Розовый торт с подтеками рецепт

Учимся делать шоколадную глазурь и красивые подтеки на торте

Подтеки на торте из шоколада – это одно из украшений, которое радует глаз, и возбуждает аппетит! Кажется, что украсить бисквит такой сладкой небрежностью просто. Для опытных хозяек это действительно так. Новичкам тоже можно овладеть процессом и приготовить собственный кулинарный шедевр. Как сделать подтеки на торте красиво, и какие виды шоколадной заливки существуют, читайте ниже!

Рецепты шоколадных заливок пошагово

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПОДТЕКОВ НА ТОРТЕ

Это шоколадное покрытие создает объемные красивые подтеки, если наносить ее охлажденной на торт. Можно получить элегантную тонкую заливку, используя еще не остывшую глазурь. Манипулируйте консистенцией для создания разного объема подтеков. Нагретая глазурь более жидкая, при охлаждении она густеет. Для приготовления вам потребуется:

• Плитка темного (горького) шоколада;
• Сливочное масло 100г.

ШАГ 1: Измельчите и растопите шоколадную плитку. Сделать это лучше в кондитерском мешке, поместив его в кипяток, или на водяной бане. Не перегревайте, иначе она может свернуться.

ШАГ 2: Сливочное масло должно быть мягким. Достаньте его из холодильника, подержите при комнатной температуре и мелко порежьте.

ШАГ 3: Кусочки масла добавьте в горячую шоколадную массу, мешайте до растворения. Если масло холодное, придется смесь нагревать до его растворения. Глазурь готова! Пусть немного остынет перед нанесением.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

Ее другое название – гляссаж. Создаваемый глазурью глянец и блеск придают торту роскошь. Можно просто залить торт гляссажем и больше не украшать. Он уже будет выглядеть респектабельно. Глянцевая заливка может быть любого цвета, какой пожелаете. Ниже представлен рецепт шоколадной зеркальной глазури. Для приготовления потребуется:

• Пакетик быстрорастворимого желатина и вода 130 мл для его растворения;
• Сахарная пудра 140г;
• Жирные сливки 80 мл;
• Какао-порошок 70г.

ШАГ 1: В подогретых сливках растворите какао и пудру. Перед растворением эти два сыпучих компонента лучше просеять.

ШАГ 2: Растворите желатин в горячей (около 80 гр.) воде.

ШАГ 3: Смесь из сливок с какао поставьте на огонь и, помешивая, постепенно вводите желатин. Снимите с огня смесь, как только она закипит. Поливать торт можно, когда глазурь остынет. Не упустите момент, когда она станет подходящей консистенции для заливки. Покрытый зеркальной глазурью торт должен постоять в холодильнике пару часов. Если вы видите в нем свое довольное отражение, значит, гляссаж удался!

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА ИЗ ШОКОЛАДА И СЛИВОК (КРЕМ-ГАНАШ)

В рецепт классического ганаша входит только шоколад и жирные сливки. Есть другие рецепты с добавлением сгущенки, какао-масла, сливочного масла. Это уже не совсем настоящий ганаш, но тоже имеют место быть. В переводе с французского «ганаш» означает «дурак». Именно так обозвал когда-то шеф-повар своего подчиненного, который нечаянно вылил сливки в растопленный шоколад. Правда, полученная смесь ему понравилась, а ее «название» как-то прижилось. Это идеальный вариант для заливки торта, который легко готовить.

Для классического варианта вам потребуется:

• Темный шоколад – 400г;
• Жирные сливки 200 мл.

Такое соотношение сливок и шоколада 1:2 взято из советского рецепта «Ганаш по ГОСТу». Меняя пропорции, можно приготовить более густую или жидкую заливку. Технология приготовления проста: растворить порубленный шоколад в горячих сливках, размешивая его ложкой. Получится жидкая масса, которая на холоде стабилизируется и застывает.

Внимание! Ганаш можно приготовить из молочного и белого шоколада. Соотношение ингредиентов изменится, это нужно для сохранения устойчивости заливки. Для молочного шоколада 1:3 (сливки/шоколад), для белого – 1:4.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА С ТОПЛЕНЫМ МОЛОКОМ

Топленое 4% молоко может быть альтернативой сливкам в приготовлении глазури. Этот рецепт широкого распространения не получил. Видимо, хозяйки не доверяют маложирному в сравнении со сливками молоку, и боятся получить слишком жидкую смесь. Здесь не стоит бояться экспериментов. Густоту можно увеличить дополнительным добавлением шоколада или парой столовых ложек какао-порошка.

Для приготовления глазури без сливок вам потребуется:

• Темный или горький шоколад 100г;
• Топленое молоко 80 мл;
• Какао-порошок 50г (не обязательно, для придания густоты).

Техника приготовления простая: в горячем молоке растопить шоколад до однородности, если потребуется, добавить какао для большей густоты. Глазурь готова!

ЦВЕТНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

С помощью пищевых или натуральных красителей и белого шоколада можно получить яркую разноцветную глазурь. Розовой ее сделает капелька красного красителя, натуральной альтернативой которому будет вишневый сок. Увеличьте его количество, и получится бордовый цвет. Добавьте свеклу, чтобы получилась фиолетовая глазурь. От сока шпината она окрасится в зеленый цвет, от морковного станет оранжевой. Чтобы получился насыщенный цвет, используйте пищевой краситель.

• Белый шоколад 200г;
• Масло растительное очищенное – 3 ст. л;
• Пищевой краситель.

Внимание! Для этого рецепта нужны жирорастворимые красители. Водорастворимые колеры в жирной среде могут дать неравномерное окрашивание. При их использовании замените растительное масло сливками.

ШАГ 1: Растопите заранее раскрошенный шоколад на водяной бане. Белый шоколад требует более осторожной работы, он легко сворачивается при перегреве. Помешивайте его венчиком, и снимите с огня, как только начнет таять.

ШАГ 2: К однородной шоколадной массе добавьте растительное масло и перемешайте.

ШАГ 3: Добавьте нужное количество красителя. Его количество обычно исчисляется каплями. Достаточно пары капель, но для насыщенности можно добавить больше. Если вы хотите получить белую глазурь, то придется добавлять белый пищевой краситель. Без добавления красителя, она имеет цвет топленого молока с желтым оттенком.

Как полить торт глазурью

Несколько простых правил помогут сделать это легко и получить в итоге красиво оформленный десерт:

• Бисквит должен быть остывшим!

Горячий пирог начнет растапливать глазурь, она расползется и пропитает поверхность.

• Дайте глазури немного остыть, но не до состояния густоты.

Холодную глазурь гладко намазать не получится, у вас будет много крошек. Она должна быть жидкой и теплой. Идеальное сочетание для успешной заливки, когда бисквит и глазурь комнатной температуры.

• Поверхность бисквита должна быть плоской.

Только так заливка ляжет ровным слоем. Для выравнивания можно срезать выпуклую верхушку бисквита. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с верхушки.

• Подготовьте торт для глазировки.

Вам пригодится кулинарная лопаточка и решетка, на которую нужно поставить торт. Через нее будет стекать лишняя заливка.

• Первый слой – для «запирания» крошек.

Срезанную плоскую поверхность бисквита покройте тонким слоем заливки и охладите. Это нужно для связывания крошек поверхности, чтобы они не попали в глазурь и не испортили глянец. Следующие слои лягут уже ровно и легко.

• Завершающие слои глазури.

Распределите заливку с помощью лопаточки по всей верхушке. Намажьте боковые поверхности, работая лопаткой в одном направлении. Добавляйте глазурь по мере необходимости.

• Заключительный этап – выравнивание глазури.

В ход работы включается кондитерская лопаточка, которая движется взад-вперед, делая поверхности ровными.

Как сделать подтеки на торте

Этот процесс отличается от простого покрытия шоколадной глазурью и требует небольшого навыка. Сначала потренируйтесь на чашке, глазурь должна застыть на ее середине. Неправильно, если она вся стекла к основанию торта, или застыла сверху. Красиво смотрятся оформленные подтеки разной длины, а не «частокол».

Несколько советов помогут вам избежать ошибок:

• Торт должен быть охлажденным, а глазурь возьмите теплую. Только так можно сформировать подтек, который застынет в движении. Если заливка загустела, подогрейте ее приблизительно до 30 градусов.
• Подтеки можно делать непосредственно на приготовленном бисквите, но легче наносить их сверху покрытия (заливки или крема).
• Консистенция глазури. Оптимальный вариант, когда она течет с ложки лентой. Слишком густую заливку лучше разбавить сливками, добавляя их небольшими порциями.

• Для формирования подтека возьмите чайную ложечку или кондитерский шприц. Лучше начните с краев, а затем залейте верхушку. Другой вариант – залить середину, подгоняя глазурь к краям, чтобы она стекала. Профессионал может провести ложкой по краю один раз, и аппетитные струйки лягут как надо.
• Эстетично будут смотреться подтеки разной длины. Лучше если они будут достаточно тонкими. Оформить десерт с подтеками можно несколькими вариантами. Самый распространенный, когда используют одну заливку для торта и подтеков. Усложните композицию, полностью покрыв торт зеркальной глазурью с нанесением шоколадных подтеков только по краю. В этом случае соблюдайте контраст цвета заливки и подтеков. В сложных композициях подтеками можно украсить только определенную часть торта, а не весь край.

Внимание! Учимся делать цветные подтеки на торте

Для этого хорошо подойдет рецепт цветной глазури из белого шоколада, растительного масла и красителя. В технике нанесения особых различий нет, но несколько моментов стоит отметить:

• Перед нанесением цветных подтеков выровняйте поверхность торта. Для этого хорошо подойдет крем-чиз или ганаш. На неподготовленном бисквите цветная заливка смотрится плохо.

• Удобно использовать кондитерский мешочек, силой нажима можно регулировать толщину глазури.
• Цвета подтеков должны контрастировать с основной покрывающей глазурью.
• Подтеки можно делать из нескольких цветов, нанося заливку на предыдущий ярус. Для этого не обязательно использовать несколько красителей. Достаточно ограничиться одним. Первый ярус подтеков окрасьте слабо (нежный оттенок) и делайте реже, а второй – более насыщенно, стараясь попасть между первыми.

Фантазия поможет вам оригинально украсить десерт. Цветные подтеки на торте органично сочетаются с ягодами или кусочками фруктов. Поверхность можно дополнить сладостями, сухофруктами, орехами и даже живыми цветами. Пусть ваше кулинарное произведение радует не только глаза, но и вкусовые рецепторы!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Источник

Как сделать подтеки на торте (глазурь) из шоколада пошагово с фото

Публикация в группе : Торты

Подтеки на торте — это стиль украшения десерта, который внезапно стал одним из самых популярных. Чтобы сделать такое оформление, обычно используют специальную глазурь из шоколада. Чаще всего это густой ганаш, состоящий из шоколада (темного, молочного или белого) и густых сливок, но существуют и другие версии.

Основные принципы создания шоколадных подтеков на торте

Самый распространенный тип глазури для подтеков на торте — это ганаш, приготовленный на основе темного шоколада. Белый шоколад также популярен, а молочный используется сравнительно редко. Причина этого вполне объяснима. Дополнительное молоко в составе белого и молочного шоколада затрудняет работу с ними (хоть и не делает ее невозможной). Сложности могут возникнуть в процессе плавления или смешивания.

Профессиональные кондитеры утверждают, что лучшие виды шоколада для ганаша – это те, которые содержат от 50 до 60% какао. Поэтому использование молочных видов просто нецелесообразно. Белый шоколад применяют довольно часто, но это связано с тем, что только такой ганаш можно окрасить в любой цвет. Для этого в него добавляют гелевые или порошковые пищевые красители.

Иногда встречаются рецепты, в которых предлагается смешать ганаш из белого шоколада с расплавленными цветными леденцами для получения желаемого оттенка. Но специалисты не рекомендуют это делать, поскольку такая глазурь быстро застывает и становится очень твердой, что сильно затрудняет работу с ней. К тому же, торт с такой жесткой поверхностью сложно разрезать на порции.

Классический ганаш для создания подтеков на торте состоит из расплавленного шоколада и густых жирных сливок, но встречаются рецепты с использованием сливочного или даже растительного масла и молока.

Вид шоколада	Второй основной ингредиент	Дополнительный ингредиент
Темный/горький	Жирные сливки или сливочное/растительное масло, или сгущенное молоко +масло	—
Молочный	Жирные сливки или сгущенное молоко	—
Белый	Жирные сливки или без добавления чего-либо	Гелевые пищевые красители

Существуют и другие разновидности глазурей и топпингов, предлагающие сделать подтеки без использования шоколада. Наиболее известным аналогом ганаша является карамель. Чтобы сделать из нее подтеки, можно использовать домашний или купленный в магазине карамельный соус. Чтобы создать вкус соленой карамели, в него можно добавить соль. Карамельный соус подогревают в микроволновке на протяжении 20 сек., а затем наносят на торт такими же методами, как и шоколадный ганаш.

Другие, менее известные и популярные рецепты предлагают делать подтеки на торте из джема, обычной кексовой глазури (классической смеси воды и сахарной пудры) и разогретых сладких спредов.

Шоколадная глазурь для подтеков: базовый рецепт

Подтеки на торте (глазурь из шоколада) сделать можно по классическому базовому рецепту, проверенному временем.

Он предлагает использование измельченного темного шоколада и сливок без каких-либо дополнительных добавок.

Какие ингредиенты понадобятся

• 170 г (1 ст.) стружки из натурального темного шоколада;
• 0,75 ст. жирных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо положить шоколадную стружку в емкость среднего размера и отставить в сторону.
2. Густые сливки (предназначенные для взбивания) требуется перелить в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагревать около 1 мин., следя за ними. Если они перегреются, они выплеснутся из емкости, поэтому следует достать их до того, как они закипят.
3. Затем нужно залить шоколадную стружку теплыми сливками и оставить на 3-5 мин. При желании можно накрыть посуду со смесью прозрачной пленкой, чтобы замедлить остывание.
4. Далее необходимо осторожно перемешать сливки и шоколад до однородной консистенции. Не следует взбивать слишком энергично, иначе в ганаше могут появиться пузырьки воздуха.
   
5. После этого требуется дать глазури остыть в течение 10 мин. (приблизительно) перед использованием.

С маслом

Подтеки на торте (глазурь из шоколада) сделать можно на основе сливочного масла и шоколада. Это не самый популярный рецепт, но он позволяет получить ганаш хорошей консистенции, способный красиво растекаться и застывать.

Какие ингредиенты понадобятся

• 150 г темного шоколада хорошего качества, нарезанного;
• 100 г несоленого масла сливочного, порезанного кубиками.

Пошаговый процесс приготовления

Измельченный шоколад следует положить в сухую миску и поставить над пароваркой (или кастрюлей с толстым слоем воды, убедившись, что дно посуды не соприкасается с водой), растопить на паровой бане на среднем огне.

После того, как он полностью расплавится, нужно снять его с плиты и постепенно добавить масло (по несколько кубиков единовременно), перемешивая, чтобы оно растаяло.

Ганаш будет готов, когда все сливочное масло полностью растает и смешается с шоколадом до однородной глянцевой текстуры. Когда это происходит, температура смеси составляет около 30°С.

С молоком сгущенным

Шоколадный ганаш для создания подтеков можно приготовить с добавлением сгущенного молока и масла вместо сливок. Вкус такой глазури имеет более сладкий вкус, а консистенция остается довольно мягкой даже после застывания.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 ст. л. размягченного несоленого масла сливочного;
• 0,25 ст. цельного сгущенного молока;
• 120 г темного шоколада, мелко порезанного или натертого.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поместить измельченный или натертый шоколад в жаропрочную емкость среднего размера и отставить.
2. Сгущенное молоко и масло требуется поместить в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь, варить 2-3 мин., периодически помешивая, пока масло полностью не растает.
3. Затем следует увеличить огонь до средне-сильного и готовить еще пару минут, пока не появятся крошечные пузырьки по краям кастрюли. Нельзя позволять сгущенному молоку закипеть, иначе оно пригорит.
4. Далее необходимо перелить молочную смесь в емкость с шоколадом и дать ему постоять 5 мин., затем начать энергично перемешивать, пока все кусочки не растворятся, и смесь не станет глянцевой и гладкой.

Со сливками и молочным шоколадом

Классическую глазурь (ганаш) для создания подтеков делают из темного шоколада и сливок в равном или почти равном количестве.

Однако молочные шоколадные сорта требуют другого соотношения, поскольку содержат в составе молоко и другие добавки.

Какие ингредиенты понадобятся

• 180 г молочного шоколада, тертого или мелко порезанного;
• 100 г очень жирных сливок (40% и более).

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поместить сливки в огнеупорную посуду и нагревать в микроволновой печи на протяжении 20 сек., вынуть, перемешать, затем снова нагревать 10 сек.
2. Затем требуется добавить в них измельченный молочный шоколад и снова поставить в микроволновку на 10 сек., после чего достать и тщательно размешать.
3. Предыдущий шаг нужно повторять, пока не образуется глянцевая и полностью однородная масса.

Готовой глазури следует дать постоять 5 мин., чтобы она остыла и слегка загустела, прежде чем наносить на торт.

Без сливок

Подтеки на торте (глазурь из шоколада) сделать возможно и в безмолочном или веганском варианте. Данный рецепт подойдет тем, кто избегает употребления молока или вовсе не употребляет пищу животного происхождения.

Какие ингредиенты понадобятся

• 75 г темного шоколада;
• 1 ч. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо растопить темный шоколад в микроволновой печи на протяжении 30 сек., затем перемешать.
2. Далее следует продолжать нагревать его в микроволновке сессиями по 10 сек., помешивая после каждой, пока он не расплавится и не станет однородной массой.
3. Затем нужно добавить в него растительное масло и хорошо размешать.
4. Поскольку такой ганаш получается очень густым, наносить его рекомендуется при помощи кондитерского шприца или зип-пакета с отверстием.

Шоколадный веганский ганаш

Классический ганаш готовят из густых сливок с любым шоколадом в пропорции 1:1 или иных соотношениях. В веганской версии рецепта используются растительные заменители молока, которые почти всегда довольно жидкие.

Поэтому их количество в соотношении с шоколадом должно быть небольшим, и добавлять их нужно очень медленно им осторожно.

Какие ингредиенты понадобятся

• 3,6 кг десертного или темного веганского шоколада;
• 180 мл растительного молока (например, соевое, миндальное или овсяное).

Пошаговый процесс приготовления

1. Следует объединить измельченный шоколад и растительное молоко в маленькой кастрюле и нагревать, постоянно помешивая (взбивая) на умеренном огне. Перемешивание прекращать нельзя, чтобы шоколад не подгорел.
2. Как только смесь станет однородной, нужно снять ее с плиты и при необходимости отрегулировать консистенцию. Для этого следует вливать дополнительное растительное молоко по 1 ст. л., каждый раз тщательно перемешивая и проверяя густоту ганаша.

Цветные подтеки

Подтеки на торте можно сделать и из цветной глазури, состоящей из белого шоколада.

Подтеки на торте. Для этого используется глазурь из шоколада, которую можно сделать цветной.

Принцип ее приготовления такой же, как и других видов ганаша на сливках.

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,3 ст. жирных сливок (77 г);
• 1 ст. стружки из белого шоколада (175 г);
• гелевый пищевой краситель желаемого цвета.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо нагреть жирные сливки в жаропрочной миске в микроволновой печи в течение 45 сек., пока они не начнут пузыриться.
2. Затем в емкость с горячими сливками нужно аккуратно высыпать белую шоколадную стружку и равномерно смешать, оставить на 1 мин.
3. После этого требуется медленно перемешивать смесь, пока все кусочки шоколада не расплавятся, и не получится полностью однородная масса.
4. Если отдельные комки не растаяли, следует снова нагреть смесь в микроволновке на протяжении 20 сек., после чего перемешать. При необходимости этот шаг можно повторять несколько раз.
5. После этого нужно по каплям добавить пищевой краситель, перемешивая после каждого добавления, чтобы добиться желаемого оттенка.
6. Готовой глазури необходимо дать остыть до достижения средней густоты (она должна быть едва теплой на ощупь). Если в готовом виде она покажется слишком жидкой или плотной, можно добавить немного шоколадной стружки или жирных сливок. Тип и бренд используемых продуктов может повлиять на консистенцию, поэтому не нужно опасаться корректировать их пропорции по мере необходимости.

Из белого шоколада

Подтеки на торте (глазурь из шоколада), сделать которые предлагается из белой шоколадной стружки без других добавок – отличный вариант для тех, кто не хочет использовать жирные сливки и масло.

Какие ингредиенты понадобятся

• 60 г качественной белой шоколадной стружки (не кондитерской плитки и не драже для украшения выпечки).

Пошаговый процесс приготовления

1. Требуется поместить стружку из белого шоколада в емкость, подходящую для использования в микроволновой печи.
2. Затем следует нагреть ее в микроволновке в течение 30 сек. на высокой мощности, пока он не станет жидкой и не приобретет гладкую консистенцию.
3. Нужно хорошо перемешать расплавленную шоколадную стружку, чтобы в ней не было никаких комков.
4. Как только масса слегка остынет и станет теплой, необходимо сразу наносить ее на торт (поскольку она очень быстро застывает до твердого состояния).

Золотые или серебряные подтеки

Один из самых впечатляющих видов украшения тортов – это золотистые или серебристые подтеки. Для этого понадобится приготовить ганаш из белого шоколада (по любому рецепту) и нанести его на десерт выбранным методом. Затем нужно охлаждать торт, пока подтеки не застынут и не станут твердыми на ощупь.

После этого понадобится следующее оборудование и ингредиенты:

• маленькая чистая кисть для рисования (можно использовать и большую кисть, чтобы ускорить процесс покрытия верхней части торта);
• съедобная краска, золотистая или серебристая кондитерская пыль;
• любой ароматизированный крепкий алкогольный напиток (требуется только при использовании кондитерской пыли).

Если используется съедобная краска, можно нанести ее прямо на подтеки из белого шоколада, чтобы придать им цвет и блеск. При использовании глянцевой кондитерской пыли понадобится высыпать ее в небольшую миску и добавить совсем небольшое количество крепкого алкоголя, чтобы создать краску. Ее следует нанести кисточкой на застывший ганаш, а спирт испарится по мере высыхания.

Необходимо иметь в виду, что покраска в золотой цвет занимает довольно много времени, особенно если нужно получить очень аккуратную поверхность.

С подтеками и фруктами

Шоколадные подтеки можно успешно сочетать с фруктами и ягодами. Это позволяет создать красивое и оригинальное украшение торта.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. нарезанного темного шоколада (175 г);
• 1 ст. жирных сливок (230 г);
• 8 средних целых ягод клубник.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поместить стружку из темного шоколада в жаропрочную миску и отставить в сторону.
2. Жирные сливки нужно нагреть в жаропрочной посуде в микроволновой печи в течение 45 сек. — 1 мин., пока они не начнут слегка пузыриться. При отсутствии микроволновки можно нагреть их на небольшом огне в кастрюле, пока они не начнут кипеть, и сразу же убрать с огня.
3. Далее требуется аккуратно залить шоколадную стружку жирными сливками, убедившись, что она полностью ими покрыта, оставить на 1-2 мин.
4. Затем необходимо медленно перемешивать смесь, пока сливки и шоколад полностью не смешаются, и ганаш не станет равномерным и глянцевым.
5. Следует накрыть его полиэтиленовой пленкой и отложить в сторону до остывания до комнатной температуры.
6. После этого нужно полить ганашем ягоды клубники, разложить их по поверхности торта вдоль края и нанести потеки около каждой из них (с помощью пластиковой бутылки или ложки).

Как сделать подтеки на торте

Существует 2 способа сделать подтеки на торте.

Независимо от того, какой метод будет использоваться, ганаш понадобится остудить на протяжении примерно 10 мин. после приготовления.

Способ выдавливания из бутылки

Чтобы использовать этот метод, нужно перелить ганаш в пластиковую бутылку. Ее открытое горлышко требуется расположить всего на пару сантиметров выше поверхности торта и начать сжимать по ее бокам, двигаясь вдоль верхнего края. От вдавливания глазурь начнет вытекать толстой струей. Необходимо ослаблять давление на бутылку, когда выливается достаточное количество капель.

Если при нанесении глазури остались большие зазоры, на эти участки можно аккуратно выдавить еще несколько капель. Чем больше ганаша будет вылито на торт, тем толще и длиннее будут подтеки. Поэтому желательно начать выдавливание с 1-2 капель, чтобы определить, сколько глазури понадобится для наилучшего результата.

После добавления ганаша по верхнему краю торта следует залить им середину поверхности. Нужно работать очень быстро, чтобы он не слишком затвердел. Для покрытия поверхности десерта можно выдавливать ганаш из бутылки или просто вылить его по центру, а затем равномерно распределить с помощью лопатки.

Способ с использованием ложки

Этот метод многие считают более простым, по сравнению с выдавливанием из бутылки. Чтобы им воспользоваться, следует всего лишь зачерпывать ганаш столовой ложкой и наливать его на верхние боковые грани торта так, чтобы он стекал. Этот простой шаг нужно повторять до тех пор, пока по всему внешнему краю не образуются подтеки желаемого размера.

Чтобы покрыть верхнюю часть десерта, потребуется той же ложкой вылить оставшийся шоколадный ганаш на середину поверхности и равномерно распределить его лопаткой.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы создавать красивые и качественные подтеки на торте, понадобится немного практики и несколько хороших советов.

Основные рекомендации выглядят так:

• Температура ганаша имеет значение – от нее зависит насколько он густой или жидкий. Поэтому после приготовления следует оставить его на 10-15 мин., чтобы он немного загустел, прежде чем наносить на торт. Если он будет слишком жидким, он будет слишком сильно стекать по краям торта, а при чрезмерной густоте – останется в верхней части десерта в виде плотных капель и не образует подтеки.
• Чтобы проверить температуру и густоту ганаша, рекомендуется использовать ложку – капнуть его на край миски, чтобы понять, насколько быстро он стекает. Если он капает слишком быстро, понадобится оставить его еще на некоторое время. Если ганаш почти не стекает и держит форму – следует подогреть его.
  
• Температура торта также имеет огромное значение. Если и десерт, и ганаш имеют комнатную температуру, нанесение подтеков не вызовет больших трудностей. Но если торт до этого был в холодильнике, шоколадная глазурь начнет охлаждаться еще быстрее, как только коснется холодной поверхности. В этом случае нужно, чтобы ганаш был немного теплее, чтобы он хорошо стекал.
• Многие кондитеры советуют использовать немного меньше сливок для приготовления шоколадного ганаша, чем указано в рецепте, чтобы гарантировать густоту. Если глазурь получится чрезмерно густой и плотной, рекомендуется постепенно разбавлять ее по мере необходимости. Считается, что это гарантирует создание идеальной текстуры.
• Количество жирных сливок в ганаше из белого шоколада можно значительно уменьшить, так как этот продукт получается более жидким при плавлении (по сравнению с темным).
• Чтобы покрыть всю поверхность торта глазурью, рекомендуется вылить ее небольшое количество по центру десерта и дать растечься на протяжении нескольких секунд. Затем с помощью прямой лопатки требуется аккуратно распределить ганаш к краям торта, где созданные подтеки уже начали застывать. Рекомендуется делать при этом как можно меньше движений, чтобы верх десерта получился гладким и красивым.
• Перед тем, как наносить подтеки, можно покрыть поверхность и боковые грани торта мягкой глазурью другого цвета. Затем понадобится подождать, когда все застынет. Это может занять до 30 мин. в холодильнике или около 10 мин. в морозильной камере. После этого можно приступать к нанесению подтеков. Гладкие стороны и четкие края красиво смотрятся в сочетании с каплями.
• Не следует наносить подтеки из ганаша на масляный крем – это приведет к таянию и стеканию последнего и придаст всему десерту неаккуратный вид.
• Для создания цветной глазури рекомендуется использовать гелевый пищевой краситель, а не жидкий. Он позволяет получить довольно яркие цвета, не меняя консистенции ганаша из белого шоколада.

Глазурь из шоколада для создания на торте подтеков можно приготовить заранее. После приготовления и остывания понадобится обернуть емкость с ганашем полиэтиленовой пленкой или перелить его в закрывающуюся пластиковую бутылку и хранить в холодильнике до 3 недель. Чтобы сделать из него подтеки, требуется подогреть емкость с ним в микроволновой печи на протяжении 10 сек.

Видео о том, как сделать подтеки на торте

Как сделать шоколадные подтеки:

Источник