Ризотто с белыми грибами итальянский рецепт

Содержание

Рецепты лучших ресторанов: ризотто с белыми грибами
Ингредиенты
Итальянская кухня: ризотто с белыми сушеными грибами. Быстро и вкусно!
ризотто с грибами: как готовлю в Италии (пошагово, с фото, кое-какие тонкости)
Ризотто с белыми грибами
Ингредиенты для «Ризотто с белыми грибами»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ризотто с белыми грибами»:
Похожие рецепты
Рис с изюмом и шпинатом
Рис по-китайки
Жареный рис с зеленым горошком и яйцом
Лепешки из риса с пекинской капустой
Запеченный рис с грибами и зеленым горошком
Кокосовый рис
Рис с овощами
Мамалыга
Пряный рис
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Мишка на Севере»
Оригинальная закуска
Творожно-яблочная запеканка с карамельным кремом
Фотографии «Ризотто с белыми грибами» от приготовивших (4)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепты лучших ресторанов: ризотто с белыми грибами

Чего греха таить, многие сейчас скучают по ризотто. Решение найдено – вот душистое ризотто с белыми грибами по рецепту Нино Грациано, бренд-шефа московского ресторана «Семифреддо», который даже готовил ужин для президента Италии. Порция на одного человека.

Ингредиенты

Рис карнароли — 70 гр.
Густой бульон из белых грибов — 400 мл.
сливочное масло — 40 гр.
Оливковое масло extra virgin — 20 гр.
Белые грибы — 70 гр.
Петрушка — 2 гр.
Сыр пармезан — 20 гр.
Чеснок — 1 гр.
Лук-шалот — 5 гр.
соль и перец по вкусу

Порежьте лук-шалот и чеснок очень мелким кубиком. Обжарьте их на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Затем добавьте в кастрюлю белые грибы, порезанные на небольшие кусочки. Также их хорошо обжарьте. Потом в эту же кастрюлю отправьте рис и залейте его густым грибным бульоном. Используйте три четверти бульона, оставшиеся 100 мл будете добавлять постепенно. Томите рис с грибами на медленном огне 18 минут, по чуть-чуть добавляя бульон и постоянно помешивая – это высвободит крахмал, который содержится в рисе. Проделывать это нужно до тех пор, пока рис не впитает весь бульон. Когда рис готов, добавьте в ризотто тертый пармезан, сливочное масло, петрушку и перемешайте еще раз до получения кремообразной массы.

Подписывайтесь, на СысоевFM в Дзене и проект ДомаFM в Телеграме и Инстаграме : будет еще больше хороший идей и рецептов.

Источник

Итальянская кухня: ризотто с белыми сушеными грибами. Быстро и вкусно!

Ризотто с сухими белыми грибами готовится очень просто. Есть только два условия: рис именно для ризотто. Купите итальянский рис, где на упаковке есть слово «risotto». И используйте для бульона овощи, а не бульонный кубик. Ведь лук, морковь, зелень найдется в каждом доме.

Привожу рецепт на 4 человек.

Продукты для ризотто:

300 гр риса для ризотто
50 гр сухих грибов
1 ложка тертого пармезана
½ луковицы
1 литр овощного бульона
2 ложки оливкового масла
одна ложка сливочного масла

1. Для приготовления ризотто с белыми грибами можно использовать и сушеные грибы. В этом случае, сухие белые грибы вымыть в проточной воде, затем замочить в теплой воде на 30 минут.

На высокую сковороду налить немного оливкового масла или положить немного сливочного масла. Положить мелко нарезанный лук и пассировать до золотистого цвета лука.

2. Грибы выложить из воды, отжать и положить на сковороду с луком. Воду же процедить через фильтр, мы будем ее добавлять в ризотто.

К грибам добавить рис сухой и обжарить хорошо на среднем огне. Добавить воду от замоченных грибов и тушить. Когда вода выпарится добавлять воду от кипящего овощного бульона.

Для приготовления ризотто потребуется 1-1,5 литра овощного бульона и, желательно, что бы он рядом варился на медленном огне. Нужно периодически добавлять именно горячий бульон по половине поварешки к рису и грибам на сковороде.

3. Через примерно 20 минут рис станет вязким и это значит, что ризотто готов. Ну и пробовать не забываем. Добавляем соль и в овощной бульон и к рису в процессе варки.

Ризотто готовится легко, только нужно его все время помешивать и наливать все время пол поварешки бульона. Нельзя сразу налить много бульона.

1. Бульон для ризотто нужно делать со свежими овощами и добавлять постоянно понемногу.

2. Ризотто нужно помешивать постоянно. В этом залог вкусного блюда.

4. В конце приготовления добавьте кусочек сливочного масла. Можно добавить немного тертого пармезана, не не обязательно.

Ставьте лайки и подписывайтесь. Делитесь с друзями итальянскими рецептами.

Я публикую только рецепты, которые мы готовим дома в Италии.

Источник

ризотто с грибами: как готовлю в Италии (пошагово, с фото, кое-какие тонкости)

Вчера готовила ризотто с грибами = risotto ai funghi , и решила заодно поделиться всем процессом и кое-какими тонкостями здесь.

Сразу скажу, что в Италии грибной ризотто почти по умолчанию готовят с белыми грибами. Свежие или сушёные – уже не так важно. Я, например, в этот раз использовала сушёные, потому что свежих в продаже не нашла, а ходить по грибы здесь вообще не принято (более того, в некоторых итальянских лесах за «несанкционированный» сбор можно нарваться на штраф). О том, как поступать с разными грибами, расскажу в конце статьи.

Итак, подробно рассказываю, как приготовить настоящий итальянский ризотто с грибами!

лук – одна небольшая луковица
чеснок (опционально, вполне можно обойтись без него) – пара-тройка зубчиков
петрушка (в Италии её суют куда ни попадя, и она действительно отлично сочетается с грибами, но если не любите – тоже можете этот ингредиент пропустить) – небольшой пучок
собственно грибы – у меня была упаковка сушёных белых весом 50 г
оливковое масло
сливочное масло
овощной бульон – минимум литр
рис (в идеале – сорта carnaroli, но я часто использую arborio, который тоже подходит для «правильного» ризотто, и вполне им довольна) – 200-250 граммов на двоих
тёртый пармезан.

Не упоминаю соль , потому что сама солю только бульон, и в сочетании с солёным пармезаном этого вполне достаточно. Если по какой-то причине вам нужно больше, солите ризотто в процессе готовки на том этапе, когда добавили в сковороду первую порцию бульона.

Как готовить (все фото ниже можно листать):

Для начала позаботьтесь о грибах (сушёные замачиваю на несколько часов, хотя конкретно этим хватает и часа) и овощном бульоне можете использовать готовый я никому не скажу , который к моменту старта в любом случае должен быть горячим.

Нарезать мелко лук и – если используете – чеснок . Прогреть в сковородке с толстым дном сливочное (щедро) и оливковое (хорошее) масло , а после на среднем огне слегка обжарить в масле лук (с чесноком или без). Точнее, овощи не нужно именно обжаривать – только, перемешивая, потомить до мягкости и аромата. Эта техника у итальянцев называется soffritto .

Добавить рис и грибы (это в случае, если вы также используете сушёные – о других опциях ниже) и опять, постоянно перемешивая, «обжарить» – точней дать как следует пропитаться маслами и обменяться ароматами. Рису достаточно минуты-двух.

Влить немного (я лью на глаз, это где-то полбокала-бокал) белого вина и подождать, пока выпарится. Тот момент, когда алкоголь «исчезает», совершенно очевиден по запаху, если вы хотя бы раз готовили ризотто.

Теперь – стандартная нудная процедура: вливаем половник-другой бульона , убавляем огонь, постоянно перемешиваем, доливаем, перемешиваем (подробней об этом я уже рассказывала, ссылка в конце статьи), и так несколько раз. Как и почти любой другой ризотто, этот готовится за 20-25 минут.

Когда рис приобрёл нужную консистенцию (не разварился в кашу, но практически полностью готов, чуть-чуть al dente ), выключить огонь, добавить в ризотто ещё один щедрый кусок сливочного масла , щедро же посыпать пармезаном , перемешать – и оставить постоять пару минут.

При подаче посыпать петрушкой (её, кстати, можно дополнительно добавить и на предыдущем этапе, вместе с маслом и сыром – я поступаю именно так) и ещё небольшим количеством пармезана.

Важные детали, касающиеся грибов:

Если, как я, используете сушёные белые , учитывайте качество грибов. Одни стоит особо тщательно промыть, другие – заранее бланшировать или как можно дольше замачивать (например, если у вас достаточно «плотные» куски, которые точно не успеют приготовиться за 20-25 минут).
У вас свежие белые ? После того, как очистите грибы «всухую» (все, надеюсь, в курсе, что мыть их не нужно), отделите ножки от шляпок, и первые порежьте помельче, а вторые – аккуратными тонкими дольками. В этом случае кусочки ножек добавляем до риса и готовим минут 5, а дольки шляпок – после, когда выпарится вино и придёт время добавлять второй половник бульона.
Хотите добавить шампиньоны или приготовить ризотто только с ними? Вторая идея – так себе, честно скажу. Чтобы добиться насыщенного грибного вкуса, используйте хотя бы хороший грибной бульон вместо овощного или «пыль» из перетёртых белых для аромата. Если же добавляете шампиньоны к белым, начните с первых. То есть сначала соффритто, потом шампиньоны, готовить минут 10, пока не выйдет вся влага, и только потом всё остальное по вышеописанным схемам.

И деталь, касающаяся вина:

Как справедливо однажды заметил тут один внимательный комментатор, в готовке лучше использовать то же вино, которым вы эту еду намерены запивать . В Италии так действительно поступают. Но не всегда! Одно дело – готовить (как я вчера) ризотто или ещё что на двоих, и совсем другое – тушить в вине, например, несколько кроликов на большую компанию гостей. В этом случае итальянцы предпочитают использовать то самое вино «для готовки» .

Я однажды уже делилась базовым рецептом итальянского ризотто («белый ризотто без ничего») , и на его основе можно приготовить почти любую вариацию. Грибная версия ничуть не сложней самой простой!

Источник

Ризотто с белыми грибами

Название этого блюда с итальянского переводится как «рисик». Секрет его популярности в множестве вариантов приготовления. Неизменным и самым главным остается лишь главное правило: рис в ризотто должен быть мягким снаружи и твердым внутри. Поэтому, не каждый рис, приготовленный с грибами или другими добавками, может называться «Ризотто». Хочу предложить один из самых простых и быстрых, на мой взгляд, вариантов этого, блюда, а также поделиться некоторыми тонкостями его приготовления. Рецепт взят из кулинарного журнала.

Ингредиенты для «Ризотто с белыми грибами»:

Лук репчатый — 1 шт
Грибы (белые) — 100 г
Рис (это 1,5 граненых стакана) — 300 г
Вино белое полусухое (сухое, полусладкое — не принципиально) — 150 мл
Бульон (овощной или мясной) — 1 л
Шафран — 2 ч. л.
Сыр твердый (или по вкусу) — 3 ст. л.
Масло сливочное (1 ст.л. для жарки и 1 ст.л. в готовый рис) — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1760 ккал	белки 120.7 г	жиры 49.2 г	углеводы 185.4 г
Порции
ккал 440 ккал	белки 30.2 г	жиры 12.3 г	углеводы 46.4 г
100 г блюда
ккал 101.1 ккал	белки 6.9 г	жиры 2.8 г	углеводы 10.7 г

Рецепт «Ризотто с белыми грибами»:

Прежде всего, хочу отметить, что важно правильно выбрать сорт риса для ризотто. Лучше всего подойдет среднезернистый, так как при варке он выделяет достаточное количество крахмала и рисовая масса получается нужной консистенции, т. е. разваристой и клейкой. При этом внутри зерно остается твердым. Лучшими сортами считаются арборио, виалоне и карнароли.

Перед варкой рис не моют, чтобы не вымыть крахмал. Лук нарезать мелкими кубиками. На среднем огне разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Чтобы лук выделил больше сока нужно добавить щепотку соли.

Грибы я брала белые, поэтому предварительно их приварила. Дальше нужно нарезать грибы полосками и добавить к луку, обжарить около 1 минуты.

Читайте также: Ягоды рецепты с сыром

Сухой рис всыпать к луку и грибам и, помешивая, тушить 3 минуты.

Влить вино и дать ему выкипеть почти полностью.

Теперь добавляем бульон. Вот тут тоже есть две тонкость: во-первых, добавлять бульон нужно порциями, а во-вторых, он обязательно должен быть горячим, но не кипящим, поэтому его нужно разогреть перед началом приготовления. Если бульон будет остывшим, ризотто потеряет свою нежную консистенцию.

Итак, порциями постепенно (по 1-1,5 стакана) добавляем бульон по мере того, как рис его будет впитывать. Постоянно помешивать. Варить рис 20 минут на медленном огне.

Шафран развести горячим бульоном. В уже готовый рис влить разведенный шафран, перемешать и выключить плиту.

На этом этапе рис, при необходимости, досолить (если бульон был не соленый), добавить сливочное масло и тертый сыр. Сразу же подавать.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?