Ризотто с крабовым мясом
Для рецепта ризотто вам потребуется:
- масло оливковое — 1 ст.л.
- масло сливочное — 60г
- соль (по вкусу) — 1/2 ч.л.
- бульон куриный (горячий) — 1500 мл
- перец красный чили (молотый) — 1/2 ч.л. чили — плоды красного перца сушат целыми или размолотыми, при сушке стручки приобретают более густые оттенк. » href=»/dictionary/215/chili.shtml»>
- помидоры черри (свежие, разрезанные пополам) — 225г
- перец черный (молотый) — 1/2 ч.л.
- лук зеленый (измельченный) — 40г
- укроп свежий (измельченный) — 3 ст.л.
- рис арборио — 300г
- вино белое сухое — 5 ст.л.
- сливки (20% жирности) — 50 мл
- мясо крабовое (консервированное) — 450г.
Рецепт приготовления ризотто:
Чтобы приготовить Ризотто с крабовым мясом необходимо.
Разогрейте растительное масло и половину сливочного в кастрюле на среднем огне. Высыпьте нарезанный лук и обжаривайте его полторы-две минуты. Высыпьте в кастрюлю рис и красный перец; не переставая помешивать блюдо, обжаривайте рис и лук до тех пор, пока рис не станет прозрачным, а его зерна полностью покроются маслом.
Вылейте в кастрюлю белое вино: часть вина быстро испарится, другая часть постепенно впитается блюдом. Продолжая помешивать ризотто, дождитесь, пока рисовые зерна не впитают почти всю влагу. Затем вылейте в кастрюлю стакан горячего куриного бульона и готовьте до тех пор, пока он не впитается рисом.
Не переставая перемешивать блюдо, продолжайте добавлять бульон по полстакана за раз. Весь бульон должен впитаться рисом за 20-25 минут. Ризотто должно быть густым, кашеобразным, а рисовые зерна мягкими, но не разваренными.
Влейте в ризотто сливки и выложите нарезанные помидоры, размешайте, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 2-3 минуты.
Добавьте крабовое мясо, мелко нарезанную зелень, остатки сливочного масла, перемешайте и держите ризотто на огне до тех пор, пока все ингредиенты блюда не прогреются равномерно. Подавайте к столу незамедлительно.
средний бал: 0.00
голосов: 0
Источник
Ризотто с крабовым мясом
Автор: Ялорис
Описание: Очень сытное, ароматное, удивительное блюдо. Незабываемый вкус. Вы никогда не готовили ризотто? И даже не знаете, как к нему подступиться? Смелее! Вот простейший, но очень эффектный рецепт. Пару лет назад это был мой первый опыт. А на сегодня это самый любимый вариант ризотто в нашем доме. Мои мужчины его просто обожают. На волшебный запах с первых минут приготовления собирается вся семья. Попробуем сделать это вкуснейшее итальянское блюдо вместе?
Ингредиенты
- Рис (арборио) — 250 г
- Бульон (куриный, горячий) — 1,5 л
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Перец красный жгучий — 1/3 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Вино белое сухое — 7 ст. л.
- Помидор (мелкие, лучше черри) — 6 шт
- Укроп
- Сливки (20 процентов жирности) — 50 мл
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Крабовое мясо (примерно 500 гр) — 2 упак.
- Сыр твердый (пармезан, тертый) — 50 г
Приготовление
 | В приготовлении ризотто есть несколько тонкостей. Во-первых, для ризотто просто необходимо иметь в наличии рис сорта арборио. Меня всегда выручает рис от торговой марки «Мистраль» — проверено, надежно, вкусно. Специальный сорт риса — не прихоть, это жизненная необходимость. Ризотто — блюдо густое, насыщенное по вкусу, по составляющим, готовится оно на среднем огне, довольно долго. И этот сорт имеет все необходимые в этих условиях качества — сильно впитывает жидкость, зерна увеличиваются в размерах просто нереально, когда все сделано правильно, они очень мягкие, при этом не развариваются. Это однозначно и принципиально НЕ рисовая каша. |
 | Второе. Все надо подготовить заранее, ведь блюдо требует нашего неотрывного внимания — рис надо постоянно перемешивать, лучше не отлучаться, дабы все не испортить в одно мгновение. А потому. Крабовое мясо выкладываем на блюдо из упаковки. |
 | . зеленый лук, укроп, томаты, моем, нарезаем. |
 | . сыр натираем. |
 | . сливки отмеряем, вино открываем. Все должно быть под рукой, чтобы ничто, никакая мелочь не отвлекала нас от этого волшебного процесса — мы готовим ризотто! |
 | Нам понадобится 1,5 литра горячего куриного бульона. Он у меня уже соленый, плюс сыр, поэтому я блюдо дополнительно не солю. Смотрите по своему вкусу |
 | Третья тонкость. Готовим в просторной кастрюле с толстым дном. И рис не подгорит, и кипение-шквырчание пройдет спокойно. Итак. В кастрюле прогреваем-растапливаем оливковое масло и половину сливочного масла. Огонь небольшой. Уже ароматно! Зеленый лук прожариваем буквально минутку. |
 | Кладем рис. Он должен обжариться до прозрачности, полностью перемешаться с маслом. Осторожно, следите за луком! Кладем перец. Выливаем вино и быстро все размешиваем. Ах, как ароматно! |
 | Почти вся влага выпарилась, теперь пришло время бульона. Примерно за 20-25 минут на среднем огне мы томим, жарим рис, добавляя примерно по полстакана бульона за раз. Влага выпарилась, впиталась — добавляем еще. |
 | Пробуем рис — уже мягкий, блюдо густое, самое время добавлять сливки. Все зашквырчало, рис мгновенно стал белым! А какой запах! Кладем порезанные на половинки томаты, если надо — солим и перчим по вкусу. Добавляем крабовое мясо и укроп, выкладываем оставшееся сливочное масло, все перемешиваем. Еще несколько секунд все прогреваем. Готово! Посыпаем пармезаном и быстрее, быстрее несем это чудо на стол! |
Кушать ризотто надо сразу же с пылу, с жару.
Изысканно! Незабываемый вкус!
Очень скоро вы будете готовить ризотто на автомате — очень быстро и уверенно.
Вариантов его существует тысячи. А этот — простой и очень вкусный!
Ризотто с крабовым мясом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Источник
Ризотто с крабовым мясом
Очень сытное, ароматное, удивительное блюдо. Незабываемый вкус. Вы никогда не готовили ризотто? И даже не знаете, как к нему подступиться? Смелее! Вот простейший, но очень эффектный рецепт. Пару лет назад это был мой первый опыт. А на сегодня это самый любимый вариант ризотто в нашем доме.
Рис (арборио) — 250 г
Бульон (куриный, горячий) — 1,5 л
Масло оливковое — 1 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Перец красный жгучий — 1/3 ч. л.
Соль (по вкусу)
Вино белое сухое — 7 ст. л.
Помидор (мелкие, лучше черри) — 6 шт
Укроп
Сливки (20 процентов жирности) — 50 мл
Лук зеленый — 1 пуч.
Крабовое мясо (примерно 500 гр) — 2 упак.
Сыр твердый (пармезан, тертый) — 50 г
В приготовлении ризотто есть несколько тонкостей. Во-первых, для ризотто просто необходимо иметь в наличии рис сорта арборио. Специальный сорт риса — не прихоть, это жизненная необходимость. Ризотто — блюдо густое, насыщенное по вкусу, по составляющим, готовится оно на среднем огне, довольно долго. И этот сорт имеет все необходимые в этих условиях качества — сильно впитывает жидкость, зерна увеличиваются в размерах просто нереально, когда все сделано правильно, они очень мягкие, при этом не развариваются. Это однозначно и принципиально НЕ рисовая каша.
Второе. Все надо подготовить заранее, ведь блюдо требует нашего неотрывного внимания — рис надо постоянно перемешивать, лучше не отлучаться, дабы все не испортить в одно мгновение. А потому крабовое мясо выкладываем на блюдо из упаковки, зеленый лук, укроп, томаты, моем, нарезаем, сыр натираем, сливки отмеряем, вино открываем. Все должно быть под рукой, чтобы ничто, никакая мелочь не отвлекала нас от этого волшебного процесса — мы готовим ризотто! Нам понадобится 1,5 литра горячего куриного бульона. Он у меня уже соленый, плюс сыр, поэтому я блюдо дополнительно не солю. Смотрите по своему вкусу.
Третья тонкость. Готовим в просторной кастрюле с толстым дном. И рис не подгорит, и кипение-шквырчание пройдет спокойно. Итак. В кастрюле прогреваем-растапливаем оливковое масло и половину сливочного масла. Огонь небольшой. Уже ароматно! Зеленый лук прожариваем буквально минутку.
Кладем рис. Он должен обжариться до прозрачности, полностью перемешаться с маслом. Осторожно, следите за луком! Кладем перец. Выливаем вино и быстро все размешиваем. Ах, как ароматно! Почти вся влага выпарилась, теперь пришло время бульона. Примерно за 20-25 минут на среднем огне мы томим, жарим рис, добавляя примерно по полстакана бульона за раз. Влага выпарилась, впиталась — добавляем еще.
Пробуем рис — уже мягкий, блюдо густое, самое время добавлять сливки. Все зашквырчало, рис мгновенно стал белым! А какой запах! Кладем порезанные на половинки томаты, если надо — солим и перчим по вкусу. Добавляем крабовое мясо и укроп, выкладываем оставшееся сливочное масло, все перемешиваем. Еще несколько секунд все прогреваем. Готово! Посыпаем пармезаном и быстрее, быстрее несем это чудо на стол! Кушать ризотто надо сразу же с пылу, с жару.
Опубликовал(а): Ялорис
Источник: Поваренок.ру
Источник
Ризотто с крабом и шафраном
Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!
—>
Рискну предположить, что ризотто с крабом в Италии готовят не так часто, как ризотто с лобстером, но все же готовят, потому что это вкусно и небанально. Раздобыть краба в принципе сложнее, чем придумать, как его съесть, но если вы успешно справились с первой задачей и забуксовали на второй, ризотто с крабом и шафраном будет неплохим решением. Если все сделать правильно, тонкий аромат крабов будет тянуться шлейфом с первой до последней ложки ризотто, а шафран придаст вашему блюду радостно-праздничный цвет и аромат, который отлично сочетается со всеми морепродуктами.
Ризотто с крабом и шафраном
Залейте щепотку шафрана чашкой горячего бульона и дайте настояться. Сами в это время поставьте сотейник на огонь ниже среднего, влейте оливковое масло, растопите в нем ложку сливочного, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, около 10 минут до прозрачности овощей. Затем увеличьте огонь, добавьте рис, и обжаривайте его еще около минуты, постоянно помешивая, чтобы каждая рисинка окуталась тончайшим слоем масла. Приправьте солью и перцем, влейте белое вино или вермут, перемешивайте рис, пока вино не выпарится, и убавьте огонь до среднего.
Чтобы сварить идеальный бульон для этого ризотто, разломайте панцирь краба (также можно взять креветки, причем вместе с головами), обжарьте со всех сторон в сливочном масле, залейте водой и варите с добавлением специй и корений. Если панциря краба у вас нет, можно использовать куриный или овощной бульон (добавьте к нему сок, который вытек при разморозке краба).
Влейте чашку с настоем шафрана и перемешивайте содержимое сотейника, пока бульон не выпарится почти полностью. Продолжайте готовить ризотто, добавляя по одному половнику горячего, почти кипящего бульона за раз и постоянно перемешивая рис, чтобы высвободить крахмал, который сделает жидкую составляющую ризотто густой и бархатистой. Готовьте ризотто до готовности риса аль денте (если бульон закончится раньше, используйте горячую воду), а влив последний половник жидкости, снимите сотейник с огня. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и мясо краба, разобранное на небольшие кусочки, как следует перемешайте и дайте настояться 3-4 минуты под крышкой, после чего сразу же подавайте.
Источник
