Ромовая баба яблонька рецепт

Ромовая бабка

Создателем ромовой бабы считается польский король Станислав Лещинский. По приданию, популярный в то время пирог kugelhopf показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. Поэтому правильное ударение в названии лакомства приходится на последний слог. Королевский повар усовершенствовал рецепт — стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма. В XVIII веке появилась традиционная «Ромовая баба» и приготовил ее французский шеф-повар Брий-Саварен. Он придумал особый ромовый пропитывающий сироп. Прекрасный кондитерский шедевр, представляющий собой разновидность политого шоколадной глазурью или сахарной помадкой кекса необычной формы с добавлением изюма, является любимым лакомством детства.

Состав: мука пшеничная вс, сахар-песок, сахарная пудра, маргарин, изюм, яйцо куриное, масло подсолнечное, какао-порошок, дрожжи сухие хлебопекарные, соль поваренная пищевая, ароматизатор, ванилин

Пищевая ценность в 100 г:
Белки, г: 5,2; Жиры, г: 12,0; Углеводы, г: 42.
Энергетическая ценность: Ккал 302/1264 кДж.

Источник

Ромовая бабка

Создателем ромовой бабы считается польский король Станислав Лещинский. По приданию, популярный в то время пирог kugelhopf показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. Поэтому правильное ударение в названии лакомства приходится на последний слог. Королевский повар усовершенствовал рецепт — стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма. В XVIII веке появилась традиционная «Ромовая баба» и приготовил ее французский шеф-повар Брий-Саварен. Он придумал особый ромовый пропитывающий сироп. Прекрасный кондитерский шедевр, представляющий собой разновидность политого шоколадной глазурью или сахарной помадкой кекса необычной формы с добавлением изюма, является любимым лакомством детства.

Состав: мука пшеничная вс, сахар-песок, сахарная пудра, маргарин, изюм, яйцо куриное, масло подсолнечное, какао-порошок, дрожжи сухие хлебопекарные, соль поваренная пищевая, ароматизатор, ванилин

Пищевая ценность в 100 г:
Белки, г: 5,2; Жиры, г: 12,0; Углеводы, г: 42.
Энергетическая ценность: Ккал 302/1264 кДж.

Источник

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу с фото в домашних условиях

Такие пирожные я попробовала первый раз в студенческие годы в буфете университета и сразу же в него влюбилась. Классический рецепт ром бабы по Госту я сразу же нашла в интернете, и теперь готовлю частенько в выходные и на праздники.

пшеничная мука — 250 г

маргарин — 100 г

яйца куриные — 2 шт.

свежие дрожжи — 17 г

сахарный песок — 10 г

Для сахарного сиропа (пропитка для ромовой бабы)

сахарный песок — 4 ст.л.

(обязательно удвойте порцию, а то не хватит)

сахарный песок — 6 ст.л.

лимонная кислота в виде капель — 10-12 капель

1. Первым делом на 2-3 часа заливаем изюм ромом, а пока он будет настаиваться, займёмся приготовлением теста.

2. Для этого берем дрожжи, к которым добавляем теплую воду, соль и сахар, всё это аккуратно и тщательно перемешиваем, оставляем на 10 минут. Далее берём посуду с высокими краями и просеиваем в неё муку, разбиваем туда яйца, выливаем наши дрожжи и добавляем размягчённый маргарин. Замешиваем тесто, помним, что масса должна быть липкой.

3. Подготавливаем поверхность на которой будем месить тесто. Это может быть хорошо вымытый стол или специальная деревянная доска для раскатки теста, помним поверхность должна быть сухой и чистой, присыпать её мукой не нужно. Просто выкладываем наше тесто и начинаем вымешивать. Это очень долгий и трудоемкий процесс, к нему нужно приноровиться.

4. Быстренько пригребаем тесто с боков к центру пальцами, как бы постукивая, также можно тесто растягивать, ударять об стол. Если у вас есть скребок, можно воспользоваться им, так как тесто будет приставать к рукам и доске. Но по мере вымешивания, оно будет становиться эластичным и хорошо отлипающего от рук, нам потребуется минут 40-60 на это. Но если у вас есть специальный комбайн для вымешивания теста, можете воспользоваться им, уйдет минут 30-40. Готовность теста проверяется очень легко, для этого берем и растягиваем его. Если оно хорошо тянется и не рвется, то готово.

5. Замешенное тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место подходить на 45 минут.

6. Берем наш настоявшийся изюм, добавляем его в тесто, перемешиваем и опять оставляем на 35 минут в тёплом месте.

7. Смазываем формы маслом, заполняем их тестом на половину или чуть меньше на 1 третью часть. И даём тесту еще немного постоять минут 15-20.

8. Ставим формы в духовой шкаф, предварительно разогретый до 190 градусов, на 30 минут, пока основа ромовой бабы не подрумянится.

9. Вынимаем наши кексики, переворачиваем их сверху вниз на поднос или решетку, чтобы они остыли. Протыкаем их зубочисткой.

10. Варим сироп. Для этого берём воду, смешанную с сахаром, доводим до кипения и кипятим на медленном огне пару минут. После этого сиром немного остужаем и вливаем в него ром, осторожно помешивая. Кстати, ром можно заменять ромовой эссенцией.

11. Теперь каждый кексик окунаем в сироп, чтобы он обильно пропитался, процедуру можно повторить дважды. Чем лучше пропитаются кексики, там вкуснее они будут.

12. Приступаем к приготовлению сахарной помадки. Для этого нам понадобится не очень большая ёмкость, в которую добавляем сахар и воду. Перемешиваем ингредиенты и ставим на газ, доводим до кипения и варим, периодически проверяя на готовность. Для этого просто капаем сироп в холодную воду, если из капли образуется мягкий на ощупь шарик, то сироп готов. Добавляем в него лимонную кислоту, ставим в таз с холодной водой и помешиваем, потихоньку остужая до комнатной температуры. После чего вынимаем емкость из воды и мешаем деревянной лопаточкой. Поначалу сироп будет густым, но по мере перемешивания начнёт белеть и становится более жидким, как сметана.Нам понадобится в среднем минут 5-10, а при дальнейшем помешивании снова начнет плотнеть, это значит пора остановить перемешивание, помадка готова.

13. Поливаем наши кексики помадкой. И, вуаля, наша долгожданная ромовая баба готова.

Несколько советов, если помадка получилась слишком густой, её можно разбавить горячей водой и перемешать. Также помадку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере, но перед использованием разогреть её в микроволновой печи.

Источник

Ромовая баба: десерт с необычной историей, где “баба” — вовсе и не баба совсем

Тот вид сладкой выпечки, который на русском языке принято называть “Ромовой бабой”, на самом деле должен именоваться как ”Бабá в роме”. Да-да, именно так — с заглавной буквы и с ударением на последнем слоге,

Пирожные Baba Au Rhum — это небольшие булочки из дрожжевого теста с добавлением изюма или черной смородины. Они выпекаются в цилиндрических формах, а затем пропитываются приправленным ромом сахарным сиропом.

Считается, что рецепт теста для ромовой бабы придумали в Польше в 1600-х годах. В изначальной версии этого рецепта булочки назывались куглоф (в польской транскрипции — кугельхопф). И никто их ничем не пропитывал.

Французских кулинаров с булочками куглоф познакомил свергнутый король Польши Станислав Лещинский, дочь которого была супругой короля Франции Людовика XV.

Согласно легенде, как-то раз французскому правителю показалось, что поданный к чаю куглоф излишне сух, и он обмакнул его в стоящий на столе кубок с темным ромом. Результат оказался выше всяких ожиданий. Король был так счастлив, что назвал новый десерт “Али Бабá” в честь одного из героев любимой своей сказки из «Тысячи и одной ночи». Позже придворный шеф-повар усовершенствовал идею своего правителя, сделав тесто более воздушным и добавив в рецепт изюм. Со временем приставка “Али” куда-то пропала, и блюдо стали называть просто “Бабá”.

Думаю, что о том, почему, переехав в Россию, “Бабá ау рум” превратилась в “ромовую бабу”, вы и сами догадаетесь. А пока давайте приготовим этот чудесные десерт.

Рецепт ромовой бабы

Для теста (простой вариант)

• 130 г пшеничной муки
• 60 г сахара
• 3 яйца
• 30 мл молока
• 10 г разрыхлителя
• щепотка соли

Для пропитки (сироп):

• 200 г сахарного песка
• 50 мл воды
• 90 мл темного рома

Как приготовить ромовую бабу

Классическая ромовая баба выпекается из особенного дрожжевого теста, которое иногда называют саварин-тестом. Готовка его довольно сложна и требует длительного времени. Как-нибудь я расскажу этот рецепт тоже, но сегодня хочу сделать “легкую” ромовую бабу. Она готовится намного быстрее оригинала, что, кстати, ничуть не ухудшает результата!

Как сделать тесто для ромовой бабы

Яичные желтки взбейте с сахаром в легкий белый крем. Добавьте молоко, затем муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и замесите тесто. Долго тесто не месите. Только до однородности. Этого достаточно.

В отдельной посуде взбейте в густую пену яичные белки с щепоткой соли. Эту массу нужно аккуратно, вскапывающими движениями лопатки, вмешать в тесто, стараясь не растерять воздушности меренги.

Как испечь ромовую бабу

Разогрейте духовку до 180° C.

Смажьте маслом цилиндрически формочки и на 3/4 заполните их тестом для ромовой бабы.

Поместите формы на противень, поставьте в горячую духовку и выпекайте около 20 минут.

Готовые пирожные достаньте из духовки и оставьте в формочках. Пока готовится сироп, они немного остынут.

Как сделать сироп для пропитки

В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до кипения, проварите пару минут, затем снимите с огня и добавьте ром.

В готовый сироп положите готовые булочки. Для качественного промачивания не забывайте регулярно переворачивать булочки в сиропе. Вам придется набраться терпения. Булочки будут впитывать в себя сироа по нескольку минут с каждой стороны. По мере наполнения сиропом, они будут набухать и, следовательно, увеличиваться в объеме .Очень важно, чтобы сироп был горячим, так он сможет проникнуть в самую глубь пирожных .

Когда весь сироп впитается, достаньте их шумовкой и переложите на сервировочное блюдо.

Прежде, чем подавать этот десерт к чаю, дождитесь, пока ромовая баба полностью остынет. Пирожные можно посыпать сахарным песком или полить сахарной глазурью. Во французских кондитерских ромовые бабы часто украшают взбитыми сливками и свежими ягодами.

🍰🍰Ищете рецепты кексов и маффинов? Попробуйте вот эти:

Источник

Ромовая бабка

Очень и очень старинные рецепты куличей для нынешнего человека насыщенные для организма. Вот такой рецептик ромовых бабок вполне возможен для пасхального торжества, т..к. не содержит большого количества сдобы. Рецепт многочисленно был приготовлен и сегодня хотелось бы поделиться с Вами этими чудесными «Бабульками».

• мука 280 г
• вода 130 г
• сахар 100 г
• дрожжи сухие 5 г
• масло сливочное 100 г
• яйцо куриное 1 шт.
• желток 1 шт.
• соль 1 щепотка
• ваниль 1 щепотка
• изюм 50 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ставить ромовые бабки следует в духовку при температуре 160 градусов а через 5-10 мин. увеличив до 170-180. Охлаждать в теплом помещение без сквозняков.

Вода для распускания дрожжей не должна быть сильно горячей т..к. дрожжи заварятся и не будет процесса брожения. В любое дрожжевое тесто добавив 10 г водки улучшите качество брожения.

Источник