- Рубец говяжий — рецепт приготовления в домашних условиях
- Что это такое. Польза и вред продукта
- Как выбрать качественный субпродукт?
- Предварительная кулинарная обработка
- Как подготовить говяжий рубец для варки?
- Сколько надо варить говяжий рубец?
- Как готовить требуху?
- Рецепты приготовления в домашних условиях
- Запеченный в сметане
- Фляки по-деревенски или по-варшавски
- Тушеный рубец
- Традиционный с грибами
- Праздничный рулет
- В красном соусе
- Тушеная требуха
- Рулет из требухи
- Читайте также:
- Блюда из рубца
- Чорба с рубцом
- Рубец по-чилийски
- Рубцы по-украински
- Хаш из говяжих ног и рубца
- Рубцы с рисом
- Рубцы, жаренные на решетке
- Рубцы тушенные
- Туслама
- Рубец по-загребски
- Рубец по-синьски
- Рубец с копченостями (шпек-филеки)
- Отварной рубец
- Рубец жареный с барбарисом
- Рубцы с хреном
- Рубец с рисом по-афгански
- Шыртан – фаршированный бараний желудок
- Рулет из желудка с сердцем и легкими
- Рубец, тушеный с красным вином
- Вареный рубец
Рубец говяжий — рецепт приготовления в домашних условиях
Внутренние органы, или субпродукты, считаются вкусными и ценными по пищевому составу сортами мяса. Встречая упоминание отдельных видов субпродуктов, неопытные хозяйки интересуются, как готовить рубец говяжий: что такое этот продукт и как его правильно подготовить к отвариванию.
Что это такое. Польза и вред продукта
Говяжий желудок, или рубец, представляет собой гладкомышечный орган. Разные части его могут быть покрыты многочисленными ворсинками или узором, напоминающим пчелиные соты большого размера. Свиной желудок имеет гладкую поверхность. На поперечном срезе можно рассмотреть несколько слоев тканей: верхнюю и внутреннюю оболочки, а также несколько рядов мышечных волокон.
В продаже встречается 3 разновидности продукта:
- неочищенный имеет зеленоватый или серый цвет оболочки, обладает характерным запахом;
- очищенный подвергался минимальной обработке и имеет более светлый оттенок и аромат свежего мяса;
- отбеленный прошел процессы мытья и вымачивания в хлорном растворе, обладает кремовой или желтоватой окраской и запахом хлора.
В состав рубцов входит минимальное количество жира (около 4%). Калорийность продукта составляет 95 ккал/100 г. Он подходит для питания людей при похудении и в диетах с ограничением жира. На 95% продукт состоит из белковых веществ.
Мясо рубца содержит витамины группы В и РР, ткани богаты микроэлементами (магний и калий, натрий, железо, йод и селен). Аминокислотный состав делает его полноценным белковым продуктом, поставляющим строительный материал для тканей слизистых оболочек, кожи, мышц человека.
Употребление рубца в пищу может иметь пользу и вред, общие для любого мяса. При соблюдении низкобелковой диеты продукт есть нельзя.
Как выбрать качественный субпродукт?
Лучше всего покупать рубец отбеленный или очищенный, т. к. эти разновидности почти не требуют обработки в домашних условиях. Их достаточно немного промыть и замочить в чистой воде, если имеется запах хлора. При покупке нужно обратить внимание на внешний вид субпродукта:
- очищенные сорта имеют светло серый, кремовый, желтовато-розовый оттенок;
- запах слабый или отсутствует;
- окраска равномерная по всей поверхности;
- на поверхности отсутствует слизь;
- на ощупь поверхность упругая и плотная, может слегка скрипеть под пальцем, как чистая кожа или посуда.
Эти признаки характерны для хорошо промытого, свежего и качественного желудка.
Если на поверхности обнаружены зеленоватые и темные пятна, имеется слизь с неприятным запахом, то покупать рубец не рекомендуется: он испорчен и непригоден в пищу.
Предварительная кулинарная обработка
Перед приготовлением большинства блюд свиной или говяжий рубец рекомендуется очистить и отварить. Даже купленный в вакуумной фасовке отбеленный субпродукт нужно разморозить, осмотреть и промыть. При покупке рубцов у деревенских жителей чаще удается приобрести неочищенный или слегка промытый желудок. Необработанная говяжья требуха нуждается в процедурах мытья и очистки.
Как подготовить говяжий рубец для варки?
Чтобы блюдо не приобрело отвратительного запаха, нужно знать, как очистить требуху от слизи и содержимого желудка. Сначала срезают весь жир с внешней стороны. Затем рубец выворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. С нее нужно счистить всю слизистую оболочку. Для этого желудок кладут на доску и тупым ножом скоблят в одном направлении.
В процессе чистки рубец несколько раз промывают, затем продолжают скоблить, пока он не приобретет скрипящую поверхность без слизи и светлый оттенок. Продукт промывают и прополаскивают несколько раз. Можно замочить его на 3-4 часа в воде с уксусом (сделать 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и тщательно выполаскивают через 30 минут.
Сколько надо варить говяжий рубец?
Подготовленный рубец нужно правильно приготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродукты, зависит от их разновидности и возраста животного:
- телячий рубец отваривают около 3 часов;
- говяжью требуху придется варить в течение 5 часов.
Проваривание начинают с заливки холодной водой и быстрого доведения до кипения. Первую воду сливают, кастрюлю наполняют новой и варят субпродукты в течение указанного времени со специями и солью по вкусу. Кипение не должно быть сильным, иначе придется подливать кипяток.
Как готовить требуху?
У разных народов сформировались свои способы, как приготовить желудки домашнего скота. Его используют в качестве оболочки, начиняя фаршем или кашей, делают тушеные блюда, добавляя сметану или томатный соус. Куски отварного рубца можно просто обжарить в жире. Несмотря на необычный привкус этого мяса, блюда из него получаются вкусными и сытными. Рубец хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Дома из рубцов легко приготовить множество несложных блюд, если заранее заготовить рубец в отварном виде. Его можно сохранить 1-2 дня в холодильнике. В замороженном виде вареный субпродукт хранится около 1 месяца, не теряя вкусовых качеств при размораживании.
Запеченный в сметане
Для запекания лучше выбрать хорошую деревенскую некислую сметану: она не свернется, и блюдо получится аппетитным и вкусным. Желудок заранее отварить.
- 0,8 кг требухи;
- 4 средних луковицы;
- 1 морковь;
- 3-4 ст. л. сметаны;
- 50 г сливочного масла;
- 3 ст. л. натертого сыра;
- 1 ч. л. муки;
- приправы и соль по вкусу.
Полукольца лука жарить в масле до прозрачности. Добавить полоски нарезанного рубца и муку, довести все до золотистости. Затем добавить сметану, пряности и соль, немного прогреть на несильном огне и поставить в заранее разогретую духовку на 10 минут. Вынуть, присыпать сырной стружкой и еще немного запечь, чтобы расплавить сыр.
Фляки по-деревенски или по-варшавски
Сытный суп готовят из подготовленной, но не отваренной требухи. Нужны такие ингредиенты:
- 1 кг рубцов;
- 1 кг говяжьего хвоста;
- 3 средних моркови;
- 1 корень сельдерея;
- 1 луковица;
- 50 г масла топленого;
- 3-4 зубка чеснока;
- 1 ст. л. муки;
- 0,5 ч. л. имбиря и мускатного ореха;
- пряности, зелень, соль по вкусу.
Требуха говяжья отваривается отдельно около 1 часа. Нарезать ее удобными полосками или кусочками. Хвост разрубить на порционные куски. Варить примерно 3 часа. Нарезать кубиками сельдерей и морковь, лук и овощи пассеровать на масле, затем смешать с мукой. Поджарку положить в бульон. Посолить и всыпать специи.
Тушеный рубец
Приготовление быстрым способом занимает около 30 минут.
- 800 г отварной требухи;
- 1 головку лука;
- 3-4 зубка чеснока;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 1-1,5 стакана воды;
- 1 ст. л. растительного масла или другого жира.
Нарезать лук и желудок. Обжарить на жире до золотистого оттенка в течение 15-20 минут. Добавить томатную пасту и развести ее водой до нужной густоты. Тушить еще 10-15 минут, посолить, поперчить и положить чеснок.
Традиционный с грибами
Пассеровать в масле 1-2 луковицы и 1 среднюю морковь. Подготовленные желудки (около 1 кг) нарезать полосками и добавить к овощам. Крупно нарезать 300 г шампиньонов и выложить в ту же сковороду. Тушить под крышкой около 10 минут.
Праздничный рулет
Холодная закуска из рубца будет уместна и на праздничном столе. Подготовьте нужное:
- сырой очищенный рубец;
- морковь сырая;
- чеснок;
- горчица;
- соль и специи.
Расстелить пласт рубца ворсистой частью вверх. Натереть горчицей и посолить, посыпать перцем, продавить чеснок и разложить тертую морковь равномерным слоем. Туго свернуть в рулет, подворачивая края внутрь. Перевязать прочной нитью и поставить вариться на большом огне до закипания (около 10 минут). Слить воду, затем снова поставить вариться в новой на 4-5 часов при минимальном кипении. Примерно за 30 минут до конца приготовления добавить в бульон лук и соль, лавровый лист.
С готовой закуски снимают нитки и режут ее на ломтики толщиной 1 см.
В красном соусе
Итальянский красный соус хорошо оттеняет вкус субпродукта. Для приготовления берут:
- 700-800 г подготовленной требухи;
- 500 г томатного соуса «Краснодарский» или др.;
- 50 г сахара;
- 1-2 ст. л. оливкового масла;
- батон или багет;
- чеснок, базилик, лук по желанию.
Томатный соус довести до кипения в сотейнике, добавить сахар и положить туда же нарезанный полосками рубец. Тушить на минимальной мощности плиты около 1 часа. В конце процесса добавить базилик, чеснок и лук, обжаренный на оливковом масле. Перед подачей можно посыпать тертым сыром. Подать с гренками из багета.
Тушеная требуха
Вкусно приготовить субпродукты можно с использованием сметаны. Заранее отваренный желудок нарезают полосками или кусочками и обжаривают с луком. Затем в сотейник добавляют некислую жирную сметану, солят и перчат. Тушение продолжают в течение 20-30 минут. В соус можно добавить любимые специи: чеснок, укроп, майоран.
Рулет из требухи
Закусочный рулет можно приготовить и по другому рецепту. Для начинки потребуется:
- 8-10 зубков чеснока;
- 3 головки лука;
- 2 болгарских перца (можно разноцветные);
- 1 средняя морковь;
- 5-10 горошин черного и душистого перца;
- укроп, кориандр, лавровый лист и пр.
Требуху отварить большим пластом (около 1 кг). Разложить ворсистой стороной вверх и посыпать измельченными овощами и специями. Свернуть в тугой рулет, упаковать в пленку, оставляя торцы открытыми. Залить 1 л бульона (можно использовать тот, где варили требуху). Изделие медленно отваривают в течение 40-60 минут, охлаждают и нарезают пластами в 1 см толщиной.
Читайте также:
Ванны из акрила набирают популярность с каждым днем. Это связано с удобством в эксплуатации, гигиеничностью,…
Некоторые люди изготавливают сухой лед сами. В быту этот материал может использоваться для удаления загрязнений…
Способы стирки светлых вещей отличаются от вариантов очистки одежды из темных и ярких материалов. Поэтому,…
Источник
Блюда из рубца
Чорба с рубцом
рубец (телячий), репчатый лук, морковь, черный перец (горошек), лавровый лист, чеснок, молоко, сливочное масло, винный уксус и чеснок
раздел: Блюда из рубца, Чорба
Рубец по-чилийски
рубец, картофель, лук репчатый, хлеб (вымоченный в молоке), молоко, красный перец (молотый), сыр (тертый), сливочное масло или жир
раздел: Блюда из рубца, Чилийская кухня
Рубцы по-украински
рубец, пшеничная мука, сливочное масло, яйцо, пшено, сухари, петрушка (корень), морковь (корень), лук репчатый, картофель, бульон, соль, перец
раздел: Блюда из рубца, Украинская кухня
Хаш из говяжих ног и рубца
говяжьи ноги, рубец, чеснок, редька, зелень петрушки, базилик, эстрагон
раздел: Блюда из рубца, Грузинская кухня
Рубцы с рисом
рубец, масло сливочное, лук репчатый, томат-пюре, перец черный (молотый), соль, рис, петрушка (зелень)
раздел: Блюда из рубца
Рубцы, жаренные на решетке
рубцы, масло оливковое, перец черный (молотый), соль
раздел: Блюда из рубца
Рубцы тушенные
рубцы, масло сливочное, лук репчатый, томат-пюре, вино красное сухое, перец черный (молотый), перец красный (молотый), перец душистый, лавр, соль, чеснок, маслины, ветчина
раздел: Блюда из рубца, Ливанская кухня
Туслама
задние голяшки, говяжий рубец, чесночный соус, соль
раздел: Блюда из рубца
Рубец по-загребски
рубец, лук репчатый, чеснок, помидоры, овощи для супа, мука, томатное пюре, сыр пармезан (тертый), лавровый листа, перец, красный сладкий перец (молотый), растительное масло, уксус, перец, соль
раздел: Блюда из рубца, Хорватская кухня
Рубец по-синьски
рубец, копченый окорок, копченое сало, лук репчатый, чеснок, мука, лавровый лист, перец (горошек), петрушка (веточки), красный сладкий перец (молотый), растительное масло, уксус, перец, соль
раздел: Блюда из рубца, Хорватская кухня
Рубец с копченостями (шпек-филеки)
рубец, копченое сало, лук репчатый, чеснок, помидора, овощи для супа (лист савойской капусты, морковь, листья и корень сельдерея, листья и корень петрушки), лавровый лист, перец (горошек), сыр пармезан (тертый), красный сладкий перец (молотый), растительное масло, перец, соль
раздел: Блюда из рубца, Хорватская кухня
Отварной рубец
рубец (отварной), репчатый лук, чеснок, ветчина, бульон, петрушка, соль, черный перец, сыр, сливочное масло, уксус, сухари (молотые)
раздел: Австрийская кухня, Блюда из рубца
Рубец жареный с барбарисом
рубец, масло, лук репчатый, лук зелёный, барбарис, перец чёрный, соль
раздел: Блюда из рубца
Рубцы с хреном
рубец (вареный), хрен с уксусом, гарнир
раздел: Блюда из рубца
Рубец с рисом по-афгански
рубец бараний, рис, лук репчатый, масло сливочное, томат-пюре, соль, перец черный (молотый), петрушка (зелень)
раздел: Афганская кухня, Блюда из рубца
Шыртан – фаршированный бараний желудок
баранина, соль, перец, чеснок, лавровый лист, желудок бараний,
раздел: Чувашская кухня, Блюда из рубца
Рулет из желудка с сердцем и легкими
говяжий желудок (целый), сердце, легкие, рубец, чеснок, черный перец (молотый), соль, специи
раздел: Блюда из рубца, Мясные рулеты, Чувашская кухня
Рубец, тушеный с красным вином
рубцы, масло сливочное, лук репчатый, томат-пюре, вино красное сухое, лавровый лист, чеснок, маслины, ветчина, соль, перец черный (молотый), перец красный (молотый), перец душистый
раздел: Сирийская кухня, Блюда из рубца
Вареный рубец
рубец (свиной, говяжий, бараний), морковь, сельдерей, лук репчатый, лавровый лист, тмин, перец, петрушка (зелень), чеснок, соль, сало (топленое), томатный соус,
Источник