Рубец говяжий по корейски рецепт приготовления

Хе из требухи по-корейски: ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

Требуха заслуженно считается весьма ценным продуктом питания. И не удивительно, ведь в ней содержится 95% белков и всего 4% жира, а углеводы и вовсе отсутствуют. А это означает, что требуху можно смело употреблять при сахарном диабете и в составе всевозможных диет. В желудке содержится большое количество полезных витаминов, кальция, натрия, фосфора, магния, йода, калия, железа, серы и даже кое-какие антиоксиданты.

Немного информации

Требуха — это действительно весьма необычный компонент, который опытные повара могут применять в создании настоящих кулинарных шедевров. Многие кулинары на практике неоднократно доказали, что из этого экзотического продукта на самом деле можно приготовить невероятное блюдо, которое обязательно покорит даже самых взыскательных гурманов.

В мире существует громадное количество разнообразных рецептов из субпродуктов. Кстати, в некоторых странах желудок еще называют рубцом и фляки. Хе из требухи — одно из самых пикантных и необычных блюд среднеазиатской кухни. Хотя сегодня это экстравагантное блюдо является чрезвычайно популярным благодаря его превосходному вкусу и полезным свойствам.

Готовить такое угощение можно и из говяжьей, и из бараньей, и из свиной требухи. Важно только одно — знать основные правила и особенности рецепта хе.

Подготовка основного ингредиента

Сегодня в магазинах и на рынке можно найти уже очищенную требуху. Такое приобретение позволит избежать неприятных запахов в доме и сложностей в ее приготовлении. Любое угощение из требухи начинается с того, что ее следует отварить на протяжении нескольких часов на медленном огне. Правильно приготовленный желудок должен хорошо жеваться. А для того чтобы вышло именно так, следует придерживаться технологии.

Первым делом требуху следует правильно подготовить. С нее необходимо целиком срезать жир, который не употребляется в пищу из-за неприятного запаха. Имейте в виду, если удалить его только частично, то сделанный салат будет попросту испорчен. После того как жир будет срезан, требуху нужно хорошо вымыть под проточной водой.

После проделанных манипуляций желудок необходимо отправить в слабый раствор марганцовки, оставив его там на 2-3 часа. Заменить его можно уксусом, разведенным с водой. После этого требуху нужно еще раз тщательно вымыть.

Теперь желудок следует хорошенько натереть солью со всех сторон и оставить в таком виде на полчаса. И только после этого его нужно снова промыть, а затем приступить непосредственно к приготовлению. Только путем правильной подготовки можно избавиться от неприятного запаха, свойственного требухе.

Как сварить

Подготовленный желудок следует поместить в большую кастрюлю, залить чистой водой и поставить на максимальный огонь. После того как жидкость закипит, ее нужно слить.

Теперь желудок следует снова вымыть, залить новой водой и вернуть на плиту. Сколько же нужно варить требуху? На приготовление этого субпродукта вам потребуется примерно 4-5 часов.

Сначала нужно довести бульон до закипания, а потом, удалив пенку, сбавить мощность и оставить до полной готовности. Примерно за полчаса до конца процесса в кастрюлю нужно отправить несколько лавровых листов и горошинок черного перца. Не забудьте также посолить желудок.

Необходимые продукты

Итак, для приготовления вкуснейшего хе из требухи по-корейски вам потребуется:

• 800 г основного ингредиента;
• 2 средних луковицы;
• столько же моркови;
• болгарский перец;
• маленький пучок петрушки и кинзы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• чайная ложка сахара;
• 5 столовых ложек соевого соуса;
• чайная ложка уксуса;
• 3 ложки кунжутного масла;
• соль, красный молотый перец и семена кориандра по вкусу.

После того как желудок будет отварен, можно приступить к дальнейшему процессу.

Как приготовить хе из требухи

Готовый желудок нужно остудить и нарезать короткими тонкими брусочками.

Лук следует нашинковать полукольцами и добавить к нему уксус. Хорошенько перемешайте и оставьте в таком виде на 20 минут.

Перец и морковь тоже нашинкуйте тонкими полосочками. Слегка помните овощи руками, чтобы они стали немного мягче.

Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.

Разогрейте сковороду, вылейте на нее масло и слегка обжарьте перец, буквально в течение минуты. Затем добавьте сюда же половину подготовленного чеснока и подождите еще столько же. Теперь отправьте в смесь красный перец и хорошо перемешайте.

Требуху переложите в большую миску, добавьте к ней маринованный лук, оставшийся чеснок и нашинкованную морковь.

К остальным ингредиентам отправьте обжаренный сладкий перец, а также масло, на котором он готовился. Затем нужно растолочь семена кориандра и положить их в салат. Потом идет черед мелко нашинкованной кинзы и петрушки.

В завершение заправьте хе из требухи с морковью сахаром и соевым соусом. По желанию, можете слегка посолить блюдо. Все хорошенько перемешайте и подавайте к столу.

Второй рецепт хе из требухи

Приготовить столь необычное корейское блюдо можно и из более простого набора ингредиентов. Для этого вам потребуется:

• 1 кг желудков;
• 0,5 кг лука;
• 2 столовых ложки уксуса;
• столько же растительного масла;
• 3-4 зубчика чеснока;
• семена кинзы;
• соль и другие специи по вашему вкусу.

Как приготовить

Первым делом нарежьте остывшую требуху аккуратными тонкими полосочками и поместите ее в глубокую миску.

Лук очистите от шелухи, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Положите его в отдельную емкость и добавьте уксус. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.

В сотейнике или на сковороде разогрейте растительное масло, отправьте в него, пропущенный через пресс, чеснок, молотые семена кинзы и другие специи на свое усмотрение, например, красный перец, кунжут или кориандр. Слегка поджарьте получившуюся смесь.

Смешайте подготовленную требуху с маринованным луком и специями. Сюда же, по желанию, можете добавить немного соевого соуса и нашинкованной зелени. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Приготовленный хе из требухи оставьте в холодильник на сутки. Подавать его нужно именно в охлажденном виде. Такой хе из требухи получается особенно пикантным и ароматным.

Приготовьте такое изысканное блюдо хотя бы раз — такое угощение никого не оставит равнодушным.

Источник

Рубец по-корейски

Если вы сторонник того, чтобы чаще обновлять репертуар повседневных блюд, воспользуйтесь нашим рецептом говяжьего рубца по-корейски. Оказывается, субпродукты тоже могут иметь незабываемый вкус!

Вы – любитель острых и пряных блюд? Вы любите субпродукты? Тогда вы по достоинству оцените это блюдо, где рубец или в простонародье – требуха, играет первую скрипку. Будем готовить рубец по-корейски. Очень аппетитно, ароматно в силу использования множества специй, сытно. И пусть готовить это блюдо достаточно долго, но его потрясающий вкус полностью оправдает затраченное время. Обязательно попробуйте трансформировать простой субпродукт в замечательный салат!

Информация о рецепте

Способ приготовления : резка .

Общее время приготовления : 9 ч 30 мин.

Количество порций : 3 .

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 400 г
• уксусная эссенция 70% – 1 ч. л.
• лавровый лист – 1 штука
• перец-горошек черный – 5-6 штук

для салата:

• морковь крупная – 1 штука – 120 г
• лук репчатый среднего размера – 1 штука – 70 г
• чеснок – 2 зубчика
• приправа для корейских салатов – 1 ст. л.
• уксус яблочный – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• масло растительное – 80 мл.

Приготовление:

1. Говяжий рубец хорошо почистить ножом, особенно если в ворсистой части рубца застряли частички грязи. Рубец помыть под проточной водой. Сложить в чашку с холодной водой, чтобы она полностью покрывала рубец. Добавить уксусную эссенцию, размешать и оставить на минимум 3 часа для замачивания и удаления характерного запаха и горечи.
2. После замачивания рубец промыть, нарезать на куски размером с ладонь и сложить в кастрюлю. Налить в кастрюлю воду и поставить ее на сильный огонь. Доведя воду до кипения, дать покипеть минут 5, после чего слить воду. Повторить эту манипуляцию еще 2-3 раза. Специфический запах рубца должен исчезнуть.
3. Залить рубец большим количеством чистой воды, добавить лавровый лист и черный перец-горошек. Довести воду до кипения на сильном огне, затем огонь убавить и варить на медленном огне до готовности около 4-х часов, при необходимости добавляя воду. Не солить! Готовность рубца проверить вилкой, если ею можно легко проткнуть рубец, он готов.
4. Готовый рубец вынуть из воды на блюдо, остудить.
5. Затем нарезать тонкой соломкой, сложить в чистую чашку.
6. Репчатый лук очистить от шелухи, сполоснуть проточной водой и нарезать тонкими полукольцами.
7. Морковь почистить, помыть, натереть на терке длинной соломкой.
8. Чеснок почистить, помыть, натереть на мелкой терке. Вам может пригодиться опыт по хранению чеснока.
9. В чашку с нарезанным тонкой соломкой рубцом добавить репчатый лук, порезанный полукольцами, натертую длинной соломкой морковь, мелко натертый чеснок, приправу для корейской моркови, влить яблочный уксус, посолить по вкусу, хорошо перемешать.
10. В небольшой сотейник налить необходимое количество растительного масла и нагреть его до «белого» дымка.
11. Раскаленное масло влить в чашку с рубцом и овощами, тщательно размешать. Во время перемешивания рекомендуется несколько раз снять пробу, чтобы при необходимости добавить соль или приправу.
12. Чашку с готовым рубцом накрыть крышкой и поместить в холодильник на минимум 2 часа.

Чем дольше маринуется рубец, тем он вкуснее и мягче.

Источник

Салат из требухи по-корейски — очень вкусный и простой рецепт из субпродукта

У нас сегодня очень вкусный корейский рецепт. Вообще корейская кухня славится разными блюдами и салатами. Они пряные, острые, кислые. Можно найти практически на любой вкус. Сегодня будем готовить салат из требухи по-корейски. Сразу надо конкретизировать, под требухой я подразумеваю именно говяжий желудок.

Сейчас многие пересматривают свой взгляд на субпродукты. Всё чаще их можно увидеть в семейном меню, это различные супы и блюда из куриных сердечек, желудочков, они на порядок дешевле мяса, хотя по вкусу не уступают. Ну, а если получается готовить их чаще, то с каждым разом будет вкуснее и вкуснее. Рецепт очень подробный с пошаговыми фото, так что сложностей не возникнет даже у начинающих кулинаров.

Он выглядит, ярко, сочно. Его можно приготовить не только на повседневный стол, но и как часть праздничного меню. Гости такой салат уплетают за обе щёки. А если найдёте удачное сочетание приправ, обязательно попросят поделиться рецептиком.

Сразу нужно отметить следующее: продукты должны быть обязательно первой свежести. В идеале, самые лучшие, какие сможете найти. Больше всего времени уйдёт на то, чтобы отварить говяжий желудок. Не всем нравиться его запах, поэтому откройте окна, чтобы кухня проветривалась.

Ингредиенты:

• Говяжья требуха — 1 кг;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Болгарский перец — 2-3 шт.;
• Морковь средние — 2 шт.;
• Зелёный лук — 6-8 стеблей;
• Кинза — треть пучка;
• Чеснок (по вкусу) — 8-10 зубчиков;
• Масло растительное — 200 мл;
• Приправы (соль, кориандр, паприка, острый перец)
• Соевый соус — 3-4 столовые ложки;
• Уксус 12% — 2 чайные ложки;

Процесс приготовления:

Возможно кому-то уже пришлось столкнуться с подобного рода рецептами и знает как правильно готовить требуху. Обратите внимание на предварительную подготовку. Весь продукт обязательно должен быть чистым. Самый простой способ: замочить на ночь в подсоленной воде, а потом несколько раз промыть в проточной, под холодной струёй. Теперь нужно будет её отварить.

Возьмите подходящую по объёму кастрюлю, заложите требуху, залейте холодной водой. Она должна полностью покрывать субпродукт. Теперь кастрюлю закрываем крышкой и ставим на огонь, доводим до кипения. После снижаем интенсивность огня до минимального бурления и оставляем на 1,5-2 часа.

Спустя положенное время проверяем готовность вилкой. Подденьте требуху прибором, если зубчики легко протыкают ткань, то всё хорошо. Теперь только остаётся посолить воду. Добавляем 1 столовую ложку на 1 кг субпродукта. Варим ещё 10 минут. После вынимаем и выкладываем на тарелку для остывания.

Подготовьте овощи. Зубчики чеснока нужно очистить, это легче сделать если замочите их на 1-2 часа в воде. Зелень, лук промываем. Болгарский перец, морковь и репчатый лук очищаем и промываем.

Так как салат прекрасно подходит к праздничному столу, выбирайте для него болгарский перец разного цвета. Как видите если у вас есть красный, зелёный и жёлтый, то получается наряднее. Срезаем плодоножку, разрезаем пополам. Теперь надо нарезать мякоть соломкой толщиной по паре миллиметров.

Очищаем две луковицы и шинкуем их полукольцами. Часть, примерно три четверти, мы потушим с требухой. Одну четверть добавим в салат в сыром виде, её нужно будет нарезать как можно меньше. Делаем мы это для того, чтобы вкус ощущался в блюде.

Также в рецепте есть зелёный лук. Его нужно совсем немного, несколько стеблей, но они обязательно добавят некую пикантность блюду. Вам надо его хорошо промыть, срезать кончики и корешки. Затем нарезать соломкой длиной по 5-6 см. Белую часть, которая более плотная, можно нарезать вдоль пополам.

Рядом к луку измельчаем зелень. У нас кинза, но вы можете использовать укроп, петрушку или смесь всего что вам так нравится. Чеснок измельчаем, можно через пресс давилку, но лучше просто раздавить и нарезать ножом.

Раз салат корейский, как обойтись без корейской моркови? На самом деле нужна обычная морковка, пропускаём её через тёрку. Дальше соломку нужно будет подсолить, перемешать и помять руками. Прежде чем будете добавлять к другим ингредиентам, слейте выделившийся сок.

К этому времени требуха уже остыла и с ней можно будет работать. Вам понадобиться острый нож, чтобы разрезы были аккуратные, соответственно салат получится красивым. Нарезаем на небольшие полосочки толщиной в 1 см и длинной 5-7 см, как на изображении.

Пора соединять все продукты. Такой салат можно подавать как в горячем так и в холодном виде. Но основа масляная, поэтому начните с того, что разогрейте растительное масло на сковороде. Мы предварительно разделили лук на две части, большую часть отправляем на сковороду и обжариваем до золотистой корочки. Вам понадобиться несколько минут на это.

Когда лук обжарился, добавляем требуху, нарезанный соломкой болгарский перец и измельчённый чеснок. Всё перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты. За это время аромат лука и чеснока пропитает масло и требуху. Мешайте регулярно, паприка просто должна стать мягкой.

Это тот самый момент, когда можно добавить специй. Выбирайте их по своему вкусу, у нас использованы чайная ложка молотого кориандра, столько же копчёной паприки. Половина чайной ложки острого красного перца хлопьями, вы можете его исключить или добавить поменьше. Конечно солим и перемешиваем. Теперь сковороду можно убрать с огня.

Если помните, одну четверть лука мы оставили свежим, без термической обработки. Добавим его к нашему будущему салату.

Сюда следом отправляем нарезанный зелёный лук и морковь, предварительно слив выделившийся сок. Возьмите щипцы или силиконовые лопаточки, аккуратно перемешайте.

Теперь осталось добавить соли и кислинки. Используйте 3 ложки соевого соуса и 2 ложки уксуса.

Салат уже готов. Очень ароматный и нежный, в меру хрустящий. Соевый соус и уксус дают колорит. Остаётся только добавить зелень. Его можно подавать тёплым, даже если он остынет, это идёт ему только на пользу, потому что у продуктов есть больше времени промариноваться.

А теперь возьмите подходящую посуду или салатницу, аккуратно выложите на неё салат. Получается очень красиво, в нём есть все цвета, у него потрясающий запах. Честное слово, ни на одном рынке вы ничего подобного приобрести не сможете.

Подаём на стол и пожинаем лавры искусного кулинара. Салат из требухи по-корейски обязательно понравится вашим гостям и домочадцам. Хоть процесс занимает по времени несколько часов, в нём нет никаких сложных действий. Так что можно и нужно обязательно порадовать себя на ближайшие праздники. Приглядитесь к нему внимательнее и он обязательно займёт достойное место в вашей кулинарной книге рецептов.

Надеюсь, что статья была интересной для вас. Чтобы не потерять рецепт, добавьте сайт в закладки. А если хотите поделится с друзьями, это можно сделать при помощи кнопочек социальных сетей. А мне остаётся только пожелать вам приятного аппетита и новых успехов на домашней кухне. Всего хорошего, берегите себя и ваших близких. Удачи!

Источник