Ром баба рецепт что такое

Баба ромовая

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вашему вниманию — рецепт приготовления бабы с ромовым сиропом и сахарной помадкой. Ромовая баба — это традиционная пасхальная выпечка, однако я ее пеку не только на Пасху, но и в будние дни.

Описание приготовления:

Ромовая баба – разновидность кекса из дрожжевого теста с изюмом, ромовой пропиткой и сахарной помадкой сверху.

Рецепт приготовления ромовой бабы:

Приготовить дрожжевое тесто. Смешать теплое молоко с 1 чайной ложкой сахара и щепоткой соли. Всыпать дрожжи и размешать, пока они полностью не растворятся. Добавить муку (1,5-2 стакана) и перемешать. Поставить в теплое место на 40-60 минут, пока тесто не увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Растопить и охладить сливочное масло и маргарин растопить. Смешать в миске сливочное масло, маргарин и растительное масло. Отделить белки от желтков, белки поместить в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Когда тесто увеличится в объеме, добавить желтки с сахаром и размешать. Добавить масляную смесь и ром (коньяк). Тщательно перемешать тесто до получения однородной консистенции. Взбить белки в пену и аккуратно добавить в тесто. Добавить оставшуюся просеянную муку и замесить тесто. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать 20 минут. Тесто должно быть мягким и эластичным и не прилипать к рукам. Поместить тесто в большую миску и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в несколько раз. Когда тесто подойдет, замесить его руками на столе, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сформировать из теста жгут и нарезать на кусочки. Скатать из кусочков теста шарики. Выложить шарики в формы, смазанные маслом. Формы должны быть заполнены не более, чем на треть. Поставить формы в теплое место, чтобы тесто поднялось примерно на 3/4 высоты. Разогреть духовку до 220-240 градусов. когда тесто поднимется, поместить формы в духовку и выпекать 30-45 минут. Дать бабам остыть в форме в течение 2 часов, а затем извлечь на рабочую поверхность. Готовые бабы должны постоять от 6 до 24 часов, в зависимости от размера. Приготовить сироп. Высыпать сахар в кастрюлю, добавить воду и размешать до растворения сахара. Довести на сильном огне до кипения, снять пену. Охладить до 40 градусов, добавить ром (коньяк) и перемешать. Проколоть каждую бабу снизу деревянной палочкой до середины и опустить в теплый сироп на 10-12 секунд. Перевернуть бабы (проколом вверх) и дать пропитаться. Тем временем приготовить помадку. Сварить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и быстро охладить сироп. Взбить венчиком или миксером, пока не получится густая масса. Подогреть помадку до 40-45 градусов, постоянно помешивая. Размешать с ромом или коньяком. Окунуть каждую бабу узким концом в теплую помадку.

Источник

Пошаговый рецепт приготовления ромовой бабы с фото

Ромовая баба – это разновидность кекса из дрожжевого теста с добавлением изюма. Такой кекс пропитывают сиропом с ромом и глазируют сахарной помадкой. Готовится он хоть и несложно, но достаточно долго, поэтому необходимо запастись терпением. Однако это того стоит! Оригинальный вкус ромовой бабы запомнится надолго, и вам обязательно захочется ее приготовить снова и снова.

Рецепт вкусной ромовой бабы

Ингредиенты

Мука	400 г
Соль	¼ ч. л.
Сахар	250 г
Сливочное масло	100 г
Яйца	2 шт.
Вода	360 мл
Сухие быстродействующие дрожжи	6 г
Изюм	50 г
Ванильный экстракт	1 ч. л.
Темный ром	1-2 ст. л.
Сахарная помадка	300 г
Масло растительное	1 ч. л.

Рекомендации по выбору ингредиентов

• Для теста покупайте пшеничную муку высшего сорта. Обязательно ее просеивайте – это придаст готовым изделиям более воздушной, пористой текстуры.
• Сливочное масло должно быть очень качественным, не менее 82% жирности, и состоять из сливок без растительных жиров и консервантов. В
• случае необходимости сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными (в трех-четырехкратном количестве), однако их нужно предварительно растворить в теплой воде и уже тогда смешивать с мукой.

Готовим тесто

1. Растапливаем 100 грамм сливочного масла.
   
2. Разбиваем в миску яйца – кладем одно целое и желток второго. Второй белок отделяем в другую миску.
   
3. Добавляем к яйцам 50 грамм сахара и чайную ложку ванильного экстракта.
   
4. Все тщательно перемешиваем.
   
5. Вливаем 160 миллилитров воды и перемешиваем до полного растворения сахара.
   
6. В глубокую миску просеиваем 400 грамм муки.
   
7. Добавляем щепотку соли и 6 грамм быстродействующих сухих дрожжей, перемешиваем. Такие дрожжи хороши тем, что их не нужно размешивать в жидкости – они добавляются прямо в муку.
   
8. Вливаем в муку жидкую массу и постепенно замешиваем тесто.
   
9. Хорошо вымешиваем его руками.
   
10. Когда тесто уже практически вымешано, понемногу добавляем сливочное масло, продолжая месить.
    
11. Тесто получается очень мягким и нелипким.
    
12. Кладем его в миску, накрываем влажным полотенцем или пленкой и ставим в теплое место на полтора часа.
    
13. За это время тесто увеличится в размере в 2-3 раза.
    
14. Обминаем его и добавляем изюм (50 г), предварительно замоченный в кипятке на 1-2 минуты.
    
15. Снова ставим тесто для брожения в теплое место на час.
    

Формируем и выпекаем бабы

1. Обминаем тесто и раскладываем по формочкам, смазанным растительным маслом. Для этого из кусочка теста формируем шарик с гладким верхом, кладем его в формочку и слегка прижимаем.
   
2. Накрываем формочки пищевой пленкой и оставляем их на час для того, чтобы тесто снова поднялось.
   
3. После этого аккуратно смазываем поднявшееся тесто слегка взбитым белком.
   
4. Выпекаем при 180-190 градусах 25-30 минут. Время выпечки зависит от размера форм.
   
5. Слегка остывшие бабы вынимаем из форм.
   
6. Переворачиваем их и оставляем на несколько часов для того, чтобы они подсохли.
   

Пропитываем и глазируем ромовые бабы

1. Для сиропа смешиваем в кастрюле 200 грамм сахара и 200 миллилитров воды.
   
2. Доводим сироп до кипения, постоянно помешивая, и кипятим его 2 минуты. Готовый сироп оставляем остывать.
   
3. Сахарную помадку (300 г) перекладываем в кастрюлю.
   
4. Добавляем чайную ложку воды и нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 50 градусов, чтобы помадка стала более жидкой.
   
5. Накалываем бабы деревянной палочкой, чтобы они лучше пропитались.
   
6. В остывший сироп добавляем 1-2 столовые ложки темного рома, перемешиваем.
   
7. Опускаем бабы в сироп на 10-15 секунд.
   
8. Оставляем их на решетке, чтобы стек лишний сироп.
   
9. Глазируем помадкой. По желанию сверху бабы можно украсить посыпкой, орешками, полосками цедры, цукатами или миндальными лепестками.
   
10. Даем бабам пропитаться минимум несколько часов и подаем к кофе, чаю и любым другим напиткам по желанию.
    

Видеорецепт приготовления ромовой бабы

Мой рецепт ромовой бабы в домашних условиях достаточно простой, но все же рекомендую вам посмотреть данное видео, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления.

Рекомендации по приготовлению

• Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром (1 ч. л.) или ванилином (на кончике ножа). Также в тесто можно добавить для аромата немного лимонной или апельсиновой цедры.
• Не замачивайте изюм в кипятке более чем 1-2 минуты, так как он слишком размокнет и может превратиться в «кашу». При желании изюм можно заменить сушеной клюквой.
• Заполняйте формочки тестом не более чем на треть, так как оно в процессе выпекания сильно увеличивается в размере.
• Для проверки на готовность проткните ромовые бабы деревянной палочкой – если она остается при этом сухой, значит духовку можно выключать.
• Ром можно заменить безалкогольным ликером или фруктовым сиропом. Ароматические вещества очень быстро выветриваются, поэтому их нужно добавлять в полностью остывший сироп.

Рецепт помадки для ромовой бабы

Ингредиенты

Вода	75 мл
Сок лимона	½ ч. л.
Сахар	250 г

Пошаговое приготовление

1. В кастрюлю всыпаем 250 грамм сахара.
   
2. Добавляем 75 миллилитров воды.
   
3. Нагреваем на огне, перемешивая, до полного растворения сахара.
   
4. Смываем кристаллики сахара со стенок кастрюли с помощью мокрой кисточки. Это нужно делать для того, чтобы сахар в сиропе не кристаллизовался.
   
5. Через 3-4 минуты после закипания сиропа добавляем пол чайной ложки лимонного сока. Увариваем сироп до температуры 118 градусов.

Видеорецепт приготовления помадки для ромовой бабы

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить помадку для глазирования кондитерских изделий. Приятного просмотра!

Другие варианты приготовления

Ромовые бабы получаются очень вкусными, нежными, просто тают во рту. Однако их приготовление требует достаточно большого количества времени. Если же вам нужно приготовить что-нибудь не менее вкусное, но побыстрее, порекомендую для этого несколько своих любимых рецептов кексов. Это кекс с вишней, а также очень вкусный —шоколадный кекс—. Кстати, можно выпечь —шоколадный кекс в мультиварке— и в хлебопечке так же, как и творожный кекс .

Такую выпечку можно украсить сахарной помадкой, а можно приготовить вкусный крем для кексов. Все зависит от вашей фантазии, главное – не бойтесь экспериментировать!

Источник

Ромовая баба

• 

Домашние печеные пирожки

Открытый пирог «Овощная корзина»

Огурцы «исторические. «

Венские рогалики (сдоба)

Ярославская булка (ГОСТ)

А знаете ли вы откуда пришел к нам этот хмельной десерт Почему ромовая баба так называется?откуда такое странное название для булки, больше похожей на кекс? С чем связано возникновение такого блюда? Существует несколько исторических версий. По одной из них первые сладкие бабы выпекались в котлах или горшках, поэтому форма для выпечки бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием в середине, для того чтобы тесто лучше пропекалось.

Вторая версия происхождения ромовой бабыв части её формы связана со старинной эльзасской легендой. Она гласит, что такой формой баба обязана трём царям, которые на обратном пути в Вифлеем в благодарность за тёплый приём испекли местным жителям пирог в форме тюрбана. Немецкий вариант бабы назывался kugelhopf (кугельхопф).

Третья версия происхождения бабы уходит корнями к прадеду французских королей Людовика XVI и Людовика XVII польскому королю Станиславу Лещинскому (1677-1766) По преданию
В связи со сложной политической обстановкой того времени, Станислав испытывал много горечи и печали.

Для борьбы с ними ему необходимо было каждый день съесть что-нибудь сладкое. Кондитеры Лотарингии ежедневно ломали голову, что бы непрерывно готовить что-то новое.

Но фантазии все равно у них не хватало и так часто ему подавался популярный в то время «Kugelhupf» – сладкое, типичное для той области блюдо, сделанное из пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Так же добавлялись в смесь дрожжи, что бы сделать тесто мягким и губчатым. Станислав не долго смог выдержать «Kugelhupf». Не то, что бы это было не вкусным, но по мнению короля: «Глупым, лишенным индивидуальности. А к тому же сухим. Настолько сухим, что цеплялось к небу».

Так же отмечу, что в то время пили все: начиная с вина Mosa и Mosella, гордости Лотарингии. Но так как зима была длинная, холодная и снежная, король часто нуждался в чем-то более сильном. И он нашел его: это был ром, получаемый из сахарного тростника, импортированного из Вест-Индии. Это было хорошо и непросто.

Однажды Станислав, который уже опрокинул несколько стаканов рома – понял, что сейчас больше всего на свете хочет хороший десерт. Что-то действительно особенное. И когда дворецкий дал ему поднос, на котором стоял «Kugelhupf», то с силой отшвырнул его на стол. Блюдо пролетело некоторое расстояние и остановилось рядом с бутылкой рома, которая тут же опрокинулась на сладкую выпечку. Прежде чем кто-либо успел что-то сделать – ром полностью впитался. На глазах короля, который все еще продолжал хмуриться, случилась метаморфоза – сладкое, пористое, но сухое тесто, как правило желтого оттенка, быстро впитало в себя весь напиток теплого янтарного цвета, вбирая его аромат и краски, десерт расцветал и преображался на глазах. Опьяняющий аромат начал распространяться по всей комнате.

В столовой воцарилось молчание. Станислав, под удивительные взгляды слуг, поднял золотую ложку (рука его дрожала немного), отломал небольшой кусочек, который буквально таял под легким нажатием, и отправил в рот.

Это был памятный день для всего человечества. Кто хоть раз пробовал «бабу», тот никогда не забудет этот первый момент знакомства с ней.

Свое изобретение король Станислав назвал в честь «Али-бабы» известного персонажа книги «Тысяча и одна ночь», которую он любил перечитывать во время своего длительного пребывания в Люневиле.

По заказу Станислава Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт. Он стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей – сладких булок из сдобного теста с маслом, добавляя в него изюм.

В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum). Её появлением мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал бабу и назвал свое угощение «Baba Au Savarin». Десерт приобрел во Франции большую популярность, у нас его также часто называют просто «Ромовая баба». Но это отдельное французское блюдо. Саварен — выпечка из дрожжевого теста кольцеообразной формы. Выпеченный корж покрывают абрикосовым джемом, пропитывают сиропом на основе красного вина или рома с пряностями, покрывают глазурью, начиняют свежими фруктами. Часто подают со взбитыми сливками.

Славянских рецептов выпекания бабы и ромовой бабы существует великое множество. Баба маковая, баба ореховая, баба с шоколадом и орехами, баба творожная, баба ванильная, баба медовая…их не перечесть. Но именно ромовая баба заслужила всеобщее признание и получила народную любовь и популярность.

В советские времена с изысканным десертом обращались по-панибратски. В булочной ромовые бабы стоили 19 копеек, их ели, как простую булку, «не отходя от кассы», только потом не забывай вытереть липкие пальцы да не увлекайся – десерт хмельной… Ромовая баба была доступным лакомством для советского труженика.

А теперь давайте приготовим это вкусное и хмельное)) лакомство!)

Источник