Ромовая баба рецепт с молоком

Ромовая баба

пятница, 15 апреля 2016 г.

Наверняка многие помнят и очень любят восхитительный десерт под названием ромовая баба? Сейчас его мало кто готовит дома, предпочитая покупать уже готовую выпечку в кондитерских. Тем не менее рецепт ром-бабы совершенно не сложен, хоть и требует достаточно много времени для приготовления наряду с определенными умениями. И вот благодаря Иришке (ромовые бабы — это ее заказ) сегодня я подготовила для вас подробную инструкцию, как самостоятельно сделать этот изумительный, пышный, сочный и нежный десерт в домашних условиях.

По сути, ромовой бабой принято называть выпечку на основе сдобного дрожжевого теста в форме кекса, который щедро пропитывается ароматным сахарным сиропом, а затем покрывается сахарной помадкой. Ром бабу можно приготовить в виде одного большого кекса или испечь много маленьких — это не принципиально и зависит лишь от выбора кулинара.

Интересно, что версий происхождения названия этого сладкого блюда (как и самого десерта) довольно много. Так, к примеру, согласно одной из них рецепт этих сочных булочек придумал Станислав Лешчинский (польский король и герцог Лотарингии), он же и назвал их в честь своего любимого героя Али-Бабы (отсюда баба — изначально ударение падало на второй слог). А первая часть названия (ром или ромовая) происходит, соотвественно, от наименования напитка, которым случайно Станислав и облил выпечку.

Есть и другой вариант происхождения ромовых баб: король вовсе не придумывал рецепт этой выпечки, а просто за трапезой макнул поданный кусок сухого кекса в вино и остался крайне доволен сочным результатом. Правда или нет, кто его знает… Но до нашего времени дошло именно такое название десерта, который и сегодня пользуется популярностью, при этом имеет уже устоявшуюся рецептуру.

Хватит лирики, переходим к практике. Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получилось 12 ромовых баб (6 больших и 6 маленьких, поэтому я указала количество порций 18 штук). Логика наверняка не совсем понятная: в общем, у вас может получиться 18 небольших булочек. Рецепт сделала очень подробным и длинным, но исключительно ради того, чтобы не возникло дополнительных вопросов. От слов к делу — готовим нереального вкусные ромовые бабы!

Источник

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу с фото в домашних условиях

Такие пирожные я попробовала первый раз в студенческие годы в буфете университета и сразу же в него влюбилась. Классический рецепт ром бабы по Госту я сразу же нашла в интернете, и теперь готовлю частенько в выходные и на праздники.

пшеничная мука — 250 г

маргарин — 100 г

яйца куриные — 2 шт.

свежие дрожжи — 17 г

сахарный песок — 10 г

Для сахарного сиропа (пропитка для ромовой бабы)

сахарный песок — 4 ст.л.

(обязательно удвойте порцию, а то не хватит)

сахарный песок — 6 ст.л.

лимонная кислота в виде капель — 10-12 капель

1. Первым делом на 2-3 часа заливаем изюм ромом, а пока он будет настаиваться, займёмся приготовлением теста.

2. Для этого берем дрожжи, к которым добавляем теплую воду, соль и сахар, всё это аккуратно и тщательно перемешиваем, оставляем на 10 минут. Далее берём посуду с высокими краями и просеиваем в неё муку, разбиваем туда яйца, выливаем наши дрожжи и добавляем размягчённый маргарин. Замешиваем тесто, помним, что масса должна быть липкой.

3. Подготавливаем поверхность на которой будем месить тесто. Это может быть хорошо вымытый стол или специальная деревянная доска для раскатки теста, помним поверхность должна быть сухой и чистой, присыпать её мукой не нужно. Просто выкладываем наше тесто и начинаем вымешивать. Это очень долгий и трудоемкий процесс, к нему нужно приноровиться.

4. Быстренько пригребаем тесто с боков к центру пальцами, как бы постукивая, также можно тесто растягивать, ударять об стол. Если у вас есть скребок, можно воспользоваться им, так как тесто будет приставать к рукам и доске. Но по мере вымешивания, оно будет становиться эластичным и хорошо отлипающего от рук, нам потребуется минут 40-60 на это. Но если у вас есть специальный комбайн для вымешивания теста, можете воспользоваться им, уйдет минут 30-40. Готовность теста проверяется очень легко, для этого берем и растягиваем его. Если оно хорошо тянется и не рвется, то готово.

5. Замешенное тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место подходить на 45 минут.

6. Берем наш настоявшийся изюм, добавляем его в тесто, перемешиваем и опять оставляем на 35 минут в тёплом месте.

7. Смазываем формы маслом, заполняем их тестом на половину или чуть меньше на 1 третью часть. И даём тесту еще немного постоять минут 15-20.

8. Ставим формы в духовой шкаф, предварительно разогретый до 190 градусов, на 30 минут, пока основа ромовой бабы не подрумянится.

9. Вынимаем наши кексики, переворачиваем их сверху вниз на поднос или решетку, чтобы они остыли. Протыкаем их зубочисткой.

10. Варим сироп. Для этого берём воду, смешанную с сахаром, доводим до кипения и кипятим на медленном огне пару минут. После этого сиром немного остужаем и вливаем в него ром, осторожно помешивая. Кстати, ром можно заменять ромовой эссенцией.

11. Теперь каждый кексик окунаем в сироп, чтобы он обильно пропитался, процедуру можно повторить дважды. Чем лучше пропитаются кексики, там вкуснее они будут.

12. Приступаем к приготовлению сахарной помадки. Для этого нам понадобится не очень большая ёмкость, в которую добавляем сахар и воду. Перемешиваем ингредиенты и ставим на газ, доводим до кипения и варим, периодически проверяя на готовность. Для этого просто капаем сироп в холодную воду, если из капли образуется мягкий на ощупь шарик, то сироп готов. Добавляем в него лимонную кислоту, ставим в таз с холодной водой и помешиваем, потихоньку остужая до комнатной температуры. После чего вынимаем емкость из воды и мешаем деревянной лопаточкой. Поначалу сироп будет густым, но по мере перемешивания начнёт белеть и становится более жидким, как сметана.Нам понадобится в среднем минут 5-10, а при дальнейшем помешивании снова начнет плотнеть, это значит пора остановить перемешивание, помадка готова.

13. Поливаем наши кексики помадкой. И, вуаля, наша долгожданная ромовая баба готова.

Несколько советов, если помадка получилась слишком густой, её можно разбавить горячей водой и перемешать. Также помадку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере, но перед использованием разогреть её в микроволновой печи.

Источник

Ромовая баба: десерт с необычной историей, где “баба” — вовсе и не баба совсем

Тот вид сладкой выпечки, который на русском языке принято называть “Ромовой бабой”, на самом деле должен именоваться как ”Бабá в роме”. Да-да, именно так — с заглавной буквы и с ударением на последнем слоге,

Пирожные Baba Au Rhum — это небольшие булочки из дрожжевого теста с добавлением изюма или черной смородины. Они выпекаются в цилиндрических формах, а затем пропитываются приправленным ромом сахарным сиропом.

Считается, что рецепт теста для ромовой бабы придумали в Польше в 1600-х годах. В изначальной версии этого рецепта булочки назывались куглоф (в польской транскрипции — кугельхопф). И никто их ничем не пропитывал.

Французских кулинаров с булочками куглоф познакомил свергнутый король Польши Станислав Лещинский, дочь которого была супругой короля Франции Людовика XV.

Согласно легенде, как-то раз французскому правителю показалось, что поданный к чаю куглоф излишне сух, и он обмакнул его в стоящий на столе кубок с темным ромом. Результат оказался выше всяких ожиданий. Король был так счастлив, что назвал новый десерт “Али Бабá” в честь одного из героев любимой своей сказки из «Тысячи и одной ночи». Позже придворный шеф-повар усовершенствовал идею своего правителя, сделав тесто более воздушным и добавив в рецепт изюм. Со временем приставка “Али” куда-то пропала, и блюдо стали называть просто “Бабá”.

Думаю, что о том, почему, переехав в Россию, “Бабá ау рум” превратилась в “ромовую бабу”, вы и сами догадаетесь. А пока давайте приготовим этот чудесные десерт.

Рецепт ромовой бабы

Для теста (простой вариант)

• 130 г пшеничной муки
• 60 г сахара
• 3 яйца
• 30 мл молока
• 10 г разрыхлителя
• щепотка соли

Для пропитки (сироп):

• 200 г сахарного песка
• 50 мл воды
• 90 мл темного рома

Как приготовить ромовую бабу

Классическая ромовая баба выпекается из особенного дрожжевого теста, которое иногда называют саварин-тестом. Готовка его довольно сложна и требует длительного времени. Как-нибудь я расскажу этот рецепт тоже, но сегодня хочу сделать “легкую” ромовую бабу. Она готовится намного быстрее оригинала, что, кстати, ничуть не ухудшает результата!

Как сделать тесто для ромовой бабы

Яичные желтки взбейте с сахаром в легкий белый крем. Добавьте молоко, затем муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и замесите тесто. Долго тесто не месите. Только до однородности. Этого достаточно.

В отдельной посуде взбейте в густую пену яичные белки с щепоткой соли. Эту массу нужно аккуратно, вскапывающими движениями лопатки, вмешать в тесто, стараясь не растерять воздушности меренги.

Как испечь ромовую бабу

Разогрейте духовку до 180° C.

Смажьте маслом цилиндрически формочки и на 3/4 заполните их тестом для ромовой бабы.

Поместите формы на противень, поставьте в горячую духовку и выпекайте около 20 минут.

Готовые пирожные достаньте из духовки и оставьте в формочках. Пока готовится сироп, они немного остынут.

Как сделать сироп для пропитки

В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до кипения, проварите пару минут, затем снимите с огня и добавьте ром.

В готовый сироп положите готовые булочки. Для качественного промачивания не забывайте регулярно переворачивать булочки в сиропе. Вам придется набраться терпения. Булочки будут впитывать в себя сироа по нескольку минут с каждой стороны. По мере наполнения сиропом, они будут набухать и, следовательно, увеличиваться в объеме .Очень важно, чтобы сироп был горячим, так он сможет проникнуть в самую глубь пирожных .

Когда весь сироп впитается, достаньте их шумовкой и переложите на сервировочное блюдо.

Прежде, чем подавать этот десерт к чаю, дождитесь, пока ромовая баба полностью остынет. Пирожные можно посыпать сахарным песком или полить сахарной глазурью. Во французских кондитерских ромовые бабы часто украшают взбитыми сливками и свежими ягодами.

🍰🍰Ищете рецепты кексов и маффинов? Попробуйте вот эти:

Источник

Как приготовить ромовую бабу в домашних условиях?

Ингредиенты

• Опара
• вода: 147 г ;
• мука: 212 г ;
• сухие (инстантные) дрожжи: 5 г ;
• Тесто
• сливочное масло: 100 г ;
• белая мука: 200 г ;
• сахарный песок: 100 г ;
• вяленая вишня: 50 г ;
• мелкие яйца: 2шт. ;
• соль: 0,25 ч.л. ;
• ванильная эссенция: 2-3 капли;
• Пропитка
• сахарный песок: 240 г ;
• вода: 240 г ;
• ром: 30 мл ;
• Сахарная помадка
• вода: 240 г ;
• сахарный песок: 0,5 кг ;
• 0,5 кг сахарного песка;
• сок лимона: 1 ч.л. .

• Время на подготовку: 01:00
• Время приготовления: 02:00
• Количество порций: 4
• Сложность: средняя

Приготовление

Ромовая баба имеет свою ГОСТовскую рецептуру. Но на домашней кухне можно отойти от стандартов и заменить некоторые ингредиенты теми, которые есть под рукой, или теми, которые больше любят ваши домашние. В данной рецептуре изюм заменен на вяленую вишню. Это придает ром-бабе пикантную кислинку, приятный вишневый аромат.

1. Как для любой сдобной дрожжевой выпечки сразу необходимо поставить опару. Сеем муку, смешиваем её с гранулированными быстродействующими дрожжами, заливаем все подогретой водичкой. Плошку укрываем, оставляем побродить на полчаса-час. Через время опара поднимется, запенится.
2. Яйца разбиваем в отдельную посудину, взбиваем, добавив щепоточку соли. Вводим в опару вместе с сахарным песком, эссенцией ванили и мукой. Тесто тщательно вымешиваем, вводим мягкое маслице (можно маргарин), порезанное небольшими кубиками.Подсыпаем еще немного муки, чтобы получить мягкое тягучее тесто.
3. Теперь кладем вяленую вишню, тщательно вмешиваем сухофрукты, перекладываем тесто в промасленную постным маслицем мисочку. Прикрыв посудину полотенцем, оставляем его для расстойки в тепле.
4. Поднявшееся тесто сбиваем, наполняем им формы для кексов на половину объема. Когда тесто подойдет, заполнив 2/3 формы, ром-бабы можно выпекать в прогретой до 200 градусов духовочке до красивого румянца. Степень готовности изделий определяем сухой лучинкой.
5. Готовые изделия извлекаем из форм, охлаждаем на решетке.

Чтобы на изделиях не осталось вмятин от решетки, выкладываем кексы остывать на бочок.

Если у вас осталась не использованной часть пропитки, то из неё можно также приготовить помадку, добавив недостающую порцию сахара.

Ромовая баба – это сдобный кекс, приготовленный по специальной рецептуре, пропитанный сахарным сиропом, смешанным с ромом или коньяком. Сверху выпечка покрывается белой помадкой и украшается сахарной разноцветной посыпкой или ягодками. Это лакомство родом из Польши получается очень сочным, ароматным, вкусным. Ниже мы подробно опишем пошаговый рецепт ромовой бабы в домашних условиях.

Ромовая баба на молоке с ромовым сиропом

Ромовая баба традиционная пасхальная выпечка, которую пекут во многих странах. Однако не только в праздники, но и в будни такая выпечка всегда порадует богатым вкусом, пышностью и потрясающим ароматом.

Время приготовления: 3 часа 30 минут.

• 50 гр. маргарина;
• 100 гр. сливочного маслица;
• 3 яйца;
• 0,75 ст. сахарного песка;
• 50 гр. постного маслица;
• 1 щепотка соли;
• 1 ст.л. рома;
• 0,7-1 кг белой муки;
• 1-1,5 ст. молочка;
• 40-50 гр. свежих дрожжей.

• 4 ст.л. сахарного песка;
• 1,5-2 ст.л. рома;
• 6 ст.л. воды.

• 150 мл воды;
• 250 гр. сахара;
• ¼ ч.л. раствора лимонной кислоты.

1. Для удачного дрожжевого теста ставим опару. Она поможет дрожжам заработать, чтобы они потом смогли поднять тяжелое сдобное тесто.
   
   В чуть подогретом молочке растворяем живые дрожжи, добавляем ложку сахарка, щепоточку соли. Все тщательно вымешиваем, чтобы полностью разошлись все дрожжи, подсыпаем 2 стакана предварительно просеянной муки. Прикрываем посудину с опарой тканевой салфеткой, оставляем на час в тепле для подъема.

Опара для ромовой бабы будет готова, когда в центре дрожжевой шапочки появляется впадинка.

1. Пока созревает опара, распускаем сливочное маслице. Также поступаем и с маргарином, а потом смешиваем все вместе.
2. Яйца моем, разделяем на желтки и белки. Последние отправляем в холодильник, а желтки перетираем с сахарным песком до получения светлой пышной массы.
3. В поднявшуюся опару вводим желточки с сахаром, перемешиваем. Далее вмешиваем распущенное масло с маргарином, вливаем ром. Холодные белки взбиваем в пышную устойчивую пену, аккуратно вмешиваем лопаточкой. По окончании замеса вводим остальную сеяную муку, старательно вымешиваем.
4. Перемещаем ком на присыпанную мукой поверхность, месим его около 20 минут, чтобы в тесте образовались поры. Оно должно получиться мягким, податливым и нелипким.

1. Размещаем тесто в мисочке, прикрываем тканью, оставляем в тепле на час-полтора. В течение всего этого времени ком теста необходимо 2-3 раза сбивать.
2. Расстоявшееся тесто делим на шарики, которые помещаем в ребристые формы, предварительно промазанные маслицем и просыпанные мукой. Обратите внимание, что каждая форма должна быть заполнена не более чем на 1/3. Формы выставляем на противень, прикрываем полотенцем, оставляем в тепле на четверть часа. За это время тесто поднимется, занимая уже 2/3 объема формочки.
3. Отправляем бабы в разогретый до 220-240 градусов духовой шкаф на 30-45 минут (время зависит от размера форм). Когда выпечка будет готова (степень готовности проверяем деревянной шпажкой), вынимаем формы из духовки, охлаждаем около двух часов и только потом извлекаем кексы из форм.

Чтобы выпечка созрела, готовые бабы необходимо выстаивать около суток.

1. Для пропитки варим сироп из сахара и воды с добавлением сока лимона. Когда сироп хорошо остынет, вливаем в него алкоголь.

1. Каждую бабу накалываем снизу в нескольких местах, помещаем в сироп на 10-15 секунд. Потом вынимаем, переворачиваем проколами вверх и даем время пропитаться.
2. Для украшения нам понадобится белая помадка. Её мы готовим из сваренного сахарного сиропа, в который сразу после варки добавляем лимонную кислоту. Остывшую помадку взбиваем миксером пока она не станет белоснежной. Полученную густую массу немного прогреваем до 45 градусов, добавляем ром. Окунаем каждый кекс узким концом, там, где проколы, в помадку. Переворачиваем изделия помадкой вверх, оставляем настаиваться на несколько часов. На этом приготовление ромовой бабы окончено.

Приятного всем чаепития!

Источник