;
• Лук – 2 средние луковицы;
• Подсолнечное масло – одна столовая ложка;
• Куриный бульон – 1 литр;
• Вино – половина стакана;
• Пармезан – 100 грамм;
• Петрушка – 3–4 веточки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Молотый перец – четверть чайной ложки.

Вино обязательно выбирайте белое сухое, а рис – специальный сорт.

Ризотто на основе курицы и грибов: пошаговый рецепт

Процесс приготовления

Готовить блюдо лучше всего в казанке либо похожей сковороде:

1. В этом самом казанке растапливаем сливочное масло и добавляем грибы, предварительно нарезанные тонкими кусочками. Обжариваем шампиньоны на среднем огне 5–7 минут, а в процессе постоянно помешиваем их.
2. Куриное филе нарезаем небольшими кубиками, со сторонами размером около 10–15 миллиметров. Курицу добавляем к грибам, всыпаем соль (четверть чайной ложки) и весь перец, смешиваем и жарим в течение 10 минут. В процессе жарки также постоянно помешиваем.
3. Затем выкладываем курицу с грибами в отдельную емкость, а параллельно в кастрюле доводим до кипения бульон – он нам нужен горячим.
4. Теперь в казан вливаем подсолнечное масло, разогреваем и добавляем измельченный репчатый лук. Помешивая, жарим на протяжении 4–5 минут, после чего всыпаем рис. Не прекращая помешивание, обжариваем еще 2 минуты.
5. Далее выливаем в казан вино и высыпаем остальную соль. Продолжая периодически смешивать, дожидаемся, пока рис полностью впитает в себя всю жидкость.
6. Затем вливаем полстакана бульона и снова дожидаемся, пока вся он впитается (не перестаем периодически помешивать). Огонь можно уменьшить, чтобы рис лишь слегка кипел. Таким образом продолжаем вливать по полстакана бульона, пока не израсходуем его целиком. Примерное время – до получаса.
7. Когда бульон закончится, добавляем в казан натертый на крупной терке сыр и нарубленную петрушку. Перемешиваем, томим на огне еще 1,5–2 минуты и снимаем с плиты.

Этот рецепт ризотто с полным правом можно отнести к классическим. Блюдо станет украшением не только ежедневного обеда, но и праздничного меню.

Ризотто с белой рыбой и креветками

Сортовой рис арборио отлично сочетается с различными морепродуктами. Для нашего пошагового рецепта ризотто мы выбрали гребешки, креветки и морского окуня. Без ложной скромности скажем, что получилось восхитительно.

Необходимые ингредиенты

Для «морского» ризотто нам понадобятся:

• Креветки – 0,5 килограмма;
• Морские гребешки – 16 штук;
• Морской окунь (филе) – 0,5 килограмма;
• Рис арборио (или аналогичный) – 700 грамм;
• Оливковое масло – три столовых ложек;
• Сливочное масло – две столовые ложки;
• Лук – 2 луковицы;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Белое сухое вино – 2 стакана;
• Рыбный бульон – 1 400 миллилитров;
• Томаты (небольшие) – 6 штук;
• Лимон – 1 штука;
• Петрушка и укроп – 1 пучок;
• Морская соль и молотый перец – на свое усмотрение.

При необходимости рыбный бульон можно заменить овощным, а вместо морского окуня взять любую белую морскую рыбу. Количество продуктов рассчитано на восемь порций блюда.

Ризотто с белой рыбой и креветками: пошаговый рецепт

Процесс приготовления

Берем глубокую сковороду и приступаем:

1. Сначала очищаем от панцирей креветки и выкладываем их на сковороду с разогретым оливковым маслом (одна ложка). Добавляем по чуть-чуть соли и молотого перца, после чего обжариваем в течение 1,5–2 минут с обеих сторон.
2. Убираем креветки со сковороды, добавляем еще немного масла и выкладываем окуня, заранее нарезанного кусочками средней величины. Буквально 2,5–3 минуты и рыбу также снимаем со сковороды.
3. Морские гребешки очищаем, солим и перчим (без фанатизма) и также выкладываем на сковороду. При необходимости добавляем масло и тоже обжариваем с обеих сторон – по 2 минуты.
4. Лук превращаем в мелкие кубики и обжариваем на сковороде, но уже в сливочном масле (одна ложка). Жарим в течение 6–7 минут, добавляем чеснок (его пропускаем через чесночницу), перемешиваем и через 10–15 секунд снимаем с плиты.
5. Параллельно с обжаркой лука ставим на плиту бульон и ждем его закипания.
6. В сковороду с луком высыпаем рис и затем вливаем вино. Перчим и солим (на свой вкус), чуть увеличиваем огонь и ожидаем, пока алкогольный напиток впитается в рис. После этого начинаем постепенно (по 0,5–1 стакана) вливать горячий бульон. По мере его впитывания добавляем новую порцию и не забываем в процессе периодически помешивать. На вливание бульона вы затратите около 20 минут.
7. На томатах делаем небольшие надрезы (у основания плодоножки), обдаем их кипятком и аккуратно снимаем кожицу. Нарезаем их мелкими кубиками.
8. Как только весь бульон будет влит, тут же добавляем в сковороду обжаренные морепродукты и нарезанные томаты. Далее выкладываем последнюю ложку сливочного масла и нашинкованную зелень.
9. Все перемешиваем и буквально через 1–1,5 минуты выключаем плиту.

Ризотто с морепродуктами, приготовленный по нашему пошаговому рецепту, отлично смотрится на праздничном столе с дольками лимона – как на фото. Попробуйте сами и ваши близкие оценят это.

Вегетарианское ризотто

Если вы искали классический вегетарианский рецепт ризотто, то этот претендует на такое звание с полным правом. Мы уже говорили, что рис арборио хорошо сочетается с различными овощами, и это отличный случай проверить такое утверждение. Предупреждаем, будет вкусно!

Необходимые ингредиенты

Для овощного ризотто понадобятся:

• Рис (арборио или аналог) – 1 стакан;
• Репчатый лук – 1 луковица (небольшая);
• Сладкий перец – 2 штуки;
• Стручковая фасоль – 100 грамм;
• Кукуруза (консервированная) – 100 грамм;
• Белое сухое вино – 50 миллилитров;
• Оливковое масло – 4 столовые ложки;
• Кипяток – 0,5 литра;
• Соль – на свой вкус.

При желании можете приготовить пучок зелени (петрушка, укроп) для украшения блюда.

Вегетарианское ризотто: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Готовится вегетарианское ризотто достаточно быстро:

1. Лук нарезаем полукольцами, а морковь – маленькими кубиками. Смешиваем их между собой и перекладываем в сотейник, который разогреваем с оливковым маслом. Обжариваем на протяжении 3–4 минут.
2. В сковороду высыпаем рис, поливаем его вином и тушим (помешивая) до того момента, пока жидкость не впитается.
3. Затем вливаем в сковороду 250 миллилитров кипятка и выкладываем стручковую фасоль (порезанную). Томим на умеренно-среднем огне, пока вся вода не впитается в рис.
4. Далее постепенно добавляем весь кипяток (по 50–100 миллилитров), давая воде впитаться. В процессе не перестаем помешивать содержимое сковороды.
5. После этого добавляем очищенный и нарезанный мелкими кубиками сладкий перец. Держим на огне еще 2 минуты, добавляем кукурузу (без консервационной жидкости), перемешиваем и выключаем плиту.

Полезное, сытное и очень вкусное овощное ризотто готово и можно подавать его к столу.

Миланский ризотто

Это один из самых популярных и известных рецептов приготовления ризотто с рисом арборио или виалоне. За особый вкус здесь отвечает шафран и сыр.

Необходимые ингредиенты

В отличие от других рецептов ризотто здесь нам понадобится не так много продуктов:

• Рис для ризотто – 2 стакана;
• Шафран – восьмая часть чайной ложки;
• Твердый сыр – 250 грамм;
• Репчатый лук – 1 небольшая луковица;
• Сливочное масло – 9 столовых ложек;
• Куриный бульон – 1,2 литра.

С шафраном не переборщите – указанного количества более чем достаточно.

Миланский ризотто с твёрдым сыром: рецепт с фото

Процесс приготовления

Бульон нам нужен очень горячим (практически кипяток), поэтому с него и начнем:

1. В кастрюле на среднем огне доводим его до закипания. В отдельную емкость (небольшую мисочку) выкладываем шафран и заливаем половиной стакана горячего бульона. Остальной бульон накрываем и пока что отставляем в сторону.
2. В сотейнике растапливаем 5 столовых ложек сливочного масла и выкладываем мелко нарубленный лук. Обжариваем на умеренно-среднем огне 2,5–3 минуты.
3. Затем добавляем к луку рис, смешиваем и жарим еще примерно 5 минут. В процессе не забываем периодически перемешивать.
4. Далее вливаем в сотейник 0,5 стакана горячего бульона. Ожидаем его впитывания в рис (не прекращаем помешивание) и добавляем следующие полстакана бульона. Продолжаем эти манипуляции, пока не израсходуем всю жидкость.
5. Суммарное время на вливание всего бульона составит примерно 20-25 минут. Затем томим рис с луком еще 2,5–3 минуты.
6. После этого сцеживаем бульон, в котором настаивался шафран, и выливаем его в сотейник. Перемешиваем и тушим еще 2–2,5 минуты.
7. Затем добавляем и сам шафран. Сотейник убираем с плиты, добавляем оставшееся масло, а также половину сыра (его предварительно весь натираем на терке). Еще раз все перемешиваем – ризотто по-милански готово.
8. Оставшийся тертый сыр понадобится при подаче блюда к столу.

Представленные рецепты ризотто отлично подходят для приготовления в домашних условиях. Попробуйте их или создайте свой собственный вариант популярного итальянского блюда. Главное – правильно выберите рис и готовьте его в соответствии с нашими рекомендациями.

Источник