Рогульки с картошкой рецепт пошаговый рецепт

Содержание

Рецепт: Рогульки картофельные — из пшеничной муки
Вологодские рогульки (рогушки): история и рецепт
Рогульки с картошкой рецепт из пшеничной муки пошаговый

Рецепт: Рогульки картофельные — из пшеничной муки

Теперь его надо завернуть в пленку и положить в холодильник.

Пока тесто охлаждается, приступим к приготовлению начинки для рогулек.
Для этого берем большую кастрюлю, наливаем воды, солим и выкладываем картофель.
Картофель следует предварительно промыть под проточной водой, очистить от кожуры и глазков.
Как только вода закипит, уменьшаем огонь и варим в течение 35-45 минут в зависимости от размера картофеля.
После этого сливаем воду из кастрюли и тщательно разминаем картофель с помощью пестика в пюре.
Молоко вскипятить и добавить в пюре. Хорошо перемешать.
Затем выложить к пюре сливочное масло и еще раз перемешать.
Начинка для картофельных рогулек готова.

Далее приготовим соус.
Взбиваем яйцо вилкой и смешиваем с майонезом. Хорошо перемешиваем.

Достаем тесто из холодильника.
Формируем из него шарики размером 2-3 см.
Каждый шарик раскатываем с помощью скалки на тонкие круглые лепешки толщиной 1-2 мм.

Лепешки начинаем приготовленным пюре.

Края каждой лепешки необходимо защипнуть, чтобы сформировать бортики рогульки и начинка осталась внутри.
Затем смазываем рогульки сверху майонезно-яичным соусом. Соус придаст некоторую остроту и соленость вкусу начинки и аппетитно зарумянит рогульки.

Противень застилаем пергаментом для запекания и выкладываем на него сформированные рогульки.
Разогреваем духовку до температуры 180 градусов и выкладываем противень с рогульками на 20 минут.
За это время тесто пропечется и начинка приобретет привлекательный золотистый оттенок.

По истечении времени, достаем противень из духовки, выкладываем рогульки на тарелку и накрываем полотенцем, чтобы рогульки стали мягкими.
Вкусные сытные картофельные рогульки готовы.

Источник

Вологодские рогульки (рогушки): история и рецепт

Из книги Василия Белова «Лад».

“На широких тонких ржаных сочнях, которых делали штук по пятнадцать-двадцать, готовили рогульки картофельные. Разведенную на молоке толченую картошку равномерно разверстывали по сочню, загибали и ущипывали края, затем поливали сметаной, посыпали заспой и совали в горячую печь. Для того, чтобы приготовить заспу, зерно парили в больших чугунах, потом сушили на печном поду и толкли в ступах.

Хозяйка старалась испечь их на все вкусы. Один в семье любил тоненькие и мягкие, другой сухие, третий предпочитал потолще и т. д. Такие же рогули нередко пекли из творога (его почему-то называли гущей), из разваренной, напоминающей саламату крупы, из гороховой и ячменной болтушки.

Так же точно пекли в сочнях резаный картофель и вареный горох. У прилежной стряпухи такие изделия по форме были точной копией полумесяца, у неражей напоминали рыбину. Если они еще не держались в руках, разваливались, большуха много теряла в глазах домочадцев. Но особенно переживала она, когда получались неудачными пироги”.

По Далю: одно из значений слова рогулька, рогуша, рогушка- это ватрушка с залепленными рожками краями.

Бабушка, когда мы с сестрой проводили каникулы в деревне, кормила нас традиционной деревенской едой. Она пекла сама хлеб, разные ягодные пироги, рыбники , толокняники, сдобу. Среди этого ряда были и рогушки ( рогульки) из ржаной муки. Кстати, бабушка говорила не раскатывать сочни, а скать. И сами сочни , часто называла сканцами.

Мука ржаная-350-400 г
Молоко-100 мл
Масло сливочное -50 г
Соль-1 ч.л.
Яйцо- 1 шт.

Картофельное пюре, можно добавить по вкусу укроп или жареный лук.

Для смазки начинки:

1 яйцо смешать с 2 ложками сметаны.

Для смазки рогушек:

топленое масло 2 ст.л.

Замесить крутое тесто , сформировать шар , завернуть в пищевую пленку и дать постоять минут 30 при комнатной температуре.

Приготовить картофельное пюре примерно из килограмма картошки, 50 г. масла и стакана горячего молока. ( Если любите с кислинкой, добавьте сметаны вместо масла).

Раскатать тесто в колбаску( толщиной 3,5 см) и разделить на равные кусочки.

Сформировать из кусочка лепешку и раскатать тонко до 1 мм , в диаметре примерно 10-12 см.

На лепешку нужно положить примерно 2 ложки пюре, равномерно распределить его, не доходя до края примерно сантиметр, край поднять, защипывая рожками. Лучше всего лепешки лепить прямо на противне, тогда не будут рваться при переносе с места на место.

Духовку разогреть до 250 градусов. Начинку хорошо смазать смесью сметаны и яйца.

Выпекать, минут 10-15 , пока не зарумянятся.

Смазать топленым маслом донышко и края , дать отдохнуть под полотенцем.

Получается пюре в хрупкой тестяной “тарелочке”.

Источник

Рогульки с картошкой рецепт из пшеничной муки пошаговый

мука пшеничная – 1 кг ;

масло растительное – 100 мл ;

масло сливочное – 100 гр ;

сахар-песок – 1 ст. ложка ;

Для этого соединяем кефир, одно яйцо, сахарный песок, соль 1 ч. ложку и растительное масло. Все тщательно перемешиваем.

Затем добавляем муку.

Муку следует добавлять понемногу, порциями, постоянно перемешивая.

Тесто для рогулек готово.

Теперь его надо завернуть в пленку и положить в холодильник.

Для этого берем большую кастрюлю, наливаем воды, солим и выкладываем картофель.

Картофель следует предварительно промыть под проточной водой, очистить от кожуры и глазков.

Как только вода закипит, уменьшаем огонь и варим в течение 35-45 минут в зависимости от размера картофеля.

После этого сливаем воду из кастрюли и тщательно разминаем картофель с помощью пестика в пюре.

Молоко вскипятить и добавить в пюре. Хорошо перемешать.

Затем выложить к пюре сливочное масло и еще раз перемешать.

Начинка для картофельных рогулек готова.

Далее приготовим соус.

Взбиваем яйцо вилкой и смешиваем с майонезом. Хорошо перемешиваем.

Формируем из него шарики размером 2-3 см.

Каждый шарик раскатываем с помощью скалки на тонкие круглые лепешки толщиной 1-2 мм.

Лепешки начинаем приготовленным пюре.

Края каждой лепешки необходимо защипнуть, чтобы сформировать бортики рогульки и начинка осталась внутри.

Затем смазываем рогульки сверху майонезно-яичным соусом. Соус придаст некоторую остроту и соленость вкусу начинки и аппетитно зарумянит рогульки.

Противень застилаем пергаментом для запекания и выкладываем на него сформированные рогульки.

Разогреваем духовку до температуры 180 градусов и выкладываем противень с рогульками на 20 минут.

За это время тесто пропечется и начинка приобретет привлекательный золотистый оттенок.

По истечении времени, достаем противень из духовки, выкладываем рогульки на тарелку и накрываем полотенцем, чтобы рогульки стали мягкими.

Вкусные сытные картофельные рогульки готовы.

Сразу дам ответ: конечно же, у меня! Откуда такое самомнение? Да самомнение здесь ни при чём. Надо же привлечь как-то ваше внимание, уважаемый читатель, к теме. Но теперь, когда вы у меня в гостях, заверяю вас, что рогульки, которые мы с вами сейчас сотворим, получатся на самом деле очень вкусными, потому как делать все будем вместе и с душой.

Рогульки – традиционная выпечка северных народов. В Интернете и в кулинарных книгах вы, конечно, найдете много способов их приготовления, но я предлагаю воспользоваться моим, полученным путем проб и ошибок.

Не знаю, как у вас, но у меня чужие рецепты, даже исполненные в точности, никогда не приводят к обещанному результату. Приходится вносить свои дополнения, экспериментировать, и лишь после этого заносить в свою книгу кулинарных шедевров.

Такая же история была и с рогульками. Прежде чем меня устроило их качество, я год билась над тестом: не могла подыскать хорошей рецептуры. Труды мои были не напрасны, и в этом вы сейчас убедитесь.

Для теста нам необходимо: 1 стакан кефира или ряженки, 1 яйцо, 1 столовая ложка песка без верха, 1 чайная ложка соли с верхом и, самое главное, не менее 100 грамм рафинированного подсолнечного масла. Все это тщательно перемешиваем и добавляем муку. Муки возьмем 2 сортов: пшеничную (рекомендую из твердых сортов – «Макфа») и ржаную в равных количествах. Муки нам потребуется примерно 1 килограмм.

Тесто я замешиваю так: добавляю по горсточке сначала один сорт, затем другой. Замес делаем по часовой стрелке! Можно еще добавить масла во время замеса. Маслом тесто, как и кашу, не испортишь. Месить его надо до тех пор, пока не будет отставать от рук. Приготовленное тесто положим в полиэтиленовый пакет и уберем в холодильник.

Переходим к начинке. Отварим 2 килограмма очищенного картофеля в подсоленной воде. Тщательно его разомнем и разведем горячим кипяченым (!) молоком до состояния густой сметаны. Положим в пюре грамм 100 сливочного масла. Я еще добавляю в эту массу мелко порезанного зеленого лука для вкуса и красоты.

Чтобы наши рогульки подрумянились сверху, приготовим соус: смешаем 2 столовые ложки майонеза с 1 яйцом.

Итак, достаем тесто из холодильника и формируем шарики размером с мячик для настольного тенниса. На доске, посыпанной мукой, скалкой (можно и руками) раскатываем тонкие лепешки. В середину кладем остывшую начинку и защипываем края. Сверху каждую рогульку смажем соусом. Противень смазывать маслом не надо, его достаточно в тесте.

В хорошо разогретую плиту ставим рогульки и ждем. Как только они зарумянятся, снимаем с противня и минут 20 держим под полотенцем, это придаст им мягкость.

Рогульки – традиционная выпечка северных народов. В Интернете и в кулинарных книгах вы, конечно, найдете много способов их приготовления, но я предлагаю воспользоваться моим, полученным путем проб и ошибок.

Чтобы наши рогульки подрумянились сверху, приготовим соус: смешаем 2 столовые ложки майонеза с 1 яйцом.

А теперь можно и отведать… Правда, вкусно?

Если у вас осталось тесто, положите его в морозилку. Полежав там пару дней, оно не только не потеряет своих вкусовых качеств, а наоборот, только их улучшит. Вы можете использовать это тесто для выпечки любых пирогов с начинкой. Надеюсь, что мой рецепт вам понравится. Жду отзывов.

P.S. Да, чуть не забыла! Положим-ка в одну из рогулек орех или сухофрукт. Когда будем потчевать близких, предупредим, что того, кому попадется заветная рогулька, ждет большая удача или приятное знакомство.

Подарим человеку надежду, может, и впрямь повезет!

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Из книги Василия Белова «Лад»

На широких тонких ржаных сочнях, которых делали штук по пятнадцать-двадцать, готовили рогульки картофельные. Разведенную на молоке толченую картошку равномерно разверстывали по сочню, загибали и ущипывали края, затем поливали сметаной, посыпали заспой и совали в горячую печь. Хозяйка старалась испечь их на все вкусы. Один в семье любил тоненькие и мягкие, другой сухие, третий предпочитал потолще и т. д. Такие же рогули нередко пекли из творога (его почему-то называли гущей), из разваренной, напоминающей саламат крупы, из гороховой и ячменной болтушки.

Это был открытый способ, а в сочень нередко загибали начинку, и она парилась в нем, выделяя сок. Таким способом пекли, например, сиченики. Мелко нарубленную репу, на худой конец брюкву хозяйка запечатает в сочни, испечет и плотно закроет на часок, чтобы сиченики упарились. Помазанные для красоты маслом, они очень вкусны. Так же точно пекли в сочнях резаный картофель и вареный горох. У прилежной стряпухи такие изделия по форме были точной копией полумесяца, у неражей напоминали рыбину. Если они еще не держались в руках, разваливались, большуха много теряла в глазах домочадцев. Но особенно переживала она, когда получались неудачными пироги(с).

Специально сверилась со словарями, по Далю: одно из значений слова рогулька, рогуша, рогушка- это ватрушка с залепленными рожками краями.

Бабушка, когда мы с сестрой проводили каникулы в деревне, кормила нас традиционной деревенской едой. Она пекла сама хлеб, разные ягодные пироги, рыбники , толокняники, сдобу. Среди этого ряда были и рогушки( рогульки) из ржаной муки. Ну вот ,нахлынула ностальгия, захотелось рогушек. Представьте себе, как это слово произносится по-вологодски, на «о» , да с распевом.

Кстати, бабушка говорила не раскатывать сочни, а скать. И сами сочни , часто называла сканцами.

Интересно, готовите вы что нибудь из детства, поделитесь ?

Я впервые самостоятельно принялась за рогушки только в 2006 г. Здесь вперемешку фото старые и сегодняшние.

Масло сливочное -50 г

Картофельное пюре, можно добавить по вкусу укроп или жареный лук.

1 яйцо смешать с 2 ложками сметаны.

топленое масло 2 ст.л.

Приготовить картофельное пюре примерно из килограмма картошки, 50 г. масла и стакана горячего молока. ( Если любите с кислинкой, добавьте сметаны вместо масла)

Раскатать тесто в колбаску( толщиной 3,5 см) и разделить на равные кусочки. У меня получилось 15 штук.

Сформировать из кусочка лепешку и раскатать тонко до 1 мм , в диаметре примерно 10-12 см.

Хорошо помню, что мама и бабушка раскатывали тесто с мукой, но у меня на каменной поверхности стола и без муки все раскаталось.

На лепешку нужно положить примерно 2 ложки пюре, равномерно распределить его, не доходя до края примерно сантиметр, край поднять, защипывая рожками. Я лепешки лепила прямо на противне, боялась что будут рваться при переносе с места на место.

Духовку разогреть до 250 градусов. Начинку хорошо смазать смесью сметаны и яйца.

Выпекать, минут 10-15 , пока не зарумянятся.

Смазать топленым маслом донышко и края , дать отдохнуть под полотенцем.

Получается пюре в хрупкой тестяной тарелочке.

Этот рецепт не уникален, в Карелии, Архангельской области, вобщем на Севере России подобная выпечка называется калитки. Отличие все- таки есть, у калиток крайчик загибается на начинку.Вот здесь http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kalitki.html о северных калитках можно почитать.

Вся наша семья родом из Вологодской области, поэтому обычаи и особенности своей малой родины мне очень дороги. В деревне, у нас есть книга Василия Белова “Лад”, где как раз раписываются традиции и жизненный вклад вологжан, а так же есть и упоминание про рогушки.(их ещё иначе называют рогульки) Кстати их называют так, потому что когда прищипываешь края теста, получаются ” рожки”. Моя прабабушка пекла рогушки на всю большую семью и воспоминания у нас остаются и сейчас, когда мы сами печем. Рецепт (именно старинная версия) я нашла на сайте “всяко-разно”.

Мука ржаная 350 грамм

Масло сливочное 50 гр

Картофельное пюре, можно добавить по вкусу укроп, не очень густое должно быть

Для смазки: 1 яйцо смешать с 2 ст.л. сметаны

Для конечной смазки рогушек 2 ст.л. топленого масла

Заместить крутое тесто, сформировать шар, в пищевую плёнку и дать постоять минут 30 при комнатной температуре.

Пюре готовится примерно из кг картошки, 50 гр масла и стакана горячего молока.

Из теста сделать колбаску и разрезать на кусочки, у нас с мамой получилось 16. Тесто очень приятно, совершенно не липнет (муки не надо!) и не пачкает руки. Из каждого кусочка раскатываем лепешечку.

На лепешечку выкладывает пюре.

Кстати отщипнула кусочек теста, на вкус уже как хлебушек ржаной))

И начинаем по кругу защипывать наш краешек, делая рожки.

Кстати, если сначала защипнуть края, а потом положить начинку, то будут уже северные калитки.

Сверху каждую рогушку поливаем смесью из яйца и сметаны с расчетом по 1 ст.л. на рогушку. Главное, чтобы заливка не переливалась через край.

На смазаный маслом противень ( мы следующие партии выппкали уже на силиконовых формах) выкладываем и печем минут 7 при 180 градусах. У всех плиты разные, следите за процессом выпекания!

Вот такая красота у нас получилась! А какие воспоминания! Я надеюсь, что и моих детей я буду угощать такими рогушками. Приятного аппетита!

Рогульки — традиционная выпечка северных народов. В Интернете и в кулинарных книгах вы, конечно, найдете много способов их приготовления, но я предлагаю воспользоваться моим, полученным путем проб и ошибок.

Для теста нам необходимо: 1 стакан кефира или ряженки, 1 яйцо, 1 столовая ложка песка без верха, 1 чайная ложка соли с верхом и, самое главное, не менее 100 грамм рафинированного подсолнечного масла. Все это тщательно перемешиваем и добавляем муку. Муки возьмем 2 сортов: пшеничную (рекомендую из твердых сортов — «Макфа») и ржаную в равных количествах. Муки нам потребуется примерно 1 килограмм.

Чтобы наши рогульки подрумянились сверху, приготовим соус: смешаем 2 столовые ложки майонеза с 1 яйцом.

А теперь можно и отведать… Правда, вкусно?

Да, чуть не забыла! Положим-ка в одну из рогулек орех или сухофрукт. Когда будем потчевать близких, предупредим, что того, кому попадется заветная рогулька, ждет большая удача или приятное знакомство.

Подарим человеку надежду, может, и впрямь повезет!

Вся наша семья родом из Вологодской области, поэтому обычаи и особенности своей малой родины мне очень дороги. В деревне, у нас есть книга Василия Белова «Лад», где как раз раписываются традиции и жизненный вклад вологжан, а так же есть и упоминание про рогушки.(их ещё иначе называют рогульки) Кстати их называют так, потому что когда прищипываешь края теста, получаются » рожки». Моя прабабушка пекла рогушки на всю большую семью и воспоминания у нас остаются и сейчас, когда мы сами печем. Рецепт (именно старинная версия) я нашла на сайте «всяко-разно».
Необходимо
Для теста:
Мука ржаная 350 грамм
Молоко 100 мл
Масло сливочное 50 гр
Соль 1 ч.л.
Яйцо 1 шт
Начинка:
Картофельное пюре, можно добавить по вкусу укроп, не очень густое должно быть
Для смазки: 1 яйцо смешать с 2 ст.л. сметаны
Для конечной смазки рогушек 2 ст.л. топленого масла
Заместить крутое тесто, сформировать шар, в пищевую плёнку и дать постоять минут 30 при комнатной температуре.
Пюре готовится примерно из кг картошки, 50 гр масла и стакана горячего молока.

На лепешечку выкладывает пюре.
Кстати отщипнула кусочек теста, на вкус уже как хлебушек ржаной))

И начинаем по кругу защипывать наш краешек, делая рожки.
Кстати, если сначала защипнуть края, а потом положить начинку, то будут уже северные калитки.

В прошлом году, когда мы плавали на Соловки, мы уже останавливались в селе Горицы Вологодской области и рассказывали про найденный старинный рецепт тоболок (толоболок) из полуржаного теста. В этот раз, путешествуя на Валаам, мы снова сделали остановку в Горицах, исследовали хозяйство Горицкого Воскресенского женского монастыря, предварительно собрав много информации из разных источников (расскажем позднее), а кроме того опять поговорили с местными жителями про традиционную выпечку и попробовали ее.

Общий вид на Горицкий женский монастырь.

Горицкий монастырь, 2011 год

Для сравнения приведем фотографию С.М.Прокудина-Горского, снятую сто лет назад почти с той же точки.

Горицкий монастырь, 1911 год. Фото С.М.Прокудина-Горского

После осмотра монастырского хозяйства, о котором расскажем в другой раз, мы с Мише-мл направились на базарчик. Нас прежде всего интересовала местная выпечка.

В этот раз не оказалось ржаных или хотя бы полуржаных тоболок, не было калиток из ржаного теста. «А что так?» — поинтересовались мы. «Да туристы не понимают ржаной выпечки», — ответила нам местная жительница. Из-за отсутствия понимания и спроса, мстные жители перешли на выпечку из пшеничной муки. В этот раз тоболки были с квашеной капустой.

Вологодские тоболки

Тоболки в этот раз были полураскрытыми, недозащипанными сбоку. Чем-то похоже на расстегаи. Вологодские рогульки, про которые нам рассказывали в нескольких местах, оказались ватрушками с творогом. Никаких особенностей или отличий мы не нашли. Вероятно рогульки — это регионализм для ватрушек. Но надо бы еще поискать. Вот как выглядят вологодские рогульки из пшеничной муки (традиционные — из ржаной, как нам пояснили)

Вологодские рогульки

Мы уже показывали целый набор сочников с творогом, который попробовали с Мишей-мл в этой экспедиции. Теперь покажем горицкие сочники.

Сравните эту фотографию с богатейшим базаром копченой рыбы в Мышкине.
И в заключении пара фотографий домов самого села Горицы.

Деревенский дом в Горицах

Дом в с. Горицы, Вологодской области

В заключение приведем ссылку на пост в ЖЖ про ржаные вологодские рогульки.

Какие же Вы молодцы! С удовольствием знакомлюсь с Вашими материалами! Как же хочется «родное, своё» не потерять! Благодаря Вашим прекрасным фотографиям удаётся практически попробовать такую интересную выпечку. Очень ценно, что Вы сравниваете пироги «во времени и пространстве». И Ваш кулинарный туризм по русской земле тоже импонирует) Извините за многословие, просто Ваш энтузиазм меня очень поддерживает, Вы «оживляете» сухие и малопонятные данные словарей и книг, Ваши интересные наблюдения заставляют задуматься, часто Вас вспоминаю)

Моё летнее детство прошло в соседней с Горицами деревне — на Звозе. Никогда так называемые ватрушки рогульками у нас не назывались. Я до сих пор называю их — круглянки. Пеклись они с разной начинкой: с картошкой, с пшённой кашей, с творогом. Тесто раскатывалось величиной с блин и довольно тонко, на ватрушку не было похоже. А тоболки обязательно защипывалсь по краям. А начинку моя мама делала из варёной морковки с сахаром и маком или начинку с черникой. Не поверите, но с морковкой просто объеденье.

Из книги Василия Белова «Лад»
На широких тонких ржаных сочнях, которых делали штук по пятнадцать-двадцать, готовили рогульки картофельные. Разведенную на молоке толченую картошку равномерно разверстывали по сочню, загибали и ущипывали края, затем поливали сметаной, посыпали заспой и совали в горячую печь. Хозяйка старалась испечь их на все вкусы. Один в семье любил тоненькие и мягкие, другой сухие, третий предпочитал потолще и т. д. Такие же рогули нередко пекли из творога (его почему-то называли гущей), из разваренной, напоминающей саламат крупы, из гороховой и ячменной болтушки.
Это был открытый способ, а в сочень нередко загибали начинку, и она парилась в нем, выделяя сок. Таким способом пекли, например, сиченики. Мелко нарубленную репу, на худой конец брюкву хозяйка запечатает в сочни, испечет и плотно закроет на часок, чтобы сиченики упарились. Помазанные для красоты маслом, они очень вкусны. Так же точно пекли в сочнях резаный картофель и вареный горох. У прилежной стряпухи такие изделия по форме были точной копией полумесяца, у неражей напоминали рыбину. Если они еще не держались в руках, разваливались, большуха много теряла в глазах домочадцев. Но особенно переживала она, когда получались неудачными пироги(с).

Специально сверилась со словарями, по Далю: одно из значений слова рогулька, рогуша, рогушка- это ватрушка с залепленными рожками краями.
В такой деревне, какую Белов в своей книге описывает, жила моя бабушка, Анна Васильевна. Из всех благ цивилизации в этой деревне был только транзистор на батарейках. Нет, она выезжала( выходила) из своей , громко сказано , деревни, но жить в другом месте не хотела.
Бабушка, когда мы с сестрой проводили каникулы в деревне, кормила нас традиционной деревенской едой. Она пекла сама хлеб, разные ягодные пироги, рыбники , толокняники, сдобу. Среди этого ряда были и рогушки( рогульки) из ржаной муки. Ну вот ,нахлынула ностальгия, захотелось рогушек. Представьте себе, как это слово произносится по-вологодски, на «о» , да с распевом.
Кстати, бабушка говорила не раскатывать сочни, а скать. И сами сочни , часто называла сканцами.

Интересно, готовите вы что нибудь из детства, поделитесь ?

Я впервые самостоятельно принялась за рогушки только в 2006 г. Здесь вперемешку фото старые и сегодняшние.

Мука ржаная-350-400 г
Молоко-100 мл
Масло сливочное -50 г
Соль-1 ч.л.
Яйцо- 1 шт.

Картофельное пюре, можно добавить по вкусу укроп или жареный лук.

1 яйцо смешать с 2 ложками сметаны.

топленое масло 2 ст.л.

Раскатать тесто в колбаску( толщиной 3,5 см) и разделить на равные кусочки. У меня получилось 15 штук.

Сформировать из кусочка лепешку и раскатать тонко до 1 мм , в диаметре примерно 10-12 см.

Духовку разогреть до 250 градусов. Начинку хорошо смазать смесью сметаны и яйца.

Выпекать, минут 10-15 , пока не зарумянятся.

Смазать топленым маслом донышко и края , дать отдохнуть под полотенцем.

Получается пюре в хрупкой тестяной тарелочке.

Что сделать, чтобы помидоры покраснели по-быстрому? Самый простой способ: «поить» помидоры водкой .

Джинсовый коврик Вот так можно сделать коврик или одеяло из джинсовой ткани. Делается он .

Стручковая фасоль рецепты разных блюд Стручковая фасоль рецепты .

Перец болгарский с чесноком на зиму Перец болгарский с чесноком на зиму Чтобы приготовить пере.

Люба Тим. Настольные часики из картона.

Игры, флешки (21)
Учим языки (7)
Windows10 (1)
Компьютерная безопасность (53)
«Чтобы помнили» (19)
— Православный календарь (1)
Aleo Flash Intro Banner Maker (7)
Format Factory конвертация видео (4)
Gimp — графический редактор (8)
Paint и Paint.Net (19)
PhotoFiltre studio x 10.7.1 (1)
ProShow Producer (43)
Sony Vegas Pro (4)
You Tube (11)
Браузер Mozilla FireFox (33)
В мире интересного (30)
Виртуальные экскурсии (3)
ВЯЗАНИЕ (1062)
болеро,шраги (10)
брюггское кружево (5)
варежки,митенки,перчатки (8)
вологодское кружево (7)
вязание мехом (10)
вязание на вилке (8)
вязаные вещи для дома (82)
для детей (72)
для животных (2)
для мужчин (8)
журналы,сайты по вязанию (14)
из полиэтиленовых пакетов (3)
ирландское кружево (73)
кардиганы,жакеты,юбки (74)
коврики (6)
комбинированное(+кожа,ткань) (12)
купальники (8)
носки,тапки,сапожки (67)
платья, туники (26)
пледы,покрывала (26)
пончо, накидки (12)
пуловеры,джемпера,безрукавки (101)
румынское кружево (14)
скатерти,салфетки (13)
техника вязания, советы (65)
топы,сарафаны (49)
узоры крючком (101)
узоры спицами (66)
украшения,колье (16)
филейное вязание (3)
фриформ (19)
шали,шарфы,манишки (62)
шапки,береты (57)
шляпы (46)
шорты (1)
ДЕКУПАЖ (561)
Бутылки,банки,вазы (54)
Всякая всячина (65)
Декупаж мебели (27)
Декупаж на ткани (10)
Имитации (39)
Книги, энциклопедии по декупажу (10)
Материалы для декупажа (52)
Пейп-арт (36)
Тарелки (9)
Техники декупажа и декора (149)
Часы (48)
Шкатулки (83)
Яичная скорлупа (10)
ДЛЯ ДНЕВНИКА (517)
Лирушное (11)
генератор цвета (8)
генераторы, сервисы онлайн (104)
для комментов, спасибки (23)
информеры, органайзеры (1)
кнопки-переходы (14)
коды HTML, формулы, подсказки (44)
Новичкам о ЛиРу (98)
Оформление дневника (115)
плеер, плейлист, уроки (74)
разделители (11)
слайд-шоу (12)
смайлики (5)
схемы — уроки (16)
эпиграфы,добро пожаловать (7)
Живой уголок (14)
Заработок в интернете (11)
Здоровье. Профилактика. (244)
Советы целителей (4)
Игрушки — вязаные, шитые (164)
змея (15)
куклы (46)
лошадки (8)
собачки (2)
Интерьер. (78)
Искусство, живопись,фотографы,работы (56)
История Древнего мира (3)
История России (10)
Как фотографировать правильно (48)
Картинки для оформления, декупажа (184)
винтажные (43)
женщины (18)
обои для рабочего стола (7)
разные картинки (7)
сайты с картинками (8)
Скрап-наборы (3)
трафареты, шаблоны (24)
Компьютерный ликбез (155)
Кулинария (1255)
выпечка — пироги,булочки,пицца (213)
выпечка — торты,пирожные (67)
десерт (47)
из мяса (188)
из овощей, грибов (107)
из рыбы,морепродуктов (82)
из сыра, творога, молока, яиц (48)
коктейли,напитки (33)
консервирование (121)
крупяные блюда (31)
микроволновка (4)
пельмени,вареники,манты (12)
первые блюда (32)
полезные советы (67)
постные блюда (4)
рецепты для мультиварки (9)
салаты, закуски (137)
сборник рецептов Леди@mail.ru (1)
соусы, подливы, приправы (35)
специи (3)
украшение блюд (48)
ягоды, фрукты, варенье (48)
Мебель — переделки, реставрация (41)
Мои работы (23)
Мои работы: коллажи, видеоклипы (54)
Моя жизнь, зарисовки, эпизоды. (39)
Моя малая родина (45)
Мудры, нумерология (6)
Музыка (84)
Мои плейлисты (6)
Мультфильмы,фильмы (15)
Народные и обрядовые праздники (23)
Народные приметы (16)
Огород, сад, цветы (339)
Овощи (51)
Разное (38)
Цветы (6)
Ягоды, фрукты (6)
Поделки (422)
игольницы (32)
из бумаги,картона,шпагата (114)
из кожи (12)
из кофейных зерен (19)
из дерева,листьев,веток,шишек,камней (8)
из пластиковых бутылок,пакетов,пластмассы (15)
из проволоки, металла (27)
из ткани,лент,ниток,тесьмы (75)
книжки-развивайки (4)
напольные вазы (19)
новогодние (36)
пасха (28)
разные поделки (45)
румбокс (1)
Подушки (50)
Поздравления (26)
Полезности (184)
Полезные сайты, программы, ссылки (145)
Поэзия (27)
Поэзия Светская Львица1 (12)
Православная религия (28)
Природа (8)
Притчи, афоризмы, умные мысли (11)
РАМОЧКИ (213)
мои рамочки HTML (6)
мои рамочки ФШ (15)
рамочки (54)
Уроки по созданию рамочек (135)
Ремонт и строительство своими руками (69)
Рецепты красоты (46)
Рукодельная красота (956)
Береста, изделия из бересты (5)
Бисероплетение (48)
Бродилки, ссылки на мастер-классы (2)
Букеты из конфет (12)
Валяние (17)
Витражи (14)
Вышивка (44)
Декор стен в интерьере (21)
Декорирование (34)
Джутовая филигрань (71)
Для дома и дачи (102)
Квиллинг (23)
Лепка: глина, пластика, соленое тесто (34)
Макраме (12)
Плетение из газет (208)
Плетение из соломки, лозы (23)
Пэчворк- квилтинг -лоскутное шитье (64)
Рисование (32)
Роспись (200)
Скрапбукинг (19)
Топиарий (2)
Сумки (92)
Танцы, русская пляска (8)
Тесты (17)
Учебник ЛиРу (2)
Философия, психология, эзотерика (81)
Флеш-уроки (10)
Фотошоп (936)
3D (8)
Градиенты (1)
кисти (8)
клипарт (192)
маски в ФШ (21)
плагины и фильтры (80)
текстуры,узоры (11)
уроки — Анимация (138)
уроки — Коллаж (88)
уроки — Ретушь и обработка фотографий (24)
уроки — Фотошоп (246)
уроки PSP Corel (40)
уроки от БЭТТ (7)
фоны (55)
Фотошоп Ps CC (4)
футажи (19)
шрифты (28)
экшены (3)
Фракталы (34)
Fractal Explorer (13)
Incendia (8)
Ultra Fractal (9)
Мои фракталы (8)
Цветы (53)
вязаные (16)
из бумаги (11)
из ткани,лент,ниток,тесьмы (26)
Шитье (639)
обувь (26)
cекреты швейной машины (16)
переделки, ремонт одежды (56)
построение и корректировка выкроек (43)
программа NanoCad (5)
техника шитья, советы, хитрости (177)
шторы (80)
шьем для дома (87)
шьем одежду (122)
Шьем шторы с Е.Портновой (18)
Энциклопедии,книги,справочники (24)
Этнография/фольклор (12)
Юмор и приколы (94)
Яндекс (10)

Из книги Василия Белова “Лад”
На широких тонких ржаных сочнях, которых делали штук по пятнадцать-двадцать, готовили рогульки картофельные. Разведенную на молоке толченую картошку равномерно разверстывали по сочню, загибали и ущипывали края, затем поливали сметаной, посыпали заспой и совали в горячую печь. Хозяйка старалась испечь их на все вкусы. Один в семье любил тоненькие и мягкие, другой сухие, третий предпочитал потолще и т. д. Такие же рогули нередко пекли из творога (его почему-то называли гущей), из разваренной, напоминающей саламат крупы, из гороховой и ячменной болтушки.
Это был открытый способ, а в сочень нередко загибали начинку, и она парилась в нем, выделяя сок. Таким способом пекли, например, сиченики. Мелко нарубленную репу, на худой конец брюкву хозяйка запечатает в сочни, испечет и плотно закроет на часок, чтобы сиченики упарились. Помазанные для красоты маслом, они очень вкусны. Так же точно пекли в сочнях резаный картофель и вареный горох. У прилежной стряпухи такие изделия по форме были точной копией полумесяца, у неражей напоминали рыбину. Если они еще не держались в руках, разваливались, большуха много теряла в глазах домочадцев. Но особенно переживала она, когда получались неудачными пироги(с).

Специально сверилась со словарями, по Далю: одно из значений слова рогулька, рогуша, рогушка- это ватрушка с залепленными рожками краями.

В такой деревне, какую Белов в своей книге описывает, жила моя бабушка, Анна Васильевна. Из всех благ цивилизации в этой деревне был только транзистор на батарейках. Нет, она выезжала( выходила) из своей , громко сказано , деревни, но жить в другом месте не хотела.
Бабушка, когда мы с сестрой проводили каникулы в деревне, кормила нас традиционной деревенской едой. Она пекла сама хлеб, разные ягодные пироги, рыбники , толокняники, сдобу. Среди этого ряда были и рогушки( рогульки) из ржаной муки. Ну вот ,нахлынула ностальгия, захотелось рогушек. Представьте себе, как это слово произносится по-вологодски, на “о” , да с распевом.

Кстати, бабушка говорила не раскатывать сочни, а скать. И сами сочни , часто называла сканцами.

Интересно, готовите вы что нибудь из детства, поделитесь ?

Я впервые самостоятельно принялась за рогушки только в 2006 г. Здесь вперемешку фото старые и сегодняшние.

Мука ржаная-350-400 г
Молоко-100 мл
Масло сливочное -50 г
Соль-1 ч.л.
Яйцо- 1 шт.

Картофельное пюре, можно добавить по вкусу укроп или жареный лук.

1 яйцо смешать с 2 ложками сметаны.

топленое масло 2 ст.л.

Приготовить картофельное пюре примерно из килограмма картошки, 50 г. масла и стакана горячего молока. ( Если любите с кислинкой, добавьте сметаны вместо масла)

Раскатать тесто в колбаску( толщиной 3,5 см) и разделить на равные кусочки. У меня получилось 15 штук.

Сформировать из кусочка лепешку и раскатать тонко до 1 мм , в диаметре примерно 10-12 см.
Хорошо помню, что мама и бабушка раскатывали тесто с мукой, но у меня на каменной поверхности стола и без муки все раскаталось.

На лепешку нужно положить примерно 2 ложки пюре, равномерно распределить его, не доходя до края примерно сантиметр, край поднять, защипывая рожками. Я лепешки лепила прямо на противне, боялась что будут рваться при переносе с места на место.

Духовку разогреть до 250 градусов. Начинку хорошо смазать смесью сметаны и яйца.

Выпекать, минут 10-15 , пока не зарумянятся.

Смазать топленым маслом донышко и края , дать отдохнуть под полотенцем.

Получается пюре в хрупкой тестяной тарелочке.

Процитировано 5 раз
Понравилось: 1 пользователю

Если кто-то из соседей приходил в дом, когда хозяйка, достав из печи калитки, смазывала их маслом, нужно было сказать: «Красивые руки намазывающей!». «Иди, возьми намазанный!», — был ответ.

Мука ржаная обдирная — 1 Стакан
Мука пшеничная — 1 Стакан
Простокваша — 1 Стакан (или кефир)
Вода — 50 Грамм
Картофель — 500 Грамм
Яйцо — 1 Штука
Масло сливочное — 50 Грамм
Сметана — 2 Ст. ложки
Соль — 1 По вкусу

Количество порций: 4-5

Пожалуйста, введите символы с картинки

Рецепт хороший, только к чему это увязывать с финнами и карелами? Это русская выпечка — калитка, она же преснушка, она же рогулька. То что финно-угры заимствовали это у нас не делает калитки карельско-финским рецептом.

Тесто:
Мука пшеничная — 230 гр.
Мука ржаная — 100 гр.
Сода — 2 гр.
Кефир — 70 гр.
Вода теплая — 70 гр.
Масло растительное — 7 гр.
Соль — 4,5 гр.
Мука на подпыл — 50 гр.
Начинка:
Картофель отварной — 1000 гр.
Соль, перец по вкусу
Для смазки:
Сметана — 65 гр.
Майонез — 30 гр.

Тесто пшенично-ржаное – 450 гр., начинка картофельная– 1000 гр., масло сливочное – 100 гр.

Приготовление теста: кефир соединяем с водой, добавляем соль, соду, 2 вида муки. Замешиваем тесто, до эластичного состояния. Готовое тесто смазываем раст. маслом. Оставляем тесто под пленкой на 10-15 мин.

Приготовление начинки: из отварного картофеля делаем пюре, добавляем соль и перец.

Приготовление рогулек: Готовое тесто раскидываем на комочки по 45 гр. Раскатываем комочки, выкладываем начинку ровным слоем. Края рогульки защипываем. Ставим выпекать 25 мин. при температуре 160 градусов. Готовые рогульки смазываем сливочным маслом.

|
|
|
Видео-рецепт от Пирожковой на Восстания 1.Рогулька с картофелем.Вологодские тоболки, сочни и рогульки .В числе традиционных выпечек северных народов есть рогульки.Раскатываем комочки, выкладываем начинку. Очень пышный омлет рецепт Приготовление. 40 минут.Мука— 300 г Сахар(можно коричневый) — 50 г Дрожжи— 1.Рогульки с картошкой рецепт с фото.Фото С.М.Прокудина-Горского .Рецепт рогулек с картошкой с фото. Маринованный лук кипятком рецепт Сельдь слабосоленая рецепт в банке Пирожки с капустой из бездрожжевого теста — пошаговый кулинарный рецепт с фото.Настасья. 02 февраля 2014.Приготовление рогулек: Готовое тесто раскидываем на комочки по 45 гр.

Карельские пирожки с картошкой и яичным соусом.Рогульки с картошкой рецепт с фото пошаговая.Лесные . Все, кого интересуют рецепты тортов с фото, простой рецепт торта, легкий.В Каунасе проходит Международный конгресс 15.Администрация сайта не несет.Выберите своим любимым и близким незабываемые подарки! Суп том ян рецепт пошаговый с фото Пирожки из песочного теста с капустой — рецепт с фото -.Пеклись они с разной начинкой: с картошкой, с пшённой кашей, с творогом.Вареники рецепт с фото.Рогульки с картошкой из ржаной муки рецепт с фото .Автор: manual18; Категория: Грудь; Дата: 30-апр-2016 08:05.Рогульки с капустой рецепт с фото Блюда из хека — рецепты с фото на Повар.Published on 27-09-2012 by Vost6 0.Вологодские рогульки, про которые нам рассказывали в нескольких .Гуляш консервированный, рогульки с картошкой рецепт с фото. Кекс новый рецепт Рецептов их приготовления много, потому что каждый кондитер экспериментировал и.Рогульки с картошкой из — Читать онлайн — Сладков Николай.Тесто: Мука пшеничная — 230 гр.Тесто для рогулек с картошкой и оптимальные варианты.

Теперь его надо завернуть в пленку и положить в холодильник.

Далее приготовим соус.
Взбиваем яйцо вилкой и смешиваем с майонезом. Хорошо перемешиваем.

Лепешки начинаем приготовленным пюре.

Танцы от плиты и до компа.

Вот такие рогульки пекут у нас на Вологодчине.

1 стакан кефира или ряженки,

1 столовая ложка сахара без верха,

1 чайная ложка соли с верхом

100 грамм рафинированного подсолнечного масла.

Муки возьмем 2 сортов: пшеничную и ржаную в равных количествах.

Муки нам потребуется примерно 1 килограмм.

Приготовление:

Замесить тесто — наливаем кефир (ряженку),добавляем соль, сахар, яйцо. Добавлять ржаную муку и вымешивать ложкой до густоты.Понемногу добавляем масло. Затем подпылить мукой стол, выложить тесто и добавляя муку вымешивать тесто руками, пока не перестанет липнуть к рукам. Оставить постоять около 1 часа.

Тесто сформировать в валик, нарезать на кусочки примерно с яйцо. На подпыленном мукой столе рукой размять кусочек теста в круглую тонкую лепешку, на середину положить 1-1,5 ст.л. начинки (в этот раз у меня было картофельное пюре, а можно творог, пшенную кашу), слегка размазать, края защипать вокруг. Переложить рогульки на сковороду (противень), смазанную маслом, сверху на начинку в каждой рогульке налить ложку намазки (у меня сметана+яйцо).

Выпекать в печи (духовке) до зарумянивания. После выпечки смазать края рогулек (тесто) сливочным маслом, чтобы не были жесткие. Хранить их желательно под плотным льняным полотенцем, чтобы не засыхали.

Вот такие рогульки пекут у нас на Вологодчине.

1 стакан кефира или ряженки,

1 столовая ложка сахара без верха,

1 чайная ложка соли с верхом

100 грамм рафинированного подсолнечного масла.

Муки возьмем 2 сортов: пшеничную и ржаную в равных количествах.

Муки нам потребуется примерно 1 килограмм.

Приятного всем аппетита!

Natali Natali 12.10.2017 — 19:30

Юлия Никкари 15.10.2017 — 00:41

Неправильно и некрасиво формируете калитки.

Простые Рецепты 17.10.2017 — 04:12

Готовлю с любовью ВКУСНО И БЫСТРО 19.10.2017 — 06:32

ВЫ ПЕЧКА 20.10.2017 — 07:31

Интересно попробовать. Нравится новые, необычные для себя рецепты воплощать в жизнь. Спасибо вам за рецепт!

Калитки — это традиционная старокарельская выпечка. Начинка может быть разная: из ячневой или пшенной крупы, толокна. Я предлагаю калитки с картофельным пюре.

Для приготовления карельских калиток с картофелем понадобится:

Для теста:кефир или простокваша — 300 мл;мука ржаная и пшеничная (поровну) — 400-500 г;соль — 0,5 ч. л.Для начинки калиток:картофель — около 800 г;сливочное масло;молоко;яйцо — 1 шт.;

яичный желток для смазывания калиток.

Кефир смешать с пшеничной мукой в отдельной миске.

Насыпать в другую миску горкой ржаную муку и сделать в ней углубление.

В углубление вылить кефирно-мучную смесь и хорошо вымесить.

Месить тесто минут 10, чтобы оно получилось гладким и не липнущим к рукам. Оставить его немного отдохнуть.

Из теста сформировать колбаску диаметром около 5 см. Нарезать лепёшки около 1,5 см толщиной.

Затем каждую лепёшку скатать в шарик.

Каждый шарик раскатывать в лепёшку около 12-13 см в диаметре, можно и немного меньше, в зависимости от того, какой размер вам хочется получить в итоге. Для начинки приготовить картофельное пюре: сварить картофель, размять его прессом и по вкусу добавить масло, соль, яйцо и молоко. Пюре должно быть мягким, но держать форму. По центру лепёшки выкладывать остывшее картофельное пюре.

Края теста загнуть наверх, чтобы получились оборочки. По желанию их можно защипать.

Противень застелить пергаментом, выложить на него карельские калитки.

Смазать верх желтком и запечь в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут. Горячие карельские калитки с картофелем смазать растопленным сливочным маслом и подавать сразу. Очень вкусно с супом.

Приятного аппетита!

Вкусное печенье с начинкой из орешков, корицы и сахара. Улетает на раз-два-три)))

Маргарин (охлажденный) — 200 г
Сметана — 200 г
Сода (на кончике ножа)
Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
Орехи грецкие
Корица
Сахар

Время приготовления: 60 минут

Рубим охлажденный маргарин с мукой.
В сметану добавляем соду и хорошо перемешиваем.
Соединяем маргарино-мучную крошку со сметаной. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Разделяем его на 9 колобков, которые отправляем в холодильник.
Вынимаем по одному, тонко раскатываем, делим каждый круг на 6 секторов;
на каждый выкладываем начинку и сворачиваем рогульку.
Отправляем в хорошо нагретую духовку минут на 15-20.
Остывшие рогульки посыпаем сахарной пудрой и кушаем с удовольствием.

Начинка
Рубим орешки не очень мелко. Добавляем к ним сахар и корицу. Пропорции — по вкусу, для сладкоежек — побольше сахара, но не переборщите, потому что при выпекании он может вытечь и погореть.
Ингредиенты перемешиваем и используем для приготовления печенья.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник