Ромовая баба рецепт энди шеф

Ромовая баба

История ромовой бабы уходит далеко в прошлое, и принято считать ее родиной Польшу, а в частности ее предводителем короля Польши Станислав Лещинский. Однажды ему захотелось сладенького, а повар, работающий при дворе, принес ему на то время известный хлеб кугельхоф. Король обозлился и вышвырнул этот хлеб, который упал на стол, опрокинул бутылку с ромом (есть еще одна версия, что это была модера). Ром пропитал хлеб, и он на глазах преобразился. Король попробовав кусочек, был без ума от этого десерта. Хотим познакомить вас с классическим рецептом ромовой бабы дошедшим до нашего времени.

Ингредиенты:

• Молоко — 375 миллилитров;
• сухие дрожжи — 12 грамм;
• мука — 960 грамм;
• сливочное масло — 150 грамм;
• сахар — 1000 грамм;
• яйца — 10 штук;
• изюм — 160 грамм;
• соль — 0,5 чайной ложки.

Для пропитки:

• сахарный сироп (сахара — 100 грамм, вода 3/4 стакана);
• ром — 2 столовые ложки (если деткам не используйте);
• лимонный сок — 2 чайные ложки.

Глазурь:

• сахар — 100 грамм;
• уксус 9% — 0,5 чайной ложки;
• лимонный сок — 2 чайные ложки;
• вода — 4 столовые ложки;
• сливочное масло — 1 чайная ложка.

Ромовая баба. Пошаговый рецепт

1. Молоко подогрейте, и затем в телом молоке разведите дрожжи, добавьте половину указанного количества муки. Хорошенько перемешайте, и поставьте в теплом месте. Пусть стоит до тех пор, пока не появятся первые пузырьки.
2. Масло комнатной температуры перетрите с сахаром. В эту массу вбивайте по одному яйцу, непрерывно взбивая миксером.
3. Соедините опару, и оставшуюся муку с яичной массой, и замесите тесто. Оставьте его подходить на 1,5 часа.
4. Возьмите формы для кексов, отрывайте от теста по небольшому шарику, и заполняйте форму на 1/3 объема. Пусть еще поднимутся немного в формах, и только потом отправляйте в духовку на 20-25 минут выпекаться при температуре 220°С.
5. Приготовьте сироп для пропитки сварите сахарный сироп, добавьте ром и лимонный сок.
6. Еще необходимо сделать глазурь для этого воду размешайте с сахаром, добавьте уксус. поставьте на огонь и варите до тех пор, пока капля не будет тянутся как нитка. Взбейте эту массы с малом, когда масса станет белой добавьте сок лимона. Но глазурь следует делать уже когда баки будут готовы, чтобы она не застыла.
7. Готовые еще теплые бабки окуните в сироп, на 2 минуты, затем украсьте сверху глазурью.

Ромовая баба по этому рецепту получается ну очень вкусной, влажной и одновременно рассыпчатой и ароматной!
Приятного аппетита! Готовьте вместе с «Супер шеф», у нас все вкусно!

Источник

Мастер-класс: ромовая баба в трех вариациях

На Руси бабами называли высокую и рыхлую сладкую выпечку из дрожжевого теста, внешне напоминающую кексы. В них часто добавляли ваниль и изюм, а готовые изделия посыпали сахарной пудрой или покрывали помадкой. Ромовая баба, представляющая собой кекс, пропитанный ромовым сиропом, была особенно популярна в Псковщине, Новгородщине и Смоленщине. Когда-то эти кексы выпекали в горшках и котлах — отсюда и пошла классическая форма ромовых баб. Существует легенда, что десерт случайно изобрел один польский король, который был так возмущен сухостью бисквита, что окунул его в вино. Получилось вкусно, сочно, ароматно, и его примеру последовали другие кондитеры.

Как приготовить ромовую бабу

Благодаря французским кондитерам простой рецепт ромовой бабы был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.

Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости

Как сделать ромовые бабы легкими, воздушными и вкусными? Вымешивая тесто, обращайтесь с ним очень бережно, деликатно и осторожно, не трясите формы с выпечкой и не хлопайте дверцами духовки. Баба должна получиться пышной и пористой, не напоминать плоский осевший бисквит. Перед добавлением изюма слегка обваляйте его в муке, чтобы тесто не стало влажным, ведь тогда изменится его консистенция и готовая выпечка может получиться сыроватой. Для разнообразия вкуса в тесто добавляют лимонную цедру, ваниль, пряности, орехи или мак, а пропитывать бабу можно не только алкоголем, но и фруктовым сиропом. Лучше всего перед пропиткой несколько раз проколоть выпечку зубочисткой — так она пропитается быстрее. Кстати, опытные кондитеры утверждают, что лучше всего погружать кексы в сироп на следующий день.

Ромовая баба: рецепт в домашних условиях

Если вы хотите испечь настоящую ромовую бабу, пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 50 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода — ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.

1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.

3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.

4. Хорошо перетрите масло с сахаром.

5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.

6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.

7. Замочите изюм в теплой воде.

8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.

9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.

10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.

11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.

12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.

13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.

14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.

Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!

Французский саварен

Саварен — ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Итак, готовим ромовую бабу по-французски!

Смешайте 40 г сахара, 200 г муки и 2 яйца. 7 г сухих дрожжей растворите в 70 мл теплого молока, а потом соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, добавьте щепотку соли и 70 г очень мягкого сливочного масла, которое нужно вводить в тесто небольшими частями. После каждой порции масла тесто следует вымешивать до однородности, пока оно не получится гладким, немного жидким и эластичным. Накройте его пленкой и поставьте на 50 минут в теплое место.

Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на одну треть, дайте тесту подняться в течение 40 минут и выпекайте изделия 15 минут при 180°С. Пока кексы остывают, сварите сироп из 800 мл воды и 400 г сахара. Для этого просто доведите сладкую воду до кипения, поварите несколько минут и влейте 2 ст. л. рома. Опускайте саварены в остывший сироп, положив их на шумовку. Для пропитки хватает 10 секунд, после чего разместите изделия на решетке — лишний сироп должен стечь.

Взбейте 250 мл самых жирных сливок и 20 г сахарной пудры, а потом украсьте выпечку сливочной массой, используя кондитерский мешок. По желанию выложите сверху ягоды и фрукты и подавайте изумительный десерт восхищенным гостям и домочадцам!

«Ленивая» ромовая баба без дрожжей

Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!

Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.

Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.

Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь!

Источник

Ромовая баба по старинному рецепту

Ромовая баба готовится по классическому рецепту за исключением того, что вместо рома для пропитки используем ликер или сладкое вино.

• миндальные хлопья для украшения

• 400-600 г сахарной пудры
• 100 мл воды
• сок 0,5 лимона

• 250 мл молока
• 50 г прессованных дрожжей
• 500 г муки

• 250 г сахара
• 400 мл воды
• 1 ч. л. ликера
• 6 ст. л. вина

• 7 яиц
• 150 г сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• соль мелкая морская, щепотка
• 300 г сливочного масла плюс для формы
• 200 г изюма без косточек

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Кулич и пасха — главные специалитеты пасхального стола. Куличи и пасхи готовят заранее и накануне .

Пасхальный кекс — хорошая альтернатива куличу. Если вы не особо умеете работать с дрожжевым тестом, .

Слово «кекс» происходит от английского cakes – «пирожное». Это удивительное блюдо: одновременно .

Ромовая баба или ром-баба— разновидность кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с .

Кулич по старинному рецепту следует готовить из действительно качественных ингредиентов: хорошего .

интересный рецепт!взяла на заметку!спасибо!

Рецепт отвратительный. Тесто такое жирное,что сил у него хватило только доползти до края формы, а потом бессильно перелиться с краю и упасть. После готовности на дне форм плавает жир,от жира же тесто крошится,ни о какой нежности речи нет. Соотношение ингридиентов, мягко говоря,странное. Тесто жидкое. И просто приторно сладко в итоге. Я пеку давно из всяких видов теста и очень удачно,а вот с бабами- это первый опыт, потому и доверилась проверенному источнику,поскольку много лет готовлю по рецептам » Гастронома»и всегда удачно. И тут такое разочарование. Очень жаль потраченных продуктов,времени и сил. По этому рецепту просто нельзя готовить.

Полное несоответствие муки и молока. Если 250мл молока и 500гр муки, то и дрожжей и всех остальных ингредиентов нужно вполовину меньше. Если 250 мл молока и 1 кг муки, это вообще не реально- тесто будет как камень. Пришлось действовать интуитивно, полагаясь на опыт, чтобы всё не испортить. С глазурью тоже не всё просто, получилось не так так хотелось, пришлось всё это добавить во взбитый белок, чтобы не выкинуть. Хотелось бы посмотреть, как уже говорилось, на первоисточник.

Наталья, у сухих дрожжей практически нет срока свежести. Они всегда одинаковые, поэтому часто называем ПРЕССОВАННЫЕ свежими))) и Вы считаете, что советские рецепты могли родится исключительно в советское время?) а нет предположения, что их источником могли быть и дореволюционные рецепты?

Как же надоели эти безграмотные «свежие» дрожжи! Это ПРЕССОВАННЫЕ дрожжи! По вашему сухие дрожжи НЕсвежие? И ещё, книга о вкусной и здоровой пище ну никак не источник СТАРИННЫХ рецептов. Это источник советский рецептов.

Уважаемый гость, а чем вас ликер смутил? Ликеры века с 15 известны, если не раньше. И рецепты ромовых баб примерно с того же времени.

Источник