Ростбиф холодная закуска рецепт

Ростбиф из говядины

Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина». Чтобы по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, нужно уметь его готовить так, как это делают британские повара.

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

— выбрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

Степени прожарки ростбифа

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

• 60 градусов — «с кровью»;
• 70 градусов — средняя прожарка;
• 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Ингредиенты

• говядина (кострец) – 1 кг
• смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль крупная – по вкусу

Приготовление

Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Источник

Холодный ростбиф

Ингредиенты:

Говядина	1,5 кг.
Сливки	125 гр.
Майонез	110 гр.
Тимьян	2 ч.л.
Соус из хрена	175 гр.

Для начала надо включить духовку и разогреть ее до 170-ти градусов. С мяса аккуратно острым ножом срезается весь жир, затем моется холодной проточной водой и обсушивается с использованием простого бумажного полотенца.

В отдельной чашечке смешивается шалфей, тимьян, соль, измельченный чеснок, и молотый черный перец (приблизительно 1 ¼ чайной ложечки), все компоненты тщательно перемешиваются, чтобы получилась однородная смесь.

Приготовленной смесью натирается подготовленное мясо и перекладывается на заранее подготовленный противень для запекания (противень надо смазать небольшим количеством масла, чтобы мясо не пригорело). В центр ростбифа надо вставить мясной термометр.

Холодный ростбиф готовится достаточно легко, главное — в точности соблюдать рецепт. Мясо запекается в течение полутора часов (до тех пор, пока на термометре не появится температура 57 градусов). Мясо необходимо жарить до полной готовности. Готовое мясо аккуратно перекладывается на блюдо.

Пока остывает мясо, подготавливается соус. В небольшой миске смешивается масло, горчица, каперсы, зелень лука, вода (60 миллилитров) и перец (3/4 чайной ложечки). Можно приготовить соус из хрена – смешивается майонез, сахар и хрен. С помощью миксера взбиваются сливки и аккуратно смешиваются с хреном.

Остывший ростбиф нарезается порционными кусочками, перекладывается на блюдо и подается с двумя соусами, чтобы каждый мог выбрать тот соус, который больше всего нравится.

Источник

Вкуснейшая закуска из говядины «Ростбиф

Маринованный ростбиф наверное самая лучшая мясная закуска. Это сочное ароматное блюдо из говядины не оставит вас равнодушным. Попробовав его раз вы захотите приготовить его своими руками. И вот вам проверенный рецепт этого чуда.

* Говядина вырезка 0,500 кг

* Лук репчатый — 0,250 кг

* Масло подсолнечное — 0,300 л

* Масло оливковое — 0,040 л

* Соевый соус КИККОМАН — 0,100 л

* Уксус бальзамический — 0,050 л

* Чеснок — 2 — 3 зубчика

* Кориандр зерна — 7 гр

Для соуса «к Ростбифу»:

• Кетчуп томатный (с кислинкой) — 50 мл
• Соевый соус — 50 мл
• Масло растительное — 50 мл
• Чеснок — 1 маленький зубчик (либо 3 гр сушеного чеснока)

Важно!!

Вкус и качество маринованного ростбифа напрямую зависит от выбранного вами мяса говядины. А поэтому когда вы будите его покупать, обязательно обращайте внимание на то чтобы мяса было молодое (мясо теленка мягче) и мраморное т.е. имел тонкие прожилки жирка. И конечно же правильные части тела — тонкий или толстый край, вырезка или оковалок.

Способ приготовления

Приготовление ростбифа — это достаточно быстрый и не хлопотный процесс.

Первым делом промыть мясо и обсушить его бумажным полотенцем. Если кусок мяса большой, то разрезаем его на части по длине чтобы получились «колбаски» в диаметре примерно 6-8 см. Затем обжариваем по 3 минуты с каждой грани. Тем временем включаем духовой шкаф прогреваться на 180 градусов. Обжаренное мясо выкладываем на противень и запекаем 7-10 минут (возможно дольше, если кусочки у вас все таки большие)

Тем временем чистим репчатый лук, моем его и нарезаем кольцами.

В глубокой таре смешиваем все ингредиенты — маринад готов.

Вынимаем мясо из духового шкафа и погружаем в маринад и обкладываем кольцами лука. Очень важно чтобы мясо было полностью погружено в маринад. Для этого прижимает какой-нибудь тарелкой и закрываем крышкой. Убираем в холодильник на 24 часа.

Правильно приготовленный ростбиф будет нежным и очень сочным, а когда вы его разрежете, вам может показаться, что мясо сырое! Не бойтесь его кушать ведь в этом и заключается весь смак. Мясо уже хорошо промариновалось и никаких бактерий там нет и крови тоже!

В миску налить соевый соус, масло и кетчуп и перемешать все до однородной консистенции. Добавить чеснок, перемешать и дать настояться 10 мин. Соус готов, перелейте в соусник! Соус «к Ростбифу» в закрытой таре может хранится в холодильнике 3-4 дня. Но у меня так не получается, очень уж вкусный соус, улетает махом.

Какова же подача маринованного ростбифа? Все очень просто: порежьте мясо на тонкие кусочки и выложите на блюдо, украсьте маринованным луком, по желанию можно посыпать кусочками сыра пармезан и не забудьте про соус «к Ростбифу», а также можно подать горчицу.

Я просто, обожаю маринованный ростбиф, в ресторанах он стоит дороже 500 рублей за 150 гр. За эти деньги можно купить в магазине килограмм филе говядины и наслаждаться им неделю.

Источник

Ростбиф

Ростбиф в коньячно-медовом маринаде с пряным картофелем

Мясо именно такое, какое обожает мой муж. Постаралась угодить.

Говядина «а-ля Ростбиф» медленного приготовления

Ростбиф — это жареная говядина по-английски. Для приготовления настоящего огромное значение имеет сорт и качество мяса, вес куска и степень прожарки. У меня всё намного проще, небольшой кусок парной говядины, перец и соль, немного времени и «а-ля ростбиф» на обеденном столе. Главное, готовить с вдохновением.

Ростбиф с карамелью и соевым соусом

Еще один вариант приготовления вкуснейшей говяжьей вырезки — нежной, сочной, ароматной. Больше, пожалуй, и добавить в описание мне нечего, напишу просто одно слово — РОСТБИФ!

Ростбиф

«Я весьма рекомендую вам для ежедневного обеда английский ростбиф — это блюдо весьма сытное, здоровое и притом экономное, ибо идет на два дня…» В. Ф. Одоевский, «Лекции господина Пуфа»

Ростбиф вместо колбасы

А скажите, пожалуйста, сколько сейчас стоит килограмм приличной колбасы? А сколько стоит килограмм хорошего мяса? Правильно! Колбаса дороже. А много ли мяса в этой колбасе? А что там еще, кроме мяса? А, вообще, приличная ли это колбаса, или просто маркетологи постарались выдав средненький продукт за элитный? Но, ведь, колбаса нам нужна, например, бутерброд на завтрак, как перекус в дороге, на работу что-то взять и т. д. Вот один из вариантов замены.

Маринованный Ростбиф

Как холодная закуска. Я очень люблю, постоянно беру в ресторане, тут решила сама приготовить. Знакомый шеф-повар заценил) Сказал, что все четко))) Ну а мужчина мой вобще в восторге, постоянно просит готовить))

Маринованный ростбиф

Маринованный ростбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу кусок говяжьего мяса.

Сочный ростбиф «Эстерхази» с овощной соломкой

Перелистывая старые вырезки из журналов, наткнулась на рецепт традиционного блюда австрийской кухни. Это очень вкусно, сочно и просто!

Ростбиф

Обожаю мясо с кровью, но до этого рецепта все никак не была удовлетворена своими домашними попытками сделать мясо как в ресторане, получалось то сухое, то вроде сырое, но сока сочного не было, то сухое, то твердое. А это мясо получается невероятно сочным и вкусным, вначале боялась так обильно его мазать черным перцем, но когда сделала, поняла, что это придает мясу невероятно яркие вкусы.

Ростбиф

Пришлось научиться готовить это необычайно вкусное блюдо, когда решил приготовить прессаты (смотрите мой рецепт «Прессаты»). Приготовленное таким образом мясо получается розовым и очень сочным. Рекомендую гурманам!

Ростбиф. Ростбиф – блюдо английской кухни, которое представляет собой запеченный кусок говядины. С английского языка «ростбиф» переводится как «жареная говядина».

Для приготовления ростбифа лучше всего подходят толстый, тонкий край и оковалок. Мясо должно быть пронизано жировыми вкраплениями (т.е. быть мраморным). Лучше выбирать жирный кусок – в этом случае ростбиф получится очень сочным. Мороженое мясо лучше не использовать. По очевидным причинам оптимально мясо молодого животного (ростбиф получится мягким и нежным на вкус).

Перед приготовлением мяса его необходимо выдержать. В Великобритании мясо подвешивают на крюк и ждут, пока оно созреет (в течение трех недель). Мясо вызревает при температуре +4 °C. Затем корочку срезают и получают очень нежное мясо. Кусок для ростбифа можно выдержать и дома, однако при условии, что он свежий. Вызревает мясо в холодильнике – завернутое в бумагу и помещенное в коробку с решеткой на дне в течение нескольких дней при температуре 0 °C.

Классический рецепт приготовления следующий. Прежде всего, надрезают слой верхнего жира, что позволяет жару проникнуть вглубь куска. Будущий ростбиф поливают растительным маслом. Духовой шкаф разогревают до максимальной температуры, мясо выкладывают на решётку. Можно долить воды на лист. Первые четверть часа ростбиф готовят при высокой температуре (до +260о C). Если кость была вырезана, то ростбиф необходимо время от времени переворачивать. Через 15-20 минут температуру снижают до +150о C и выпекают до готовности.

Готовность определяют прокалыванием (до выделения красного сока). Затем ростбиф рекомендуется завернуть в фольгу, чтобы он не потерял свой сок во время нарезки.

В современных рецептах ростбиф можно готовить в закрытой посуде, а также на открытом огне. Иногда мясо предварительно отваривают, чтобы оно стало мягче.

Некоторые перед готовкой маринуют мясо в овощной заправке, например, из лука, моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, перца и т.д. Выдерживают мясо в маринаде примерно сутки, а затем освобождают от маринада и обжаривают и т.д. Те, кто любит у ростбифа корочку, посыпают мясо мукой. Можно встретить рекомендации поливать мясо жиром в течение первой четверти часа готовки.

Блюдо подают как горячим, так и холодным. В качестве гарниров подходят картофель, овощи, салаты, зеленый горошек, хрен, горчица, сливочное масло с зеленью, нарезанный кольцами лук.

Источник